Io quest’anno ho preparato una pastiera rustica alternativa e devo ammettere che è venuta molto buona.

Pastiera Rustica

La Pastiera si prepara in diverse versioni a  Napoli per la Santa Pasqua. E’ un dolce particolare che ha fra gli ingredienti il grano, le uova e che è molto golosa e rinomata. Ogni famiglia ha la sua ricetta ed anche in ogni località della regione la si prepara in maniera diversa.

Occorrente

400 g Grano cotto per pastiera

50 ml di latte

200 g di ricotta vaccina

100 ml di panna

2 uova intere

50 g di parmigiano

50 g di pecorino

100 ml di panna

100 g di scamorza

100 g di prosciutto cotto

100 g di formaggio morbido tutti tagliati a dadini.

Pasta frolla

250 di farina

100 g di zucchero

1 uovo intero

100 g di burro

Procedimento
Mettere in un pentolino 400 g di grano cotto per pastiera con 50 ml di latte e cuocere 10 minuti.
Spegnere e lasciare raffreddare.

Amalgamare 200 g di ricotta vaccina, 100 ml di panna e 2 uova intere.

Unire i due preparati aggiungendo gli altri ingredienti: 50 g di parmigiano e 50 g di pecorino grattugiati, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di provola e 100 g di formaggio morbido tutti tagliati a dadini.
Mescolare bene fino a che il composto sarà omogeneo.

Stendere con il matterello la frolla preparata in precedenza mescolando rapidamente 250 g di farina, 100 g di zucchero, 1 uovo intero, 100 g di burro e foderare gli stampi.
Versare il ripieno e decorare con strisce di pasta frolla (con un panetto messo da parte in precedenza)

Infornare a 180° per circa 40 minuti. Servire sia tiepida che fredda.

Seguite la mia ricetta e non vi pentirete.

SLURP!!!

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Un dolce classico della Pasqua è la pastiera napoletana: il ripieno di uova,grano e ricotta e il profumo di fior d’arancio,millefiori e cannella ne fanno il simbolo della rinascita e della primavera.

A Pasqua,però,in Campania e a Napoli in particolare,si preparano casatielli,tortani e pizze piene,che sono torte rustiche ripiene di salumi e formaggi.

Perchè non unire il grano e la ricotta,tipici della Pastiera,con i salumi e i formaggi,tipici del Casatiello?

Detto fatto: da un’idea di Annamaria Chirico,ecco la mia ricetta della Pastiera Rustica.

Ingredienti per uno stampo di 22 cm:

per la base di pasta brisee

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 5 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno:

• 200 gr di grano chirico
• 25 ml di latte
• 100 gr di ricotta
• 1 uovo
• 50 ml di panna da cucina
• 25 gr di grana grattugiato
• 25 gr di pecorino grattugiato
• 50 gr di salumi a cubetti (prosciutto cotto,salame,mortadella,pancetta)
• 50 gr di formaggi a dadini (provolone,scamorza affumicata)
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Impastare la farina,il burro a pezzi,il sale e l’acqua fredda,fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Amalgamare il grano con la panna,poi aggiungere l’uovo,la ricotta e il latte,mescolando bene. Aggiungere il grana e il pecorino grattugiati,i salumi e i formaggi a cubetti e aggiustare di sale e pepe.

Con il matterello stendere la pasta brisee e foderare uno stampo per pastiera da 22 cm,tenendo un pezzo di impasto per formare le strisce. Riempire con il composto di grano,ricotta e salumi.

Decorare la pastiera rustica con le strisce di pasta brisee.

Infornare per circa 60 minuti.