Se c’è un sapore che per me racchiude l’essenza stessa dell’estate piemontese, è quello del carpione. Per chi è cresciuto in queste zone, la milanese in carpione – o la classica bistecchina impanata passata nell’aceto e negli aromi – non è una semplice ricetta, ma un vero e proprio rituale della bella stagione.

Chiudo gli occhi e mi basta un profumo per tornare bambina. Ritrovo i ricordi felici delle giornate lunghe e calde, quelle passate in famiglia intorno a un grande tavolo di pietra, all’ombra fresca di un pergolato. Il pranzo lasciava il posto al pomeriggio e poi, immancabilmente, arrivava il momento più atteso: la Merenda Sinoira. Quel modo tutto piemontese di stare insieme tra amici e parenti, dove il confine tra la merenda e la cena si annullava tra una fetta di pane, un bicchiere di vino e, appunto, una pirofila di carne o verdure in carpione che riposava lì da ore, diventando sempre più buona. Era l’idea stessa dello stare bene, della condivisione e della libertà dell’estate.

Prova anche le mie Melanzane in carpione e le zucchine alla scapece

Oggi che la mia cucina è cambiata e che porto in tavola piatti a base vegetale, non ho voluto rinunciare a quel pezzetto di cuore e di tradizione. Ecco perché ho trasformato quel ricordo d’infanzia nelle mie bistecchine di soia in carpione.

La soia disidratata ha una consistenza che si presta magnificamente a questa preparazione: dopo essere stata reidratata nel brodo e strizzata alla perfezione, viene avvolta in una panatura croccante e leggera, grazie alla cottura in friggitrice ad aria e poi tuffata in un carpione bollente ricco di salvia, alloro e cipolle. Proprio come una spugna, assorbe ogni sfumatura agrodolce, perdendo qualsiasi consistenza banale e trasformandosi in un secondo piatto (o antipasto) succoso, fresco e saporitissimo.

Prova tutte le mie ricette di Gastronomia Vegetale

Preparatele il giorno prima, lasciatele riposare in frigorifero e servitele rigorosamente fredde: vi assicuro che conquisteranno tutti, piemontesi doc e scettici compresi! 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 bistecchine di soia
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 150 g di amido di riso
• 150 ml di acqua
• pangrattato q.b.
• olio di semi di girasole q.b. (io lo nebulizzo con questo)

• 300 ml di aceto di vino bianco
• 100 ml di vino bianco secco
• 15 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 100 ml di di acqua
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchi d’aglio sbucciato
• 1/2 cipolla bianca media
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1.Reidratare la soia:

Porta a bollore il brodo vegetale insieme al cucchiaio di salsa di soia. Spegni il fuoco, immergi le bistecchine di soia e lasciale reidratare per circa 15-20 minuti, finché non saranno completamente morbide. Se hai tempo fai questo passaggio la sera prima, cosicché le bistecchine si raffreddino all’interno del brodo e s’insaporiscano tutta la notte.

Scolale e, una volta intiepidite, strizzale benissimo con le mani per eliminare tutto il liquido in eccesso.

2.Preparare la pastella e panare:

In una ciotola prepara la pastella mescolando l’amido di riso con i 150 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. In un piatto a parte disponi il pangrattato. Passa ogni bistecchina prima nella pastella di amido e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura in modo uniforme.

3.Cuocere le bistecchine: 

• In friggitrice ad aria: Disponi le bistecchine nel cestello senza sovrapporle, nebulizza generosamente con l’olio di semi di girasole e cuoci a 200°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura e nebulizzando ancora un po’ d’olio finché non saranno dorate e croccanti.

• Lascia raffreddare completamente le bistecchine e sistemale in una pirofila capiente a bordi alti.

4.Preparare il carpione:

Affetta la cipolla a fette non troppo sottili. In un pentolino, scalda i due cucchiai di olio extravergine e fai dorare lo spicchio d’aglio (che potrai togliere in seguito) e la cipolla. Aggiungi le foglie di salvia e l’alloro, lasciando sfrigolare per un minuto. Versa l’aceto di vino bianco, il vino secco e l’acqua. Unisci lo zucchero, regola di sale e pepe e porta a bollore. Lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 5 minuti.

5.Marinatura e riposo: Minimo 4 ore.

Versa il carpione ancora bollente direttamente sopra le bistecchine di soia nella pirofila, assicurandoti che siano completamente coperte dal liquido e dalle cipolle. Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi copri e trasferisci in frigorifero.

Consiglio: Il carpione è una magia che richiede pazienza. Anche se la tentazione di assaggiarlo subito è forte, dà il meglio di sé dopo almeno 12-24 ore di riposo in frigorifero. I sapori si assesteranno e la soia diventerà incredibilmente gustosa. Servilo freddo o a temperatura ambiente.

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Il oolpo fritto in pastella è uno dei piatti di mare più sfiziosi e irresistibili della tradizione mediterranea.

Croccante all’esterno e morbido all’interno, conquista al primo assaggio grazie alla sua pastella leggera e dorata che esalta tutto il sapore del polpo.

Perfetto come antipasto, secondo piatto o finger food per un aperitivo speciale, è una ricetta semplice da preparare seguendo pochi accorgimenti per ottenere una frittura asciutta e croccante.

In questa ricetta scoprirai tutti i passaggi, i consigli e i trucchi per realizzare un polpo fritto in pastella perfetto, proprio come quello servito nelle migliori trattorie di pesce.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg polpo

200 g farina 00

50 g amido di mais

250 ml acqua gassata (Ghiacciata )

1 uovo

q.b. olio di semi di girasole (per friggere )

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Pulite il polpo e sciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Lessatelo in una pentola con acqua leggermente salata per circa 40-50 minuti, o fino a quando sarà tenero. Scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Tagliate i tentacoli e la sacca a bocconcini di dimensioni regolari. Tamponateli con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

In una ciotola mescolate la farina e l’amido di mais. Aggiungete l’uovo e versate gradualmente l’acqua frizzante ghiacciata, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto fluida.

Passate i pezzi di polpo nella pastella, assicurandovi che siano ben ricoperti.

Scaldate abbondante olio di semi a 170-180°C. Friggete pochi pezzi alla volta per 3-4 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.

Trasferite il polpo fritto su carta assorbente, salate leggermente e servite subito con spicchi di limone.

L’acqua frizzante deve essere molto fredda per ottenere una pastella leggera e croccante.

Non sovraffollate la padella durante la frittura.

Per una croccantezza extra, sostituite metà della farina con farina di riso.

Dosi variate per

porzioni

Croccanti fuori, delicati e profumatissimi dentro: i fiori di sambuco fritti sono una specialità rustica e raffinata che porta in tavola tutto il profumo della primavera. Questa ricetta tradizionale, semplice da preparare e irresistibile al primo morso, conquista grazie alla sua pastella leggera e alla dolcezza naturale dei fiori di sambuco.

Perfetti da servire come dessert sfizioso, merenda originale o antipasto nella versione salata, i fiori di sambuco fritti sono una vera chicca della cucina casalinga stagionale.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

10 grappoli fiori di sambuco

150 g farina 00

200 ml acqua

1 cucchiaio zucchero

1 scorza di limone (Grattugiata )

q.b. Olio di semi di girasole (per friggere )

q.b. zucchero a velo

1 pizzico sale

Passaggi

Scuoti delicatamente i fiori di sambuco per eliminare eventuali insetti o impurità. Evita di lavarli sotto l’acqua per non perdere il profumo e il polline.

In una ciotola mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi l’uovo e versa lentamente l’acqua frizzante fredda, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e leggera. Unisci la scorza di limone.

Scalda abbondante olio di semi in una padella. Immergi i grappoli nella pastella tenendoli dal gambo e friggi pochi pezzi alla volta, finché saranno gonfi e dorati.

Metti i fiori fritti su carta assorbente e spolvera con zucchero a velo. Servili caldi e croccanti.

Per una versione salata elimina lo zucchero dalla pastella e aggiungi un pizzico di pepe e parmigiano.

I fiori di sambuco si raccolgono in primavera: scegli solo quelli ben aperti e profumati.

Ottimi accompagnati da miele o crema pasticcera leggera.

Dosi variate per

porzioni

Gli asparagi in pastella sono uno dei piatti più sfiziosi della cucina casalinga italiana, perfetti per esaltare il sapore delicato di questo ortaggio primaverile. Croccanti fuori e morbidi dentro, rappresentano un antipasto irresistibile o un contorno originale, ideale per arricchire pranzi e cene con un tocco di semplicità e gusto.

Grazie alla loro versatilità, gli asparagi si prestano a numerose preparazioni, ma la versione in pastella è senza dubbio tra le più amate: la frittura leggera avvolge ogni gambo creando una crosticina dorata che conquista al primo morso.

Che si tratti di un aperitivo tra amici o di un menù più elaborato, questa ricetta saprà sorprendere tutti.In questo articolo scoprirai come preparare degli asparagi in pastella perfetti, con consigli utili, varianti e segreti per ottenere una frittura croccante e asciutta, proprio come al ristorante.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaBollituraFrittura ad aria
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

1 mazzetto asparagi

200 g farina

q.b. acqua gassata (Ghiacciata )

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

Preparazione degli Asparagi in pastella

Lavare gli asparagi e tagliare la parte finale più dura.
Se sono grossi, puoi pelare leggermente il gambo.

Lessarli in acqua salata per circa 20 minuti.

In una ciotola, mescolare farina e un pizzico di sale.
Aggiungi poco alla volta l’acqua frizzante fredda, mescolando per evitare grumi.

Portare l’olio a circa 170–180°C.

Immergere gli asparagi nella pastella.

Friggerli pochi alla volta finché diventano dorati e croccanti (2–3 minuti).

Metterli su carta assorbente.
Salare leggermente e servire caldi.

Dosi variate per

porzioni

Le frittelle di cipolla sono uno di quei piatti semplici che profumano di casa: croccanti fuori, morbide dentro e pronte in pochi minuti.

Questa ricetta facile e veloce è ideale per un antipasto rustico, un aperitivo sfizioso o un contorno dell’ultimo momento.

Con pochi ingredienti e una preparazione immediata, scoprirai come ottenere frittelle leggere, dorate e irresistibili, perfette da servire calde e appena fritte.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 cipolle

250 g farina

2 uova

100 ml latte

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Passaggi

Affettare le cipolle e metterle in una ciotola.
Preparare la pastella con farina, uova, latte, sale e pepe.
Unire le cipolle e il prezzemolo alla pastella.
Friggere le frittelle in olio caldo fino a doratura.
Scolare su carta assorbente e servire calde.

Dosi variate per

porzioni

Le crêpes con miele e frutti di bosco sono un dessert irresistibile che unisce semplicità e gusto in un perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza.

Ideali per una colazione speciale, un brunch raffinato o una merenda golosa, queste sottili frittelle di origine francese conquistano con la loro consistenza morbida e il profumo delicato.

In questa ricetta scoprirai come preparare delle crêpes leggere e versatili, arricchite dalla naturale dolcezza del miele e dalla nota leggermente acidula dei frutti di bosco, come mirtilli, lamponi e fragole.

Un piatto facile e veloce da realizzare, ma capace di stupire per la sua eleganza e bontà.

Perfette per chi cerca un dessert genuino e scenografico, le crêpes con miele e frutti di bosco sono anche un’ottima soluzione per valorizzare ingredienti di stagione e portare in tavola un tocco di colore e freschezza.

Continua a leggere per scoprire tutti i passaggi, i consigli e le varianti per realizzarle alla perfezione!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Oer le crepes

4 uova

200 g farina

500 ml latte

40 g burro

1 pizzico sale

Per rifinire

q.b. miele

q.b. frutti di bosco

Preparazione delle Crepes con miele e frutti di bosco

Mettere in una ciotola le uova, aggiungere la farina setacciata e cominciare a mescolare, aggiungere il sale.
Successivamente diluire con il latte, aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella morbida e cremosa.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Riprendere la pastella per le crepes e cominciare a prepararle: in una padella antiaderente sfregare per un secondo il panetto del burro e rovesciarvi un mestolino di pastella facendo ruotare la padella stessa per coprire tutto il fondo.
Quando, scuotendo energicamente la padella, vediamo che la crespella si stacca, allora è il momento di girarla.

Ripetere il procedimento per ogni crespella.
Spalmare ogni crepes con il miele ed aggiungere i frutti di bosco.

Dosi variate per

porzioni

Fiori di zucca fritti croccanti in pastella, la ricetta veloce e irresistibile

I fiori di zucca in pastella croccanti e fritti sono una ricetta veloce, semplice e davvero irresistibile, perfetta da preparare quando si ha voglia di un antipasto sfizioso e di grande effetto. Infatti, grazie alla loro consistenza leggera e dorata, conquistano al primo morso e portano in tavola tutto il gusto e i colori della bella stagione.
Inoltre, sono ideali da servire come finger food durante un aperitivo tra amici oppure come antipasto goloso, magari presentati in un cono di carta per fritti, proprio come quelli delle friggitorie. In questo modo, non solo saranno buonissimi, ma anche belli da vedere e perfetti da condividere.
La preparazione è davvero facile e veloce: con pochi ingredienti otterrete dei fiori di zucca fritti croccanti fuori e morbidi dentro, dal sapore delicato ma avvolgente. Proprio per questo motivo, uno tira l’altro… esattamente come le ciliegie!
Infine, per esaltarne ancora di più il gusto, vi consiglio di accompagnarli con un buon bicchiere di vino bianco frizzante: il risultato sarà un piatto semplice ma capace di stupire tutti. Per altre ricette con i fiori di zucca:

• Fiori di zucca ripieni di patate e scamorza
• Zeppoline con fiori di zucca
• Fiori di zucca imbottiti e fritti

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni5Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i fiori di zucca fritti croccanti

15 fiori di zucca

q.b. olio di arachide (per la frittura)

Per la pastella

125 g farina 00

1 uovo

110 g acqua gassata (fredda)

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

2 pizzichi sale

4 g lievito istantaneo per preparazioni salate

q.b. pepe (sale per la finitura)

1.021,26 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 1.021,26 (Kcal)
• Carboidrati 20,05 (g) di cui Zuccheri 0,43 (g)
• Proteine 4,65 (g)
• Grassi 105,01 (g) di cui saturi 17,93 (g)di cui insaturi 78,80 (g)
• Fibre 0,80 (g)
• Sodio 411,15 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 107 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti

Scolapasta

Carta assorbente

Ciotola

Frusta a mano

Padella

Mestolo

Passaggi

Come preparare i fiori di zucca

Pulire i fiori di zucca delicatamente
Per preparare dei perfetti fiori di zucca fritti croccanti, iniziate dalla pulizia dei fiori. Lasciate un piccolo pezzetto di gambo e incideteli delicatamente nel senso della lunghezza, in modo da eliminare il pistillo interno senza romperli. Questo passaggio va fatto con molta attenzione per evitare che i fiori si aprano o si rovinino durante la preparazione.
Successivamente lavateli velocemente sotto acqua fredda, scolateli con delicatezza e tamponateli con un canovaccio pulito oppure con carta da cucina. È importante effettuare questa operazione rapidamente per evitare che i fiori di zucca si sciupino o perdano consistenza.

Preparare la pastella croccante
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della pastella. Versate gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolateli con una frusta poi aggiungete l’uovo, l’olio e l’acqua lentamente sempre mescolando fino a ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi.
La consistenza della pastella dovrà essere leggera e vellutata, perfetta per avvolgere i fiori di zucca e renderli dorati e croccanti dopo la frittura.

Friggere i fiori di zucca
A questo punto fate scaldare abbondante olio in una padella antiaderente. Quando l’olio sarà ben caldo, passate delicatamente ogni fiore di zucca nella pastella, ricoprendolo completamente, eliminate la pastella in eccesso.
Immergete pochi fiori alla volta nell’olio bollente e friggeteli fino a quando risulteranno gonfi, dorati e irresistibilmente croccanti.
Man mano che sono pronti, scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servire i fiori di zucca fritti
I fiori di zucca in pastella sono ottimi gustati caldi e fragranti, appena fritti, con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Perfetti da servire come antipasto, aperitivo o finger food sfizioso, conquisteranno tutti al primo assaggio.

I fiori di zucca fritti croccanti sono perfetti da gustare appena preparati, quando risultano ancora caldi e fragranti. 

Friggete pochi fiori di zucca alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio e ottenere così una doratura uniforme e croccante.

La consistenza della pastella deve risultare fluida ma non troppo liquida, in modo da aderire bene ai fiori durante la frittura

Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere alla pastella un pizzico di curry oppure di paprika dolce.

FAQ (Domande e Risposte)

Come fare dei fiori di zucca fritti croccanti?

Per ottenere dei fiori di zucca fritti croccanti è importante preparare una pastella liscia e utilizzare acqua frizzante fredda. Inoltre, l’olio deve essere ben caldo per garantire una frittura asciutta, dorata e fragrante.

Perché i fiori di zucca diventano molli?

I fiori di zucca fritti possono diventare molli se l’olio non è abbastanza caldo oppure se vengono coperti ancora caldi. Per mantenerli croccanti, è consigliabile servirli subito dopo la frittura.

Qual è il miglior olio per friggere?

Per una frittura perfetta si consiglia di utilizzare olio di semi di arachide, ideale perché resiste bene alle alte temperature e rende i fiori di zucca fritti leggeri e croccanti.

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Dosi variate per

porzioni

Un classico siciliano con una cottura più leggera utilizzando la friggitrice ad aria.

Ingredienti: 1 kg di riso, 100 g di burro, 2 l di  brodo caldo (vegetale o di carne), estratto di pomodoro, 100 g di parmigiano.

Fate tostare il riso in una pentola con il burro, aggiungete quindi il brodo caldo e fate cuocere come un normale risotto.

Ingredienti per il ripieno: 150 g Caciocavallo fresco a dadini, 300 g di ragù ristretto o (come nel mio caso) carne cotta nel sugo e sfilacciata.

Con le mani inumidite formate dei piccoli arancini, formate un incavo, mettete un po’ di ripieno e richiudete. Io ho preferito farli piccoli perchè mi serviranno per un antipasto.

 Per l’impanatura: acqua, farina 00 quanto basta per formare una pastella liquida, pangrattato.

Passate prima gli arancinetti nella pastella e poi nel pangrattato. Quando li posizionerete nell’apposita griglia della friggitrice ad aria, con un apposito spruzzino, spruzzate dell’olio extra vergine d’oliva. In 15 minuti a 180° dovrebbero essere pronti.

Se stati cercando un’idea per trasformare il solito panetto di seitan in un secondo piatto sfizioso o in un finger food irresistibile, sei nel posto giusto. Questa è l’ultima ricetta di marzo dedicata al seitan e ho deciso di chiudere in bellezza con una preparazione che punta tutto sul contrasto di consistenze.

Il vero protagonista di questa ricetta non è solo il seitan, ma la pastella alla senape. Questo passaggio non serve solo a far aderire il pangrattato, ma dona una profondità di sapore incredibile che può variare completamente in base alla vostra scelta:

• Senape di Digione: per un tocco pungente e deciso.

• Senape Antica (a grani): per una texture rustica e un sapore più speziato.

• Senape Dolce: per un contrasto delicato che piace a tutti.

Che lo serviate come secondo piatto o come aperitivo croccante accompagnato da una maionese vegetale, questo seitan conquisterà anche i palati più scettici.

Ingredienti

• 200 g di seitan al naturale

• Farina q.b.

• Per la pastella: 

• 2 cucchiai di Senape (del tipo preferito), 

• circa mezzo bicchiere di bevanda di soia non dolcificata, 

• un pizzico di sale

• pangrattato o panko q.b.

• Olio spray (extravergine o di semi)

• Maionese vegetale per servire

Procedimento

1. Preparazione del Seitan: Tagliate il seitan a striscioline uniformi. Passatele velocemente nella farina, scuotendo l’eccesso: questo passaggio permetterà alla pastella di aderire perfettamente.

2. La Pastella Speciale: In una ciotolina, mescolate la senape con il latte di soia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida ma densa. Immergete gli straccetti infarinati nella pastella e poi tuffateli nel pangrattato, premendo bene per una copertura uniforme.

3. Il Trucco Zero Sprechi: Se vi avanza della pastella e del panko, non buttateli! Mescolateli insieme per creare dei piccoli “bocconcini” di panatura, da cuocere insieme al seitan. Saranno delle pepite croccanti deliziose.

       4.Cottura in Air Fryer: Adagiate gli straccetti nel cestello della friggitrice ad aria. Nebulizzate un                po’  d’olio su entrambi i lati. Cuocete a 200°C per 12 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura              per una doratura omogenea.
       5.Servizio: Servite il seitan ancora caldissimo, accompagnandolo con abbondante maionese vegetale.

Consigli 

Per un risultato ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di paprika affumicata alla farina iniziale. Vi consiglio di usare al posto del pangrattato, il panko perchè rende tutto più croccante oppure dei corn flakes sbriciolati per conquistare anche i più piccoli.

 Se vuoi scoprire altre salse veloci da abbinare a questi straccetti, visita QUESTA PAGINA

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Le mazzancolle con lattughino in salsa rosa sono un antipasto elegante e veloce, perfetto per chi ama portare in tavola piatti freschi e raffinati senza rinunciare alla semplicità.

Ideali per una cena speciale, un pranzo estivo o come apertura di un menù di pesce, questa ricetta unisce la delicatezza delle mazzancolle alla croccantezza del lattughino, il tutto avvolto da una salsa rosa cremosa e irresistibile.

In questo articolo scoprirai come preparare le mazzancolle con salsa rosa in pochi passaggi, con consigli utili per un risultato gustoso e scenografico, proprio come al ristorante.

• Mazzancolle in pastella
• Insalata di fregola sarda con mazzancolle, zucchine e pomodorini
• Paccheri con mazzancolle e zucchine
• Caserecce con mazzancolle e pesto di avocado e basilico
• Gnocchi di patate con mazzancolle e pomodorini

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g mazzancolle

200 g lattughino, fresco

200 g salsa rosa

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Mazzancolle con lattughino in salsa rosa

Eliminare testa e carapace, inciderle sul dorso e rimuovere il filo intestinale.

Cuocerle in padella con un filo d’olio per un gusto più intenso per un paio di minuti.

Lavare e asciugare il lattughino, disporlo nel piatto.

Mescolare le mazzancolle con la salsa rosa.

Aggiungere le mazzancolle con la salsa rosa nella ciotola e portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Per la Pastella

Per il broccolo

Preparazione:

Le zeppole di pasta cresciuta salate, chiamate anche “zeppolelle fritte”, sono un simbolo dello street food partenopeo e protagoniste indiscusse, assieme alle crocché di patate, del Carnevale e del tradizionale cuoppo napoletano, il classico cono di carta gialla pieno di fritture miste.

Queste frittelle morbide dentro e dalla superficie croccante leggermente dorata sono particolarmente amate per la loro leggerezza e per la consistenza unica che le contraddistingue.

L’impasto base è composto solo da farina, acqua, lievito di birra e sale e la lievitazione, che avviene nel forno spento o in un ambiente caldo e privo di correnti d’aria, è essenziale per ottenere una pasta soffice e gonfia.

Grazie a tale processo, le zeppole di pasta cresciuta risultano leggere malgrado la frittura, con una mollica ariosa che contrasta piacevolmente con la croccantezza esterna.

Questa caratteristica differenzia nettamente le zeppole salate dalle omonime cugine dolci e da altre frittelle meno lievitate.

Il versatile snack si presta a molte occasioni: un antipasto rustico, un buffet di festa, uno stuzzichino con l’aperitivo o uno spuntino sfizioso.

Per accompagnarlo, puoi scegliere vini bianchi freschi e leggeri o birre chiare, che esaltano il sapore senza sovrastarlo, completando così un’esperienza gastronomica genuina e appagante.

Preparazione passo per passo delle zeppole di pasta cresciuta salate

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Versa l’acqua in un pentolino e falla leggermente intiepidire sul fuoco senza che superi i 37°; trasferiscila in una ciotola capiente assieme al lievito di birra fresco e, mescolando, fallo sciogliere del tutto.

Poi, continuando a mescolare, unisci gradualmente la farina passata al setaccio, e, per ultimo, aggiungi il sale.

Lavora energicamente con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella priva di grumi  omogenea, priva di grumi e incordata.

Copri la ciotola, quindi, con la pellicola da cucina, mettila nel forno spento con la luce accesa e lascia riposare la pastella al suo interno per circa 2 ore.

Una volta che la pastella avrà lievitato, sarà raddoppiata di volume e sulla sua superficie compariranno delle bolle, tirala fuori dal frigorifero.

Dopodiché versa abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti e fallo scaldare.

Non appena sarà arrivato alla temperatura di 170-180°, preleva un po’ di pastella con un cucchiaio unto di olio e, aiutandoti con un dito o con un altro cucchiaio (anch’esso unto), lascialo scivolare nella padella.

Riempi la padella con altre cucchiaiate d’impasto, ma falle friggere poche alla volta sia per non rischiare che si attacchino l’una all’altra sia per evitare che l’olio si raffreddi.

Quando, dopo 60-80 secondi, le zeppole di pasta cresciuta salate si saranno gonfiate ed avranno assunto una lieve doratura su tutta la loro superficie, scolale bene con la schiumarola ed adagiale su fogli di carta assorbente.

Procedi in questo modo fino all’esaurimento della pastella e poi, senza dare alle zeppolelle fritte  il tempo di raffreddarsi, disponile su un vassoio, spolverale con un po’ di sale e, se vuoi, con un po’ di pepe e servile subito in tavola.

Conservazione

Se preferisci preparare la pastella in anticipo, riponila in frigorifero, coperta con la pellicola da cucina, per 12 ore in modo di rallentarne la lievitazione, permettendoti di gestire i tempi con più flessibilità.

Le zeppole salate cotte, invece, andrebbero gustate appena fatte, ma mantengono buona parte della loro fragranza se le si conserva avvolte in carta assorbente o in contenitori traspiranti per evitare che l’umidità le faccia “ammosciare”.

Quando vorrai riscaldale, non usare il microonde, ma adopera il forno ventilato a bassa temperatura.

Consigli pratici per una riuscita perfetta

• Farina: sebbene il non plus ultra sia usare la 0 per pizza, puoi anche adoperare la 1 o la 00, impiegando circa 300 ml di acqua nel primo caso e circa 400 ml nel secondo.
  Tieni presente, però, che, qualunque sia il tipo di farina che utilizzerai, potrebbe occorrerne un po’ di più o un po’ di meno a seconda della sua capacità assorbente.
• Lievito: qualora tu preferisca usare il lievito di birra secco invece di quello fresco, aggiungilo direttamente alla farina setacciata senza farlo prima sciogliere nell’acqua.
• Impasto e lievitazione: non trascurare la fase di lavorazione: una buona incordatura aiuta a sviluppare la struttura necessaria per una lievitazione ottimale e una consistenza soffice
• Temperatura dell’olio: mantieni l’olio tra 170 e 180°C, usane in abbondanza in una padella dai bordi alti friggi poche zeppole alla volta e, se tendessero a dorarsi eccessivamente durante la frittura, abbassa subito la fiamma.

Varianti regionali

Le zeppole salate si prestano a numerose varianti, che riflettono la ricchezza gastronomica della Campania.

Le classiche zeppole napoletane si gustano sia semplici, sia arricchite con ingredienti come salame napoletano, fiordilatte e olive.

In Irpinia, invece, la versione tipica prevede ripieni di baccalà o alici sott’olio, omaggiando le risorse del territorio e la cucina marinara.

Queste varianti sono spesso legate a specifiche occasioni o festività, ma restano comunque molto apprezzate durante tutto l’anno.

Inoltre, esistono versioni meno conosciute in altre zone della Campania, in cui le zeppole possono essere arricchite con erbe aromatiche o ripieni diversi, a seconda della stagionalità e della disponibilità degli ingredienti.

L’impasto lievitato utilizzato per le zeppole può anche essere la base di altre ghiottonerie , come i famosi fiori di zucca fritti.

Le farciture salate sono perfette per antipasti, buffet informali o feste in famiglia: sperimentare con ingredienti locali e stagionali ti permetterà di rinnovare questa ricetta tradizionale senza perdere il suo fascino.

Altre ricette povere ma ricche di gusto:

• Sciumette genovesi deliziose e golose
• Come fare i ciccioli napoletani
• Fasoi in potacin rodigini

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

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• Senza glutine
• Senza lattosio
• Vegano
• Vegetariano

L’uttapam è uno dei piatti più amati e riconoscibili della cucina dell’India del Sud, un vero simbolo dello street food indiano e della colazione tradizionale servita nelle case e nei piccoli locali popolari. Spesso descritto come un “pancake salato”, l’uttapam è molto più di una semplice frittella: è un concentrato di storia, cultura e sapori che raccontano l’anima della gastronomia dravidica. Preparato con una pastella fermentata di riso e lenticchie, la stessa base di dosa e idli, l’uttapam si distingue per la sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno, arricchita da un tripudio di verdure fresche che lo rendono colorato, profumato e irresistibile.
Ciò che rende l’uttapam così speciale è la sua versatilità. In India viene consumato a colazione, a pranzo o come spuntino veloce, spesso accompagnato da chutney al cocco, sambar caldo o una semplice salsa di pomodoro speziata. Ogni regione, ogni famiglia e persino ogni venditore ambulante ha la propria versione: c’è chi lo prepara sottilissimo e croccante, chi lo preferisce più alto e soffice, chi aggiunge peperoncini verdi e cipolle e chi lo arricchisce con pomodori, coriandolo fresco o mix di spezie. L’uttapam è un piatto democratico, accessibile e profondamente radicato nella quotidianità indiana.
La sua origine è antica e affonda le radici nella tradizione della fermentazione, una tecnica fondamentale nelle regioni del Tamil Nadu, Karnataka e Andhra Pradesh. La pastella, lasciata riposare per diverse ore, sviluppa naturalmente aromi leggermente aciduli che donano all’uttapam il suo caratteristico sapore. Questo processo non solo migliora la digeribilità, ma rende il piatto nutriente e perfetto per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.
Negli ultimi anni, l’uttapam ha conquistato anche l’Occidente, grazie alla sua semplicità e alla possibilità di personalizzarlo con ingredienti locali. È un piatto che si presta a mille interpretazioni: puoi prepararlo con verdure di stagione, aggiungere spezie diverse o persino trasformarlo in una versione fusion con formaggi, erbe aromatiche o topping creativi. Nonostante le reinterpretazioni moderne, l’essenza dell’uttapam rimane la stessa: un piatto genuino, ricco di sapore e profondamente legato alla tradizione.
In questo articolo ti guiderò alla scoperta dell’uttapam, dalla sua storia alle varianti più diffuse, fino alla ricetta perfetta per prepararlo a casa. Che tu sia un appassionato di cucina indiana o semplicemente curioso di provare qualcosa di nuovo, l’uttapam saprà conquistarti con la sua semplicità e il suo fascino autentico.

Aggiungo questa ricetta a quelle che amo di più tra i pancake e le crepes e ve ne lascio qualcuna tra le più golose.

• I drop scones della Regina Elisabetta
• Gyeran-ppang: il pane all’uovo coreano che conquista il mondo – storia, curiosità e ricetta
• Hotteok – Pancake dolci coreani
• Crêpes al Limoncello con Ananas Caramellato
• Sìrniki o pancake russi

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo17 Ore
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni8-10 uttapam
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaIndiana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli uttapam

300 g riso parboiled (o riso per idli (va bene anche riso comune))

100 g lenticchie (urad dal (lenticchie bianche decorticate, intere o spezzate))

1 g fieno greco

q.b. acqua (per ammollo e frullatura)

q.b. sale

Per il condimento

1 cipolla (piccola tritata)

1 pomodoro (a dadini)

1 peperoncino fresco (verde tritato (facoltativo))

2 cucchiai coriandolo (tritato fresco)

1 pizzico sale

Strumenti

Crepiera

Preparazione degli uttapam

In una ciotola mettete l’urad dal e i semi di fieno greco. Sciacquate bene e lasciate in ammollo con 1 tazza d’acqua per 4–5 ore.
In un’altra ciotola sciacquate il riso e mettetelo in ammollo con 2 tazze d’acqua per 4 – 5 ore.

Scolate l’urad dal, tenendo da parte l’acqua.
Frullate le lenticchie aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia, leggera e spumosa. Trasferite la crema in una ciotola capiente.

Scolate il riso e frullatelo in 2–3 riprese con ¼–½ tazza d’acqua per volta, fino a ottenere una consistenza liscia o leggermente granulosa.
Unite la pastella di riso a quella di urad dal.

Aggiungete il sale (oppure ¼ cucchiaino di zucchero se fa molto freddo).
Mescolate bene.
Coprite e lasciate fermentare 8–12 ore in un luogo caldo. La pastella deve aumentare di volume e diventare leggermente spumosa.

Preparate la pastella per la cottura.
Il giorno dopo, mescolate delicatamente. Se dovesse essere troppo densa, aggiungete un pochino di d’acqua.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra in ghisa. Ungetela leggermente.
Versate un mestolo di pastella e stendetela delicatamente per ottenere una frittella spessa.
Distribuite sopra il topping di cipolla, pomodoro, peperoncino e coriandolo, finché l’uttapam è ancora morbido.
Aggiungete un filo d’olio ai bordi.
Cuocete a fuoco medio finché la base non è dorata. Girate l’uttapam e cuocete l’altro lato per 1–2 minuti.
Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.

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FAQ (Domande e Risposte)

Che cosa sono gli uttapam?

Gli uttapam sono dei pancake salati tipici dell’India del Sud, preparati con una pastella fermentata di riso e lenticchie. A differenza del dosa, che è sottile e croccante, l’uttapam è più spesso e morbido, e viene arricchito con verdure fresche come cipolle, pomodori, peperoncini verdi e coriandolo. È un piatto molto diffuso a colazione, ma si consuma anche come spuntino o pasto leggero.

Qual è la differenza tra uttapam, dosa e idli?

Tutti e tre nascono dalla stessa pastella fermentata di riso e lenticchie, ma cambiano forma e consistenza:
Idli: morbidi panini cotti al vapore.
Dosa: crepe sottili e croccanti cotte su piastra.
Uttapam: pancake più spesso, soffice dentro e leggermente croccante fuori, con verdure direttamente sulla superficie. Sono tre modi diversi di valorizzare la stessa base, ognuno con una personalità unica.

Con cosa si servono tradizionalmente gli uttapam?

Gli uttapam vengono serviti con accompagnamenti tipici della cucina dell’India del Sud:
Chutney al cocco
Sambar, una zuppa di lenticchie speziata
Chutney al pomodoro o alla cipolla Questi condimenti bilanciano perfettamente la morbidezza dell’uttapam e ne esaltano i sapori, rendendo il piatto completo e nutriente.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Uttapam: storia, tradizione e ricetta del pancake salato indiano proviene da Le ricette di Michi.

Crepes con nutella e cocco: una delizia da gustare sempre, come dessert, come merenda, come colazione e perché no, anche per tirarci su di morale!!!

• Crepes alle fragole
• Crepes con crema di nocciole e mascarpone
• Crepes all’arancia

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaFrancese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per 8 crepes

4 uova

200 g farina 00

500 ml latte

40 g burro (fuso)

q.b. Nutella

q.b. cocco disidratato

q.b. zucchero a velo

1 pizzico sale

Preparazione delle crepes con nutella e cocco

Ho messo in una ciotola le uova, aggiunto la farina, e cominciato a mischiare, ho aggiustato di sale, successivamente ho diluito con il latte, ho aggiunto il burro fuso e continuato a mescolare fino ad ottenere una pastella che ho lasciato riposare per almeno 30 minuti.

Riprendiamo la pastella per le crepes e si comincia a prepararle: in una padella antiaderente sfrego per un secondo il panetto del burro e vi rovescio un mestolino di pastella facendo ruotare la padella stessa per coprire tutto il fondo quando, scuotendo energicamente la padella, vediamo che la crespella si stacca, allora è il momento di girarla

Ho ripetuto il procedimento per ogni crespella (con la suddetta dose ne vengono otto),
Prendere poi ogni crepes rimetterla sul fuoco.
 Spalmarvi sopra un cucchiaio di nutella.

Una spolverizzata di cocco e chiudere in quattro.

Spolverizzare con zucchero a velo e buon appetito!

Dosi variate per

porzioni

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• Vegetariano

Le crêpes al limoncello con ananas caramellato alla vaniglia sono uno di quei dolci che conquistano al primo sguardo e al primo profumo. Sottili, leggere e profumate di agrumi, rappresentano perfettamente lo spirito del libro “Sweet and Tart di Carla Snyder“, una raccolta di 70 ricette irresistibili dedicate al mondo degli agrumi. Ho scelto proprio questa ricetta per il progetto mensile de “Il Club del 27”, un appuntamento che ogni mese ci invita a scoprire un libro di cucina e a reinterpretarne una ricetta, condividendo la nostra esperienza con una community appassionata e sempre curiosa.
In questo caso, la scelta è stata immediata: queste crêpes al limoncello uniscono la delicatezza della pastella francese al carattere deciso del limone, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. L’aggiunta del limoncello nella pastella dona un aroma intenso e profumato, mentre l’ananas caramellato con burro, zucchero e bacca di vaniglia aggiunge una nota tropicale che rende il piatto ancora più sorprendente. Il risultato è un dessert elegante, ideale per un brunch della domenica, una colazione speciale o un fine pasto che lascia il segno.
Le ricette con agrumi hanno sempre un fascino particolare: riescono a portare luce, colore e profumo in cucina, trasformando anche i piatti più semplici in qualcosa di unico. In Sweet and Tart, Carla Snyder esplora proprio questo universo, proponendo dolci e preparazioni salate che valorizzano limoni, arance, lime, pompelmi e mandarini. Le sue crêpes al limoncello sono un esempio perfetto di come un ingrediente apparentemente semplice possa diventare protagonista di una ricetta raffinata e moderna.
Partecipare a “Il Club del 27” significa anche questo: scoprire ricette nuove, sperimentare tecniche diverse e lasciarsi ispirare da libri che forse non avremmo mai sfogliato. Questa ricetta, in particolare, è un invito a prendersi del tempo, a godersi la preparazione e a lasciarsi avvolgere dai profumi che riempiono la cucina mentre l’ananas si caramella e la vaniglia sprigiona tutto il suo aroma.
Se ami i dolci agrumati, le ricette profumate al limone o i dessert che uniscono tradizione e creatività, queste crêpes al limoncello con ananas caramellato diventeranno presto una delle tue preferite. Sono semplici da preparare, scenografiche da servire e perfette per chi cerca un dolce che sappia sorprendere senza essere complicato.

Ricette agrumate? Eccovene qui alcune molto golose.

• Arance con le noci
• Mostarda di arance
• Tortine di semolino al limone
• Crostata alla crema di limone
• Muffin al cioccolato bianco e arancia candita

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaFrancese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per le Crêpes al Limoncello

360 ml latte intero

150 g zucchero

120 g farina 00

85 g burro

3 uova

2 cucchiai limoncello

2 scorza di limone (grattugiata)

1 pizzico sale

q.b. olio extravergine d’oliva (per ungere la padella delle crepes)

Per la farcitura

1 ananas (tagliato in 12 spicchi)

200 g ricotta

1 bacca vaniglia

q.b. zucchero a velo (per decorare)

764,60 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 764,60 (Kcal)
• Carboidrati 99,26 (g) di cui Zuccheri 76,05 (g)
• Proteine 18,35 (g)
• Grassi 32,24 (g) di cui saturi 18,79 (g)di cui insaturi 11,02 (g)
• Fibre 3,43 (g)
• Sodio 206,18 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Crepiera

Padella

Preparazione delle Crêpes al Limoncello

In una ciotola, mescolate insieme la farina, 50 g di zucchero e il sale. In un’altra ciotola, sbattete le uova, metà della scorza di limone, il limoncello, il burro fuso e il latte.
Versate lentamente il composto di uova nella miscela di farina, continuando a sbattere fino a ottenere una pastella fluida, simile alla panna liquida. Lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora prima di cuocere le crêpes.

Scaldate una padella per crêpes (da 15 o 25 cm) o una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente con un foglio di carta assorbente imbevuto di olio.
Quando la padella è calda, versate circa 3 cucchiai di pastella e inclinate subito la padella per distribuirla in uno strato sottile. Cuocete per circa 1 minuto, finché la superficie non è più lucida e i bordi sono fermi.
Girate la crêpe con una spatola sottile (o con le dita, se siete coraggiosi) e cuoci l’altro lato per circa 30 secondi. Trasferite la crepes su un piatto e coprite con un foglio di carta alluminio. Ripetete con la pastella restante, ungendo la padella ogni volta.

Sciogliete il restante burro, circa 50 g in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungete l’ananas tagliato a spicchi e senza il torsolo centrale, la bacca di vaniglia e 50 g di zucchero.
Cuocete l’ananas per circa 4 minuti, finché un lato è dorato; girate gli spicchi e dorali anche dall’altro lato.
Quando la bacca di vaniglia si ammorbidisce, eliminatela. Raschiate i semi con il
dorso di un coltello e aggiungeteli alla padella.
Cuocete per altri 2 minuti per infondere il sapore della vaniglia. Lo zucchero si caramellerà leggermente: non lasciarlo scurire troppo, altrimenti indurirà raffreddandosi. Se dovesse succede, i succhi dell’ananas lo scioglieranno lasciandolo riposare un’ora circa.

Mescolate la ricotta, i restanti 55 g di zucchero e la scorza di limone rimasta in una
ciotola adatta al microonde. Scaldate per circa 30 secondi.
Mettete una crêpe calda su un piatto riscaldato. Aggiungete un cucchiaio di ricotta dolce, uno spicchio di ananas e un filo del suo succo caramellato.
Arrotolate o piegate le crepes in quattro.

Spolverate con zucchero a velo e servite subito.

Consigli agrumati

Puoi cuocere le crêpes in anticipo, separarle con fogli di carta da forno, avvolgerle e congelarle fino a 4 settimane. Scongelale una notte in frigorifero. Oppure cuocile 1 giorno prima, avvolgile allo stesso modo e conservale in frigorifero. Scaldale avvolte nel microonde.
L’ananas può essere cotto e conservato in frigorifero fino a 24 ore prima (riscaldalo prima dell’uso).
La ricotta può essere mescolata fino a 30 minuti prima e tenuta a temperatura ambiente. Scaldala leggermente nel microonde prima di assemblare e servire le crêpes.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Crêpes al Limoncello con Ananas Caramellato proviene da Le ricette di Michi.

Anelli di calamari fritti in pastella un secondo piatto saporito, estremamente facile e molto saporito.

• Patate e calamari gratinati al forno
• Calamari ripieni al forno
• Calamari in insalata

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàNotte di San SilvestroTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg calamari

200 g farina

q.b. acqua gassata (fredda)

q.b. sale

q.b. Olio di semi di girasole (per friggere )

Preparazione degli Anelli di calamari fritti in pastella

Preparare la pastella mescolando la farina con l’acqua fredda fino ad ottenere una consistenza cremosa. Metterla a riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Pulire i calamari e tagliarli ad anelli, asciugarli con un panno carta e passarli nella pastella

Mettere abbondante olio di semi di girasole in una padella, far scaldare bene l’olio e poi tuffarvi i calamari pochi alla volta.

Friggere per un paio di minuti poi scolarli su carta paglia.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni