L’articolo Banana bread: la ricetta di Paul Hollywood proviene da Semplicemente Cucinando.

Tratto da “How to bake” di Paul Hollywood con qualche leggera modifica (ho diminuito il quantitativo di semi e aumentato la farina bianca forte, perchè temevo la lievitazione essendo un pane molto ricco) questo pane ha riscosso un gran successo.
L’autore dice che dedica questo pane alla suocera, perchè è uno dei suoi preferiti.
E’ ricco di sapore e di nutrienti, visto la presenza abbondante di semi, inoltre consiglia di consumarlo tostato con il formaggio.
Sicuramente l’autore ha ragione, ma a noi è piaciuto pure così… dico la verità era ancora tiepido quando l’ho tagliato per le foto e metà è volato via tra gli assaggi generali! Ricetta promossa!!!
Lascio quindi a Monia il mio contributo per Menulib(e)ro, che in questo periodo tratta di Pane…
partecipate anche voi a questa rubrica! Qui le regole del gioco!

Ingredienti

200g di farina ai 5 cereali
100g di farina di segale
200g di farina bianca forte
2 cucchiai di melassa
10g di sale
10g di lievito di birra
340 ml di acqua circa
50g di semi di girasole
50g di semi di zucca
10g di semi di papavero
30g di semi di sesamo
30g di semi di lino
30g di semi di miglio

semi di sesamo per decorare

Unire le farine e miscelarle, aggiungere il sale  e la melassa, oltre al lievito di birra sciolto in 100ml di acqua.
Iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua fino a circa 3/4 del totale, se si impasta con l’impastatrice azionare a bassa velocità.

Continuare ad aggiungere  il resto dell’acqua lentamente (io l’ho utilizzata tutta, quantitativo perfetto!).

 Aumentare  un poco la velocità per 7 minuti.
Aggiungere i semi, proseguire per 2 minuti a velocità minore per 2 minuti.

Lasciare lievitare per un paio di ore in luogo riparato.

Riprendere l’impasto, fare le classiche pieghe a libro, per 2 o tre volte.

Metter in uno stampo da plumcake, spennellare con acqua calda e cospargere di semi di sesamo. Con una lama affilata fare un taglio per il lungo.

Lasciare lievitare in un sacchetto di plastica o coperto con pellicola per 1 ora.

Cuocere per 35 minuti in forno già caldo a 220°C.

Con questa ricetta partecipo a Menù lib(e)ro

L’avete mai visto back off Uk?
Io si, e mi piace davvero molto.
Ho avuto cosí modo di conoscere Paul Hollywood, il giudice, e qualche sua ricetta.
La ricetta ed il procedimento arrivano dal suo sito, ovviamente è solo la prima, ho già adocchiato qualche altra ricettina interessante.

Essendo un’amante delle brioche, ho iniziato proprio da queste.
E’ un impasto tutto sommato semplice, specie se si utilizza una buona farina.
Provatele.

Ingredienti:

- 500 gr di farina bianca per pane, più un extra per spolverare
- 7 g di sale
- 50 g di zucchero semolato
- 10 g di lievito istantaneo
- 140 ml di latte intero caldo e grasso
- 5 uova medie
- 250 g di burro non salato, ammorbidito

Procedimento:

1. Metti la farina nella ciotola di un mixer con un gancio per impastare. Aggiungere il sale e lo zucchero da un lato della ciotola e il lievito all’altro. Aggiungere il latte e le uova e mescolare a bassa velocità per 2 minuti, quindi a velocità media per altri 6 – 8 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, lucido ed elastico. Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a mescolare per altri 4 – 5 minuti, raschiando periodicamente la ciotola per assicurarsi che il burro sia completamente incorporato. L’impasto sarà molto morbido.
2. Trasferire l’impasto in una ciotola di plastica, coprire e raffreddare per una notte o per almeno 7 ore, finché non si solidifica e si è in grado di modellarlo.
3. Ungere una tortiera rotonda profonda da 25 cm.
(io ho fatto delle brioche monoporzioni)
4. Prendi la tua brioche dal frigo. Punta su una superficie leggermente infarinata e piegala su se stessa alcune volte per eliminare l’aria. Dividilo in 9 pezzi uguali. Forma ogni pezzo in una palla liscia pirlando l’impasto.
Metti le 8 palline di pasta intorno alla latta e quella finale nel mezzo.
5. Coprire con il sacchetto di plastica pulito e lasciarlo riposare per 2-3 ore o fino a quando l’impasto non si è alzato appena sopra il bordo della latta.
6. Riscalda il forno a 190 ° C.
7. Cuocere per 20 – 30 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro risulta pulito. Tenete presente che lo zucchero e il burro dell’impasto faranno assumere il colore prima che sia completamente cotto. Rimuovere la brioche dalla latta e raffreddare su una gratella.
Servire caldo o a temperatura ambiente.

L’avete mai visto back off Uk?
Io si, e mi piace davvero molto.
Ho avuto cosí modo di conoscere Paul Hollywood, il giudice, e qualche sua ricetta.
La ricetta ed il procedimento arrivano dal suo sito, ovviamente è solo la prima, ho già adocchiato qualche altra ricettina interessante.

Essendo un’amante delle brioche, ho iniziato proprio da queste.
E’ un impasto tutto sommato semplice, specie se si utilizza una buona farina.
Provatele.

Ingredienti:

- 500 gr di farina bianca per pane, più un extra per spolverare
- 7 g di sale
- 50 g di zucchero semolato
- 10 g di lievito istantaneo
- 140 ml di latte intero caldo e grasso
- 5 uova medie
- 250 g di burro non salato, ammorbidito

Procedimento:

1. Metti la farina nella ciotola di un mixer con un gancio per impastare. Aggiungere il sale e lo zucchero da un lato della ciotola e il lievito all’altro. Aggiungere il latte e le uova e mescolare a bassa velocità per 2 minuti, quindi a velocità media per altri 6 – 8 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, lucido ed elastico. Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a mescolare per altri 4 – 5 minuti, raschiando periodicamente la ciotola per assicurarsi che il burro sia completamente incorporato. L’impasto sarà molto morbido.
2. Trasferire l’impasto in una ciotola di plastica, coprire e raffreddare per una notte o per almeno 7 ore, finché non si solidifica e si è in grado di modellarlo.
3. Ungere una tortiera rotonda profonda da 25 cm.
(io ho fatto delle brioche monoporzioni)
4. Prendi la tua brioche dal frigo. Punta su una superficie leggermente infarinata e piegala su se stessa alcune volte per eliminare l’aria. Dividilo in 9 pezzi uguali. Forma ogni pezzo in una palla liscia pirlando l’impasto.
Metti le 8 palline di pasta intorno alla latta e quella finale nel mezzo.
5. Coprire con il sacchetto di plastica pulito e lasciarlo riposare per 2-3 ore o fino a quando l’impasto non si è alzato appena sopra il bordo della latta.
6. Riscalda il forno a 190 ° C.
7. Cuocere per 20 – 30 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro risulta pulito. Tenete presente che lo zucchero e il burro dell’impasto faranno assumere il colore prima che sia completamente cotto. Rimuovere la brioche dalla latta e raffreddare su una gratella.
Servire caldo o a temperatura ambiente.