Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina di farro appena macinata, 50 gr di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di acqua, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 gr seitan al naturale, un paio di cucchiai di cipolla, carota e sedano tritati, olio extravergine d’oliva, 2 chiodi di garofano, 2 bacche di cardamomo, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino tritato, 1/2 cucchiaino di fumo liquido (per aroma affumicato), 1 patata, 1 peperone rosso piccolo.

Preparazione:

Tagliare il seitan a tocchetti e cuocerlo nel trito di verdure con olio e spezie, aggiungere il sale, farlo raffreddare, eliminare garofano e cardamomo e tritare, aggiungere peperoncino e fumo liquido. A parte contemporaneamente tagliare patata e peperone a cubetti piccoli e cuocerli in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto aggiungere un po’ d’acqua e completare la cottura. Impastare la sfoglia e farla riposare una mezz’oretta. Stendere la sfoglia col matterello e ritagliarla in dischetti, distribuire al centro dei dischetti il trito di seitan amalgamato precedentemente con le patate e peperoni, richiudere i dischetti a mezzaluna e distribuire le empanadas su una teglia con cartaforno. L’impasto interno potrebbe essere maggiore della quantità della sfoglia per cui o si ottiene un’empanadas più grande alla fine oppure si procede fino a finire la sfoglia e quello che avanza si può utilizzare per condire la pasta o fare uno sformato… Cuocere le empanadas in forno ventilato a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Ingredienti:

Preparazione:

Zuppa di cetrioli e patate la classica zuppa ottima calda, ma deliziosa anche da fredda.

• Zuppa di cipolle alla toscana
• Frittatensuppe – zuppa di crespelle
• Zuppa di miglio e piselli decorticati
• Zuppa d’orzo con fagioli misti
• Zuppa di piselli e guanciale

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 cetrioli

1 patata

1 scalogno

120 g yogurt

500 ml brodo vegetale

1 ciuffo erba cipollina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Frullatore a immersione

1 Mandolina

Preparazione della Zuppa di cetrioli e patate

Affettare grossolanamente lo scalogno e metterlo in una pentola a rosolare con un giro di olio extravergine d’oliva.

Dopo un paio di minuti unire le patate a cubetti ed i cetrioli affettati con una mandolina.

Aggiungere lo yogurt e l’erba cipollina sminuzzata.

Versare il brodo vegetale bollente è proseguire la cottura per circa 1 ora.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ieri mio nipote mi ha parlato dei panini sofficissimi per hamburgers che aveva mangiato a Los Angeles e mi ha chiesto se gli potevo fare. Ho fatto le mie ricerche online e ho trovato un video su youtube che mi ha incuriosita. Sta mattina ho dunque preparato i potato buns. Sono dei sofficissimi panini con patate. Ho seguito la ricetta su youtube con qualche modification nella preparations. Il video della ricetta originale la potete trovare qui:

Questi sofficissimi panini le potete usare per farcire con burgers, prosciutto, formaggio, eccetera.

Oppure potete usarle per colazione o merenda farcite con marmellata, crema di gianduia e, perchè no, con il gelato. Io l’ho farcito con il gelato tartufo al pistacchio che ho fatto pochi giorni fa.

La ricetta tartufo gelato la potete trovare nel mio blog qui: https://cucinadigiugen.altervista.org/gelato-tartufo-di-pizzo-simile/

Ingredienti per i potato buns

(per 12 panini di 101 gr circa)

• 585 gr farina 0 per lievitati
• 200 gr latte
• 220 gr patata grande
• 50 gr acqua cottura della patata
• 58 gr burro o olio vegetale
• 60 gr (1) uova
• 45 gr zucchero
• 12 gr sale
• 5-7 gr lievito di birra secco

“Per spennellare

• 1 tuorlo d’uovo
• 20 gr latte

Procedimento per i potato buns

Lavate bene una patata grande e mettetela dentro una pentola con abbondante acqua. Fate cuocere bene finchè con diventa morbida all’interno. Potete controllare la cottura con una forchetta.. Togliete da fuoco e lasciate intiepedire.. Prelevate 50 gr dell’acqua di cottura e fatela raffreddare.

Dentro una tazza mettete il latte, il lievito di birra, lo zucchero e 1 uova e mescolate bene.

Setacciate la farina e aggiungete il sale.

Dentro una ciotola aggiungete lo burro e la patata. Schiacciate bene con lo schiaccia patate o una forchetta fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Dentro un boule o planetaria mettete dentro la miscela liquida e aggiungete, la miscela di patate, l’accqua della cottura della patata e la farina un po’ alla volta e mescolate bene con un cucchiaio oppure avviate il motore della planetaria. Impastate bene fino ad adverse un composto liscio e omogeneo. Transferito dentro un contenitore, coprite e lasciate lievito fino a suo raddoppio.

Impasto con macchina del pane.

Mettete dentro la macchina del pane gli ingredienti in questo ordine: miscela di latte, l’acqua della cottura, miscela di patate e infine tutta la farina. Avviate la macchina nella funzione di impasto e lievitazione per la durata di 2 ore e 20 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione dividers in 12 panetti uguale di circa 101 gr. Formare dei palline e trasferite su due teglie di alluminio forate 30 cm x 40 cm ricoperte con carta forno.

Coprite con la pellicola transparente e mettete al lievitare fino a raddoppio.

Per evitare di coprire con la pellicola spennelate ogni palline con il tuorlo d’uovo e latte prima. Per velocizzare la lievitazione mettete nel forno spento oppure, se avete la funzione di lievitazione, nel forno acceso a 30° C fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione togliete le teglie dal forno e aumentare la temperatura a 190° C.

Spennellate ogni pallina la seconda volta. Se volete potete cospasgere con semini di sesame, o altro. Mettete a cuocere per venti minuti. Dopo 12 minuti invertite le teglie. Mettete la teglia sorta al piano di sopra e quella sopra nel piano di sotto.

Togliete le teglie dal forno e lasciate raffreddare. Tagliare in due e farcite a piacere.

Non esiste un modo tradizionale di tagliare le patate quando si cucina una tortilla. Potete tagliarle a fettine sottili, a fettine spesse o anche a cubetti. Le patate non devono mai essere sbollentate, ma piuttosto brasate delicatamente in abbondante olio d’oliva, in questo caso, insieme alla cipolla e al peperone rosso.
Il risultato finale non è affatto unto, poiché la maggior parte dell’olio viene scolato e tolto prima di aggiungere l’uovo sbattuto. Poiché l’olio d’oliva rimane pulito e molto saporito, può essere conservato e utilizzato ancora una volta per un altro piatto.

Per 6-8 persone

• 350 ml di olio d’oliva spagnolo
• 1 cipolla rossa grande, sbucciata e tagliata a fettine sottili
• 1 peperone rosso grande, privato dei semi e affettato
• 1 kg di patate (qualsiasi varietà purché leggermente farinosa), sbucciate e tagliate a fettine sottili
• 6 uova medie/grandi
• sale, a piacere

Scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva in una piccola padella. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare delicatamente finché non diventa morbida ma non troppo colorata. A metà cottura della cipolla, aggiungete il peperone rosso e continuate la cottura, mescolando, finché sia ​​la cipolla che il peperone non sono ugualmente morbidi e mettete da parte.

Scegliete una padella che sia abbastanza leggera da sollevarla con una mano (va bene una padella antiaderente da 25 cm).
Ora, preparate un piatto che sia abbastanza grande da coprire la padella e abbastanza leggero da tenerlo con l’altra mano, quando si gira la tortilla e tenetelo vicino.
Io, per fare questa cosa, uso un coperchio abbastanza piatto e senza nervature, ho una presa migliore.

Sciacquate le fette di patate, asciugatele e condite con sale. Scaldate delicatamente l’olio d’oliva rimanente nella padella a fuoco medio: per verificare che l’olio sia abbastanza caldo, immergete una fetta di patata nella padella; se sfrigola, l’olio è pronto.
Fate scivolare le fette di patate nell’olio caldo. Per assicurarvi che la patata non si scurisca troppo velocemente, giratele delicatamente durante la cottura. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete la cipolla e il peperone saltati. Una volta che le verdure sono ben cotte e ondite e l’olio sale in superficie, versate il contenuto della padella in uno scolapasta posto sopra una ciotola per fare scolare l’olio.

In una grande ciotola sbattete le uova. Aggiungetevi le patate, la cipolla e il peperone, mescolando bene con una forchetta. Aggiungete un po’ di sale, se necessario.

Versate 1-2 cucchiai dell’olio d’oliva conservatoo nella padella per friggere fino a ricoprire bene la base con uno strato sottile. Quando è caldo, versate il composto di uova nella padella e fate cuocere per 2-3 minuti da un lato.
Usando una spatola, sollevate la tortilla da un lato della padella per controllare che sia di colore marrone chiaro.

Tenete la padella sopra il lavandino. Mettete il ​​piatto sopra la padella, tenendolo fermo con l’altra mano. Capovolgete rapidamente la padella e il piatto insieme in modo che la tortilla cada sul piatto. Sollevate la padella, giratela nel verso giusto, quindi fate scivolare la tortilla di nuovo nella padella. Cuocete dall’altro lato per altri 2-3 minuti. Utilizzando uno spiedino di legno, controllate il centro della tortilla che dovrebbe essere cotto ma rimanere umido.
Mettere un piatto pulito sopra la padella, quindi capovolgere la tortilla. Servite la tortilla calda o fredda.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Brodo vegetale è una preparazione di base della cucina, adatto per risotti, zuppe, vellutate e tanti altri piatti.

• Brodo di carne
• Bisque di gamberi
• Polpette di carne e verdure

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni1 litro
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 l acqua

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

1 patata

1 ciuffo prezzemolo

1 scalogno

q.b. sale

Preparazione del Brodo vegetale

Lavare e pulire le verdure, tagliarle a pezzetti grandi, sistemarle in pentola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Farle andare per circa 5 minuti a fiamma vivace.

Unire l’acqua e portare ad ebollizione.

Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far sobbollire per un paio di ore.

Filtrare il brodo.

Ora è pronto per essere utilizzato.

Dosi variate per

porzioni

Oggi, 30 maggio 2025, si celebra la Giornata Mondiale della Patata, un evento istituito ufficialmente dall’Assemblea Generale delle Nazioni Unite nel dicembre 2023. Questa giornata, promossa dalla FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura), ha l’obiettivo di sensibilizzare la popolazione globale sull’importanza della patata per la sicurezza alimentare, la nutrizione, l’economia e la sostenibilità ambientale. Il tema scelto dalla FAO per il 2025 è “Shaping history, feeding the future” (“Plasmare la storia, nutrire il futuro”), un motto che sottolinea il ruolo cruciale di questo tubero nel passato e il suo potenziale per un’agricoltura sostenibile nel futuro. In questo articolo, esploreremo il significato della Giornata Mondiale della Patata, le qualità nutrizionali e culinarie di questo straordinario ingrediente, e ti proporremo una ricetta deliziosa in cui la patata è la vera protagonista: un tortino di patate e formaggio filante, perfetto per celebrare questa giornata speciale. …

Ingredienti:

Crostini all’aglio

Per accompagnare

Preparazione:

• 600 gr patate
•  200 gr speck
• alloro
• aglio
• olio
• sale e pepe.

Per questa ricetta sono ideali le patate novelle, prendete 600 gr circa, lavatele e mettetele in una casseruola con acqua fredda, fatele bollire, trascorso il tempo di cottura scolatele e dopo averle fatte raffreddare pelatele con cura.
Avvolgete quindi su ogni patata una fetta di speck, prendete poi una padella antiaderente e versate un filo di olio, fate riscaldare e poi rosolate le patate, regolate di sale e di pepe e fate saltare il tutto per un paio di minuti fino a che lo speck si sarà leggermente rosolato.

Prendete un foglio di alluminio, mettete le patate aggiungete un filo di olio e delle foglie di alloro, chiudete la carta di alluminio fino a formare un cartoccio, mettete in forno per 15 minuti circa a 200 gradi. Patate speck al cartoccio sono pronte per essere gustate!

Ingredienti:

200 gr grano saraceno, 100 gr ceci, 1 zucchina, 1 carota, 1 patata, cipolla, curry, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con l’olio in padella. Aggiungere zucchina, carota e patata affettate a fiammifero, dopo un paio di minuti mescolare, aggiungere il grano saraceno e coprire d’acqua. Lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere i ceci precotti, altra acqua se serve e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Aggiungere sale e curry e mescolare.

Buon appetito

Fate rosolare la carne tagliata a cubettoni con l’olio extravergine e la cipolla. Aggiungete l’alloro e fate sfumare con vino bianco. Mettete il coperchio e fate cuocere, aggiungendo se necessario un pochino di acqua per almeno mezz’ora.

A questo punto aggiungete le verdure anch’esse tagliate a cubetti; se lo spezzatino vi piace un po’ rosso, mettete qualche cucchiaio di passata di pomodoro; regolate di sale e di pepe.

Fate cuocere per altri 15 minuti.

L’uovo ricomposto è la terza ricetta che abbiamo preparato in diretta con lo Chef Sandro Serva patron del ristorante stellato La Trota di Rivodutri, nell’abito del progetto “Turismo e Cultura” organizzato dalla camera di Commercio di Rieti e Viterbo e dall’Azienda speciale Centro Italia.

Lo Chef Serva propone questo piatto da tempo e ci ha raccontato che tra i suoi clienti ha sempre un enorme successo. Io devo dirvi la verità ero terrorizzata all’idea di fare in diretta una ricetta proposta da uno chef stellato, ma sono stata tranquillizzata più volte.

Ed effettivamente sono pochissimi gli ingredienti da utilizzare e anche la preparazione è abbastanza semplice, basta seguire per filo e per segno tutti i consigli che Chef Serva ci ha svelato. Io di conseguenza li darò a voi.

Vi lascio alcune ricette che hanno come protagonista le uova

• Shakshuka
• Uova sode all’aceto balsamico
• Mini Toad-in-a-hole sandwich per il Club del 27

• DifficoltàMedia
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaCottura a vaporeFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per l’uovo ricomposto

100 g spinaci

4 uova

1 patata (media)

1 scalogno

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Pellicola per alimenti

Vaporiera

Preparazione dell’uovo ricomposto

Sbianchite gli spinaci in pochissima acqua, oppure cuoceteli a vapore. Una volta pronti strizzateli per bene.

Sbucciate la patata e tagliatela a dadini piccolini, circa un centimetro.

Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire a fioco dolce con un filo d’olio extravergine di oliva, in una casseruola. Aggiungete la patata, fatela rosolare un minuto quindi, aggiungete un pochino di acqua e lasciate cuocere per 10-15 minuti, salando a metà cottura.

Una volta cotte, lasciate intiepidire le patate e versatele all’interno del bicchiere del mixer ad immersione, aggiungendovi anche gli spinaci.

Frullate tutto finemente aggiungendo un pochino di acqua se la passatina dovesse risultare troppo densa. Tenete al caldo.

Separate gli albumi dai tuorli, conservando questi ultimi in quattro ciotoline separate.

Montate gli albumi a neve ferma.

Preparate quattro quadrati di pellicola trasparente adatta alla cottura in microonde. Ungete con un pochino d’olio ogni quadrato e adagiatevi un cucchiaio di albume montato a neve al centro. Ricavate con il cucchiaio una cavità al centro e deponetevi molto delicatamente il tuorlo. Coprite con una cucchiaiata di albume cercando di formare un uovo o una sfera. Procedete in questo modo per gli altri tuorli. Chiudete a fagottino e cuocete a vapore esattamente per 90 secondi, si deve cuocere l’albume ma il tuorlo deve rimanere fluido.

Disponete la passatina di spinaci e patate nelle ciotole individuali e disponetevi sopra l’uovo ricomposto.

Servire subito.

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Dosi variate per

porzioni

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Chips di patate fritte in padella, facili da preparare a casa! Un ottimo contorno per il pranzo una cena o un buffet. Solo una patata è sufficiente per quattro persone e questa ricetta è pronta in meno di un’ora.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo6 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 patata (grande)

q.b. olio di semi di girasole (per friggere)

q.b. sale

Strumenti

1 Mandolina

Preparazione delle Chips di patate

Affettare le patate spesse circa un paio di millimetri (una mandolina aiuta).

Mettere in una ciotola capiente, aggiungere acqua fredda fino a coprire e mescolare per rilasciare l’amido. Scolare le patate e ripetere fino a quando l’acqua non diventa limpida.

Rimettere le patate in una ciotola, coprire di nuovo con acqua fredda e lasciare riposare per almeno un paio d’ore, 6 ore sarebbe l’ottimale.

Scolarle e distribuirle su un panno carta in modo da asciugarle completamente.

Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio di semi di girasole quando raggiunge la temperatura di circa 170° versarvi poche chips alla volta.

Girarle di tanto in tanto per cuocerle in modo uniforme, fino a quando saranno dorate e croccanti.

Trasferire su una griglia foderata di carta assorbente. Aggiustare di sale.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Le chips di patate nere vitelotte, sono uno snack fantastico. Ovviamente sono patatine fritte, ma il fatto che siano viola le rende completamente diverse da qualunque altra patatina. La mia non è proprio fame, è più “Voglia di qualcosa di buono!” La citazione arriva da una delle pubblicità più brutte della storia della televisione. Ma in questo caso rende proprio l’idea. Capita di avere voglia di un piccolo sfizio, di una particolarità culinaria, di una cosa fuori dall’ordinario. Oggi ho fatto proprio questo. Non è proprio una ricetta, ma è buono, colorato e soprattutto inusuale. Vi ricordate le patate nere vitelotte?  Se non ve le ricordate, troverete il tortino di patate nere e molte informazioni.

Come si usano in cucina?

La patata in cucina è un ingrediente molto comune. Ottimo per antipasti, primi, secondi e contorni, è uno degli alimenti più usati nella cucina. Ne esistono diversi tipi tra i quali una varietà molto antica che vale la pena di provare è quella nera, chiamata anche vitelotta o patata viola. Originaria dell’America del Sud, in particolare del Cile e del Perù, è ideale per rendere più scenografici i piatti per via del suo colore viola scuro. Ma anche per il gusto. Infatti, ha un gusto particolare che ricorda quello delle castagne, adatto per dare un tocco speciale alle pietanze e per variare i menù. Inoltre, è un vero e proprio integratore naturale. Energetica e super nutriente, la patata nera è una riserva di fibre, vitamine e minerali, alleati della linea e della salute.

Le patate viola o nere includono varietà di patate in cui la buccia e la polpa presentano una tipica colorazione violacea più o meno intensa, a volte quasi nera. Esistono almeno tre diversi tipi di patate viola tra cui le Vitelotte, le Violet queen e le Blu star, che mantengono il colore viola ma differiscono dalla forma. La particolare colorazione di queste patate è data dalla presenza di antocianine, pigmenti che conferiscono sfumature dal rosso al blu. Gli antociani vengono prodotti per diversi scopi nei vegetali. Oltre a colorare fiori, frutti e in questo caso anche tuberi, queste molecole aiutano a proteggere la pianta dai raggi solari e a difenderla in caso di siccità o malattia.

Se vi sono piaciute le chips di patate nere vitelotte, perché non provate anche le chips di mais?

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Chips di patate nere vitelotte

Portata Snack

Cucina Italiana

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• Alcune patate nere vitellotte
• 1 l di olio per friggere
• q.b. di sale

Istruzioni

• Sbucciare le patate nere, tagliarle a fettine sottilissime con la mandolina, e sciacquarle bene in acqua corrente per fargli perdere l’amido.
• Asciugarle accuratamente con la carta cucina (attenzione macchiano!) e friggerle in olio bollente profondo.
• Sono pronte in 1 minuto.
• Scolarle dall’olio in eccesso con la carta assorbente, salarle e servirle. Sono buone anche fredde.

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Il tortino di patate nere vitelotte è uno sformatino di patate buono e davvero scenografico. Tutto merito della patata nera o patata viola, a seconda se la valutate con la buccia o senza.

Avete mai usato la patata nera vitelotta? Se la risposta è no, dovete rimediare subito! Io le ho viste al supermercato e mi sono subito incuriosita! Ho chiesto al commesso chiarimenti e lui carinissimo mi ha dato le 2 informazioni che aveva e mi ha detto con aria furba: “Ha visto, dentro sono viola” ne ha tagliata una davanti ai miei occhi. E’ stato amore a prima vista! Tra me e la patata intendo, non con il commesso! Naturalmente le ho comprate e mi sono fiondata a casa a cercare informazioni, che vi giro subito.

La patata nera vitelotta

La patata nera vitelotta è una specie rara e antica di patata con buccia nera e polpa viola, proveniente dal Perù (anche se vengono coltivate anche in Italia, in Abruzzo, come quelle che ho comprato io). Sono un tipo di patate unico, caratterizzato dalla polpa farinosa e morbida di colore viola intenso con un sapore dolciastro. Oltre ad essere gustose, sono anche altamente digeribili e costituiscono un’importante fonte naturale di antiossidanti, utili per la prevenzione di alcune malattie.
Appartengono alla famiglia delle Solanum ed hanno una forma oblunga e grumosa ed una taglia molto piccola. La buccia è spessa, la polpa è viola (il colore si mantiene in cottura) ha un profumo che ricorda la nocciola e il suo sapore ricorda quello della castagna.
E’ una varietà antica, semi selvatica, non viene coltivata in larga scala perché ha una bassa resa, quindi sopravvive solo grazie ai piccoli produttori. Non è una patata modificata geneticamente (non l’avreste trovata su questo blog) ed è soprattutto più ricca di antiossidanti naturali (più dei mirtilli).

Se vi è piaciuto il tortino di patate nere vitelotte, potreste anche provare le chips di patate nere vitelotte, sono buone e fanno un sacco di scena!

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Tortino di patate nere vitelotte

Portata Antipasti, Contorno

Cucina Italiana

Porzioni 8 tortini

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

per 8 tortini

• 400 g di patate nere vitelotte pesate con la buccia
• 2 albumi
• 150 ml di besciamella ricetta nelle note
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

per la besciamella

• 150 ml di latte
• 15 g di burro
• 15 g di farina
• 1 pizzico di noce moscata
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

per la crema di zucca

• 200 g di zucca già pulita
• 2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. brodo vegetale

per decorare

• alcuni rametti di rosmarino

Istruzioni

per la besciamella

• Far sciogliere il burro in un pentolino. Unire la farina e cuocere un minuto a fiamma bassissima sempre mescolando. Aggiungere il latte, un mestolo alla volta, incorporandolo con la frusta, sempre cuocendo a calore moderato. Portare a bollore e far cuocere 10 minuti senza smettere mai di mescolare. Regolare di sale e profumare con noce moscata grattugiata al momento.

per la crema di zucca

• Cuocere la zucca con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, rosmarino. Appena è cotta, frullarla con un po' di brodo vegetale. deve avere la consistenza di una crema morbida.

per i tortini

• Sbucciare le patate (le patate nere vitelotte hanno una buccia molto dura, conviene toglierla) lessarle in molta acqua e una volta cotte schiacciarle con lo schiacciapatate.
• Unire tutti gli ingredienti, amalgamando bene, per ultimi aggiungere gli albumi montati a neve.
• Imburrare 6 stampini (se sono in silicone non importa), distribuirvi il composto riempiendoli fino ai 2/3 e passarli in forno a 180° per 30 minuti immersi in un bagnomaria caldo.

per impiattare

• Scaldare la crema di zucca e posizionarla a specchio su un piatto.
• Una volta cotti, estrarre i tortini dal forno, sformarli subito sopra la crema di zucca, guarnire con i rametti di rosmarino e servire.

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