LE “PATATE” ricoperte di marzapane sono un dolce famosissimo e molto apprezzato dai palermitani. 

Una famosa pasticceria cittadina manteneva il primato di questa golosa preparazione e tutti noi facevamo la fila per acquistarle la domenica. 

Si tratta di piccoli Pan di Spagna , inumiditi leggermente da una bagna al rum e farciti con setosa buonissima crema pasticcera. 

Il dolcetto finito è avvolto da un sottile strato di pasta di mandorle (marzapane) colorata con un pizzico di cacao, infatti la forma e il colore  ricordano la patata (ortaggio) e il pinolo imita il germoglio. 

Vi assicuro che, nella loro semplicità, sono perfetti, sofficissimi, una vera coccola sensoriale . 

dato che , la pasticceria , ormai, è stata chiusa, li ho riprodotti a casa, sull’onda dei ricordi, e il risultato mi ha soddisfatta.

ingredienti per 12 PATATE  (Pan di Spagna)

• 5 uova medie 
• 130 g di farina 00
• 30 g di fecola di patate 
• 150 g di zucchero semolato
• buccia grattugiata di arancia, limone o vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Le FRITTELLE DI ZUCCHINE E PATATE sono un antipasto o contorno sfizioso , economicissimo e gradito anche ai bambini.

A tutti capita di avere qualche zucchina dimenticata in frigo e le patate non mancano mai ! 

Io le ho fritte ma, sicuramente, si possono cucinare al forno o in friggitrice ad aria.

Oggi vi propongo la mia versione. Ho grattugiato le zucchine e le patate con un robot da cucina , ma potete usare anche una grattugia a fori larghi o una mandolina. 

Ho brevemente “/redirect.php?URL=saltato” in padella gli ortaggi grattugiati perchè la sola cottura in olio bollente non sarebbe bastata  a cuocerli , sarebbe rimasto un sentore di “crudo” che , giusto per le patate, non è gradevole.

Basta mescolare il tutto con qualche cucchiaio di farina, un uovo e formaggio grattugiato e friggere, aiutandovi con due cucchiai, brevemente in olio di semi .

Quindi ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 2 zucchine genovesi

- 2\3 patate

- aromi freschi (basilico, prezzemolo e menta)

- 1 uovo

- 50 gr. formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di farina 00 (o fecola di patate per gli intolleranti)

- sale q.b.

- olio di semi per friggere

Procedimento:

- spuntare e lavare le zucchine e grattugiarle e julienne

- pelare le patate e grattugiarle e julienne

- in una larga padella antiaderente mettere 3 cucchiai d’olio e gli ortaggi e rosolare, a fuoco basso, 

  per 5 minuti. Mettere da parte

- in una ciotola mettere gli ortaggi rosolati, l’uovo, 3 cucchiai di farina (o fecola per gli intolleranti), 

   1 cucchiaino di sale e mescolare bene

- in una larga padella mettere l’olio di semi  e fare riscaldare

- formare delle polpettine  e aiutandovi con due cucchiai  e friggere, a fuoco moderato, sino a che le frittelle saranno dorate

- scolare, mettere su carta e servire calde 

- Si possono anche cucinare in forno, adagiate in una teglia con carta forno, a 200° per 15 minuti

Il riciclo dell’acqua di cottura delle patate ha un ruolo importante per due motivi. Oltre a contenere diversi nutrienti, vitamine e minerali, il secondo motivo è centrato sulla sostenibilità ambientale. Come ben sappiamo l’acqua è fonte di vita non solo per gli esseri umani, ma anche per piante e animali.

Come riciclare l’acqua di cottura delle patate

Vediamo insieme in quali e quanti modi possiamo impiegare questa preziosa risorsa:

• IN CUCINA: L’acqua di cottura delle patate priva di sale può essere aggiunta agli impasti di pane, pizze e focacce. Grazie al suo impiego, otterremo dei lievitati più morbidi e malleabili grazie all’amido in essa contenuto. Può essere anche utilizzata per cuocere altre verdure o come base per brodi vegetali.
• PER LE PULIZIE: Grazie all’amido in essa contenuto, l’acqua di cottura delle patate ha proprietà detergenti naturali. Grazie ad essa il grasso di piatti e stoviglie potrà essere rimosso facilmente. Per ottenere un’azione detergente più potente, si potrà aggiungere qualche goccia di limone o di aceto.
• PER LA BELLEZZA E LA CURA DELLA PELLE: Ottimo rimedio per la pulizia delle pelle e per alleviare irritazioni. L’acqua di cottura delle patate aiuta a prevenire le rughe, a controllare la produzione di sebo e a rendere la pelle più luminosa. Basterà applicarla semplicemente imbevendo un dischetto di cotone. È molto utile anche per trattare irritazioni cutanee, come quelle causate da scottature solari, per lenire rossore e prurito.

Non sai cosa preparare con le patate? Prova queste ricette:

CESTINI DI PATATE CON LENTICCHIE E COTECHINO

FRITTELLE DI PATATE

SCHIACCIATA DI PATATE

TORTA SALATA CON TONNO PATATE E CIPOLLE

TORTA SALATA CON PATATE E SPECK

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L’articolo Come riciclare l’acqua di cottura delle patate proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.