Se stati cercando un’idea per trasformare il solito panetto di seitan in un secondo piatto sfizioso o in un finger food irresistibile, sei nel posto giusto. Questa è l’ultima ricetta di marzo dedicata al seitan e ho deciso di chiudere in bellezza con una preparazione che punta tutto sul contrasto di consistenze.

Il vero protagonista di questa ricetta non è solo il seitan, ma la pastella alla senape. Questo passaggio non serve solo a far aderire il pangrattato, ma dona una profondità di sapore incredibile che può variare completamente in base alla vostra scelta:

• Senape di Digione: per un tocco pungente e deciso.

• Senape Antica (a grani): per una texture rustica e un sapore più speziato.

• Senape Dolce: per un contrasto delicato che piace a tutti.

Che lo serviate come secondo piatto o come aperitivo croccante accompagnato da una maionese vegetale, questo seitan conquisterà anche i palati più scettici.

Ingredienti

• 200 g di seitan al naturale

• Farina q.b.

• Per la pastella: 

• 2 cucchiai di Senape (del tipo preferito), 

• circa mezzo bicchiere di bevanda di soia non dolcificata, 

• un pizzico di sale

• pangrattato o panko q.b.

• Olio spray (extravergine o di semi)

• Maionese vegetale per servire

Procedimento

1. Preparazione del Seitan: Tagliate il seitan a striscioline uniformi. Passatele velocemente nella farina, scuotendo l’eccesso: questo passaggio permetterà alla pastella di aderire perfettamente.

2. La Pastella Speciale: In una ciotolina, mescolate la senape con il latte di soia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida ma densa. Immergete gli straccetti infarinati nella pastella e poi tuffateli nel pangrattato, premendo bene per una copertura uniforme.

3. Il Trucco Zero Sprechi: Se vi avanza della pastella e del panko, non buttateli! Mescolateli insieme per creare dei piccoli “bocconcini” di panatura, da cuocere insieme al seitan. Saranno delle pepite croccanti deliziose.

       4.Cottura in Air Fryer: Adagiate gli straccetti nel cestello della friggitrice ad aria. Nebulizzate un                po’  d’olio su entrambi i lati. Cuocete a 200°C per 12 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura              per una doratura omogenea.
       5.Servizio: Servite il seitan ancora caldissimo, accompagnandolo con abbondante maionese vegetale.

Consigli 

Per un risultato ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di paprika affumicata alla farina iniziale. Vi consiglio di usare al posto del pangrattato, il panko perchè rende tutto più croccante oppure dei corn flakes sbriciolati per conquistare anche i più piccoli.

 Se vuoi scoprire altre salse veloci da abbinare a questi straccetti, visita QUESTA PAGINA

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Le mazzancolle con lattughino in salsa rosa sono un antipasto elegante e veloce, perfetto per chi ama portare in tavola piatti freschi e raffinati senza rinunciare alla semplicità.

Ideali per una cena speciale, un pranzo estivo o come apertura di un menù di pesce, questa ricetta unisce la delicatezza delle mazzancolle alla croccantezza del lattughino, il tutto avvolto da una salsa rosa cremosa e irresistibile.

In questo articolo scoprirai come preparare le mazzancolle con salsa rosa in pochi passaggi, con consigli utili per un risultato gustoso e scenografico, proprio come al ristorante.

• Mazzancolle in pastella
• Insalata di fregola sarda con mazzancolle, zucchine e pomodorini
• Paccheri con mazzancolle e zucchine
• Caserecce con mazzancolle e pesto di avocado e basilico
• Gnocchi di patate con mazzancolle e pomodorini

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g mazzancolle

200 g lattughino, fresco

200 g salsa rosa

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Mazzancolle con lattughino in salsa rosa

Eliminare testa e carapace, inciderle sul dorso e rimuovere il filo intestinale.

Cuocerle in padella con un filo d’olio per un gusto più intenso per un paio di minuti.

Lavare e asciugare il lattughino, disporlo nel piatto.

Mescolare le mazzancolle con la salsa rosa.

Aggiungere le mazzancolle con la salsa rosa nella ciotola e portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Per la Pastella

Per il broccolo

Preparazione:

Le zeppole di pasta cresciuta salate, chiamate anche “zeppolelle fritte”, sono un simbolo dello street food partenopeo e protagoniste indiscusse, assieme alle crocché di patate, del Carnevale e del tradizionale cuoppo napoletano, il classico cono di carta gialla pieno di fritture miste.

Queste frittelle morbide dentro e dalla superficie croccante leggermente dorata sono particolarmente amate per la loro leggerezza e per la consistenza unica che le contraddistingue.

L’impasto base è composto solo da farina, acqua, lievito di birra e sale e la lievitazione, che avviene nel forno spento o in un ambiente caldo e privo di correnti d’aria, è essenziale per ottenere una pasta soffice e gonfia.

Grazie a tale processo, le zeppole di pasta cresciuta risultano leggere malgrado la frittura, con una mollica ariosa che contrasta piacevolmente con la croccantezza esterna.

Questa caratteristica differenzia nettamente le zeppole salate dalle omonime cugine dolci e da altre frittelle meno lievitate.

Il versatile snack si presta a molte occasioni: un antipasto rustico, un buffet di festa, uno stuzzichino con l’aperitivo o uno spuntino sfizioso.

Per accompagnarlo, puoi scegliere vini bianchi freschi e leggeri o birre chiare, che esaltano il sapore senza sovrastarlo, completando così un’esperienza gastronomica genuina e appagante.

Preparazione passo per passo delle zeppole di pasta cresciuta salate

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Versa l’acqua in un pentolino e falla leggermente intiepidire sul fuoco senza che superi i 37°; trasferiscila in una ciotola capiente assieme al lievito di birra fresco e, mescolando, fallo sciogliere del tutto.

Poi, continuando a mescolare, unisci gradualmente la farina passata al setaccio, e, per ultimo, aggiungi il sale.

Lavora energicamente con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella priva di grumi  omogenea, priva di grumi e incordata.

Copri la ciotola, quindi, con la pellicola da cucina, mettila nel forno spento con la luce accesa e lascia riposare la pastella al suo interno per circa 2 ore.

Una volta che la pastella avrà lievitato, sarà raddoppiata di volume e sulla sua superficie compariranno delle bolle, tirala fuori dal frigorifero.

Dopodiché versa abbondante olio di arachidi in una padella dai bordi alti e fallo scaldare.

Non appena sarà arrivato alla temperatura di 170-180°, preleva un po’ di pastella con un cucchiaio unto di olio e, aiutandoti con un dito o con un altro cucchiaio (anch’esso unto), lascialo scivolare nella padella.

Riempi la padella con altre cucchiaiate d’impasto, ma falle friggere poche alla volta sia per non rischiare che si attacchino l’una all’altra sia per evitare che l’olio si raffreddi.

Quando, dopo 60-80 secondi, le zeppole di pasta cresciuta salate si saranno gonfiate ed avranno assunto una lieve doratura su tutta la loro superficie, scolale bene con la schiumarola ed adagiale su fogli di carta assorbente.

Procedi in questo modo fino all’esaurimento della pastella e poi, senza dare alle zeppolelle fritte  il tempo di raffreddarsi, disponile su un vassoio, spolverale con un po’ di sale e, se vuoi, con un po’ di pepe e servile subito in tavola.

Conservazione

Se preferisci preparare la pastella in anticipo, riponila in frigorifero, coperta con la pellicola da cucina, per 12 ore in modo di rallentarne la lievitazione, permettendoti di gestire i tempi con più flessibilità.

Le zeppole salate cotte, invece, andrebbero gustate appena fatte, ma mantengono buona parte della loro fragranza se le si conserva avvolte in carta assorbente o in contenitori traspiranti per evitare che l’umidità le faccia “ammosciare”.

Quando vorrai riscaldale, non usare il microonde, ma adopera il forno ventilato a bassa temperatura.

Consigli pratici per una riuscita perfetta

• Farina: sebbene il non plus ultra sia usare la 0 per pizza, puoi anche adoperare la 1 o la 00, impiegando circa 300 ml di acqua nel primo caso e circa 400 ml nel secondo.
  Tieni presente, però, che, qualunque sia il tipo di farina che utilizzerai, potrebbe occorrerne un po’ di più o un po’ di meno a seconda della sua capacità assorbente.
• Lievito: qualora tu preferisca usare il lievito di birra secco invece di quello fresco, aggiungilo direttamente alla farina setacciata senza farlo prima sciogliere nell’acqua.
• Impasto e lievitazione: non trascurare la fase di lavorazione: una buona incordatura aiuta a sviluppare la struttura necessaria per una lievitazione ottimale e una consistenza soffice
• Temperatura dell’olio: mantieni l’olio tra 170 e 180°C, usane in abbondanza in una padella dai bordi alti friggi poche zeppole alla volta e, se tendessero a dorarsi eccessivamente durante la frittura, abbassa subito la fiamma.

Varianti regionali

Le zeppole salate si prestano a numerose varianti, che riflettono la ricchezza gastronomica della Campania.

Le classiche zeppole napoletane si gustano sia semplici, sia arricchite con ingredienti come salame napoletano, fiordilatte e olive.

In Irpinia, invece, la versione tipica prevede ripieni di baccalà o alici sott’olio, omaggiando le risorse del territorio e la cucina marinara.

Queste varianti sono spesso legate a specifiche occasioni o festività, ma restano comunque molto apprezzate durante tutto l’anno.

Inoltre, esistono versioni meno conosciute in altre zone della Campania, in cui le zeppole possono essere arricchite con erbe aromatiche o ripieni diversi, a seconda della stagionalità e della disponibilità degli ingredienti.

L’impasto lievitato utilizzato per le zeppole può anche essere la base di altre ghiottonerie , come i famosi fiori di zucca fritti.

Le farciture salate sono perfette per antipasti, buffet informali o feste in famiglia: sperimentare con ingredienti locali e stagionali ti permetterà di rinnovare questa ricetta tradizionale senza perdere il suo fascino.

Altre ricette povere ma ricche di gusto:

• Sciumette genovesi deliziose e golose
• Come fare i ciccioli napoletani
• Fasoi in potacin rodigini

Credito foto in evidenza: Annamaria Leo

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• Senza glutine
• Senza lattosio
• Vegano
• Vegetariano

L’uttapam è uno dei piatti più amati e riconoscibili della cucina dell’India del Sud, un vero simbolo dello street food indiano e della colazione tradizionale servita nelle case e nei piccoli locali popolari. Spesso descritto come un “pancake salato”, l’uttapam è molto più di una semplice frittella: è un concentrato di storia, cultura e sapori che raccontano l’anima della gastronomia dravidica. Preparato con una pastella fermentata di riso e lenticchie, la stessa base di dosa e idli, l’uttapam si distingue per la sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno, arricchita da un tripudio di verdure fresche che lo rendono colorato, profumato e irresistibile.
Ciò che rende l’uttapam così speciale è la sua versatilità. In India viene consumato a colazione, a pranzo o come spuntino veloce, spesso accompagnato da chutney al cocco, sambar caldo o una semplice salsa di pomodoro speziata. Ogni regione, ogni famiglia e persino ogni venditore ambulante ha la propria versione: c’è chi lo prepara sottilissimo e croccante, chi lo preferisce più alto e soffice, chi aggiunge peperoncini verdi e cipolle e chi lo arricchisce con pomodori, coriandolo fresco o mix di spezie. L’uttapam è un piatto democratico, accessibile e profondamente radicato nella quotidianità indiana.
La sua origine è antica e affonda le radici nella tradizione della fermentazione, una tecnica fondamentale nelle regioni del Tamil Nadu, Karnataka e Andhra Pradesh. La pastella, lasciata riposare per diverse ore, sviluppa naturalmente aromi leggermente aciduli che donano all’uttapam il suo caratteristico sapore. Questo processo non solo migliora la digeribilità, ma rende il piatto nutriente e perfetto per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.
Negli ultimi anni, l’uttapam ha conquistato anche l’Occidente, grazie alla sua semplicità e alla possibilità di personalizzarlo con ingredienti locali. È un piatto che si presta a mille interpretazioni: puoi prepararlo con verdure di stagione, aggiungere spezie diverse o persino trasformarlo in una versione fusion con formaggi, erbe aromatiche o topping creativi. Nonostante le reinterpretazioni moderne, l’essenza dell’uttapam rimane la stessa: un piatto genuino, ricco di sapore e profondamente legato alla tradizione.
In questo articolo ti guiderò alla scoperta dell’uttapam, dalla sua storia alle varianti più diffuse, fino alla ricetta perfetta per prepararlo a casa. Che tu sia un appassionato di cucina indiana o semplicemente curioso di provare qualcosa di nuovo, l’uttapam saprà conquistarti con la sua semplicità e il suo fascino autentico.

Aggiungo questa ricetta a quelle che amo di più tra i pancake e le crepes e ve ne lascio qualcuna tra le più golose.

• I drop scones della Regina Elisabetta
• Gyeran-ppang: il pane all’uovo coreano che conquista il mondo – storia, curiosità e ricetta
• Hotteok – Pancake dolci coreani
• Crêpes al Limoncello con Ananas Caramellato
• Sìrniki o pancake russi

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo17 Ore
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni8-10 uttapam
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaIndiana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli uttapam

300 g riso parboiled (o riso per idli (va bene anche riso comune))

100 g lenticchie (urad dal (lenticchie bianche decorticate, intere o spezzate))

1 g fieno greco

q.b. acqua (per ammollo e frullatura)

q.b. sale

Per il condimento

1 cipolla (piccola tritata)

1 pomodoro (a dadini)

1 peperoncino fresco (verde tritato (facoltativo))

2 cucchiai coriandolo (tritato fresco)

1 pizzico sale

Strumenti

Crepiera

Preparazione degli uttapam

In una ciotola mettete l’urad dal e i semi di fieno greco. Sciacquate bene e lasciate in ammollo con 1 tazza d’acqua per 4–5 ore.
In un’altra ciotola sciacquate il riso e mettetelo in ammollo con 2 tazze d’acqua per 4 – 5 ore.

Scolate l’urad dal, tenendo da parte l’acqua.
Frullate le lenticchie aggiungendo l’acqua poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia, leggera e spumosa. Trasferite la crema in una ciotola capiente.

Scolate il riso e frullatelo in 2–3 riprese con ¼–½ tazza d’acqua per volta, fino a ottenere una consistenza liscia o leggermente granulosa.
Unite la pastella di riso a quella di urad dal.

Aggiungete il sale (oppure ¼ cucchiaino di zucchero se fa molto freddo).
Mescolate bene.
Coprite e lasciate fermentare 8–12 ore in un luogo caldo. La pastella deve aumentare di volume e diventare leggermente spumosa.

Preparate la pastella per la cottura.
Il giorno dopo, mescolate delicatamente. Se dovesse essere troppo densa, aggiungete un pochino di d’acqua.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra in ghisa. Ungetela leggermente.
Versate un mestolo di pastella e stendetela delicatamente per ottenere una frittella spessa.
Distribuite sopra il topping di cipolla, pomodoro, peperoncino e coriandolo, finché l’uttapam è ancora morbido.
Aggiungete un filo d’olio ai bordi.
Cuocete a fuoco medio finché la base non è dorata. Girate l’uttapam e cuocete l’altro lato per 1–2 minuti.
Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.

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FAQ (Domande e Risposte)

Che cosa sono gli uttapam?

Gli uttapam sono dei pancake salati tipici dell’India del Sud, preparati con una pastella fermentata di riso e lenticchie. A differenza del dosa, che è sottile e croccante, l’uttapam è più spesso e morbido, e viene arricchito con verdure fresche come cipolle, pomodori, peperoncini verdi e coriandolo. È un piatto molto diffuso a colazione, ma si consuma anche come spuntino o pasto leggero.

Qual è la differenza tra uttapam, dosa e idli?

Tutti e tre nascono dalla stessa pastella fermentata di riso e lenticchie, ma cambiano forma e consistenza:
Idli: morbidi panini cotti al vapore.
Dosa: crepe sottili e croccanti cotte su piastra.
Uttapam: pancake più spesso, soffice dentro e leggermente croccante fuori, con verdure direttamente sulla superficie. Sono tre modi diversi di valorizzare la stessa base, ognuno con una personalità unica.

Con cosa si servono tradizionalmente gli uttapam?

Gli uttapam vengono serviti con accompagnamenti tipici della cucina dell’India del Sud:
Chutney al cocco
Sambar, una zuppa di lenticchie speziata
Chutney al pomodoro o alla cipolla Questi condimenti bilanciano perfettamente la morbidezza dell’uttapam e ne esaltano i sapori, rendendo il piatto completo e nutriente.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Uttapam: storia, tradizione e ricetta del pancake salato indiano proviene da Le ricette di Michi.

Crepes con nutella e cocco: una delizia da gustare sempre, come dessert, come merenda, come colazione e perché no, anche per tirarci su di morale!!!

• Crepes alle fragole
• Crepes con crema di nocciole e mascarpone
• Crepes all’arancia

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaFrancese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per 8 crepes

4 uova

200 g farina 00

500 ml latte

40 g burro (fuso)

q.b. Nutella

q.b. cocco disidratato

q.b. zucchero a velo

1 pizzico sale

Preparazione delle crepes con nutella e cocco

Ho messo in una ciotola le uova, aggiunto la farina, e cominciato a mischiare, ho aggiustato di sale, successivamente ho diluito con il latte, ho aggiunto il burro fuso e continuato a mescolare fino ad ottenere una pastella che ho lasciato riposare per almeno 30 minuti.

Riprendiamo la pastella per le crepes e si comincia a prepararle: in una padella antiaderente sfrego per un secondo il panetto del burro e vi rovescio un mestolino di pastella facendo ruotare la padella stessa per coprire tutto il fondo quando, scuotendo energicamente la padella, vediamo che la crespella si stacca, allora è il momento di girarla

Ho ripetuto il procedimento per ogni crespella (con la suddetta dose ne vengono otto),
Prendere poi ogni crepes rimetterla sul fuoco.
 Spalmarvi sopra un cucchiaio di nutella.

Una spolverizzata di cocco e chiudere in quattro.

Spolverizzare con zucchero a velo e buon appetito!

Dosi variate per

porzioni

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• Vegetariano

Le crêpes al limoncello con ananas caramellato alla vaniglia sono uno di quei dolci che conquistano al primo sguardo e al primo profumo. Sottili, leggere e profumate di agrumi, rappresentano perfettamente lo spirito del libro “Sweet and Tart di Carla Snyder“, una raccolta di 70 ricette irresistibili dedicate al mondo degli agrumi. Ho scelto proprio questa ricetta per il progetto mensile de “Il Club del 27”, un appuntamento che ogni mese ci invita a scoprire un libro di cucina e a reinterpretarne una ricetta, condividendo la nostra esperienza con una community appassionata e sempre curiosa.
In questo caso, la scelta è stata immediata: queste crêpes al limoncello uniscono la delicatezza della pastella francese al carattere deciso del limone, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. L’aggiunta del limoncello nella pastella dona un aroma intenso e profumato, mentre l’ananas caramellato con burro, zucchero e bacca di vaniglia aggiunge una nota tropicale che rende il piatto ancora più sorprendente. Il risultato è un dessert elegante, ideale per un brunch della domenica, una colazione speciale o un fine pasto che lascia il segno.
Le ricette con agrumi hanno sempre un fascino particolare: riescono a portare luce, colore e profumo in cucina, trasformando anche i piatti più semplici in qualcosa di unico. In Sweet and Tart, Carla Snyder esplora proprio questo universo, proponendo dolci e preparazioni salate che valorizzano limoni, arance, lime, pompelmi e mandarini. Le sue crêpes al limoncello sono un esempio perfetto di come un ingrediente apparentemente semplice possa diventare protagonista di una ricetta raffinata e moderna.
Partecipare a “Il Club del 27” significa anche questo: scoprire ricette nuove, sperimentare tecniche diverse e lasciarsi ispirare da libri che forse non avremmo mai sfogliato. Questa ricetta, in particolare, è un invito a prendersi del tempo, a godersi la preparazione e a lasciarsi avvolgere dai profumi che riempiono la cucina mentre l’ananas si caramella e la vaniglia sprigiona tutto il suo aroma.
Se ami i dolci agrumati, le ricette profumate al limone o i dessert che uniscono tradizione e creatività, queste crêpes al limoncello con ananas caramellato diventeranno presto una delle tue preferite. Sono semplici da preparare, scenografiche da servire e perfette per chi cerca un dolce che sappia sorprendere senza essere complicato.

Ricette agrumate? Eccovene qui alcune molto golose.

• Arance con le noci
• Mostarda di arance
• Tortine di semolino al limone
• Crostata alla crema di limone
• Muffin al cioccolato bianco e arancia candita

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaFrancese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per le Crêpes al Limoncello

360 ml latte intero

150 g zucchero

120 g farina 00

85 g burro

3 uova

2 cucchiai limoncello

2 scorza di limone (grattugiata)

1 pizzico sale

q.b. olio extravergine d’oliva (per ungere la padella delle crepes)

Per la farcitura

1 ananas (tagliato in 12 spicchi)

200 g ricotta

1 bacca vaniglia

q.b. zucchero a velo (per decorare)

764,60 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 764,60 (Kcal)
• Carboidrati 99,26 (g) di cui Zuccheri 76,05 (g)
• Proteine 18,35 (g)
• Grassi 32,24 (g) di cui saturi 18,79 (g)di cui insaturi 11,02 (g)
• Fibre 3,43 (g)
• Sodio 206,18 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Crepiera

Padella

Preparazione delle Crêpes al Limoncello

In una ciotola, mescolate insieme la farina, 50 g di zucchero e il sale. In un’altra ciotola, sbattete le uova, metà della scorza di limone, il limoncello, il burro fuso e il latte.
Versate lentamente il composto di uova nella miscela di farina, continuando a sbattere fino a ottenere una pastella fluida, simile alla panna liquida. Lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora prima di cuocere le crêpes.

Scaldate una padella per crêpes (da 15 o 25 cm) o una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente con un foglio di carta assorbente imbevuto di olio.
Quando la padella è calda, versate circa 3 cucchiai di pastella e inclinate subito la padella per distribuirla in uno strato sottile. Cuocete per circa 1 minuto, finché la superficie non è più lucida e i bordi sono fermi.
Girate la crêpe con una spatola sottile (o con le dita, se siete coraggiosi) e cuoci l’altro lato per circa 30 secondi. Trasferite la crepes su un piatto e coprite con un foglio di carta alluminio. Ripetete con la pastella restante, ungendo la padella ogni volta.

Sciogliete il restante burro, circa 50 g in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungete l’ananas tagliato a spicchi e senza il torsolo centrale, la bacca di vaniglia e 50 g di zucchero.
Cuocete l’ananas per circa 4 minuti, finché un lato è dorato; girate gli spicchi e dorali anche dall’altro lato.
Quando la bacca di vaniglia si ammorbidisce, eliminatela. Raschiate i semi con il
dorso di un coltello e aggiungeteli alla padella.
Cuocete per altri 2 minuti per infondere il sapore della vaniglia. Lo zucchero si caramellerà leggermente: non lasciarlo scurire troppo, altrimenti indurirà raffreddandosi. Se dovesse succede, i succhi dell’ananas lo scioglieranno lasciandolo riposare un’ora circa.

Mescolate la ricotta, i restanti 55 g di zucchero e la scorza di limone rimasta in una
ciotola adatta al microonde. Scaldate per circa 30 secondi.
Mettete una crêpe calda su un piatto riscaldato. Aggiungete un cucchiaio di ricotta dolce, uno spicchio di ananas e un filo del suo succo caramellato.
Arrotolate o piegate le crepes in quattro.

Spolverate con zucchero a velo e servite subito.

Consigli agrumati

Puoi cuocere le crêpes in anticipo, separarle con fogli di carta da forno, avvolgerle e congelarle fino a 4 settimane. Scongelale una notte in frigorifero. Oppure cuocile 1 giorno prima, avvolgile allo stesso modo e conservale in frigorifero. Scaldale avvolte nel microonde.
L’ananas può essere cotto e conservato in frigorifero fino a 24 ore prima (riscaldalo prima dell’uso).
La ricotta può essere mescolata fino a 30 minuti prima e tenuta a temperatura ambiente. Scaldala leggermente nel microonde prima di assemblare e servire le crêpes.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Crêpes al Limoncello con Ananas Caramellato proviene da Le ricette di Michi.

Anelli di calamari fritti in pastella un secondo piatto saporito, estremamente facile e molto saporito.

• Patate e calamari gratinati al forno
• Calamari ripieni al forno
• Calamari in insalata

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàNotte di San SilvestroTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg calamari

200 g farina

q.b. acqua gassata (fredda)

q.b. sale

q.b. Olio di semi di girasole (per friggere )

Preparazione degli Anelli di calamari fritti in pastella

Preparare la pastella mescolando la farina con l’acqua fredda fino ad ottenere una consistenza cremosa. Metterla a riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Pulire i calamari e tagliarli ad anelli, asciugarli con un panno carta e passarli nella pastella

Mettere abbondante olio di semi di girasole in una padella, far scaldare bene l’olio e poi tuffarvi i calamari pochi alla volta.

Friggere per un paio di minuti poi scolarli su carta paglia.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ogni mese il “Club del 27” è per me e per tante amiche un appuntamento speciale, un’occasione per cucinare insieme e scoprire nuove ricette tratte da libri stranieri. Questa volta, in pieno periodo natalizio, abbiamo scelto di dedicarci agli antipasti e io ho deciso di portare in tavola i Beignets ai gamberi, una preparazione che unisce la delicatezza del mare alla croccantezza della frittura. Tratta dal volume “Le bible des recettes de fête”, questa ricetta è perfetta per aprire un menù delle feste con eleganza e gusto, trasformando un semplice boccone in un momento di convivialità.
Il fascino dei beignets sta nella loro semplicità: pochi ingredienti, una pastella leggera arricchita da latte e birra, e la magia della frittura che regala doratura e fragranza. I gamberi, immersi in questa pastella, diventano piccoli gioielli dorati, ideali da servire caldi e accompagnati da una salsa fresca a base di formaggio bianco ed erbe aromatiche. Sono perfetti per un aperitivo natalizio, per un buffet elegante o per sorprendere gli ospiti con un antipasto che racconta tradizione e festa.
“Il Club del 27” non è solo cucina, ma anche condivisione: ogni ricetta diventa un ponte tra culture, un modo per portare nelle nostre case sapori che arrivano da lontano e che si intrecciano con le nostre tradizioni. In questo caso, i Beignets ai gamberi ci ricordano quanto la cucina francese sappia essere raffinata e al tempo stesso accessibile, capace di trasformare un ingrediente semplice in un piatto memorabile.
Preparare questa ricetta nel periodo natalizio significa celebrare la luce, la gioia e la convivialità che caratterizzano le feste. È un invito a sedersi insieme, a brindare e a lasciarsi conquistare da un antipasto che porta con sé il profumo del mare e la croccantezza della festa.

Vi lascio anche alcune idee per gli antipasti per le feste, da gustare con un buon calice di bollicine.

• Mini muffin di Natale
• Rotolini avocado e salmone
• Crêpes al salmone e brie con chutney agli agrumi
• Salmone con composta di zenzero e cranberries
• Tortino di polenta con polipetti affogati

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaFrancese
• StagionalitàTutte le stagioniNatale

Ingredienti per i Beignets ai gamberi

125 g farina

1 uovo

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

100 ml latte

100 ml birra

25 scampi

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole (per friggere)

287,03 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 287,03 (Kcal)
• Carboidrati 5,43 (g) di cui Zuccheri 0,30 (g)
• Proteine 6,58 (g)
• Grassi 26,88 (g) di cui saturi 3,06 (g)di cui insaturi 21,78 (g)
• Fibre 0,82 (g)
• Sodio 250,00 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Carta paglia

Pinza

Preparazione dei Beignets ai gamberi

Mettete la farina in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo, un pizzico di sale e l’olio. Mescolate con cura.

Versate il latte e la birra e, con l’aiuto di una frusta, mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi.

Versate l’olio di semi di girasole in una casseruola alta e accendete il fuoco. Appena l’olio è a temperatura, immergete le code dei gamberi ben pulite nella pastella e friggetele fino a doratura completa.

Mano a amano che sono pronte, appoggiatele sul un vassoio rivestito di carta assorbente mantenendoli al caldo.

Servire i beignet di gamberi ben caldi accompagnandoli con una salsa leggera a base di formaggio fresco e erbe aromatiche.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Beignets ai gamberi proviene da Le ricette di Michi.

Calamari alla romana un secondo piatto saporito, estremamente croccanti e morbidi all’interno. Facili da preparare. Io di solito li servo con una salsa maionese fatta in casa.

• Patate e calamari gratinati al forno
• Calamari ripieni al forno
• Fritto misto di pesce
• Insalata di calamari e patate
• Spaghetti alla chitarra con calamari

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàNotte di San SilvestroTutte le stagioni

Ingredienti

800 g calamari

100 g farina

2 uova (grandi )

q.b. latte

1 tazza maionese

q.b. sale

q.b. Olio di semi di girasole (per friggere )

Preparazione dei Calamari alla romana

Pulire e lavare i calamari, tagliarli a rondelle ed asciugarli accoratame con del panno carta.

Battere le uova con la farina ed eventualmente aggiungere un filo di latte freddo, la pastella deve risultare semidensa.

Versare gli anelli di calamari nella pastella.

Friggerli poco per volta in abbondante olio di semi di girasole ben caldo.

Scolarli su carta assorbente man mano che si dorano.

Servire subito ben caldi accompagnati da maionese.

Buon aappetito.

Dosi variate per

porzioni

Pizzelle di Baccalà a Crudo: la Ricetta della Vigilia più Saporita

Le pizzelle di baccalà a crudo meglio conosciute come Le pasta cresciute al baccalà sono una delle ricette più amate dell’antica tradizione napoletana, preparate soprattutto in occasione della Vigilia di Natale. Si tratta di piccoli bocconcini fritti, morbidi e profumati, che portano in tavola tutto il sapore della festa.
In questa versione, ho scelto di proporre una variante ancora più semplice e gustosa: infatti, invece di lessare il pesce come nella ricetta classica della mia famiglia, ho utilizzato baccalà già dissalato e tagliato a crudo in tanti piccoli pezzetti. Questi vengono poi mescolati direttamente nella pastella, così che, dopo la lievitazione, ogni pizzella racchiuda un cuore saporito e irresistibile.
Il risultato è sorprendente: nuvolette leggere di pasta lievitata, croccanti fuori e morbidissime dentro, arricchite dal gusto deciso del baccalà. Una vera delizia, perfetta come antipasto della Vigilia e ideale per conquistare tutti fin dal primo assaggio. Leggi anche la versione classica delle pizzelle di baccalà e altre varianti:

• Pizzelle di baccalà fritte
• Zeppoline con fiori di zucca
• Zeppole di pasta cresciuta, frittelle salate napoletane

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per le Pizzelle di Baccalà a Crudo

300 g farina 00

260 g acqua (temperatura ambiente massimo 280 g)

10 g lievito di birra fresco

5 g sale

250 g baccalà dissalato (peso pulito a pezzettini)

500 ml olio di arachide (per la frittura)

pepe (facoltativo)

Strumenti

Strumenti utili per la preparazione

Ciotole

Frusta a mano

Coltello

Tagliere

Padella per friggere

Carta assorbente

Passaggi

Come preparare le pizzette di baccalà

Preparare il baccalà per l’impasto
Per iniziare, prendi il baccalà già dissalato e tamponalo accuratamente con carta assorbente: è importante che sia ben asciutto. Quando risulta completamente asciutto, taglialo a piccoli pezzettini e mettilo da parte fino al momento di unirlo all’impasto.

Come preparare la pastella
A questo punto puoi dedicarti alla pastella: sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, poi versa l’acqua sulla farina poco per volta, mescolando continuamente con una frusta a mano.

Ottenere una pastella morbida e liscia
Quando l’acqua è stata completamente assorbita, aggiungi un pizzico di sale e continua a lavorare il composto finché non ottieni una pastella morbida, liscia e leggermente fluida. Ricorda che la quantità di acqua può variare leggermente a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi regolati osservando la consistenza finale.

Unire il baccalà e lasciare lievitare
Quando la pastella è pronta, incorpora i pezzettini di baccalà e mescola con cura in modo da distribuirli uniformemente. Copri la ciotola prima con la pellicola e poi con un canovaccio per mantenere il calore, quindi lascia lievitare fino a quando l’impasto non risulterà gonfio e ben areato. (circa 4 ore)

Friggere le pizzelle di baccalà
Una volta completata la lievitazione, scalda abbondante olio di semi e, quando è ben caldo, inizia a friggere l’impasto aiutandoti con un cucchiaino per formare le pizzelle. Durante la cottura le pizzette si gonfieranno e diventeranno dorate: a questo punto scolale con una schiumarola e lasciale asciugare su un foglio di carta per fritti.

Servire le pizzelle calde
Le pizzelle di baccalà sono perfette servite ben calde, quando sono ancora croccanti all’esterno e soffici all’interno. Per un tocco in più puoi aggiungere un pizzico di pepe appena macinato: esalterà il sapore saporito del baccalà e renderà questo antipasto ancora più irresistibile.

Le pizzelle di baccalà sono irresistibili appena fatte e, idealmente, andrebbero gustate subito, quando sono ancora calde e fragranti. Tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno.

Per ottenere pizzelle leggere e non unte, assicurati che l’olio sia ben caldo prima di iniziare a friggere. Inoltre, asciuga molto bene il baccalà prima di tagliarlo: l’acqua in eccesso potrebbe rendere la pastella troppo liquida.

La quantità di acqua nella pastella può variare in base al tipo di farina: è importante regolarsi con la consistenza. La pastella deve risultare morbida, non troppo densa ma neppure eccessivamente liquida.

Questo impasto base si presta a tante varianti, puoi aggiungere all’impasto un cucchiaio di prezzemolo tritato oppure erba cipollina per un gusto più deciso. In alternativa, puoi utilizzare lo stesso procedimento per preparare pizzelle con gamberetti, alghe o cicinielli, varianti altrettanto tradizionali nella cucina campana.

FAQ (Domande e Risposte)

Perché le pizzelle assorbono troppo olio?

Probabilmente l’olio non era abbastanza caldo. Per evitare che trattengano olio, fai in modo che la temperatura resti costante e ben alta durante tutta la frittura, friggi pochi pezzi per volta.

Che tipo di olio è meglio usare per friggere?

L’ideale è un olio di semi ad alto punto di fumo, come quello di arachidi, perfetto per una frittura stabile e croccante

Posso aggiungere altre spezie o aromi?

Certo! Puoi aggiungere prezzemolo tritato, oppure pepe macinato fresco.

Come capisco che l’impasto è pronto per essere fritto?

L’impasto è pronto quando è ben lievitato, arioso e visibilmente gonfio

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Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Per la Pastella

Per i funghi alle erbe aromatiche

Yogurt greco aromatizzato al prezzemolo

Preparazione: