Ravioli di Ricotta e Spinaci: la Ricetta Passo Passo

I ravioli di ricotta e spinaci sono uno dei piatti più amati della cucina italiana, un classico intramontabile che unisce la delicatezza della ricotta alla freschezza degli spinaci. Questa ricetta è ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale, e il gusto autentico della pasta fatta in casa renderà ogni boccone un vero piacere. Segui i nostri semplici passaggi per preparare dei ravioli fatti in casa freschi e irresistibili.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta:

• 300 g di farina 00 (più un po’ per stendere)
• 3 uova intere
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di spinaci freschi
• 250 g di ricotta (meglio se di pecora per un sapore più deciso)
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Per il condimento:

• 100 g di burro
• Qualche foglia di salvia fresca
• Parmigiano Reggiano grattugiato, q.b.

Preparazione della Pasta Fresca

1. Prepara l’impasto della pasta
   Inizia creando una fontana con la farina sulla superficie di lavoro. Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale. Usa una forchetta per sbattere le uova, quindi inizia a incorporare la farina dai bordi. Quando l’impasto inizia a compattarsi, impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, altrimenti, se troppo asciutto, un goccio d’acqua.
   Continua a impastare per circa 10 minuti fino a quando non diventa morbido e omogeneo.

2. Fai riposare l’impasto
   Avvolgi l’impasto in un panno umido o mettilo in un contenitore coperto con pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Questo aiuterà la pasta a diventare più facile da stendere.

Preparazione del Ripieno di Ricotta e Spinaci

3. Cuoci gli spinaci
   Lava bene gli spinaci e, senza aggiungere acqua, cuocili in una padella capiente per qualche minuto finché non si appassiscono. Scolali bene e lasciali raffreddare un po’. Quando sono tiepidi, strizzali per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tritali grossolanamente con un coltello.

4. Prepara il ripieno
   In una ciotola, unisci gli spinaci tritati, la ricotta, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata (se ti piace il sapore più speziato). Mescola bene il tutto fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Se vuoi un ripieno più cremoso, puoi setacciare la ricotta prima di mescolarla con gli altri ingredienti.

Formazione dei Ravioli

5. Stendi la pasta
   Dopo il tempo di riposo, prendi l’impasto e dividilo in due parti. Stendi il primo pezzo con un mattarello (o usa una macchina per la pasta) fino a ottenere una sfoglia sottile, circa 1 mm di spessore. Se stai usando una macchina per la pasta, inizia dallo spessore più largo e riduci progressivamente.

6. Forma i ravioli
   Su una delle sfoglie stese, distribuisci delle piccole palline di ripieno, lasciando spazio tra l’una e l’altra (circa 3-4 cm). Copri con la seconda sfoglia di pasta e premi bene i bordi attorno al ripieno per sigillare i ravioli. Usa un coppapasta o una rotella per ritagliare i ravioli, facendo attenzione a far aderire bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

7. Cottura dei ravioli
   Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergi i ravioli pochi alla volta per evitare che si attacchino. Cuoci per circa 3-4 minuti, finché non salgono in superficie. Scolali con una schiumarola e mettili da parte.

Preparazione del Condimento per i ravioli ricotta e spinaci

8. Prepara il burro alla salvia
   In una padella ampia, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e lascia insaporire il burro per un paio di minuti, finché le foglie non diventano croccanti. Puoi anche aggiungere una grattugiata di Parmigiano per rendere il condimento più ricco.

9. Condizione dei ravioli
   Aggiungi i ravioli scolati nella padella con il burro e salvia, mescolando delicatamente per farli insaporire. Servi i ravioli caldi con un’ulteriore spolverata di Parmigiano grattugiato.

Consigli e Varianti

• Ripieno alternativo: Puoi arricchire il ripieno aggiungendo un po’ di mozzarella per rendere i ravioli ancora più filanti. In alternativa, per una versione vegana, puoi sostituire la ricotta con tofu setoso.
• Sugo diverso: Se preferisci un sugo diverso dal burro e salvia, i ravioli di ricotta e spinaci sono ottimi anche con un sugo di pomodoro fresco o un pesto di basilico.
• Pasta colorata: Per un effetto visivo sorprendente, prova ad aggiungere della polvere di barbabietola o degli spinaci tritati direttamente nell’impasto della pasta per ottenere dei ravioli colorati.

Come conservare i ravioli

Se vuoi preparare i ravioli in anticipo, puoi congelarli prima di cuocerli. Basta disporli su un vassoio e metterli in freezer. Una volta congelati, puoi trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando li vorrai cuocere, basta immergerli direttamente in acqua bollente, senza scongelarli.

I ravioli di ricotta e spinaci sono un piatto che unisce tradizione e freschezza, perfetto per ogni occasione. Segui questa ricetta passo passo e porta in tavola un piatto che farà felici tutti i commensali. Buon appetito!

Ora Ricordo perche’ non ho mai postato la Pizza ,

Il Mio Lavoro , la Mia Vita

Si perche’ sono Pignola, Rompi….e non poco sulle lievitazioni , e so anche che a volte non è facile lavorare con me .

Per me un lievitato Vive e deve essere trattato da tale ….

..ora dopo una mega esulto per la vittoria di Antonietta   perche’ dopo il Babà ed il libro che ne è uscito con l’mtc sui lievitati e ora con la Pizza è come se avessi vinto io .

Una mia Compaesana e fino a poco tempo fa la mia fornitrice di Bufala e tra un po’ preparati Antonietta che sto in risttrurazione locale e Golino-Bellopede ritorna :)

• Ritornando alla Pizza ,
• ricordo perchè ho sempre evitato questi post
• perche’ sono chilometrici per me ci ho impiegato 4 gg per foto e post assurdo o.0
• qui la ricetta è di Antonietta sia questa con lievito madre che la normale .

vi riporto al post di Antonietta la Pizza è sua è tale deve essere :) e ve la consiglio , spiegata alla perfezione ( se era il contrario non l’avrei fatta ihihihihi ) 

P I Z Z A

una parola magica che racchiude  elementi fondamentali

1. farina
2. acqua
3. lievito
4. sale
5. ( i grassi sono un’ altro ingrediente fondamentale ma non per la pizza napoletana o in alcuni tipi di pizza in teglia)

F A R I N A

La forza per una pizza Napoletana si aggira tra i 260 w / 290 w

con lievitazione medio / lunghe

Differente per la pizza in teglia che puo’ aggirarsi dai 220 w / 260 w

Anche la forza per le farine si differenziano dall’ estate all’inverno

se in estate avete voglia di una pizza in casa vi conviene dare maggiore forza alla farina affinche’ mantenga la lievitazione e non ” collassa” ( frigo e acqua ghiacciata o addirittura ghiaccio sottraendo metà dell’acqua nell’impasto vi è di aiuto )

Nel post di Antonietta è già specificato che se desiderate una pizza integrale o con farine alternative ( kamut ,farro,arso,canapa ecc ecc )

la percentuale al 30 % vi permette di avere ancora un ” cornicione ” degno di Pizza  ( anche se La Vera Napoletana è solo fatta con farina 00 media forza lievitazione di 8/ 12 ore fuori frigo )

Già la mia ha lievitazione di 12/24 ore e non puo’ intendersi come Napoletana Doc.

C O T T U R A
La cottura non c’è niente da fare a casa possiamo ottenere dei buoni risultati ma l’ effetto è sempre un po’ biscottata ( per effetto della temperatura che non va oltre ai 250 ° almeno il mio casalingo ha cottura pizza/ pane ma alcuni forni arrivano  ancora a 220 ° )

e troppo prolungata .

vi faro’ vedere la differenza con stesso impasto cotto a casa e in

un forno elettrico professionale a temperature elevate .( FUORI CONCORSO ovviamente )

F A R C I T U R A
La farcitura , prima di tutto a casa conviene riscaldare la teglia che userete senza ungerla per 1 minuto in forno alla temperatura già elevata .

se preparate una margherita o una farcita rossa 

prima la cottura deve essere fatto con solo pomodoro e quando il cornicione inizia a prendere colore tirare fuori dal forno la pizza e farcirla ,solo cosi avrete mozzarella filante .

se preparate una pizza base bianca 

fate prima una cottura con base leggermente oleata e passata con acqua poi tirare fuori dal forno e farcirla continuando la cottura 

questo perche’ sempre per le temperature poco elevate e cottura prolungata che vi farebbe seccare la mozzarella con effetto gommoso e trasparente

non mi dilungo di piu’ leggete tutto da Antonietta e le sue dritte

Per me è stato un sacrificio reale fotografare in pizzeria ( chiesto permesso alla Vincitrice ) almeno impasto , pezzatura, pirlatura,

e poi trasportare il tutto a casa

NON VI DICO I COMMENTI DI FIGLI E MARITO 

0.O…….

La Pizza Di Antonietta Golino de La Trappola Golosa

Qui vi riporto l’impasto con lievito madre il mio non è tanto vecchio ha 1 anno .

in Pizzeria si predilige lievito di birra e lievito in granuli

In tutto questo partecipo all’mtc questo mese con

P I Z Z A      M A R G H E R I T A    E S T I V A

Pizza Margherita Estiva

Non fate caso alla mozzarella foto fatta purtroppo di corsa fredda e non ben farcita

era per farvi vedere la differenza di cottura con stesso impasto

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