Se cerchi un’idea per un pranzo che sappia di primavera ma che si prepari in poco più del tempo di cottura della pasta, le penne con piselli e ricotta fanno proprio al caso tuo.

Genuine, delicate e amate da grandi e piccini, sono un must della cucina mediterranea e, al pari della facile pasta con ricotta al profumo di basilico e limone light, costituiscono la soluzione perfetta per chi è alle prime armi in cucina ma non vuole rinunciare a un risultato da chef.

La magia sta tutta nella cremosità della ricotta che avvolge la pasta, sposandosi a meraviglia con la dolcezza dei piselli.

Come preparare le penne con piselli e ricotta

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Togli la buccia alla cipolla, tagliane via le due estremità, tritala finemente, mettila in una padella e falla imbiondire in un giro di olio per qualche minuto a fiamma dolce.

Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unisci i piselli, regolali di sale, coprili con acqua e falli cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti (a seconda che siano surgelati o freschi), mescolando di tanto in tanto, fino a quando si saranno inteneriti.

Nel frattempo, fai scaldare in una pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta e, iniziata l’ebollizione, tuffaci dentro le penne.

Metti la ricotta in una grossa ciotola, stemperala con un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungi il parmigiano grattugiato e poco pepe nero macinato al momento e mescola in modo che gli ingredienti si amalgamino bene tra di loro.

Una volta che le penne saranno al dente, scolale, trasferiscile direttamente nella padella contenente i piselli e, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, falle saltare brevemente.

Poi leva la padella dal fuoco, unisci il composto di ricotta e parmigiano e mescola, facendo attenzione a non schiacciare i piselli e allungando con ancora poca acqua di cottura se il condimento ti sembrasse troppo asciutto.

Suddividi, quindi, le penne con piselli e ricotta nei piatti individuali, spolvera, se vuoi, ogni porzione con una ulteriore macinata di pepe e, infine, servile in tavola ben calde.

Conservazione

Le penne con piselli e ricotta sono eccellenti mangiate calde e appena fatte, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno.

Al momento di consumarle, riscaldale in padella con un goccio di latte per ridare cremosità al condimento.

Consigli e varianti

Usa esclusivamente pasta rigata (le rigature “catturano” meglio il condimento) e, se possibile, impiega ricotta di bufala, dalla consistenza più vellutata e dal gusto maggiormente avvolgente di quelli della ricotta vaccina.

Aggiungi il mix di ricotta e formaggio grattugiato fuori dal fuoco: questo accorgimento è importante per evitare che i latticini si separino, perdano cremosità e diventino granulosi.

Per rendere il piatto ancora più speciale, puoi adottare questi piccoli trucchi:

• Profumo di agrumi: grattugia un po’ di scorza di limone sul piatto alla fine in modo che la nota acida dell’agrume pulisca il palato dalla grassezza della ricotta, regalando una freschezza incredibile.
• Effetto vellutata: per una consistenza ancora più avvolgente, puoi frullare una piccola parte dei piselli insieme alla ricotta prima di condire la pasta.
• Versione sapida: se desideri ottenere un gusto maggiormente rustico, puoi rosolare nel soffritto dei cubetti di pancetta affumicata o di prosciutto cotto.

Abbinamento del vino

Per accompagnare questo primo piatto così delicato, ti suggerisco un vino bianco fresco e sapido come uno Chardonnay o un Pinot Bianco, che si sposano perfettamente con la dolcezza dei piselli e la tendenza al dolce della ricotta.

Altri piatti alla portata di chi è alle prime armi in cucina:

• Pasta al pesto di finocchietto selvatico
• Vellutata di piselli e lattuga con burrata
• Minestra con fave e piselli primaverile

Pasta al Pesto di Carciofi Cremoso: Ricetta Facile e Veloce

Se stai cercando un primo piatto semplice e cremoso, questa pasta al pesto di carciofi è la ricetta perfetta da portare in tavola. Infatti, grazie a pochi ingredienti genuini e a un procedimento davvero alla portata di tutti, è possibile ottenere un condimento vellutato e ricco di profumo senza ricorrere a preparazioni complesse.
I carciofi, protagonisti indiscussi della ricetta, vengono prima ammorbiditi delicatamente in padella e poi frullati insieme a pinoli, formaggio e basilico, creando così una crema avvolgente che lega perfettamente la pasta.
Per diversificare e dare nuova personalità ai classici primi piatti quotidiani, ho scelto di donare alla pasta un sugo cremoso e avvolgente, equilibrato nei sapori e incredibilmente facile da realizzare. Il risultato è un primo piatto saporito ideale sia per un pranzo veloce sia per un’occasione speciale.
In conclusione, questa ricetta dimostra ancora una volta come bastino pochi passaggi e ingredienti semplici per trasformare un ortaggio di stagione in un primo piatto profumato, leggero e irresistibilmente cremoso. Per altre ricette ette con i carciofi:

• Pasta con carciofi trifolati e pecorino
• Pasta con carciofi pancetta e uova
• Pasta tonno e carciofini sott’olio

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta al Pesto di Carciofi

320 g pasta

5 carciofi

25 g parmigiano grattugiato

25 g pecorino romano (grattugiato)

30 g pinoli

5 foglie basilico

q.b. sale (pepe)

50 g olio extravergine d’oliva

404,36 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 404,36 (Kcal)
• Carboidrati 43,48 (g) di cui Zuccheri 2,21 (g)
• Proteine 13,37 (g)
• Grassi 21,91 (g) di cui saturi 4,63 (g)di cui insaturi 5,20 (g)
• Fibre 10,29 (g)
• Sodio 1.619,75 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti Necessari per Preparare la Pasta al Pesto di Carciofi

Tagliere

Guanti

Coltello

Ciotola

Robot da cucina

Pentola

Padella

Passaggi

Procedimento: Come Preparare la Pasta al Pesto di Carciofi

Pulire e preparare i carciofi
Per iniziare, pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte finale del gambo. Tagliali quindi a spicchi e immergili subito in una ciotola con acqua e limone. Questo passaggio è fondamentale per evitare che anneriscano.

Cuocere i carciofi fino a renderli morbidi
Una volta pronti, scola i carciofi e trasferiscili in una padella capiente. Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento. Durante la cottura i carciofi dovranno ammorbidirsi lentamente, diventando teneri.

Preparare la crema vellutata di carciofi
Quando i carciofi risultano morbidi, trasferiscili nel robot da cucina. Unisci i pinoli, i formaggi grattugiati, qualche foglia di basilico fresco, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Cuocere la pasta e unirla al condimento
Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua salata e lessa la pasta fino a raggiungere una cottura al dente. Trasferisci la pasta con un mestolo forato direttamente nel tegame con la crema di carciofi.

Mantecare per una consistenza cremosa
Fai saltare la pasta nella crema a fuoco dolce, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per favorire la mantecatura. Completa con un altro filo d’olio extravergine d’oliva, mescolando fino a quando il condimento avvolgerà perfettamente ogni formato di pasta.

Impiattare e servire
Distribuisci la pasta nei piatti ancora calda, termina con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato al momento. Servi subito per gustare al meglio tutta la cremosità e il profumo del piatto.

Se vuoi preparare in anticipo la crema di carciofi, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Aggiungi un filo d’olio in superficie prima di chiudere il contenitore.
La pasta condita, invece, è sempre meglio consumarla subito dopo la preparazione.

Scegli carciofi freschissimi e teneri, meglio se di stagione, e usa solo i cuori per ottenere un sapore intenso e delicato.

Questa ricetta funziona con diversi formati di pasta: spaghetti, penne, fusilli o tagliatelle fresche si sposano bene con la crema.

Puoi sostituire i pinoli con le noci oppure le mandorle.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso rendere la pasta al pesto di carciofi vegana?

Sì, basta sostituire il formaggio con un’alternativa vegetale tipo parmigiano veg o lievito alimentare. Il resto degli ingredienti (carciofi, pinoli, basilico e olio) è già completamente vegetale.

Quali tipi di pasta si abbinano meglio al pesto di carciofi?

La pasta corta come penne, fusilli o mezze maniche trattiene bene la crema di carciofi. Anche linguine o tagliatelle fresche sono perfetti 

Posso preparare il pesto di carciofi in anticipo?

Sì, puoi preparare la crema di carciofi e conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore e coperta di olio.

Dosi variate per

porzioni

Penne con crema di melanzane e pomodoro un primo piatto che vi sorprenderà per la sua avvolgente cremosità.

Facile e veloce da preparare e che piace a tutti.

• Penne gratinate al pesto e pomodorini
• Penne all’arrabbiata in giallo
• Penne con guanciale e piselli

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

350 g penne rigate

1 melanzana

300 ml passata di pomodoro

50 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Tritatutto

Preparazione delle Penne con crema di melanzane e pomodoro

Tagliare a cubetti la melanzana e metterli a rosolare in una padella con un bel giro d’olio extravergine d’oliva. Una volta che sono ben cotti unire la passata di pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti.

Unire le foglie di basilico e spegnere la fiamma.

Versare tutto nel boccale del tritatutto, unire il parmigiano grattugiato e ridurre tutto in crema.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente in padella, unire la crema di melanzane e pomodoro e far mantecare per un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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Il caldo si fa sentire e stare ai fornelli non è sicuramente il caso, anche se è ferragosto non vorrei preparare piatti elaborati, quindi ho recuperato questa ricetta di penne e tonno, davvero molto gustosa che si porta in tavola in pochi minuti e gli ingredienti sono quelli che normalmente abbiamo in dispensa… Un piatto semplice, ma saporito, che di solito accontenta tutti.

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La ricetta pasta panna e funghi è un vero e proprio evergreen della cucina italiana, un piatto semplice e gustoso che mette d’accordo tutti. Cremosa e avvolgente, questa ricetta è perfetta per una cena veloce o un pranzo in famiglia.

Ingredienti:

• 320g di penne rigate
• 300g di funghi (champignon, porcini o misti)
• 200ml di panna da cucina
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

 

 

 

Preparazione:

Inizia pulendo i funghi e tagliandoli a fettine. In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio con un filo d’olio, poi aggiungi i funghi e falli cuocere per qualche minuto, finché non saranno dorati. A questo punto, versa la panna, aggiusta di sale e pepe e lascia addensare la salsa a fuoco basso.

Nel frattempo, cuoci le penne in abbondante acqua salata, scolale al dente e versale nella padella con il condimento. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori, aggiungi il prezzemolo tritato e, se lo desideri, una spolverata di Parmigiano Reggiano. Servi subito, ben caldo, e goditi questo classico della cucina italiana.

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