Ingredients for 4 people
4 paupiette (rolls) of Guinea fowl
1 liter of red wine Dolcetto d’Alba
4 Nashi pears
1 clove of garlic
4 juniper berries
4 cloves
1 star anise berry
Brown sugar
pink salt

Method
Carefully clean the paupiette guinea fowl, then place in a bowl, pour in the wine, juniper, clove and star anise. Close the lid letting out all the air, then put it in the refrigerator for about 3 hours.

Take paupiette of guinea fowl and then fry in a pan where you made an oil and fried garlic. Add half the wine and spices and cook uncovered for about 50 minutes and add the remaining wine when you see it narrows too.

Peel the pears and let them caramelize with brown sugar.

When paupiette will be perfectly cooked, served hot with caramelized pears.

Ingredienti per 4 persone
4 paupiette (involtini) di faraona
1 litro di vino rosso dolcetto d’Alba
4 pere Nashi
1 spicchio di aglio
4 bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
1 bacca di anice stellato
zucchero di canna
sale rosa

Procedimento
Pulite attentamente le paupiette di faraona, quindi mettetele in una ciotola, versate all’interno il vino, il ginepro, il garofano e l’anice stellato. Chiudete con il coperchio facendo fuoriuscire  tutta l’aria, quindi mettete il tutto in frigo per circa 3 ore.

Prendete le paupiette di faraona quindi e fatele rosolare in una padella dove avrete fatto un soffritto di olio e aglio. Aggiungete metà del vino e aromi e cuocete senza coperchio per circa 50 minuti e aggiungendo il rimanente vino quando vedete che si restringe troppo.

Sbucciate le pere e fatele caramellare con lo zucchero di canna.

Quando le paupiette saranno perfettamente cotte, servite caldo con le pere caramellate.

crunchiness and sweetness, flavor and fragrance. A true delicacy.

ingredients:
160 grams of flour type 00
60 grams of fructose
1 teaspoon baking powder
2 organic eggs
2 pears williams
2 tablespoons shelled pistachios
130 grams of vanilla yogurt
50 grams of butter

For glazing
150 grams of dark chocolate with orange
20 grams of butter

Method:
In a mixer, put in the flour and baking powder sifted, egg yolks, fructose, yogurt, and butter cut into cubes .. Fate mix everything well.

Beat the egg whites until stiff and add to the mixture, stirring gently from bottom to top. Finally add the pears cut into thin pieces and chopped pistachios purposes.

Grease the portion molds and pour in the mixture. Bake at 160 degrees for about 40 minutes.

Prepare the glaze by melting the chocolate with the butter in a bain marie.

When the cakes are ready, Remove from the oven, let cool then sformateli and glaze them

croustillance et la douceur, la saveur et le parfum. Un vrai délice.

ingrédients:
160 grammes de farine type 00
60 grammes de fructose
1 cuillère à café de poudre à pâte
2 oeufs organiques
2 poires williams
2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées
130 grammes de yogourt à la vanille
50 grammes de beurre

Pour vitrage
150 grammes de chocolat noir à l’orange
20 grammes de beurre

procédure:
Dans un mélangeur, mettre la farine et la poudre à pâte tamisée, les jaunes d’oeufs, le fructose, le yogourt et le beurre coupé en cubes .. Le destin de tout bien mélanger.

Battre les blancs d’oeufs en neige et ajouter au mélange en remuant délicatement de bas en haut. Enfin, ajoutez les poires coupées en morceaux minces et fins de pistaches hachées.

Graisser les moules de portions et verser dans le mélange. Cuire au four à 160 degrés pendant environ 40 minutes.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Quand les gâteaux sont prêts, Retirer du four, laisser refroidir puis sformateli et glacer eux.



croccantezza e dolcezza, sapore e profumi. Una vera squisitezza.

Ingredienti:
160 grammi di farina tipo 00
60 grammi di fruttosio
1 bustina di lievito per dolci
2 uova biologiche
2 pere williams
2 cucchiai di pistacchi sgusciati
130 grammi di yogurt alla vaniglia
50 grammi di burro

Per la glassatura
150 grammi di cioccolato fondente all’arancia
20 grammi di burro

Procedimento:
In una impastatrice, mettete all’interno la farina e il lievito setacciati, i tuorli, il fruttosio, lo yogurt, e il burro tagliato a cubetti.. Fate impastare bene il tutto.

Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli delicatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungete per finire le pere tagliate a pezzi sottili e i pistacchi tritati fini.

Imburrate degli stampi monoporzione e versate dentro l’impasto. Cuocete a 160 gradi per 40 minuti circa.

Preparate la glassa fondendo il cioccolato con il burro a bagno maria.


Quando i tortini saranno pronti, sfornateli, fateli raffreddare poi sformateli e glassateli.

A sort of pears in mulled wine with the addition of the Garam Masala … a dessert princely, as well as healthy.

ingredients:
6 pears Abbot type Fetel
4 glass of wine Dolcetto d’Alba
4 cloves
4 juniper berries
2 tsp Garam Masala
Half fresh ginger root
1 teaspoon of turmeric
the 2 cardamom pods seeds
1 teaspoon cinnamon
fresh thyme
Cream of greek yogurt

Method:
Peel and cut the pears. Put them in a pan with a tablespoon of sugar. Cover with the wine, add spices and cook over low heat until reduced the liquid by about one third. When the product will have assumed the desired consistency, turn off the heat and let rest. Serve cold with greek yoghurt cream and fresh thyme leaves .

Une sorte de poires dans le vin chaud avec l’ajout de l’Garam Masala … un dessert princière, ainsi que saine.

ingrédients:
6 poires Abbot Type Fetel
4 verre de vin Dolcetto d’Alba
4 gousses
4 baies de genièvre
2 c Garam Masala
Demi frais racine de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
Les gousses de cardamome 2 graines
1 cuillère à café de cannelle
thym frais
Crème de yaourt grec

procédure:
Peler et couper les poires. Mettez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre. Recouvrir avec le vin, ajouter les épices et faire cuire à feu doux jusqu’à réduction du liquide d’environ un tiers. Lorsque le produit aura pris de la consistance désirée, éteindre le feu et laisser reposer. Servir froid avec de la crème de yaourt grec et feuilles de thym frais .



Una sorta di pere in vin brulè con l’aggiunta del Garam Masala…un dessert principesco, oltre che salutare.

Ingredienti:
6 pere abate tipo fetel
4 bicchiere di vino Dolcetto d’Alba
4 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro
2 cucchiaini  di Garam Masala
mezza radice di zenzero fresco
1 cucchiano di curcuma
i semi di 2 bacche di cardamomo
1 cucchiano di cannella
timo fresco
crema di yogurt greco

Procedimento:
Sbucciare e tagliare le pere. Mettetele in una pentola con un cucchiaio di zucchero. Coprite con il vino , aggiungete le spezie e cuocete a fuoco basso fino a ridurre il liquido stesso di circa un terzo. Quando il prodotto avrà assunto la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e fate riposare. Servite freddo con crema di yogurt greco e foglie di timo fresco…