Food Blogger Mania &#187; Pastificio Dasso

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CIV Centro Storico di Lavagna

Lavagna in Festa 2026, la Gara di Pesto al Mortaio ed i sapori autentici del territorio

Maria Grazia Maineri — Mon, 08 Jun 2026 05:35:00 +0000

Le strade e le piazze del del centro storico di Lavagna, incantevole borgo della Riviera Ligure, anche quest’anno si sono animate per Lavagna in Festa, una cinque giorni ricca di eventi dedicata a cultura e storia locale, spettacoli, attività artistiche, con particolare attenzione al territorio, alle tradizioni e alle sue eccellenze agroalimentari.

Da venerdì 29 maggio a martedì 2 giugno 2026, tanti gli appuntamenti che il Comune di Lavagna, in collaborazione con il CIV locale, ha inserito in un programma come sempre interessante e variegato.

Tra questi, la Gara di Pesto al Mortaio che si è svolta sabato 30 maggio in piazza Vittorio Veneto. Introdotto e presentato da Roberta Dasso, presidente del CIV Centro Storico Lavagna ed anima, insieme alla sorella Rossella, dello storico Pastificio Dasso di via Roma, il torneo ha visto protagonisti nove allievi dell’Accademia del Turismo, ente di formazione professionale della cittadina rivierasca accreditato da Regione Liguria.

A disposizione dei partecipanti, venticinque minuti per realizzare la seconda salsa più conosciuta ed apprezzata al mondo, ma non prima di aver ascoltato le preziose indicazioni del Professor Virgilio Pronzati, giornalista e grande conoscitore della cultura enogastronomica ligure e italiana.

Compito della giuria, presieduta da Virgilio, scegliere i tre migliori esecutori tra i volenterosi ed appassionati allievi del primo anno del Corso di Operatore della Ristorazione dell’Accademia.

Dopo un’attenta valutazione sensoriale, sono stati selezionati i tre vincitori, cui sono stati consegnati medaglia, diploma ed una divisa da chef professionale:

Alfredo Guido, primo classificato
Allison Serrenti, seconda classificata
Gioia Abene, terza classificata

Alfredo Guido, primo classificato

Al termine dell’evento, per i membri della giuria la speciale degustazione dei superbi primi piatti del Pastificio Dasso. Nel menu di sabato 30 maggio, i tradizionali pansoti con salsa di noci, maccheroni trafilati al bronzo con sugo di coniglio alla ligure (in bianco e deliziosamente aromatizzato con scorza di limone) e cous cous alla curcuma con verdure.

Ringrazio di cuore Roberta Dasso che anche quest’anno mi ha onorato dell’invito a far parte della giuria preposta alla valutazione sensoriale.

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Comune di Lavagna

Accademia del Turismo

Il Pastificio Dasso, informazioni utili

Sede operativa: Via Roma, 128, 16033 Lavagna (GE)

È possibile trovare una selezione di prodotti Dasso anche presso i banchi del fresco da Eataly, al Porto Antico di Genova e in alcuni ristoranti genovesi.

Ogni terzo mercoledì del mese vengono effettuate consegne a Milano. I prodotti vengono preparati e consegnati in giornata.

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Il mio post dedicato al Pastificio Dasso

Photo credits, dove non diversamente specificato, Gli Esperimenti di Mary Grace Food Blog

Ravioli alla Genovese con Salsa di Sedano e Noci. Tutti a tavola con il Pastificio Dasso

Maria Grazia Maineri — Fri, 13 Jun 2025 06:00:00 +0000

Il caldo estivo, quello che quasi mi toglie il fiato ma non l’appetito, si è ormai prepotentemente palesato.

Ciò nonostante, non sono ancora pronta a sostituire la pasta fresca con le classiche insalate di stagione.

Proprio ieri, recuperando in freezer l’ultima scorta di ravioli genovesi del Pastificio Dasso, ho gustato uno dei miei rari pranzetti in solitaria. Questa volta niente burro e salvia per condirli, o tocco, il classico sugo di carne genovese. Ho pensato, invece, ad una salsa fresca che preparo spesso nella stagione calda per condire la classica pasta fredda. Un condimento che ho mutuato da un suggerimento d’antan di una rivista di cucina e che, pur essendo molto gustoso, non ha prevaricato la straordinaria bontà dei ravioli.

Un incontro di sapori decisamente fortunato.

A presto!

Maria Grazia

I ravieu: piccoli cenni di storia e leggenda

Le storie ed i miti attorno alle radici dei ravioli genovesi sono diverse. C’è quella che ne colloca l’origine all’epoca del prospero commercio d’oltremare, più precisamente in terra di Sicilia. Ipotesi che, sempre secondo la leggenda, parrebbe trovare riscontro in atti canonici regolarmente firmati. I documenti relativi alla beatificazione di Guglielmo di Malavalle, eremita siciliano vissuto nel XII secolo, attestano che, dopo che gli furono serviti dei ravioli ripieni semplicemente di crusca, li benedisse ed istantaneamente questi si tramutarono “in cibo squisito”. Altra ipotesi ne colloca l’origine, sempre nel XII secolo, nella allora ligure Gavi, che sarebbe poi stata annessa alla provincia di Alessandria nel 1859. Questi succulenti scrigni di bontà paiono aver preso il nome dalla famiglia di osti del luogo, i Raviolo, artefici della loro creazione. Nella sua locanda il signor Raviolo accoglieva i mercanti che, stanchi ed affamati, trovavano ristoro e soddisfazione in un lauto piatto di ravioli. Sfoglia ben tirata e ripieno costituito da erbe aromatiche, formaggio di pecora e uova: queste le caratteristiche dei ravioli creati dai locandieri gaviesi. Con il tempo la ricetta ha poi subito diverse modifiche.

Il ripieno del raviolo alla genovese prevede, oltre alle erbe aromatiche e alle verdure, diversi tipi di carne ed insaccati (poppa di vitella, carni magre, mortadella). Ingrediente imprescindibile, la maggiorana, erba aromatica che rende unica la pasta ripiena ligure, così come la tipica sottigliezza della sfoglia.

(fonte: “Mandilli de Sæa”, di Franco Accame, Liguria Food, Pastificio Dasso)

Ravioli alla Genovese con Salsa di Sedano

e Noci

Ingredienti

(per 4 persone)

600 g di ravioli alla genovese del Pastificio Dasso di Lavagna

il cuore di un piccolo sedano verde biologico

75 g di gherigli di noci di Sorrento

una manciata di prezzemolo fresco

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 15 mesi

Pecorino Marzolino (dolce e delicato)

olio extravergine d’oliva da olive taggiasche

sale

Prelevare il cuore di sedano, tagliarlo a pezzetti e trasferirlo nel bicchiere del mixer insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato insieme al prezzemolo e alle noci. Unire il sale e olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Lavare le coste di sedano rimaste, eliminarne i filamenti e tagliarle a dadini.

Cuocere i Ravioli per otto minuti in acqua bollente salata, scolarli e condirli con la Salsa di Sedano e Noci. Completare ogni porzione con il sedano a dadini e, a piacere, unire il pecorino a scaglie.

Il Pastificio Dasso di Lavagna

Sede operativa: Via Roma, 128, 16033 Lavagna (GE)

È possibile trovare una selezione di prodotti Dasso anche presso i banchi del fresco da Eataly, al Porto Antico di Genova e in alcuni ristoranti genovesi.

Ogni terzo mercoledì del mese vengono effettuate consegne a Milano. I prodotti vengono preparati e consegnati in giornata.

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Il Pastificio Dasso di Lavagna. Arte e gusto tra tradizione e rinnovamento

Maria Grazia Maineri — Wed, 16 Apr 2025 06:00:00 +0000

Ho avuto il piacere di gustare per la prima volta l’eccellenza dei prodotti del Pastificio Dasso di Lavagna circa tre anni fa grazie al consiglio di un caro amico, il professor Virgilio Pronzati, giornalista, studioso ed enogastronomo di grandissima cultura. Me ne aveva parlato in maniera entusiastica, tanto da farmi programmare una veloce puntata in riviera esclusivamente per acquistare la loro leggendaria pasta fresca. Diversi eventi, in quel periodo, mi costrinsero però a rimandare e pensai di chiamare direttamente il pastificio per chiedere se vi fosse il modo di reperire i loro prodotti anche a Genova. Grazie all’estrema e spontanea cortesia che contraddistingue Roberta e Rossella Dasso, appresi che da Eataly, al Porto Antico, è possibile trovare giornalmente una selezione dei prodotti del pastificio. Giusto il tempo di gioire della lieta novella e la mattina dopo ero già sul posto per acquistare una bella scorta di ravioli di borragine, con bue di Carrù e tortelli di carciofi. Da allora, quando non sono esattamente in vena di mettere le mani in pasta, il mio punto di riferimento è uno solo.

Roberta e Rossella Dasso con papà Gianni

Il momento della mia visita al pastificio di Lavagna è finalmente arrivato la scorsa settimana, grazie all’invito ad un evento speciale.

Venerdì 11 aprile, infatti, un’altra data importante si è aggiunta alla lunga storia della famiglia Dasso (leggetela, è davvero appassionante).

Sotto lo sguardo amorevole ed orgoglioso di papà Gianni, colui che diede inizio a quella che sarebbe stata un’attività destinata a crescere nel tempo, ha preso forma una novità ideata e creata da Rossella e Roberta: l’Officina della Pasta, uno spazio che affiancherà lo storico negozio di via Roma e che regalerà ai clienti la possibilità di apprendere segreti e tecniche dell’arte della pasta fresca.

Un punto d’incontro dove imparare, creare e degustare le tante specialità del pastificio. Una grande opportunità per amanti della buona cucina e turisti desiderosi di conoscere il territorio, anche attraverso i suoi prodotti e le ricette tipiche.

Il pastificio di via Roma, a Lavagna, è un luogo di gusto dove il legame con la tradizione è fortissimo ed è attraverso essa, senza che mai venga dimenticata o snaturata, che l’attività riesce sempre a rinnovarsi. L’amore per il territorio ed i suoi prodotti, artigianalità, stagionalità e l’eccellenza delle materie prime locali, sono quindi alla base dell’arte della pasta della quale la famiglia Dasso è maestra dal 1986.

Un’arte che, grazie alla nuova Officina della Pasta sarà a disposizione di chiunque ne voglia imparare storia e segreti.

“La tradizione è prodotto, immagine, pulizia, rigore e sobrietà”, Alina Dasso

I locali della attività del pastificio sono un vero gioiello. Il giusto gioco di colori, un mix bianco e verde, rende l’ambiente piacevolmente luminoso nella sua elegante essenzialità. Il laboratorio, visibile attraverso una vetrata, permette ai clienti di seguire i dipendenti, o meglio coloro che sono più i componenti di una grande famiglia, impegnati nella realizzazione di paste e sughi.

Un ambiente ordinato, preciso ma non freddo, e decisamente accogliente. Un candore ed una cura “a livelli altoatesini”, una definizione che attribuisco a quei siti che si contraddistinguono per particolare ordine e attenzioneai dettagli.

Ogni mattina i prodotti Dasso arrivano a Genova, da Eataly, per deliziare anche chi è non possa recarsi alla fonte per acquistare una vera eccellenza ligure.

Si può scegliere tra i grandi classici, come pansoti, trofie e corzetti e la pasta fresca ripiena con ingredienti rigorosamente di stagione, tra le salse tipiche del territorio a vere chicche come i semplici gnocchi di patate Kennebec, varietà di origine statunitense coltivata nei territori di San Salvatore di Cogorno, Varese Ligure, Leivi e Val d’Aveto. Rigorosamente realizzati a mano, proprio come nella cucina di casa.

Il Pastificio Dasso non è un semplice esercizio commerciale. È una casa accogliente dove vive una grande famiglia. Ma è anche un tempio che celebra l’amore per il territorio ligure e per la sua tradizione gastronomica, una tradizione vissuta al passo con i tempi.

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È possibile trovare una selezione di prodotti Dasso anche presso i banchi del fresco da Eataly, al Porto Antico di Genova e in alcuni ristoranti genovesi.

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