Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina di farro appena macinata, 50 gr di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di acqua, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 gr seitan al naturale, un paio di cucchiai di cipolla, carota e sedano tritati, olio extravergine d’oliva, 2 chiodi di garofano, 2 bacche di cardamomo, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino tritato, 1/2 cucchiaino di fumo liquido (per aroma affumicato), 1 patata, 1 peperone rosso piccolo.

Preparazione:

Tagliare il seitan a tocchetti e cuocerlo nel trito di verdure con olio e spezie, aggiungere il sale, farlo raffreddare, eliminare garofano e cardamomo e tritare, aggiungere peperoncino e fumo liquido. A parte contemporaneamente tagliare patata e peperone a cubetti piccoli e cuocerli in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto aggiungere un po’ d’acqua e completare la cottura. Impastare la sfoglia e farla riposare una mezz’oretta. Stendere la sfoglia col matterello e ritagliarla in dischetti, distribuire al centro dei dischetti il trito di seitan amalgamato precedentemente con le patate e peperoni, richiudere i dischetti a mezzaluna e distribuire le empanadas su una teglia con cartaforno. L’impasto interno potrebbe essere maggiore della quantità della sfoglia per cui o si ottiene un’empanadas più grande alla fine oppure si procede fino a finire la sfoglia e quello che avanza si può utilizzare per condire la pasta o fare uno sformato… Cuocere le empanadas in forno ventilato a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Ingredienti:

 Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

 Ingredienti:

Condimento:

Preparazione:

Quando fa caldo non c’è niente di meglio di una bella insalata di pollo per pranzo: veloce da preparare, fresca e nutriente, e poi si può preparare anche il giorno prima per essere mangiata in spiaggia o in piscina!

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaPiastra
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstateTutte le stagioni

Ingredienti

600 g petto di pollo

2 carote

1 cetriolo

1 peperone

1 zucchina

200 g pomodorini ciliegino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Tritatutto

oppure1 Grattugia

1 Ciotola

Passaggi

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentolino con acqua salata: prendete le zucchine, eliminate le estremità e la parte con i semi e tagliatele a dadini di circa un centimetro di lato, poi versatele nell’acqua bollente e fatele cuocere 5-6 minuti. Nel frattempo condite la carne con sale e olio e cuocetela in padella o su una griglia, a fiamma vivace: basteranno 3-4 minuti per lato.

Preparate tutte le altre verdure mettendo in una ciotola le carote pelate e grattugiate, il cetriolo affettato (se preferite togliete la buccia), il peperone tagliato molto sottile (ne basta poco) e i pomodorini tagliati a metà o in 4 parti. Condite tutto con sale e poco olio.

Aggiungete anche le zucchine appena scottate e il petto di pollo tagliato a pezzettini. Ecco fatto: l’insalata di pollo è pronta per essere gustata o per andare in frigorifero fino al giorno dopo!

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Adoro fare i peperoni al forno, è una di quelle ricette così semplici e così buone che a volte le dai per scontate ma che vale sempre la pena fare e condividere. Pochissimi ingredienti e pochissimi passaggi per avere tantissimo gusto!

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 spicchi aglio

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 mazzetto prezzemolo

Strumenti

1 Pirofila

1 Alluminio

Passaggi

Prendete i peperoni, lavateli e tagliateli a metà. Eliminate la parte dei semi e il picciolo, poi tagliateli a striscioline di circa 1 centimetro di larghezza. Metteteli direttamente nella pirofila che userete per cuocerli, non c’è bisogno di sporcare altro! Una volta tagliati tutti i peperoni conditeli con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. mescolate tutto, poi aggiungete gli spicchi di aglio in camicia e coprite con l’alluminio facendolo aderire bene sui bordi.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° (o statico a 200°) per 20 minuti, poi toglieteli dal forno e lasciateli altri 5 minuti coperti con la stagnola.

Non rimane che togliere la stagnola, eliminare l’aglio e scolare i peperoni dall’umidità che avranno rilasciato in cottura. Conditeli con un cucchiaio di olio extravergine di oliva a crudo e con il prezzemolo che avrete lavato e tritato finemente.

Ecco fatto: i peperoni al forno sono pronti. Sono ottimi sia caldi che freddi, quindi potete prepararli anche in largo anticipo.

Dosi variate per

porzioni

Gli spiedini di carni miste alla paprika portano in tavola la gioia dello stare insieme, il piacere di mangiare sano con gusto e una cucina “essenziale” ma creativa e che non annoia mai.

Questa pietanza, di antichissima origine pastorale al pari degli arrosticini di pecora tipici dell’Abruzzo, mette allegria, piace solitamente a tutti ed è ideale per una cena tra amici o in famiglia.

Pur essendo un must dell’estate, è adatta a ogni periodo dell’anno e può essere accompagnata da un’insalata mista cruda o da un contorno di verdure cotte, come patate e peperoni alla poverella (che “richiamano” l’ortaggio che dà colore agli spiedini) o pomodori a mezzo.

Il segreto del successo di questo piatto, facile e veloce a farsi e totalmente privo di glutine e di lattosio, sta nella sua semplicità: pochi ingredienti ben scelti, una buona marinatura e una cottura uniforme con un occhio alla leggerezza e l’altro al sapore.

Preparazione degli spiedini di carni miste alla paprika

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 10 minuti di cottura (+tempi di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Schiaccia le bacche di ginepro con l’aiuto di un pestello (o del batticarne) e mettile in una ciotola assieme alle foglie di salvia sminuzzate, agli aghi di rosmarino tritati e allo spicchio di aglio privato della pelle e tagliato in 4 pezzi.

Aggiungi la paprika, un pizzico di sale e l’olio EVO, sbatti bene il tutto con i rebbi di una forchetta e tieni da parte la marinatura ottenuta.

Sciacqua i peperoni, asciugali, rimuovine i piccioli e dividili a metà; elimina i semini e le pellicine interne bianche e amare e tagliane la polpa a falde quadrate.

Monda le cipolle delle due estremità, leva loro la pelle e tagliale a spicchi.

Togli l’eventuale grasso superficiale alla carne di maiale, affettala ad uno spessore di 3-4 cm e poi falla a dadini di 3-4 cm per lato.

Aiutandoti con un coltello affilato, leva la pelle, le cartilagini ed il grasso in eccesso al petto di pollo e rimuovi l’osso biforcuto a forma di Y presente nella sua parte superiore.

Dopodiché, facendo un’incisione in senso longitudinale e partendo dal centro, dividine la carne a metà e tagliala a cubetti di 3-4 cm per lato.

Fai, quindi, a tocchetti dello stesso spessore anche la salsiccia.

Forma il primo spiedino nella seguente sequenza: infilza nello stecco un pezzo di salsiccia, uno di peperone giallo, uno di lonza, uno di cipolla, uno di pollo, uno di peperone rosso, un altro di salsiccia e un ultimo di cipolla.

Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e, quando avrai finito di assemblare tutti e 8 gli spiedini, allineali in una terrina.

Cospargili con la marinatura, coprili con della pellicola trasparente e trasferiscili in frigorifero per almeno 2 ore, girandoli di tanto in tanto in modo che s’insaporiscano uniformemente su tutta la loro superficie.

Terminata la marinatura, tira fuori dal frigorifero la terrina e lascia ritornare gli spiedini a temperatura ambiente (ci vorrà una quindicina di minuti).

Poi fai scaldare la piastra e, non appena sarà rovente, adagiaci sopra gli spiedini e falli cuocere a fiamma media per circa 4 minuti per lato, spennellandoli spesso con la marinatura rimasta nella terrina.

Quando gli spiedini saranno ben dorati su tutta la loro superficie, toglili dalla piastra, assaggiali e aggiungi ancora un po’ di sale solamente se quello contenuto nella marinata non li avesse resi sufficientemente sapidi.

Adagiali, quindi, sul piatto di portata, coprili con un foglio di alluminio senza sigillarli e lasciali riposare per 5 minuti.

Infine irrorali con un filo di olio EVO a crudo e servili in tavola, possibilmente accompagnati da un vino rosso fresco e leggero, come la Bonarda dell’Oltrepò Pavese o un Chianti giovane.

Conservazione degli spiedini misti

È possibile conservare gli spiedini di carni miste, chiusi in un contenitore alimentare, nel frigorifero per 1 giorno da crudi e per 2 giorni se sono già cotti.

Invece, sebbene alcuni “esperti di cucina” del web sostengano che li si possono tenere nel freezer fino a 3 mesi, non conviene congelarli né da crudi né da cotti.

Infatti, durante lo scongelamento, sia i peperoni che le cipolle perderebbero inevitabilmente la consistenza croccante che devono mantenere anche dopo la cottura e, diventando mollicci, renderebbero gli spiedini misti poco invitanti a vedersi e mediocri a mangiarsi.

Altri piatti di carne adatti all’estate e non solo:

• Polpettone al limone cucinato in padella
• Appetitose polpette al sugo light alla genovese
• Torihamu giapponese senza grassi aggiunti

Credito foto in evidenza: Jessica Merz per Flickr.com

Credito foto insalata mista: Kurman Communications LLC per Flickr.com

Eccoci all’ultima uscita della nostra rubrica Light and tasty prima delle vacanze estive, il tema è ” Buona estate a tutti!” con tante ricette fresche ed estive. Le temperature degli ultimi giorni sempre più elevate non aiutano a cucinare, e nemmeno a mangiare effettivamente, ci vogliono ricette fresche, con uso moderato del forno/fuoco, e molto sfiziose, così da solleticare il palato.

Ho pensato ad un piatto unico con formaggio e tante tante verdure, spesso propongo la classica caprese in estate e questa è una variante leggermente più strutturata con tanti gusti diversi per stuzzicare l’appetito.

Ma ecco la semplice ricetta:

Ingredienti per 2 persone

2 mozzarelle da 125g

2 pomodorini

1 falda di peperone giallo grigliato

4-5 capperi

2-3 olive

1 cucchiaio colmo di ceci cotti

sale e pepe

olio evo

aceto di mele

fogliolina di menta o basilico

Tagliare a cubetti i pomodorini, a metà i capperi e a tocchetti le olive. Tagliare a pezzetti il peperone. Unire tutto in una ciotola con i ceci, condire con un filo di olio, sale e pepe, a piacere un cucchiaino di aceto di mele.

Tagliare la calotta superiore della mozzarella lasciandola attaccata per un piccolo pezzetto, con un coltello o uno scavino, vuotare la mozzarella. Il formaggio tolto tritarlo e unirlo alle verdure.

Farcire la mozzarella con le verdure condite e il resto della mozzarella.  Guarnire con la fogliolina di basilico o menta.

Ecco le altre proposte:

Carla: Insalata di pomodori e pesche  

Catia: Bicchierini di crema al caffè

Claudia: Insalata di ceci con formaggio e verdure 

Daniela: Gelato allo yogurt con pesche e pasta fillo croccante 

Milena: Roast beef con fagiolini e pesche   

Ingredienti: 

Condimento:

Preparazione:

Ingredienti:

Per la Pipérade

Per guarnire

Preparazione:

Non esiste un modo tradizionale di tagliare le patate quando si cucina una tortilla. Potete tagliarle a fettine sottili, a fettine spesse o anche a cubetti. Le patate non devono mai essere sbollentate, ma piuttosto brasate delicatamente in abbondante olio d’oliva, in questo caso, insieme alla cipolla e al peperone rosso.
Il risultato finale non è affatto unto, poiché la maggior parte dell’olio viene scolato e tolto prima di aggiungere l’uovo sbattuto. Poiché l’olio d’oliva rimane pulito e molto saporito, può essere conservato e utilizzato ancora una volta per un altro piatto.

Per 6-8 persone

• 350 ml di olio d’oliva spagnolo
• 1 cipolla rossa grande, sbucciata e tagliata a fettine sottili
• 1 peperone rosso grande, privato dei semi e affettato
• 1 kg di patate (qualsiasi varietà purché leggermente farinosa), sbucciate e tagliate a fettine sottili
• 6 uova medie/grandi
• sale, a piacere

Scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva in una piccola padella. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare delicatamente finché non diventa morbida ma non troppo colorata. A metà cottura della cipolla, aggiungete il peperone rosso e continuate la cottura, mescolando, finché sia ​​la cipolla che il peperone non sono ugualmente morbidi e mettete da parte.

Scegliete una padella che sia abbastanza leggera da sollevarla con una mano (va bene una padella antiaderente da 25 cm).
Ora, preparate un piatto che sia abbastanza grande da coprire la padella e abbastanza leggero da tenerlo con l’altra mano, quando si gira la tortilla e tenetelo vicino.
Io, per fare questa cosa, uso un coperchio abbastanza piatto e senza nervature, ho una presa migliore.

Sciacquate le fette di patate, asciugatele e condite con sale. Scaldate delicatamente l’olio d’oliva rimanente nella padella a fuoco medio: per verificare che l’olio sia abbastanza caldo, immergete una fetta di patata nella padella; se sfrigola, l’olio è pronto.
Fate scivolare le fette di patate nell’olio caldo. Per assicurarvi che la patata non si scurisca troppo velocemente, giratele delicatamente durante la cottura. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete la cipolla e il peperone saltati. Una volta che le verdure sono ben cotte e ondite e l’olio sale in superficie, versate il contenuto della padella in uno scolapasta posto sopra una ciotola per fare scolare l’olio.

In una grande ciotola sbattete le uova. Aggiungetevi le patate, la cipolla e il peperone, mescolando bene con una forchetta. Aggiungete un po’ di sale, se necessario.

Versate 1-2 cucchiai dell’olio d’oliva conservatoo nella padella per friggere fino a ricoprire bene la base con uno strato sottile. Quando è caldo, versate il composto di uova nella padella e fate cuocere per 2-3 minuti da un lato.
Usando una spatola, sollevate la tortilla da un lato della padella per controllare che sia di colore marrone chiaro.

Tenete la padella sopra il lavandino. Mettete il ​​piatto sopra la padella, tenendolo fermo con l’altra mano. Capovolgete rapidamente la padella e il piatto insieme in modo che la tortilla cada sul piatto. Sollevate la padella, giratela nel verso giusto, quindi fate scivolare la tortilla di nuovo nella padella. Cuocete dall’altro lato per altri 2-3 minuti. Utilizzando uno spiedino di legno, controllate il centro della tortilla che dovrebbe essere cotto ma rimanere umido.
Mettere un piatto pulito sopra la padella, quindi capovolgere la tortilla. Servite la tortilla calda o fredda.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La mattina si è subito presentata nebbiosa e molto umida e la gita al mercato è stata rimandata a sabato prossimo sperando in un giorno decisamente migliore…
Meglio restare in casa al caldo! e mentre il consorte traffica con il camino, che pare risentire pure lui del brutto tempo, ho recuperato dal mio quaderno una ricetta che non preparavo da tempo, raggiunta successivamente dal consorte che si è offerto di farmi da aiutante…
Ed ecco quello che siamo riusciti a preparare, un secondo piatto colorato e invitante, facile e veloce, perfetto per i pasti di tutti i giorni,  gustosi anche se mangiati tiepidi.
Possono essere di pollo oppure di tacchino, ma è possibile utilizzare sia il manzo che il maiale, noi abbiamo utilizzato il pollo in quanto più delicato!

Ingredienti:

500 gr. di filetto di pollo

1/2 Peperone rosso

1 Cipolla rossa

1 gambo di sedano

1 carota piccola

40 gr. di farina 

1 foglia di Alloro

2 foglie di Salvia fresca

20 gr. di vino bianco secco

200 gr. di brodo vegetale

 Olio extravergine di oliva

Sale e Pepe

Procedimento:

In una padella scaldate un filo d’olio E.V.O. e rosolate la cipolla tritata finemente, con un pizzico di sale.

Pulite il sedano e la carota e tritati finemente, unite alla cipolla quando sarà ben rosolatala, unite anche le foglie di alloro e di salvia, lasciate cuocere per 5- 6 minuti.

Infarinate i filetti di pollo e uniteli al soffritto di cipolla, carote e sedano e a fuoco medio  fateli rosolare, per 3 -4 minuti, sfumate con il vino bianco secco e insaporite con un pizzico di sale e di pepe.

Dopo aver lavato il peperone, ridurlo a falde, eliminando i semi e i filamenti, quindi tagliarlo a listarelle sottili, unitelo in padella e lasciate cuocere per una decina di minuti, abbassando la fiamma e con il coperchio, unendo poco alla volta il brodo caldo e facendolo assorbire, eventualmente regolate di sale e servite i bocconcini caldi, accompagnandoli con un buon purè di patate.

Ingredienti:

Preparazione: