Impastare le farine con le uova, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una pasta elastica e soda; formare una palla, avvolgerla in un

 PASTA ALLA PECORARA

Per la pasta:
1 kg. di farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale, ½ bicchiere abbondante di olio d’oliva, acqua q.b.
Per condire:
600 gr. di ricotta di pecora, 400 gr. di panna da cucina (2 confezioni), 300 gr. di peperoni, 300 gr. di melanzane
300 gr. di zucchine, 200 gr. olio d’oliva, 2-3 mestoli di ragù d’agnello, 1 manciata abbondante parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Per la pasta: Disporre la farina setacciata a fontana, metterci l’uovo, il sale e l’olio, aggiungere l’acqua tiepida per far amalgamare l’impasto  tutta quella che raccoglie (dovrà essere più morbido che duro), lavorarla molto. Prendere dei pezzi di pasta (grandi come noci), allungarli tipo gnocchi e utilizzare 2 dita per formare gli anelli (avvolgere la pasta in torno alle dita). Sigillare il bordo fregando il pollice e l’indice. Terminato il lavoro della pasta, lessarla.

Intanto in una padella far scaldare l’olio, tagliare le verdure a dadini e metterle in padella a rosolare, ogni tanto farle saltare.
In un contenitore amalgamare 2/3 della ricotta aggiungendoci il sale e poco pepe.
In un tegame mettere a scaldare il ragù, aggiungerci la panna, 1/3 delle verdure (il restante verrà scolato dall’olio  e messo in un piatto) e la pasta, mantecare bene il tutto.
Prendere un vassoio da portata, metterci la pasta condita, cospargerla delle restanti verdure e guarnirla con delle noci di ricotta sparse ed il parmigiano. Servire.
E’ una ricetta che è una ….. bomba. Buona ma pesante

Anellini alla pecorara

ANELLINI ALLA PECORARA

Gli anellini alla Pecorara sono una ricetta tipica della cucina abruzzese, un piatto della tradizione contadina e pastorale a base di ricotta e ortaggi.
Per alquanto riguarda la pasta, gli anellini, è facile reperirla nei negozi abruzzesi mentre è raro trovarla in altre regioni, ma può comunque essere sostituita con un qualsiasi tipo di pasta fresca corta come i tagliolini e le orecchiette.
Mia nonna, da brava abruzzese, prepara gli anellini con le sue manine ingegnose e poi li congela per averne sempre di scorta.
Si tratta di una ricetta semplice, di facile realizzazione e ricca di gusto, ideale per gli amanti delle verdure.

Ingredienti per una porzione:
80 gr di anellini (o di qualsiasi altro tipo di pasta fresca corta come i tagliolini o le orecchiette)
40 gr di ricotta fresca di pecora
1/2 peperone
1/2 zucchina
1/4 di melanzana
1/2 tazza di salsa di pomodoro
1/2 cipolla
1-2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento:

Tritare la cipolla finemente.

Versare un filo di olio in una padella e, quando comincerà a sfrigolare, rosolarvi la cipolla tritata fino a doratura.

Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi ai bordi della padella.

Nel frattempo, lavare le verdure e tagliarle a dadini.

Aggiungere le verdure in padella e cuocerle insieme alla salsa.

Salare e continuare la cottura a fuoco basso, per circa dieci minuti, giusto il tempo di far ammorbidire le verdure e insaporire il sugo.

Nel frattempo, riempire una pentola d’acqua, portarla a ebollizione e cuocervi la pasta.

Scolare la pasta al dente poi riversarla in padella insieme alle verdure per farla saltare a fuoco vivace.

Prima di servire, cospargere la pasta con ricotta fresca grattugiata e qualche cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato.