Fiori di zucca, belli e buoni

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Io adoro gli spaghetti cacio e pepe, durante le mie visite nella capitale non mancano mai sulla mia tavola, però sono un piatto che non ho mai fatto a casa.
E non è un piatto banale, non si tratta di condire una pasta in bianco con una spolverata di formaggio e una macinata di pepe. A questo proposito mi viene in mente la prima edizione di MasterChef Italia in cui uno dei concorrenti ha dovuto preparare proprio questo piatto, ed è cascato a piedi pari nell’errore che fanno molti!!! Ha servito una pasta condita con un pochino d’olio su cui ha messo la famosa spolverata di Pecorino. Lascio alla vostra immaginazione la faccia di Chef Barbieri!
Non voglio però spaventarvi, è un piatto semplicissimo da preparare, con due soli ingredienti.
Io ho seguito la ricetta di Maria Pia Bruscia del Blog La Apple Pie di Mary Pie, ed è venuta perfetta.

Spaghetti cacio e pepe per il Club del 27

Ingredienti (per 4 persone)
320 g di spaghetti
320 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
Pepe nero in grani

Preparazione
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua, non salata.
Mettete il Pecorino Romano grattugiato in una zuppiera abbastanza capiente da contenere anche la pasta.
Pestate in un mortaio il pepe nero, bisognerebbe utilizzarne parecchio, questa pasta si chiama Cacio e Pepe, quindi almeno 100 g. Aggiungetelo al Pecorino.
Due minuti prima del termine della cottura della pasta prelevate circa 250 ml di acqua di cottura, aggiungendola due cucchiai per volta nella zuppiera in cui avete messo il Pecorino, mescolando velocemente fino a ottenere una crema liscia.
Scolate gli spaghetti prelevandoli con una pinza, in modo da non asciugarli troppo e versateli nella zuppiera.
Mescolate accuratamente. Se gli spaghetti cacio e pepe sono ben amalgamati profumateli con una macinata di pepe fresco, altrimenti aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta per portarli alla giusta cremosità.

I Ravioli ripieni sono un piatto tipico italiano, accomuna tutti da nord a sud, ognuno con il suo ripieno preferito! I Ravioli Gustamente senza glutine, hanno un gustoso ripieno ai formaggi (Gorgonzola dolce, Pecorino Romano DOP e Parmigiano Reggiano DOP).
La ricetta che vi propongo è molto semplice, che risalta il ripieno dei formaggi, grazie ad una crema di peperone rosso. Pronta in 10 minuti, porterete in tavola un piatto ricco di tradizione e gusto.

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La ricetta che abbiamo pensato di proporre questa volta ha per protagonista un legume antico tipico della Primavera: la fava. Proveniente dall’Asia Minore e diffusa in Europa già nell’Età del Bronzo, la fava (vicia fava) era ampiamente conosciuta sia dai Greci che  dai Romani, i quali ci hanno lasciato testimonianze che sono un insieme di riti religiosi e “miti popolari”.

Il commediografo greco Aristofane ci rivela che la zuppa di fave era il cibo preferito da Ercole. Omero per primo cita le fave nell’Iliade, mentre Pitagora – probabilmente affetto da favismo – ne proibì il consumo ai suoi seguaci poiché le considerava “impure”.  Pare che i Pitagorici aborrissero le fave anche a causa del loro lungo stelo privo di nodi che, secondo alcune superstizioni, era considerato una sorta di “Porta dell’Ade”.  Nella Grecia arcaica si era soliti utilizzare le fave per interrogare gli dèi attraverso il sorteggio: una pratica che verrà poi utilizzata soprattutto per le votazioni politiche. La consuetudine di usare le fave per le elezioni politiche proseguì anche nel Medioevo, per arrivare fino alla Toscana dell’ottocento: da qui probabilmente il detto popolare “astenersi dalle fave”, ovvero astenersi dal voto.

Le credenze popolari riguardanti le fave si trasmisero anche ai Romani, i quali le utilizzavano però anche per le celebrazioni in onore della dea Flora: durante queste festività il legume era gettato tra la folla come simbolo di prosperità, buon augurio e fecondità. Il gastronomo Romano Apicio ci lascia diverse ricette che riguardano questo semplice legume che in seguito, nel Medioevo, era abitualmente consumato dalle classi più disagiate tanto da meritare il nome di “carne dei poveri”.  Durante il Rinascimento  le presunte proprietà afrodisiache delle fave furono vantate persino da Macchiavelli nella sua commedia Clizia: le troviamo incluse in un particolare menù dalle virtù rinvigorenti ed energizzanti. Il declino delle fave iniziò con la scoperta dell’America e la successiva coltivazione dei fagioli.

Dopo questo breve viaggio nella “storia della fava” vediamo infine la semplicissima ricetta…

Ingredienti per 2 persone:

180-200 gr di tortiglioni o altra pasta corta

250 gr circa di fave sgranate

1 scalogno

80 gr di pancetta a dadini

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Pecorino Romano grattugiato q.b.

Sbollentare le fave in abbondate acqua salata per 4 minuti circa, successivamente scolarle con una schiumarola conservando l’acqua di cottura.

Lasciar intiepidire leggermente le fave e rimuovere la pellicina esterna (che si sarà ammorbidita con la bollitura).

Lessare la pasta nell’acqua di cottura delle fave in modo da dare più sapore al piatto. Nel frattempo triturare finemente lo scalogno e farlo dorare con poco Olio Evo in una padella antiaderente.

Quando lo scalogno è ben rosolato unire la pancetta e lasciar cuocere fino a farla diventare brunita e croccante.

Scolare la pasta al dente, rovesciarla nella padella con la pancetta, aggiungere le fave pulite, una manciata di Pecorino Romano ed un’abbondante spolverata di pepe nero.

Buon Appetito a Tutti!

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Per una teglia da pizza (ruoto) da 30 centimetri di diametro, 2 centimetri di altezza.

Ingredienti:

Per l’impasto:

125 g di acqua 200 g di farina “0″

7 g di sale fino

1 g di lievito di birra fresco

Per il condimento:

Salsa di pomodoro con un pizzico di sale

Pomodoro pelato biologico

Ricotta di capra fresca

Gorgonzola di latte di Bufala “Blu di Bufala”

Burrata Pugliese con latte di Mucca

Pecorino Romano Dop

basilico

Olio Evo di Agricoltura Biologica

Su questa speciale Pizza (da non confondersi con una 4 formaggi) proponiamo quattro eccellenze casearie, “4 LATTI” di ben 4 animali differenti; essi s’incontrano per una specialità unica e molto gustosa. PECORA, CAPRA, BUFALA E MUCCA sono le protagoniste di questa nuova Pizza con Pomodoro. Sciogliamo il lievito nell’acqua, aggiungiamo farina a pioggia, quindi il sale; impastiamo il tutto per 10-12 minuti. Prendiamo la massa ottenuta e la poniamo in un recipiente con tappo, aspettando che lieviti lentamente circa 8 ore. Dopo circa 7 ora e 1/2 accendiamo il forno a 250 °C per farlo riscaldare bene, quindi procediamo alla preparazione della pizza: condiamo il pomodoro con un pizzico di sale, e rivestiamo il vassoio tondo da forno con un foglio di carta da forno. Spianiamo la pagnotta lievitata (di circa 330 grammi) con i polpastrelli, lasciando il “cornicione” ben pronunciato (servirà anche per “incoronare” la farcitura della pizza). Poniamo la pagnotta nella teglia e aggiungiamo il pomodoro pelato biologico, aggiungiamo la Ricotta di Capra fresca proveniente dalla Sardegna, aggiungiamo il Gorgonzola di latte di Bufala chiamato anche “Blu di Bufala” per via delle venature bluastre. Mettiamo subito la Pizza nel forno. Dopo circa 10-12 minuti tiriamo fuori la Pizza ben cotta e aggiungiamo la Burrata Pugliese con latte di mucca e panna, proveniente da Putignano, preparata con latte di raccolta. Aggiungiamo infine, una bella grattugiata di Pecorino Romano Dop fatto con latte pastorizzato di pecora stagionato 60 giorni premiato pure come miglior Pecorino Romano dop nel 2015 dal Gambero Rosso. Aggiungiamo qualche foglia di basilico (anche nero) e qualche goccia di Olio Evo di Agricoltura Biologica a crudo. Serviamo a fettine.