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Gnocchi ripieni al Castelmagno e asparagi

Monia — Fri, 26 Jun 2026 15:47:00 +0000

Gnocchi di patate ripieni al Castelmagno con crema di asparagi

Gnocchi di patate fatti in casa, un primo piatto primaverile raffinato e avvolgente.

Nota dell’autrice — Questa ricetta, pubblicata nel 2009, è stata completamente aggiornata a giugno 2026 con nuovi consigli tecnici per la preparazione e la cura della materia prima stagionale.

Gli gnocchi ripieni sono una di quelle preparazioni che sanno di casa e di festa allo stesso tempo. La delicatezza della patata incontra la sapidità decisa del Castelmagno, creando un contrasto meraviglioso che viene poi esaltato dalla dolcezza terrosa degli asparagi freschi, trasformati in una crema vellutata.

È un piatto che richiede un po’ di pazienza, ma la soddisfazione nel servire un primo così ricercato ripaga ogni minuto passato in cucina. Gli asparagi, protagonisti assoluti di questo condimento, richiedono solo un po’ di attenzione nella scelta: più sono teneri e freschi, più la tua crema risulterà liscia e profumata.

Scheda tecnica

Gnocchi alla sorrentina

Che profuno in cucina! — Sun, 10 May 2026 17:09:58 +0000

Gli gnocchi alla sorrentina sono una specialità campana, di Sorrento, risalgono addirittura al 1600, con l’introduzione della patata e del pomodoro. La leggenda vuole che siano nati a Sorrento, in Piazza Tasso.Un cuoco, cercando di inventare qualcosa di nuovo con la patata, la mischiò alla farina, ma era troppo molle per farci delle paste, così ci fece delle palline e le bollì nell’acqua.

Poi probabilmente, vedendo che gli gnocchi erano riusciti bene, né troppo molli, né troppo duri, pensò bene di utilizzare anche l’altro nuovo ortaggio, il pomodoro, e di fare una salsetta per condire gli gnocchi: ed ecco nati gli gnocchi alla sorrentina.

E’ un piatto semplicissimo da fare ma gustosissimo, gli gnocchi di patate potete realizzarli voi oppure comprare quelli già pronti.

La teglia andrà poi in forno a gratinare pochi minuti, giusto per squagliare la mozzarella e indorare un po’ la superficie.

Pronti da infornare

Gnocchi alla sorrentina

Per 4 porzioni:

800 gr di Gnocchi di patate

600 gr di Passata di pomodoro

Olio d’oliva q.b.

1 spicchio d’Aglio

2 Mozzarelle

Parmigiano q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Per preparare gli gnocchi alla sorrentina cominciate a preparare la salsa di pomodoro: in una pentola con poco olio d’oliva fate soffriggere l’aglio schiacciato, aggiungete poi la salsa di pomodoro, salate e portate a cottura, bastano pochi minuti, quasi a fine cottura aggiungete il basilico tritato.

In una pentola d’acqua bollente salata cuocete gli gnocchi, scolateli appena vengono a galla.

Versate poi gli gnocchi in una ciotola e conditeli con la salsa di pomodoro.

Versate metà degli gnocchi conditi in una teglia di circa 25×20 cm e fate uno strato, cospargete con una mozzarella tagliata a dadini e qualche cucchiaiata di parmigiano, fate poi un secondo strato con i rimanenti gnocchi, cospargeteli della seconda mozzarella tritata e di parmigiano.

Metteteli a gratinare in forno alla massima temperatura per circa 5 minuti, fino a che si indorano leggermente in superficie.

Come tradizione gli gnocchi alla sorrentina si servono in ciotoline di terracotta, potete acquistarle qui:

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Zuppa di cavolo nero e ceci

Gufetta Siciliana — Mon, 04 May 2026 14:00:00 +0000

Una verdura, il cavolo nero, ricca di proprietà e benefici per la salute: ricco di voitamine, fibre e antiossidanti. Non voglio certo farvi da nutrizionista bensì suggerirvi un modo molto saporito per cucinarlo insieme ai ceci per ricavarne un piatto unico e completo.

Ingredienti: un mazzetto di cavolo nero, 350 g di ceci lessati, 1 carota, 1 cipolla, 1 patata, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino, crostini di pane.

Per prima cosa togliamo la parte più fibrosa dalle foglie di cavolo.

Facciamo soffriggere la cipolla, la carota con l’olio extravergine d’oliva; aggiungiamo i cubetti di patata.

Infine aggiungiamo le foglie di cavolo tagliate a pezzetti e i ceci. Uniamo un bicchiere di brodo vegetale e facciamo cuocere a fuoco lento. per 20/30 minuti.

Facciamo tostare in forno o in friggitrice ad aria i crostini che completeranno la nostra zuppa.

Empanadas

maryincucina — Mon, 08 Dec 2025 07:38:00 +0000

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina di farro appena macinata, 50 gr di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di acqua, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 gr seitan al naturale, un paio di cucchiai di cipolla, carota e sedano tritati, olio extravergine d’oliva, 2 chiodi di garofano, 2 bacche di cardamomo, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino tritato, 1/2 cucchiaino di fumo liquido (per aroma affumicato), 1 patata, 1 peperone rosso piccolo.

Preparazione:

Tagliare il seitan a tocchetti e cuocerlo nel trito di verdure con olio e spezie, aggiungere il sale, farlo raffreddare, eliminare garofano e cardamomo e tritare, aggiungere peperoncino e fumo liquido. A parte contemporaneamente tagliare patata e peperone a cubetti piccoli e cuocerli in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto aggiungere un po’ d’acqua e completare la cottura. Impastare la sfoglia e farla riposare una mezz’oretta. Stendere la sfoglia col matterello e ritagliarla in dischetti, distribuire al centro dei dischetti il trito di seitan amalgamato precedentemente con le patate e peperoni, richiudere i dischetti a mezzaluna e distribuire le empanadas su una teglia con cartaforno. L’impasto interno potrebbe essere maggiore della quantità della sfoglia per cui o si ottiene un’empanadas più grande alla fine oppure si procede fino a finire la sfoglia e quello che avanza si può utilizzare per condire la pasta o fare uno sformato… Cuocere le empanadas in forno ventilato a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Zuppa di orzo, ceci e cavolo nero

Fr@ — Mon, 24 Nov 2025 08:00:00 +0000

Questa zuppa di orzo, ceci e cavolo nero è perfetta per questi giorni di freddo. Semplice e calda.

Ingredienti:

250 g di ceci cotti⠀

200 g di orzo perlato⠀

1 patata media

10 foglie di cavolo nero⠀⠀

1 carota⠀

1 cipolla media

1 costa di sedano

peperoncino

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono la carota, il sedano e la cipolla tagliati ed il peperoncino. Si fanno cuocere a fuoco moderato, si aggiunge la patata sbucciata e tagliata a tocchetti, si copre con circa un litro di acqua, si aggiunge il concentrato di pomodoro, il sale ed il pepe nero. Si porta a bollore, si aggiungono i ceci, l’orzo perlato e le foglie di cavolo nero, private dai steli e tagliate a listarelle.

Si lascia cuocere per 40-50 minuti.

Si serve caldo con un filo di olio extra vergine di oliva.

Zuppa di cetrioli e patate

Monica Farinelli — Fri, 17 Oct 2025 10:00:00 +0000

Zuppa di cetrioli e patate la classica zuppa ottima calda, ma deliziosa anche da fredda.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 cetrioli

1 patata

1 scalogno

120 g yogurt

500 ml brodo vegetale

1 ciuffo erba cipollina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Frullatore a immersione

1 Mandolina

Preparazione della Zuppa di cetrioli e patate

Affettare grossolanamente lo scalogno e metterlo in una pentola a rosolare con un giro di olio extravergine d’oliva.

Dopo un paio di minuti unire le patate a cubetti ed i cetrioli affettati con una mandolina.

Aggiungere lo yogurt e l’erba cipollina sminuzzata.

Versare il brodo vegetale bollente è proseguire la cottura per circa 1 ora.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Potato buns – panini sofficissimi con patate

GiuGen — Mon, 18 Aug 2025 17:04:50 +0000

Ieri mio nipote mi ha parlato dei panini sofficissimi per hamburgers che aveva mangiato a Los Angeles e mi ha chiesto se gli potevo fare. Ho fatto le mie ricerche online e ho trovato un video su youtube che mi ha incuriosita. Sta mattina ho dunque preparato i potato buns. Sono dei sofficissimi panini con patate. Ho seguito la ricetta su youtube con qualche modification nella preparations. Il video della ricetta originale la potete trovare qui:

Questi sofficissimi panini le potete usare per farcire con burgers, prosciutto, formaggio, eccetera.

Potato bun con smashed burger

Oppure potete usarle per colazione o merenda farcite con marmellata, crema di gianduia e, perchè no, con il gelato. Io l’ho farcito con il gelato tartufo al pistacchio che ho fatto pochi giorni fa.

Potato bun con gelato targò al pistacchio

La ricetta tartufo gelato la potete trovare nel mio blog qui: https://cucinadigiugen.altervista.org/gelato-tartufo-di-pizzo-simile/

Ingredienti per i potato buns

(per 12 panini di 101 gr circa)

585 gr farina 0 per lievitati
200 gr latte
220 gr patata grande
50 gr acqua cottura della patata
58 gr burro o olio vegetale
60 gr (1) uova
45 gr zucchero
12 gr sale
5-7 gr lievito di birra secco

“Per spennellare

1 tuorlo d’uovo
20 gr latte

Procedimento per i potato buns

Lavate bene una patata grande e mettetela dentro una pentola con abbondante acqua. Fate cuocere bene finchè con diventa morbida all’interno. Potete controllare la cottura con una forchetta.. Togliete da fuoco e lasciate intiepedire.. Prelevate 50 gr dell’acqua di cottura e fatela raffreddare.

Dentro una tazza mettete il latte, il lievito di birra, lo zucchero e 1 uova e mescolate bene.

Setacciate la farina e aggiungete il sale.

Dentro una ciotola aggiungete lo burro e la patata. Schiacciate bene con lo schiaccia patate o una forchetta fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Dentro un boule o planetaria mettete dentro la miscela liquida e aggiungete, la miscela di patate, l’accqua della cottura della patata e la farina un po’ alla volta e mescolate bene con un cucchiaio oppure avviate il motore della planetaria. Impastate bene fino ad adverse un composto liscio e omogeneo. Transferito dentro un contenitore, coprite e lasciate lievito fino a suo raddoppio.

Impasto con macchina del pane.

Mettete dentro la macchina del pane gli ingredienti in questo ordine: miscela di latte, l’acqua della cottura, miscela di patate e infine tutta la farina. Avviate la macchina nella funzione di impasto e lievitazione per la durata di 2 ore e 20 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione dividers in 12 panetti uguale di circa 101 gr. Formare dei palline e trasferite su due teglie di alluminio forate 30 cm x 40 cm ricoperte con carta forno.

Coprite con la pellicola transparente e mettete al lievitare fino a raddoppio.

Per evitare di coprire con la pellicola spennelate ogni palline con il tuorlo d’uovo e latte prima. Per velocizzare la lievitazione mettete nel forno spento oppure, se avete la funzione di lievitazione, nel forno acceso a 30° C fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione togliete le teglie dal forno e aumentare la temperatura a 190° C.

Spennellate ogni pallina la seconda volta. Se volete potete cospasgere con semini di sesame, o altro. Mettete a cuocere per venti minuti. Dopo 12 minuti invertite le teglie. Mettete la teglia sorta al piano di sopra e quella sopra nel piano di sotto.

Togliete le teglie dal forno e lasciate raffreddare. Tagliare in due e farcite a piacere.

Miscela di Latte, lievito, uova e zucchero

Patata grossa lessata

Acqua della cottura della patata

Patata e burro

Schiacciata di patata e burro

Sculacciate patate e burro fino ad avere un composto liscio e omogeneo

Formature palline di 101 gr circa

Palline di 101 gr

12 palline di 201 gr circa ciascuno

Spennellare con tuorlo e latte

Seconda lievitazione a 30° C fino raddoppio (circa 50 minuti)

Seconda lievitazione fino al raddoppio del volume

Smashed burgers con formaggio

Potato bun con smashed burger

Potato bun con gelato tartufo al pistacchio

Potato bun con gelato targò al pistacchio

Potato bun con gelato tartufo al pistacchio

Tortilla di patate con cipolla rossa caramellata e peperone rosso

CominciamodaQua — Fri, 06 Jun 2025 05:38:09 +0000

Per presentare la ricetta di questa tortilla di patate con cipolla rossa caramellata e peperone rosso, María José Sevilla nel suo libro La cocina vasca inizia con questo racconto: “Immaginate il lungo bancone di un bar situato al piano superiore del mercato principale di una città basca. È pieno di pintxos, tra cui tante tortillas di patata diverse, più di quante ne possiate immaginare… ognuna cucinata con patate, ovviamente, così come molti altri ingredienti: patate e chorizo; patate e peperoni dolci; patate e peperoni piccanti; o semplicemente la classica tortilla con patate e cipolle caramellate. Questo è esattamente ciò che i commensali troveranno al Mercado de la Ribera di Bilbao..il posto è pieno, pieno di gente vivace, di profumi meravigliosi, fin dal mattino presto …e tutti gustano le tortilla di patata con una grande tazza di caffè… o anche una birra fredda”!
A voi non è venuta l’acquolina?A me si, e lo so so di essere una frana colossale a fare le tortilla, ma l’ho voluta provare.

Non esiste un modo tradizionale di tagliare le patate quando si cucina una tortilla. Potete tagliarle a fettine sottili, a fettine spesse o anche a cubetti. Le patate non devono mai essere sbollentate, ma piuttosto brasate delicatamente in abbondante olio d’oliva, in questo caso, insieme alla cipolla e al peperone rosso.
Il risultato finale non è affatto unto, poiché la maggior parte dell’olio viene scolato e tolto prima di aggiungere l’uovo sbattuto. Poiché l’olio d’oliva rimane pulito e molto saporito, può essere conservato e utilizzato ancora una volta per un altro piatto.

Per 6-8 persone

350 ml di olio d’oliva spagnolo
1 cipolla rossa grande, sbucciata e tagliata a fettine sottili
1 peperone rosso grande, privato dei semi e affettato
1 kg di patate (qualsiasi varietà purché leggermente farinosa), sbucciate e tagliate a fettine sottili
6 uova medie/grandi
sale, a piacere

Scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva in una piccola padella. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare delicatamente finché non diventa morbida ma non troppo colorata. A metà cottura della cipolla, aggiungete il peperone rosso e continuate la cottura, mescolando, finché sia la cipolla che il peperone non sono ugualmente morbidi e mettete da parte.

Scegliete una padella che sia abbastanza leggera da sollevarla con una mano (va bene una padella antiaderente da 25 cm).
Ora, preparate un piatto che sia abbastanza grande da coprire la padella e abbastanza leggero da tenerlo con l’altra mano, quando si gira la tortilla e tenetelo vicino.
Io, per fare questa cosa, uso un coperchio abbastanza piatto e senza nervature, ho una presa migliore.

Sciacquate le fette di patate, asciugatele e condite con sale. Scaldate delicatamente l’olio d’oliva rimanente nella padella a fuoco medio: per verificare che l’olio sia abbastanza caldo, immergete una fetta di patata nella padella; se sfrigola, l’olio è pronto.
Fate scivolare le fette di patate nell’olio caldo. Per assicurarvi che la patata non si scurisca troppo velocemente, giratele delicatamente durante la cottura. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete la cipolla e il peperone saltati. Una volta che le verdure sono ben cotte e ondite e l’olio sale in superficie, versate il contenuto della padella in uno scolapasta posto sopra una ciotola per fare scolare l’olio.

In una grande ciotola sbattete le uova. Aggiungetevi le patate, la cipolla e il peperone, mescolando bene con una forchetta. Aggiungete un po’ di sale, se necessario.

Versate 1-2 cucchiai dell’olio d’oliva conservatoo nella padella per friggere fino a ricoprire bene la base con uno strato sottile. Quando è caldo, versate il composto di uova nella padella e fate cuocere per 2-3 minuti da un lato.
Usando una spatola, sollevate la tortilla da un lato della padella per controllare che sia di colore marrone chiaro.

Tenete la padella sopra il lavandino. Mettete il piatto sopra la padella, tenendolo fermo con l’altra mano. Capovolgete rapidamente la padella e il piatto insieme in modo che la tortilla cada sul piatto. Sollevate la padella, giratela nel verso giusto, quindi fate scivolare la tortilla di nuovo nella padella. Cuocete dall’altro lato per altri 2-3 minuti. Utilizzando uno spiedino di legno, controllate il centro della tortilla che dovrebbe essere cotto ma rimanere umido.
Mettere un piatto pulito sopra la padella, quindi capovolgere la tortilla. Servite la tortilla calda o fredda.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Brodo vegetale

Monica Farinelli — Tue, 03 Jun 2025 12:49:59 +0000

Brodo vegetale è una preparazione di base della cucina, adatto per risotti, zuppe, vellutate e tanti altri piatti.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni1 litro
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 l acqua

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

1 patata

1 ciuffo prezzemolo

1 scalogno

q.b. sale

Preparazione del Brodo vegetale

Lavare e pulire le verdure, tagliarle a pezzetti grandi, sistemarle in pentola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Farle andare per circa 5 minuti a fiamma vivace.

Unire l’acqua e portare ad ebollizione.

Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far sobbollire per un paio di ore.

Filtrare il brodo.

Ora è pronto per essere utilizzato.

Dosi variate per

porzioni

Giornata Mondiale della Patata 2025: Celebriamo il Tubero che Nutre il Mondo

Mangiocongusto — Fri, 30 May 2025 09:03:24 +0000

Oggi, 30 maggio 2025, si celebra la Giornata Mondiale della Patata, un evento istituito ufficialmente dall’Assemblea Generale delle Nazioni Unite nel dicembre 2023. Questa giornata, promossa dalla FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura), ha l’obiettivo di sensibilizzare la popolazione globale sull’importanza della patata per la sicurezza alimentare, la nutrizione, l’economia e la sostenibilità ambientale. Il tema scelto dalla FAO per il 2025 è “Shaping history, feeding the future” (“Plasmare la storia, nutrire il futuro”), un motto che sottolinea il ruolo cruciale di questo tubero nel passato e il suo potenziale per un’agricoltura sostenibile nel futuro. In questo articolo, esploreremo il significato della Giornata Mondiale della Patata, le qualità nutrizionali e culinarie di questo straordinario ingrediente, e ti proporremo una ricetta deliziosa in cui la patata è la vera protagonista: un tortino di patate e formaggio filante, perfetto per celebrare questa giornata speciale. …

Brandade de Morue – Purée di baccalà

Fr@ — Thu, 22 May 2025 07:00:00 +0000

La brandade de Morue è una ricetta tipica del sud della Francia in particolare della città di Nîmes nella Regione dell’Occitania.

Brandade de Morue è una purea di baccalà, olio d’oliva, latte e talvolta patate. Il nome brandade deriva dal verbo provenzale brandar che significa mescolare, agitare. Infatti, questa è la caratteristica quella di mescolare, o meglio sbattere, il baccalà cotto in precedenza con olio e latte caldo, alternandoli. Alla ricetta si può aggiungere le patate lesse e l’aglio.

La brandade viene servita con crostini fritti all’aglio e delle olive.

La ricetta è liberamente tratta dal libro di Anne Willan, The Country Cooking of France, 2013

Ingredienti:

700 g di baccalà’ dissalato e senza lische

250 ml di olio extra vergine di oliva

250 ml di latte

1 patata grande bollita

1 spicchio d’aglio

pepe nero

prezzemolo a piacere

Crostini all’aglio

1 baguette

olio extra vergine di oliva

1 spicchio d’aglio

Per accompagnare

100 g di olive

Preparazione:

Mettere il baccalà in una padella con dell’acqua fredda. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando il baccalà sarà sfaldato.

Scolarlo e sfadato totalmente con l’aiuto di una forchetta.

Si può preparare il brandate a mano o aiutandosi con un robot da cucina.

Se si prepara a mano. Si scalda l’olio in una pentola. Si scalda il latte in un’altra pentola. In un tegame si mette il baccalà sfaldato si unisce l’aglio tritato, a filo si aggiunge parte dell’olio caldo e si sbatte vigorosamente con un cucchiaio di legno. Si unisce la patata lessa e schiacciata, si amalgama il tutto; si unisce poco per volta il latte caldo e l’olio caldo continuando a sbattere.

Per preparare la brandade in un robot da cucina. Si mette l’aglio e il baccalà in un boccale del robot da cucina a filo si aggiunge l’olio caldo alternandolo con il latte caldo. Infine si aggiunge la patata e si frulla fino a ottenere un composto liscio.

Una volta ottenuto il purè si trasferisce in una ciotola, si aggiunge il pepe, un filo di olio e del prezzemolo a piacere.

Per i crostini all’aglio. Si taglia a fette la baguette, si friggono le fette di baguette in olio extra vergine di oliva, si scolano dall’olio in eccesso si fanno leggermente raffreddare e si strofinano con lo specchio di aglio.

Si serve con i crostini e le olive.

Patate e speck al cartoccio

cucinasapori — Thu, 27 Mar 2025 20:08:00 +0000

Questa è una ricetta sfiziosa, le patate e speck preparate al forno sono perfette come antipasto goloso ma an che come contorno …. a Voi la scelta!Ingredienti per patate e speck al cartoccio:

600 gr patate
200 gr speck
alloro
aglio
olio
sale e pepe.

Per questa ricetta sono ideali le patate novelle, prendete 600 gr circa, lavatele e mettetele in una casseruola con acqua fredda, fatele bollire, trascorso il tempo di cottura scolatele e dopo averle fatte raffreddare pelatele con cura.
Avvolgete quindi su ogni patata una fetta di speck, prendete poi una padella antiaderente e versate un filo di olio, fate riscaldare e poi rosolate le patate, regolate di sale e di pepe e fate saltare il tutto per un paio di minuti fino a che lo speck si sarà leggermente rosolato.

Prendete un foglio di alluminio, mettete le patate aggiungete un filo di olio e delle foglie di alloro, chiudete la carta di alluminio fino a formare un cartoccio, mettete in forno per 15 minuti circa a 200 gradi. Patate speck al cartoccio sono pronte per essere gustate!

Grano saraceno all’indiana

maryincucina — Wed, 12 Mar 2025 15:26:00 +0000

Ingredienti:

200 gr grano saraceno, 100 gr ceci, 1 zucchina, 1 carota, 1 patata, cipolla, curry, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con l’olio in padella. Aggiungere zucchina, carota e patata affettate a fiammifero, dopo un paio di minuti mescolare, aggiungere il grano saraceno e coprire d’acqua. Lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere i ceci precotti, altra acqua se serve e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Aggiungere sale e curry e mescolare.

Buon appetito

Crema di porri e zucca

Gufetta Siciliana — Wed, 22 Jan 2025 14:26:00 +0000

Si dice sempre che dopo le abbuffate delle feste bisogna proporre piatti disintossicanti e leggeri, ma io a dir la verità, zuppe come queste, le preparo molto spesso. Vi chiedo scusa per la mancanza di foto durante la preparazione, ma è talmente semplice che sono quasi inutili. Mettete in una pentola 300 g di porri tagliati a rondelle, 300 g di zucca, 1 patata a tocchetti. Fate rosolare leggermente con un filo d’olio extravergine, quindi aggiungete del brodo vegetale caldo e fate cuocere per 30 minuti circa. Con un mixer ad immersione frullate il tutto, regolate di sale. Servite con crostini di pane tostato, scaglie di parmigiano e olio extravergine d’oliva a crudo. E’ meravigliosa!

Riso con spezzatino di vitello

Gufetta Siciliana — Mon, 25 Nov 2024 14:55:00 +0000

Un piatto unico che soddisfa? E che sia anche caldo, perfetto per una cena invernale? Credo che questa proposta faccia proprio al caso nostro.

Ingredienti: 320 g di riso carnaroli, 500 g di spezzatino di vitello, una cipolla, due carote, una zucchina, una patata, due foglie di alloro, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, vino bianco q.b.

Fate rosolare la carne tagliata a cubettoni con l’olio extravergine e la cipolla. Aggiungete l’alloro e fate sfumare con vino bianco. Mettete il coperchio e fate cuocere, aggiungendo se necessario un pochino di acqua per almeno mezz’ora.

A questo punto aggiungete le verdure anch’esse tagliate a cubetti; se lo spezzatino vi piace un po’ rosso, mettete qualche cucchiaio di passata di pomodoro; regolate di sale e di pepe.

Fate cuocere per altri 15 minuti.

Intanto avrete fatto lessare il riso. Sistematelo a corona nel piatto e al centro versate un mestolo di spezzatino. Buon appetito!

Uovo ricomposto

Le ricette di Michi — Mon, 11 Nov 2024 12:00:00 +0000

L’uovo ricomposto è la terza ricetta che abbiamo preparato in diretta con lo Chef Sandro Serva patron del ristorante stellato La Trota di Rivodutri, nell’abito del progetto “Turismo e Cultura” organizzato dalla camera di Commercio di Rieti e Viterbo e dall’Azienda speciale Centro Italia.

Lo Chef Serva propone questo piatto da tempo e ci ha raccontato che tra i suoi clienti ha sempre un enorme successo. Io devo dirvi la verità ero terrorizzata all’idea di fare in diretta una ricetta proposta da uno chef stellato, ma sono stata tranquillizzata più volte.

Ed effettivamente sono pochissimi gli ingredienti da utilizzare e anche la preparazione è abbastanza semplice, basta seguire per filo e per segno tutti i consigli che Chef Serva ci ha svelato. Io di conseguenza li darò a voi.

Vi lascio alcune ricette che hanno come protagonista le uova

DifficoltàMedia
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaCottura a vaporeFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per l’uovo ricomposto

100 g spinaci

4 uova

1 patata (media)

1 scalogno

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Pellicola per alimenti

Vaporiera

Preparazione dell’uovo ricomposto

Sbianchite gli spinaci in pochissima acqua, oppure cuoceteli a vapore. Una volta pronti strizzateli per bene.

Sbucciate la patata e tagliatela a dadini piccolini, circa un centimetro.

Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire a fioco dolce con un filo d’olio extravergine di oliva, in una casseruola. Aggiungete la patata, fatela rosolare un minuto quindi, aggiungete un pochino di acqua e lasciate cuocere per 10-15 minuti, salando a metà cottura.

Una volta cotte, lasciate intiepidire le patate e versatele all’interno del bicchiere del mixer ad immersione, aggiungendovi anche gli spinaci.

Frullate tutto finemente aggiungendo un pochino di acqua se la passatina dovesse risultare troppo densa. Tenete al caldo.

Separate gli albumi dai tuorli, conservando questi ultimi in quattro ciotoline separate.

Montate gli albumi a neve ferma.

Preparate quattro quadrati di pellicola trasparente adatta alla cottura in microonde. Ungete con un pochino d’olio ogni quadrato e adagiatevi un cucchiaio di albume montato a neve al centro. Ricavate con il cucchiaio una cavità al centro e deponetevi molto delicatamente il tuorlo. Coprite con una cucchiaiata di albume cercando di formare un uovo o una sfera. Procedete in questo modo per gli altri tuorli. Chiudete a fagottino e cuocete a vapore esattamente per 90 secondi, si deve cuocere l’albume ma il tuorlo deve rimanere fluido.

Disponete la passatina di spinaci e patate nelle ciotole individuali e disponetevi sopra l’uovo ricomposto.

Servire subito.

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