Patate Sabbiose alle Erbe Aromatiche e Curcuma. Le Amatissime

Maria Grazia Maineri — Wed, 08 Mar 2023 07:00:00 +0000

Riordinando le pagine del Taccuino di Cucina del blog, ho realizzato che il capitolo dedicato ai contorni mancava di molte delle mie preparazioni preferite, tra le quali una deliziosa variante delle patate al forno, le Patate Sabbiose. Abbastanza singolare, considerato che è forse l’accompagnamento più richiesto per molte preparazioni.

Per realizzarle, ho saltato il passaggio della bollitura delle patate e le ho semplicemente sciacquate e poi asciugate con carta da cucin . Un procedimento veloce e dal sorprendente risultato.

A presto!

Maria Grazia

Intramontabili Patate al Forno. Le semplici regole di Casa MG

E pensare che quando arrivarono in Europa, nel XVI secolo, le patate furono accolte con malcelata diffidenza. Il fatto che venisse dal sottosuolo le faceva, infatti, ritenere una sorta di radice del diavolo e pertanto portatrici di gravi malattie.

Nel corso del tempo l’approccio nei confronti di questo tubero originario dell’America Latina cambiò e divenne amatissimo.

Contorno semplice ma dalla straordinaria bontà, le patate al forno costituiscono un piatto economico e gustosissimo. Per realizzarle il meglio possibile, seguo alcune semplici indicazioni, le stesse (imperdibili!) che avevo già annotato in un post precedente :

Le patate migliori per questo classico ed amatissimo contorno, sono le patate nuove a pasta gialla e soda. La qualità ideale, perché povera di amido e non farinosa. Si possono utilizzare le patate rosse, anche se si conservano per meno tempo.
Sbucciare le patate con un pelapatate e ridurle in pezzi regolari ma non troppo grandi, in modo che cuociano uniformemente, sia all’esterno che all’interno.
Dopo averle pelate, in attesa che giunga ad ebollizione l’acqua in cui si getteranno per farle lessare 3/4 minuti, trasferirle in una ciotola con acqua fredda, in modo che rilascino parte dell’amido. La breve bollitura preserverà poi le patate dalla rottura nel momento in cui saranno in forno.
Dopo averle brevemente lessate, scolare perfettamente le patate a tocchetti, asciugarle delicatamente con uno strofinaccio sottile e trasferirle in una ciotola. Irrorarle con olio extravergine di oliva, salare, mescolare e trasferirle in una teglia con il fondo ricoperto da un foglio di carta da forno.
Utilizzare una teglia larga in modo da distanziarle tra loro. Così facendo, cuoceranno tutte perfettamente. Mescolarle regolarmente durante la cottura per far sì che questa avvenga in maniera uniforme.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, alzando la temperatura a 200° negli ultimi dieci minuti di cottura.
Unire un trito di erbe aromatiche (timo o rosmarino) solo pochi minuti prima della fine della cottura.
Le Patate al Forno si possono insaporire anche con paprika dolce, curcuma o curry.

Patate Sabbiose con Erbe Aromatiche

e Curcuma

Ingredienti

650 g di patate nuove

abbondante pangrattato

origano secco

timo

curcuma in polvere

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

Pelare le patate e tagliarle della forma e misura desiderata. Trasferirle in un colapasta, sciacquarle in modo da eliminare l’amido e tamponarle con cura con carta da cucina. Sistemarle in una ciotola capiente e condirle con un mix di curcuma, timo e origano (quantitàa piacere). Mescolare.

Irrorarle con abbondante olio extravergine d’oliva e miscelare ancora. Aggiungere il pangrattato precedentemente miscelato con ancora un po’ di origano e mescolare in modo che avvolga uniformemente tutti i tocchetti di patate.

Trasferire in una teglia con il fondo rivestito con un foglio di carta da forno e distribuire le patate in modo che non si sovrappongano. Irrorare con olio extravergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200º per 25/30 minuti, mescolandole a metà cottura in modo che cuociano uniformemente.

Servire le Patate Sabbiose con Erbe Aromatiche e Curcuma ben calde.

Le Patate Sabbiose in padella

nonsiamofoodblogger — Sun, 11 Dec 2016 09:00:15 +0000

La patata è uno degli alimenti più conosciuti ed universalmente apprezzati. Proveniente dal Sud America, è giunta in Europa nel XVI° secolo grazie al conquistatore spagnolo Francisco Pizarro, per poi essere maggiormente coltivata e consumata solo nel corso secolo successivo. Le patate – oltre ad essere molto gustose – sono anche amiche della nostra salute poiché ricche di sali minerali, vitamine ed aminoacidi: come tutti sanno contengono infatti potassio, fosforo, magnesio, ferro, Vitamina C, le vitamine del gruppo B ed aminoacidi essenziali come la lisina ed il triptofano. Infine, le patate sono anche ipocaloriche (100 gr di patate bollite contengono solo 86 calorie) e quindi utilissime in caso di diete e perdita di peso…naturalmente se cucinate in modo leggero e privo di grassi!

Venendo alla ricetta di oggi, abbiamo deciso di proporre una versione “veloce” delle classiche Patate Sabbiose al forno. La cottura in padella infatti, con qualche piccolo accorgimento, ci permette di ottenere delle patate croccanti fuori e morbide dentro proprio come la tradizionale cottura in forno. Allo scopo di assicurarci un risultato ottimale, abbiamo scelto di sbollentare le patate invece che sciacquarle in abbondante acqua fredda. Entrambi i modi sono adatti per eleminare l’amido contenuto nelle patate, come si può vedere nella ricetta delle Patate Croccanti in padella, ma questa volta abbiamo preferito sbollentare le patate poiché questo è il metodo che utilizziamo per la normale cottura in forno.

Vediamo quindi la ricetta delle Patate Sabbiose in padella…

Ingredienti per 2 persone:

400 gr circa di patate (possibilmente a pasta gialla e buccia rossa)

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaino di farina di mais bramata

1 cucchiaino di parmigiano grattugiato

Un pizzico di curcuma

Un pizzico di paprika dolce

Sale e pepe q.b.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo sbucciare, lavare e tagliare le patate a pezzetti piuttosto piccoli.

A bollore raggiunto tuffare le patate nell’acqua e lasciar sbollentare per 4-5 minuti. Trascorso questo tempo scolare le patate e asciugarle con della carta da cucina.

Mettere a scaldare poco Olio EVO in una capiente padella antiaderente (se piace unire anche uno spicchio d’aglio) e quando l’olio è ben caldo aggiungere le patate, alzare la fiamma e lasciar dorare. Girare frequentemente in modo da ottenere una cottura uniforme.

Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, avendo sempre cura di girare soventemente. A cottura quasi ultimata (indicativamente 15 minuti in totale) aggiungere il pangrattato, la farina bramata, il parmigiano e le spezie. Aggiustare di sale e di pepe.

Girare ripetutamente le patate in modo da distribuire uniformemente il condimento. Proseguire la cottura ancora per qualche minuto (continuando sempre a mescolare spesso), così da permettere al pangrattato di tostarsi ed ottenere una crosticina ancora più croccante.

Le nostre Patate Sabbiose sono pronte per essere consumate: croccanti fuori e morbide dentro!

Buon Appetito a Tutti!

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Patate Sabbiose alle Erbe Aromatiche e Curcuma. Le Amatissime

Le Patate Sabbiose in padella