LA PEPERONATA è un’altra delle famose e gradite preparazioni
estive, immancabile sulle tavole dei siciliani.

In questa stagione gli ortaggi
raggiungono il loro massimo fulgore e , da sempre, ci si ingegna per
utilizzarli al meglio , cosa che riesce sempre benissimo, vista la loro
versatilità.

 Piatto profumato e
gustoso , “furbo” perché è meglio prepararlo in anticipo e consumarlo freddo
per permettere all’intingolo di aceto e zucchero di amalgamarsi bene con i
peperoni e le cipolle soffritti velocemente .

Un contorno perfetto per arrosti di carne o pesce,
appetitoso e stuzzicante se gustato come antipasto.

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

-         
4 peperoni

-         
4 cipolle rosse

-         
200 gr. Olive verdi denocciolate

-         
50 gr. Capperi sotto sale dissalati

-         
20 cl. Aceto di vino bianco

-         
2 cucchiai di zucchero

-         
200 gr olive

-         
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

-         
Sale qb

-         
1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

-          - Pelare e affettare finemente le cipolle

-          -  pulire i
peperoni e tagliarli a listerelle

-          -  dissalare
i capperi

-         
- denocciolare le olive

-        -  In una larga padella mettere l’olio e
soffriggere a fuoco bassissimo le cipolle affettate

-        -   Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cuocere
a fuoco bassissimo, con il coperchio, per almeno 10 minuti

-        -  Aggiungere i peperoni, un altro pizzico di sale
e cuocere , sempre a fuoco bassissimo , per altri 15 minuti, mescolando, molto
delicatamente

-       -   A fine cottura sciogliere in due cucchiai di
acqua il concentrato di pomodoro e aggiungerlo alla pietanza

-      -    Mescolare l’aceto con lo zucchero e aggiungerlo
alla pietanza

-       -   Mescolare bene e aggiungere, sempre lontano dal
fuoco, i capperi e le olive denocciolate

-        -  Aggiungere un paio di cucchiai di olio,
mescolare e mettere in una ciotola, coperta con la pellicola per qualche ora,
meglio se tutta la notte

-       -   Consumare a temperatura ambiente

Fatevi condizionare il meno possibile da una società che finge di darci il massimo della libertà.

Andrea Camilleri (1925 -2019))

Ricordo che alla fine degli anni ’50 mia madre nicchiava sull’acquisto della lavatrice ma per quanto riguarda la pentola a pressione non ebbe dubbi e la comprò subito.
Era una Lagostina e l’abbiamo ancora in casa anche se la valvola dopo tanti anni non l’abbiamo potuta cambiare perché molto probabilmente non si possono trovare i pezzi di ricambio.
Comunque la pentola la usiamo lo stesso per fare marmellate : il fondo spesso è molto utile.

I miei figli me ne hanno regalata una ( sempre della Lagostina ) da litri 3.5 e quella va sempre.
Non raggiungo i livelli di mia madre che preparava degli arrosti stupendi ma  la utilizzo per cuocere le verdure a vapore o, come in questo caso, per fare la peperonata che regalo a mia figlia perché sono intollerante ai peperoni o quello che è.
C’è chi non ama la pentola a pressione perché ne ha paura  ma ora ne esistino in commercio di validissime  e accessibili a tutti come prezzo.
Per esempio le verdure a vapore , che preparo sempre sia per me che per i  miei nipotini,  in 3′/4′ son  pronte sempre seguendo le precauzioni d’uso!

Le quantità sono a seconda dei commensali quindi non le ho indicate.
Tempo di preparazione: circa 10′
Costo: Basso
Difficoltà:*

 INGREDIENTI

PEPERONI
 GIALLI ROSSI VERDI
CIPOLLA
SALSA DI POMODORO
SALE E PEPE

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi regolari i peperoni avendo cura di eliminare i semi e le nervature interne.
In una pentola a pressione versare un poco di olio (3/4 cucchiai) e aggiungere i peperoni.
Farli rosolare per qualche  minuto.

Unire ora la cipolla bianca o dorata e mescolare con cura.
Salare e pepare a piacere.
Far rosolare ancora il tutto per qualche minuto.

Infine aggiungere la salsa di pomodoro e quel poco di acqua che serve per raccogliere il residuo di  salsa dal barattolo o dalla bottiglia.

Mescolare ancora con cura quindi porre il coperchio sulla pentola.
Far andare a fuoco vivace fin quando la valvola posta sul coperchio emette un sibilo continuo.
A questo punto abbassare al minimo e impostare sul timer 8′/10′.
Passato questo tempo attendere fin quando la seconda valvola posta sul coperchio si abbassa.
Attendere ancora fin quando la pressione di è esaurita.
Circa 10′.
Ora non rimane altro che servire!!!

Mettere le patate in una bacinella con acqua fredda per 40 minuti, poi scolarle e sciacquarle. Riunirle in un capiente tegame con le cipolle, i peperoni, le carote, condire con 5 cucchiai di olio e rosolare a

An absolute goodness this sausage with aniseed, accompanied by an excellent peppers homemade !!

Ingredients for 4 people:
300 grams of sausage
half a teaspoon of aniseed
1 yellow onion
extra virgin olive oil
salt

For the ratatouille with zucchini:
4 large enough red peppers
2 zucchini
400 grams of San Marzano tomatoes
1 teaspoon tomato paste
1 shallot
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
Prepared before the peppers. Wash the peppers, cut into squares and set aside. Peel the tomatoes, remove the seeds and cut into pieces not very large. In a pan with oil a sauce and scallions. Add the tomatoes, the concentrated, zucchini and peppers. Cook over medium heat for about 30 minutes.

Then add the sausage and the aniseed and cook until fully cooked sausage.

Une bonté absolue cette saucisse à l’anis, accompagné d’un excellent poivrons maison !!

Ingrédients pour 4 personnes:
300 grammes de saucisse
une demi-cuillère à café d’anis
1 oignon jaune
huile d’olive extra vierge
sel

Pour la ratatouille de courgettes:
4 gros poivrons rouges assez
2 courgettes
400 grammes de tomates San Marzano
Pâte de tomate 1 cuillère à café
1 échalote
huile d’olive extra vierge
sel, poivre noir

processus
Préparé avant que les poivrons. Laver les poivrons, les couper en carrés et mis de côté. Peler les tomates, enlever les graines et couper en morceaux pas très grandes. Dans une casserole avec de l’huile d’une sauce et les oignons verts. Ajouter les tomates, les concentrés, les courgettes et les poivrons. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Ensuite, ajoutez la saucisse et l’anis et cuire jusqu’à ce que les saucisses entièrement cuites.


Una bontà assoluta questa salsiccia con semi di anice, accompagnata da un’ottima peperonata fatta in casa!!

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di salsiccia
mezzo cucchiaino di semi di anice
1 cipolla bionda
olio extravergine di oliva
sale

Per la peperonata con zucchine:
4 peperoni rossi abbastanza grandi
2 zucchine
400 grammi di pomodori San Marzano
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Preparate prima la peperonata. Lavate bene i peperoni, tagliateli a quadretti e metteteli da parte. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzi non molto grandi. In una padella fate un soffritto con olio e scalogno. Unite i pomodori, il concentrato, gli zucchini e i peperoni. Cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti.

Unite quindi la salsiccia e i semi di anice e cuocete fino a completa cottura della salsiccia.