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Le tecniche francesi per formare il pane

Pasta Madre Lover – Perché il lievito madre…mi regala soddisfazioni ineguagliabili! Ogni pane ha la sua forma e le tecniche per formare il pane sono veramente tante. Di seguito una bellissima collezione di tutorial video che ci mostrano come dare al pane francese le varie forme: Couronne Bordelaie, Baguetes, Batarde, Le pain polka, boulot, Coupe Chevron, La baguette Continua a leggere..

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Pane semplicissimo con prefermento

Pasta Madre Lover – Perché il lievito madre…mi regala soddisfazioni ineguagliabili! Il prefermento conferisce al pane un sapore unico e inoltre, per chi preferisce come me impastare la sera per il giorno dopo senza utilizzare il frigorifero è l’ideale. Si tratta di miscelare farina acqua e lievito madre la sera prima e dedicarci all’impasto il Continua a leggere..

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Metodo Slap&Fold

Pasta Madre Lover – Perché il lievito madre…mi regala soddisfazioni ineguagliabili! Quando dobbiamo incordare un impasto molto idratato possiamo eseguire una serie di pieghe che stirano l’impasto in modo tale che alla fine risulti liscio e omogeneo. Questo metodo che in inglese viene definito Slap&Fold (che significa sbatti e piega) è un metodo di origine francese Continua a leggere..

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Matematica e panificazione

Pasta Madre Lover – Perché il lievito madre…mi regala soddisfazioni ineguagliabili! Ai tempi della scuola, la matematica non era certamente la mia passione. L’ho sempre odiata o molto probabilmente, odiavo il mio professore che non ha saputo trasferirmi l’amore per questa materia così importante. Quando ho iniziato a panificare pensavo che sarebbe bastato aaggiungere acqua Continua a leggere..

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Tecniche di intreccio del pane

Pasta Madre Lover – Perché il lievito madre…mi regala soddisfazioni ineguagliabili! Alcuni pani diventano più attraenti se intrecciati. Questa tecnica richiede solo un pò di abilità. In questo video di “The Bread Kitchen” vediamo come possiamo divertirci ad intrecciare il nostro pane. Buona visione!

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Fermentazione nella panificazione

Pasta Madre Lover – Perché il lievito madre…mi regala soddisfazioni ineguagliabili! Alcuni impasti ad esempio, vengono lasciati fermentare a lungo per ottenere un risultato che restituisca il massimo del sapore ottenuto dai cereali o dalle miscele create e spesso, per avvicinarci il più possibile al prodotto realizzato da un panificatore professionale…

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Le fasi importanti della panificazione

Pasta Madre Lover – Perché il lievito madre…mi regala soddisfazioni ineguagliabili! Nella panificazione è necessario sapersi districare nelle tempistiche e nelle temperature per controllare il risultato del nostro prodotto finale.

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Corso di panificazione a Latina con Giovanni Gandino

Pasta Madre Lover – Perché il lievito madre…mi regala soddisfazioni ineguagliabili! UNA GIORNATA INSIEME A GIOVANNI GANDINO L’evento prevede approfondimenti sulle tecniche più evolute per realizzare dell’ottimo pane con il lievito madre scegliendo “consapevolmente” le farine adatte alla panificazione; l’acquisizione di una corretta metodologia per un’ottima pizza da presentare ai nostri commensali. Una giornata di sei ore Continua a leggere..

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Fior di pane in 4 ore con lievito madre

Pasta Madre Lover – Perché il lievito madre…mi regala soddisfazioni ineguagliabili! Spesso trascorro le mie serate a leggere e studiare come fare il pane e durante le mie letture mi vibra lo smartphone per avvisarmi delle notifiche di Facebook. Una sera clicco sulla notifica e cosa vedo? Un meraviglioso “fior di pane” con lievito madre Continua a leggere..

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Cazzotti di semola con metodo indiretto

Pasta Madre Lover – Perché il lievito madre…mi regala soddisfazioni ineguagliabili! Questi cazzotti di semola prendono spunto da un procedimento relativo ad una focaccia che la mia amica Elisa Ferrari che ringrazio, mi ha tramandato. Ovviamente ho apportato le mie personali modifiche quindi la focaccia di Elisa, si è trasformata in cazzotti di semola poiché Continua a leggere..

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