Food Blogger Mania » PASTE

PASTE alle MANDORLE con CILIEGINE

speedy70 — Tue, 04 Nov 2025 06:35:00 +0000

Ingredienti: 150g farina di mandorle, 110g zucchero, 1 albume, 1/2 cucchiaio di latte, 1 cucchiaino zucchero di canna, ciliegine candite Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero, unire l’albume e il latte, impastare fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea. Mettere l’impasto in una sac à poche con la punta a stella e su Continua a leggere..

PASTE al PISTACCHIO e MANDORLE

speedy70 — Thu, 16 Oct 2025 05:42:00 +0000

Ingredienti: 270g farina di pistacchi, 200g zucchero, 2 albumi, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di mandorle a lamelle, 1 cucchiaio di pistacchi non salati a pezzettini, zucchero a veloMescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, unirvi gli albumi sbattuti a schiuma, la vanillina e impastare velocemente fino ad ottenere una massa morbida Continua a leggere..

PASTE ELENA con crema di ricotta e mandorle tostate

mimma morana — Wed, 30 Oct 2024 10:31:00 +0000

Le PASTE ELENA sono dei dolci che tipici siciliani, sofficissimi e profumati.

Gli ingredienti sono, due dischi di soffice Pan di Spagna che racchiudono un godurioso ripieno di crema di ricotta , avvolti nella granella di profumatissime mandorle tostate.

Il procedimento è semplice e accessibile anche a chi non ha molta dimestichezza con i dolci.

Il loro nome deriva dall’omaggio che due pasticceri Francesco Butticè e Vincenzo Albergamo fecero in omaggio alla regina d’Italia Elena di Savoia, moglie del re Vittorio Emanuele III.

Si racconta che, assaggiando una pasta Elena durante la sua visita in Sicilia , la regina ne apprezzò molto sia il sapore sia la dedica.

Io le ho preparato dando al dolce una “/redirect.php?URL=lieve” nota agrumata , infatti nella bagna di acqua e zucchero ho aggiunto qualche cucchiaio di liquore all’arancia e alla crema di ricotta, perfettamente setacciata con lo zucchero, ho aggiunto qualche cucchiaio di scorzette di arancia candita .

La base è un soffice Pan di Spagna, cotto in una teglia rettangolare 40×50

la crema è di ricotta di pecora , o vaccina, secondo i gusti, setacciata con zucchero a velo e addizionata con scorzette di arancia candita

- la bagna è profumata con poco liquore all’arancia

- il miele , diluito con un cucchiaio di acqua e lievemente riscaldato per spennellare i bordi delle paste e fare aderire la granella di mandole tostate

quindi ecco la ricetta:

per 6 paste Elena:

PAN di SPAGNA per una teglia 40×50

- 5 uova intere a temperatura ambiente

- 160 gr. zucchero semolato

- 130 gr. farina 00

- 30 gr. fecola di patate o maizena

- 1 bustina di vanillina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

CREMA DI RICOTTA:

- 750 gr. ricotta fresca di pecora o vaccina

- 150 gr. zucchero a velo

- 50 gr. scorzette d’arancia candita tritate

BAGNA:

-150 gr. di acqua

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- 2 cucchiai di liquore all’arancia

GUARNIZIONE:

- 100 gr. miele + 2 cucchiai di acqua, leggermente tiepido

-200 gr. mandorle tostate tritate grossolanamente

- zucchero a velo per spolverare la superficie q.b.

Procedimento Pan di Spagna:

- in una planetario o in una ciotola con fruste elettriche, montare le uova intere, lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 4 minuti, sino a che diventeranno chiare e molto spumose

- setacciare la farina con il lievito

- con una spatola, con delicatezza, aggiungere la farina setacciata, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto

- foderare la teglia rettangolare con carta forno e versare il composto, livellando bene

- cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti

- sfornare e lasciare raffreddare

Procedimento Crema di ricotta:

- in una ciotola versare la ricotta e lo zucchero e lavorare con una frusta elettrica o a mano sino a che non ci siano grumi e il composto sia perfettamente liscio

- aggiungere le scorzette d’arancia candite e tritate finemente e mescolare

Procedimento Bagna:

- versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portare a bollore

- togliere dal fuoco e fare raffreddare

- aggiungere il liquore all’arancio

ASSEMBLAGGIO DELLE PASTE :

- sformare il Pan di Spagna, già freddo e con un coppapasta ritagliare le paste

- tagliare a metà le paste ottenute e spennellare , entrambe le parti , con un pò di bagna

- coprire il primo dischetto con abbondante crema di ricotta e sovrapporre la seconda parte

- con il miele tiepido, spennellare i bordi delle paste e passarli nella granella di mandorle tritate

- spolverare le paste ottenute con abbondante zucchero a velo

- riporre le paste su un vassoio e tenere in frigo per un paio di ore prima di consumarle

Ricciarelli

chicchetta — Fri, 01 Dec 2023 08:00:00 +0000

I ricciarelli sono dei dolcetti deliziosi e tipici della bella città di Siena. I ricciarelli di Siena sono dolci a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo. I ricciarelli senesi hanno la caratteristica di essere croccanti esternamente e morbidi all’interno.

I biscotti ricciarelli hanno la forma di un chicco di riso e sono diventati famosi in tutto il mondo per la loro bontà. Il ricciarello si prepara e si regala sempre in prossimità delle feste di Natale. Ogni anno ne preparo veramente tanti perché piacciono a tutti.

Di varianti ne esistono un’enormità, ma oggi vi propongo la ricetta originale di questi fantastici dolcetti. Curiosi di scoprire la ricetta dei ricciarelli toscani? Seguitemi!

Ingredienti

200 g farina di mandorle

2 albumi (a temperatura ambiente)

200 g zucchero a velo

1 cucchiaino succo di limone

1 scorza d’arancia

1 bustina vanillina

Per la finitura

q.b. zucchero a velo

2 cucchiai acqua

Strumenti

1 Ciotola

1 Spianatoia

1 Teglia

Preparazione

Versate gli albumi in una ciotola e unite il succo di limone, la vanillina e la scorza d’arancia. Mescolate molto bene il tutto con una frusta a mano fino a far schiumare gli albumi.

Unite lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mescolate bene con un cucchiaio fino a che non avrete ottenuto un composto molto morbido.

Trasferite l’impasto ottenuto su un foglio di pellicola per alimenti, avvolgete il panetto e riponetelo in frigorifero a riposare per un giorno.

Trascorso il tempo di riposo, versate dello zucchero a velo su una spianatoia. Riprendete l’impasto dal frigorifero e formate un salsicciotto. Da esso staccate dei pezzi d’impasto di circa 20 grammi di peso.

Intingete ogni pezzo nello zucchero a velo e date la forma al ricciarello, appiattendolo leggermente e allungando le punte.

Trasferite tutti i ricciarelli su una teglia foderata di carta forno e passate le dita inumidite sulla loro superficie. Infine spolverate con abbondante zucchero a velo e cuocete in forno statico preriscaldato a 150°C per 6 minuti. Trascorso questo tempo, alzate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altri 6 minuti. Infine, abbassate la temperatura a 160°C e cuocete i ricciarelli per altri 6 minuti.

Trascorso quest’ultimo tempo di cottura, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella. Dopo 1 ora i ricciarelli raggiungeranno la loro consistenza caratteristica e potrete servirli in tavola.

I consigli di Franci

I ricciarelli si conservano fino a un mese, ben chiusi in una scatola di latta.

Si sconsiglia la congelazione.

Se vorrete, potrete aggiungere all’impasto una fialetta di aroma alle mandorle per accentuarne il profumo.

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FAQ (Domande e Risposte)

Perché è necessario un riposo così lungo?

Perché l’impasto dei ricciarelli ha bisogno del giusto riposo per assestarsi e per far sì che il prodotto finito sprigioni il suo profumo inconfondibile.

5,0 / 5

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L’articolo Ricciarelli proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

PASTE di MELIGA

speedy70 — Tue, 19 Sep 2023 15:54:00 +0000

Ingredienti: 250g farina OO, 130g farina di mais fioretto, 150g zucchero, 250g burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1/2 limoneMescolare in una capiente ciotola le farine con lo zucchero, la scorza del limone e la vanillina; unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente a piccoli pezzettini, intridervi l’uovo Continua a leggere..

PASTE di MANDORLA al PISTACCHIO

speedy70 — Tue, 05 Sep 2023 05:52:00 +0000

Ingredienti: 170g farina di mandorle, 100g zucchero, 2 albumi, 1 cucchiaio granella di pistacchiMescolare la farina con lo zucchero, unirvi gli albumi appena sbattuti per farli schiumare e impastare in una massa morbida. Mettere l’impasto in una sac a poche con la bocchetta a stella grande e formare le paste su una teglia rivestita di Continua a leggere..

PASTE di MANDORLE

speedy70 — Mon, 01 Aug 2022 15:23:00 +0000

Ingredienti: 250g farina di mandorle, 180g zucchero, 3 albumi, 1 bustina di vanillina, cacao in polvereMescolare in una capiente ciotola la farina con 160g di zucchero e la vanillina, unirvi gli albumi, impastando bene il tutto in un composto omogeneo e leggermente appiccicoso; trasferire l’impasto in una sac a poche con il beccuccio largo a Continua a leggere..

PASTE alla NUTELLA e MASCARPONE

speedy70 — Sat, 05 Feb 2022 06:33:00 +0000

Ingredienti: 250ml acqua, 150g farina OO, 100g burro, 5 uova, 250g nutella, 150g mascarpone, topping al cioccolato, zucchero a veloPortare a bollore in un tegame l’acqua con un pizzico di sale e il burro, versare la farina in un colpo solo e mescolare accuratamente fino a che non si formerà una palla di impasto che si Continua a leggere..

Cheesecake al Moscato d’Asti, robiola e paste di meliga per #mtc57

Paola.memole — Tue, 24 May 2016 15:24:41 +0000

Me lo diceva mia nonna. Me lo diceva, quando a 20 anni mi portai lontana da casa, per inseguire l’illusione di un amore.
Me lo diceva mia nonna. Me lo diceva quando cominciai a tinteggiare le pareti di glicine e a ricoprire il divano di cuscini di ogni dimensione.
Me lo diceva, con la saggezza di chi di vita ne ha vissuta tanta e tanto ne ha imparato.
“Piccere’, ce vonno sette anni pe’ vere’ ‘a casa fernuta!”
E quelle parole, a distanza di quasi dieci anni, le ricordo ancora, come se me le sentissi sussurrare ogni giorno nelle orecchie. I miei sette anni cominciano da questo mese di maggio, dalle ciotoline custodite fino ad ora e dalle tende che sono tornate a splendere del loro glicine.
Mi rapisce gli attimi liberi, questo costruire. E io sono felice di farmi rapire, di immaginare e riempire vasetti di erbe aromatiche; felice di scegliere i colori delle lenzuola in cui lasciarmi andare ai sogni; felice di tornare a casa dopo un’intera giornata di lavoro, con un carico di libri da mettere nella libreria bianca. Felice di aver mantenuto la mia promessa.

E in tema di promesse nasce la mia proposta per l’Mtchallenge di questo mese vinta dalla doppia coppia Anna Luisa e Fabio, che hanno proposto il cheesecake, e gatto 1 e gatto 2, che hanno smaltito i cheesecake preparati. L’ispirazione arriva da una richiesta fatta a Fabio durante una premiazione: la Torta Canelli, del Maestro Montersino. Assaggiata a una cena, me ne sono innamorata e la prima persona a cui ho pensato per farmi consigliare la ricetta è stata Anna Luisa. Dal chiedere la ricetta al chiedere la Torta il passo è stato breve e la promessa fatta da Fabio, ancora non ha trovato compimento, causa non esserci incontrati più in tempo per farla. Ecco perché ho deciso di prepararla, adattandola, però, a una cheesecake. Ho mantenuto l’ingrediente principale, il Moscato d’Asti e adattato i restanti ingredienti alla regione di provenienza di questo vino. Ho usato quindi, come base, le paste di Meliga e come formaggio, affiancato alla ricotta, la robiola di Roccaverano.

CHEESECAKE AL MOSCATO D’ASTI, ROBIOLA E PASTE DI MELIGA

INGREDIENTI per una teglia da 20 cm (ricetta adattata dalla cheesecake di Anna Luisa)
Per la base
180 g paste di Meliga
60 g burro di buona qualità

Fondere il burro. Tritare i biscotti e unirvi il burro. Pressare in uno stampo a cerniera e passare a rassodare in frigo per 15/20 minuti.

Per il ripieno
100 g ricotta vaccina
100 g robiola di Roccaverano
200 ml panna fresca
10 g colla di pesce
100 g zucchero semolato

Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda. Riscaldare 50 ml di panna e sciogliervi la gelatina. Intanto, montare la restante panna e tenerla in frigo fino al momento di utilizzarla. Setacciare la ricotta, unire la robiola, lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Unire, con una spatola, la panna montata e la gelatina sciolta nella panna. Mescolare, con movimenti dall’alto verso il basso, e disporre sulla base di biscotti. Porre nuovamente in frigo a rassodare per circa un’ora.

Per la geleé al Moscato d’Asti (ricetta di Luca Montersino)
180 ml Moscato d’Asti DOCG
20 g zucchero di canna (o miele di acacia, come consigliato da lui, ma che io non avevo in casa)
9 g colla di pesce

Reidratare i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Riscaldare in un pentolino, 100 ml di Moscato d’Asti con lo zucchero e sciogliervi la gelatina. Spegnere il fuoco e unire il Moscato restante. Far intiepidire e versare sulla crema di formaggio. Far raffreddare in freezer.

Servire decorando con frutta fresca e scaglie di mandorle.

Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge 57 proposto da Fabio e Anna Lu’ di Assaggidiviaggio

Ps. Scrivo da un internet point e mi scuso per la poca presenza. Sono in attesa della linea telefonica a casa, che mi metta in collegamento col mondo virtuale. Intanto, mi godo quello reale

PASTE FROLLE CON CREMA PASTICCERA E AMARENA

Maddj — Mon, 09 May 2016 07:08:00 +0000

Piccolo ma intenso piacere

Assaggi di gusto

Un dolcetto che nella sua semplicità vi conquista e vi invita a mangiarne subito un altro.

Attenzione!!! Può creare dipendenza! Ma soprattutto può irritare! (quelli che arrivati tardi non troveranno più dolcetti).

Quindi un consiglio, quando li preparate, fatene in abbondanza.

Ovviamente, mi piace scherzare ma il consiglio di prepararne tanti è sincero. Arriva il marito e poi la figlia, il figlio, i nipoti, la zia, lo zio, il vicino, la vicina, i nonni e sono belli che finiti!!!

Ingrdienti :

per la pasta frolla

350 g di farina

140 g di zucchero

140 g burro

2 tuorli + 1 uovo intero

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

la buccia grattugiata di metà limone

per la crema pasticcera al latte di soia

250 ml di latte di soia aromatizzato alla vaniglia

75 g di zucchero

4 tuorli

20 g di amido di mais

per decorare

amarene sciroppate

Preparare la pasta frolla un paio di ore prima per farla riposare in frigo.

Sul piano di lavoro distribuire a fontana la farina, fare un bel foro centrale e versare lo zucchero e aggiungendo i due tuorli e l’uovo intero, poi spezzettare il burro freddo e aggiungerlo alle uova ed infine un pizzico di sale e la buccia del limone.

Con un cucchiaio di legno cercare di mescolare il tutto, aggiungere la vanillina, il lievito e infine la farina all’impasto centrale.

Sappiamo che la pasta frolla non va impastata per tanto tempo, bisogna fermarsi quando raggiunge una consistenza soda e liscia e aggiungere pochissima farina solo per staccarla dalle mani.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 20/30 minuti.

Per preparare la crema pasticcera.

Mettere su fuoco medio, il latte e portarlo a sfiorare il bollore.

Intanto separare gli albumi dai tuorli: conservare gli albumi che potranno essere utilizzati per altre ricette ad esempio io faccio spesso l’Angel Cake , invece lavorare i tuorli con lo zucchero in una casseruola , usando la frusta per renderli belli spumosi.

Aggiungere a poco a poco l’amido senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.

Versare poco per volta, e sempre girando, il latte bollente aromatizzato con la vaniglia .

Mettere sul fuoco, continuare a mescolare, fare sobbollire per 3-4 minuti.

Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.

Mentre la crema pasticcera si raffredda possiamo cuocere le piccole paste frolle.

Togliere l’impasto dal frigo, infarinare la spianatoia e il mattarello e iniziare a stendere l’impasto e con le formine dei biscotti tagliare tanti cerchi di diametro circa 8/9 cm.

Imburrare la teglia per i muffin oppure usare i pirottini di carta e sistemare in ogni formina uno dei cerchi di pasta tagliati.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Comporre le paste frolle

Quando le paste frolle sono fredde poggiare centralmente, su ognuna di esse, un abbondante ciuffo di crema, usando una sac a poche e poi decorare con l’amarena.

Buon Assaggio!!! E quando preparate questi dolcini cogliete l’occasione per offrirli e stare in compagnia :)

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