Grazie alla trafilatura al bronzo, la pasta si caratterizza per porosità e ruvidezza che garantiscono una perfetta unione con qualsiasi tipo di sugo.

La pasta viene poi ventilata quel tanto che basta per non farla attaccare, sistemata su telai e portata negli essiccatori, dove si asciugherà lentamente, a bassa temperatura e senza aspirazione dell’umidità, per conservare il profumo e il sapore della semola appena molita.

Per questa pasta ho scelto un sugo particolare realizzato con i broccoli, ma ho aggiunto capperi e olive per dare un gusto deciso al piatto.

Come formaggio ho scelto una ricotta leggermente affumicata della Carnia, ma vi assicuro che la pasta è buonissima già solo con il sugo.

Gli ingredienti per 2 persone:

• 160 grammi di pasta (in ho utilizzato il formato Gnocchi di Pastificio Pagano)
• 200 grammi di broccolo
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• un cucchiaio di capperi dissalati
• due acciughe
• sale e pepe
• ricotta affumicata della Carnia

Per prima cosa è necessario lavare e pulire i broccoli, dividerli in cimette e poi cuocerli al vapore in acqua leggermente salata.

Scolare i broccoli e tritarli con una mezzaluna o un coltello.

Tritare i capperi e affettare sottilmente lo scalogno.

In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e far rosolare lo scalogno, aggiungere i capperi tritati e le acciughe che devono sfaldarsi come a creare una cremina. Aggiungere il broccolo tritato e lasciare insaporire per qualche minuto.

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta e saltare il tutto in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura

Aggiungere una spolverata ricotta affumicata della Carnia grattugiata.