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Il quinto quarto vegetale: la cucina degli scarti nobili

Monia — Tue, 28 Jul 2026 17:41:20 +0000

Il quinto quarto vegetale: la cucina degli scarti nobili per riscoprire le radici della terra

La materia prima dimenticata: gambi, torsoli e bucce pronti per essere valorizzati in cucina.

Indice dell’articolo

Introduzione: ribaltare il punto di vista sulla verdura

Siamo abituati a consumare la parte più gentile e immediata degli ortaggi, scartando con leggerezza gambi, radici legnose, foglie esterne e torsoli. Ma la vera cucina della tradizione contadina, quella che non buttava via niente, ci insegna che ogni pianta ha una sua struttura complessa, ricca di tessuti resistenti e sapori concentrati. Applicare il concetto del quinto quarto al mondo vegetale significa trattare le parti dimenticate con la stessa dignità, tecnica e cura che riserveremmo a un taglio di carne pregiato.

La filosofia del quinto quarto verde: quando lo scarto diventa nobile

Nel mondo della carne, il quinto quarto rappresenta le frattaglie e le parti meno nobili che, grazie a cotture lunghe e sapienti, si trasformano in piatti da grandi gourmet. Nel regno vegetale accade esattamente la stessa cosa. Le parti esposte alla luce, alle intemperie e alla terra sviluppano una fibra più coriacea ma anche una quantità immensa di sostanze aromatiche e difensive che a crudo sembrano amare o legnose. Rispettare la materia prima significa valorizzarla nella sua interezza, riducendo drasticamente l’impatto ambientale della nostra cucina quotidiana.

Per affrontare le parti più dure e fibrose servono utensili robusti e lame affilate.

Cosa ti serve: gli strumenti per lavorare le parti più fibrose e dure

Affrontare parti legnose, scorze spesse e radici tenaci richiede l’uso di utensili specifici e robusti che non temono la fibra vegetale:

Un coltello da chef dalla lama pesante e affilata: indispensabile per nettere e tagliare torsoli duri e radici coriacee senza sforzo.

Un pelapatura professionale a lama seghettata: perfetto per eliminare gli strati esterni più duri e fibrosi di gambi e radici giganti.

Una pentola in ghisa o coccio pesante: la migliore alleata per le lunghe cotture a fuoco lento che sfibrano e inteneriscono i tessuti vegetali più densi.

Un frullatore a immersione potente o un passaturaccioli: per trasformare parti fibrose cotte in creme vellutate e lisce come la seta.

Le tecniche di cucina profonda: marinatura, frollatura vegetale e cottura braise

Per rendere fondente e delizioso ciò che normalmente scarteremmo, dobbiamo applicare tre tecniche di trasformazione fondamentali.

La marinatura acida preliminare: aiuta a disgregare parzialmente le pareti cellulari più rigide delle radici e dei gambi legnosi.

La frollatura a freddo: lasciare riposare in frigo alcune parti di verdura per qualche giorno concentra gli zuccheri naturali e mitiga l’amaro

La brasatura lenta (braising): cuocere a lungo il vegetale in un fondo ricco di grassi buoni e liquidi saporiti, esattamente come si farebbe con un brasato di manzo.

L’atlante dei 30 ingredienti del quinto quarto vegetale e i loro impieghi

Ecco una mappatura completa di trenta parti di scarto nobile ortofrutticolo, con le indicazioni tecniche su come trattarle e abbinarle.

Alcune delle parti di scarto più ricche di sapore e proprietà.

Gambi di carciofo: ricchi di fibre e tannini. Impiego: pelati esternamente, stufati in umido con aglio, mentuccia e vino bianco o tritati nei fondi dibrasatura.

Torsoli di cavolo cappuccio e verza: densissimi di zuccheri naturali. Impiego: affettati finemente e brasati a lungo con burro o olio extravergine per condire la polenta.

Radici di finocchio: tessuto fibroso e aniciato. Impiego: tagliate a cubetti e cotte a lungo nei fondi di cottura o arrosto come contorno rustico.

Foglie esterne scure dei porri: foriacee ma ricche di oli essenziali sulfurici. Impiego: essiccate o fritte rapidamente al forno per ricavare chips croccanti da guarnizione.

Baccelli maturi di fagioli e piselli: pellicola interna pelosa ma polpa esterna zuccherina. Impiego: bolliti a lungo, passati al setaccio per ricavare vellutate e basi per passati di verdura.

Parte centrale fibrosa del sedano rapa: consistenza legnosa ma ricca di sapore terroso. Impiego: arrostita intera sotto la cenere o al forno come un “arrosto” vegetale affettabile.

Coste e piccioli delle bietole selvatiche: molto carnosi. Impiego: bolliti, passati in pastella leggera e fritti oppure gratinati al forno con besciamella.

Gambi di broccoli e cavolfiori: il cuore è tenero e dolce. Impiego: pelati della scorza coriacea, tagliati a bastoncini e saltati al wok con salsa di soia e sesamo.

Rizomi e radici di prezzemolo: aroma pungente e concentrato. Impiego: grattugiati o tagliati a rondelle per arricchire zuppe invernali e brodi balsamici.

Bucce di zucca mantovana o Delica: spesse e ricche di beta-carotene. Impiego: cotte a lungo al forno con spezie e miele o sciroppo d’agave per renderle edibili e fondenti

Foglie di carota: ricche di clorofilla e dal sapore erbaceo intenso simile al prezzemolo. Impiego: utilizzate per preparare un pesto rustico con mandorle e pecorino.

Ciuffi e gambi del finocchio selvatico: aromatici e balsamici. Impiego: impiegati come base per aromatizzare brodi di pesce o tritati finemente nelle polpette vegetali.

Foglie esterne del sedano: più amare rispetto ai gambi interni ma ricchissime di sapore. Impiego: soffritti di base per ragù vegetali o essiccate per creare un sale aromatico fatto in casa.

Bucce di cetriolo: coriacee e ricche di silicio. Impiego: frullate con yogurt, aglio e menta per una salsa fredda rinfrescante tipo tzatziki di recupero.

Gambi di prezzemolo: fascio vascolare molto profumato. Impiego: legati con spago da cucina e inseriti in qualsiasi brodo o fondo di cottura per massimizzare l’aroma.

Foglie di ravanello: leggermente piccanti e pelose a crudo. Impiego: saltate velocemente in padella con aglio e peperoncino come i friarielli napoletani.

Pellicine e scarti di pulizia delle cipolle: ricchi di quercetina e sostanze coloranti naturali. Impiego: bolliti nei brodi vegetali per donare un colore bruno dorato intenso e note caramellate.

Gambi di asparagi selvatici o coltivati: la parte basale legnosa. Impiego: centrifugati per estrarre un succo verde da usare per mantecare risotti, oppure cotti a lungo e frullati per creme.

Bucce di melanzana: ricche di antociani e sapore amarognolo. Impiego: tagliate a listarelle sottili e fritte croccanti per decorare piatti di pasta o parmigiane.

Costa centrale delle foglie di verza: spessa e croccante. Impiego: tagliata a losanghe e cotta nella tradizionale minestra di pane o in umido con i fagioli.

Radici di rafano o barbaforte: piccanti e balsamiche. Impiego: grattugiate fresche per accompagnare bolliti di verdure o legumi speziati.

Bucce di patata biologica: ricche di minerali e amido protettivo. Impiego: lavate alla perfezione, condite con olio e sale e cotte al forno fino a renderle chips croccanti.

Gambi di basilico: legnosi ma carichi di oli essenziali profumati. Impiego: messi in infusione nell’olio extravergine d’oliva o frullati insieme alle foglie per il pesto tradizionale.

Bucce di mela e pera da scarto di macedonia o cottura: ricche di pectina. Impiego: fatte bollire con poco zucchero e acqua per estrarre gelatine naturali o sciroppi per dolci rustici.

Foglie di barbabietola rossa (bietole da costa rossa): dolci e terrose. Impiego: stufate in padella con aglio e un goccio di aceto balsamico, o aggiunte alle zuppe di cereali.

Gambi e foglie di coriandolo: profumo intenso e agrumato. Impiego: base ideale per salse verdi piccanti, paste di curry casalinghe e marinature etniche.

Bucce di agrumi biologici (arance, limoni, cedri): ricche di oli essenziali amari e profumati. Impiego: candite lentamente o essiccate e macinate per insaporire impasti e piatti di carne/verdure.

Torsoli di mela e pera (privati dei semi duri): ricchi di polpa e pectina. Impiego: uniti ai pentoloni per la preparazione di sidri casalinghi o composte di frutta mista zero sprechi.

Gambi di bietole a costa bianca: consistenza carnosa simile al cardo. Impiego: lessati e ripassati al forno con burro, parmigiano e una spolverata di noce moscata.

Foglie esterne di lattuga e indivia: consistenza coriacea e leggermente amarognola. Impiego: stufate in umido con piselli novelli e cipollotti (stile piselli alla francese) o impiegate nelle zuppe di verdura.

Il quinto quarto vegetale nel mondo: 30 piatti e preparazioni della tradizione globale

Nel patrimonio gastronomico internazionale esistono innumerevoli ricette storiche nate per valorizzare parti di scarto, radici coriacee e vegetali poveri.

Il Caldo Verde portoghese: un esempio classico di come le verdure fibrose diventino piatti simbolo della tradizione globale.

Kimchi di torsoli e foglie esterne di cavolo (Corea): preparato fermentando le parti esterne e i torsoli del cavolo cinese con pasta di peperoncino (gochujang), aglio e zenzero.

Kinpira Gobo (Giappone): piatto tradizionale a base di radici di bardana (gobo) e carote tagliate a julienne sottile, saltate e brasate con salsa di soia, mirin e olio di sesamo.

Colcannon con foglie di verza esterne (Irlanda): purè di patate tradizionale arricchito con le foglie esterne e i residui verdi della verza finemente tritati e stufati nel burro.

Caldo Verde con coste di verza e cavolo nero (Portogallo): celebre zuppa lusitana in cui le parti verdi più fibrose e le coste di cavolo portoghese vengono affettate finissime e cotte in un brodo di patate.

Borscht di bucce e radici di barbabietola (Ucraina / Russia): zuppa tradizionale contadina che utilizza anche le bucce e i gambi delle barbabietole bolliti a lungo per estrarre colore e sapore acidulo.

Aloo Chokha con bucce e polpa di melanzana affumicata (India): piatto di recupero in cui le melanzane e le patate vengono arrostite intere sulla fiamma aperta, comprese le bucce, e poi schiacciate con spezie.

Soupe à l’oignon con bucce e scarti di cipolla caramellata (Francia): classica zuppa francese che sfrutta la lunga cottura delle cipolle e dei fondi di verdura per una caramellizzazione profonda.

Pease Pudding con bucce e scarti di radici bollite (Inghilterra): antico budino salato di piselli secchi cotto insieme ai residui vegetali del bollito.

Stoemp con verdure di scarto e radici (Belgio): piatto tipico di Bruxelles a base di purè di patate mescolato con avanzi di verdure a foglia e radici invernali brasate.

Fritters di bucce di verdure (Stati Uniti / Tradizione Shaker): frittelle rustiche realizzate dalle comunità Shaker mescolando bucce di ortaggi e radici grattugiate con farina e uova.

Salmorejo con crosta e parti fibrose di pomodoro (Spagna): crema fredda andalusa che sfrutta ogni parte del pomodoro e del pane raffermo per una consistenza densa.

Kuku Sabzi con gambi di erbe aromatiche (Iran): frittata persiana densissima di erbe, in cui si usano abbondantemente anche i gambi di prezzemolo, coriandolo e aneto tritati finemente.

Tortilla de patatas con residui di verdure miste (Spagna): la classica frittata di patate arricchita con qualunque scarto di verdura cotta avanzata nei giorni precedenti.

Sichuan Pickled Vegetable (Cina): verdure e steli fibrosi (come gambi di senape o cavolo) messi in salamoia in vasi di terracotta tradizionali (paocai).

Coleslaw contadina con torsoli grattugiati (Regno Unito / USA): insalata di cavolo in cui si grattugiano finemente anche i torsoli interni per sfruttarne la croccantezza e la succosità.

Poblano Rellenos con parti fibrose di peperone (Messico): peperoni farciti in cui anche le parti interne e i gambi puliti vengono riutilizzati per salse di accompagnamento.

Phở broth con radici di coriandolo e scarti di cipolla (Vietnam): il celeberrimo brodo aromatico che deve la sua profondità alla bollitura prolungata di radici di coriandolo e scarti di cipolle arrostite.

Haggis vegetariano con steli e radici (Scozia): versione moderna dello storico piatto scozzese, realizzato con cereali, lenticchie, radici e gambi di verdure tritati.

Pisti e Pesti di foglie esterne (Grecia): usanza di recuperare le foglie esterne di piante coltivate per creare salse di accompagnamento rustiche con olio e aglio.

Cawl con radici invernali e scarti di verza (Galles): zuppa tradizionale gallese a base di agnello e verdure invernali in cui non si butta alcuna parte degli ortaggi.

Soupe au Pistou con verdure miste e scarti (Francia meridionale): zuppa provenzale densa che accoglie ogni sorta di verdura e gambo aromatico disponibile nell’orto.

Bruis con pane raffermo e scarti di verdure (Paesi Bassi): antica zuppa di recupero olandese a base di brodo di verdure di scarto e pane raffermo.

Chutney di bucce di frutta acerba (India / Regno Unito): condimento agrodolce realizzato con bucce di frutta e scarti del diradamento estivo cotte con aceto e spezie.

Eru con foglie e steli di piante selvatiche (Camerun): piatto tradizionale a base di foglie e steli selvatici tritati finemente e cotti con olio di palma e gamberi secchi.

Stubete-suppe con radici e scarti di verza (Svizzera): zuppa alpina tradizionale preparata dai contadini svizzeri con tutto ciò che restava in dispensa e nell’orto.

Soupe à l’oseille et tiges (Francia): zuppa francese a base di foglie di acetosa e dei loro steli fibrosi stufati nel burro e allungati con brodo vegetale.

Carapulcra (Perù): antico e particolarissimo stufato della cucina peruviana in cui si utilizzano le papas secas (patate essiccate e macinate, ottenute tradizionalmente anche dai tuberi di scarto o di piccolo calibro lasciati asciugare al sole), cotte a lungo con spezie, aglio, peperoncino aji panca e cacao.

Chakalaka (Sudafrica): contorno tradizionale piccante originario delle township di Johannesburg, nato originariamente come piatto di recupero antispreco sfruttando bucce, gambi duri e scarti di verdure grattugiate o tritate finemente (come cavoli, carote e peperoni) saltati con curry, pomodoro e zenzero.

Thoran di bucce di banana o verdure (India / Kerala): un piatto tipico dell’India meridionale in cui le parti solitamente scartate, come le bucce spesse delle banane acerbe o i gambi duri di verdure locali, vengono sminuzzate finemente e saltate con coccio grattugiato, semi di senape, curcuma e fogliame di cari.

Tacu Tacu con scarti di fagioli e riso (Perù): nato dalla tradizione afro-peruviana per riutilizzare gli avanzi del giorno prima, è un piatto in cui il riso e i fagioli (spesso cotti insieme ai loro baccelli o a steli vegetali fibrosi per arricchire il brodo) vengono compattati e rosolati in padella fino a formare una crosticina croccante.

Il quinto quarto vegetale nella tradizione italiana: 30 piatti e saperi regionali

La cucina regionale italiana affonda le radici nella civiltà contadina e nei saperi della povertà, dove il recupero di ogni singola parte della pianta era una regola di sopravvivenza e saggezza.

Le frittate e i piatti unici della tradizione contadina italiana nati per non sprecare nulla dell’orto.

Risi e Bisi (Veneto): piatto storico della Repubblica di Venezia in cui i baccelli dei piselli vengono rigorosamente bolliti per estrarre il brodo verde che cuocerà il riso.

Ribollita toscana (Toscana): zuppa contadina a base di pane raffermo, cavolo nero, fagioli e soprattutto le foglie esterne più coriacee e i torsoli delle verze.

Minestra di pane della Garfagnana (Toscana): preparazione povera che sfrutta scarti di verdure dell’orto, farina di castagne e pane raffermo.

Pesto di foglie di carota e sedano (Liguria): tradizione ligure di recuperare i ciuffi verdi delle carote e le foglie esterne del sedano per un condimento aromatico povero.

Minestrone alla Genovese (Liguria): caratterizzato dall’uso del “prebuggiun”, un mazzetto di erbe spontanee di scarto e verdure dell’orto meno nobili.

Acquacotta maremmana (Toscana): zuppa contadina nata per ammorbidire le verdure di campo più dure e fibrose con un uovo in camicia e pane raffermo.

Frittata con le bucce di patate e scarti (Piemonte): antica frittata economica realizzata riutilizzando bucce di patate bollite e scarti di verdure tagliati sottili.

Zuppa Pavese con brodo di scarti vegetali (Lombardia): brodo saporito ottenuto bollendo radici e scarti di verdura, versato su pane abbrustolito, uovo e formaggio.

Brodo di giuggiole e scarti di frutta (Emilia-Romagna): preparazione contadina che sfrutta bucce e parti meno nobili della frutta autunnale.

Cardo gobbo di Nizza Monferrato in bagna càuda (Piemonte): uso delle parti più fibrose e bianche del cardo, sbiancate sotto terra, consumate nella celebre salsa.

Minestra di riso e verza “col fondaccio” (Lombardia): piatto contadino che usa il torsolo e le foglie esterne della verza stufate a lungo nel burro.

Frittelle di bucce di mela (Trentino-Alto Adige): tradizione alpina di recuperare le bucce delle mele delle grandi coltivazioni passandole in pastella e friggendole.

Pantesca con bucce di cetriolo e pomodori (Sicilia): insalata povera in cui si recuperano anche le parti croccanti e fibrose dei cetrioli locali.

Fave e Cicorie con scarti di cicorie selvatiche (Puglia): piatto della tradizione contadina in cui si utilizzano anche le parti più amare e coriacee delle cicorie di campo.

Minestra di baccelli di fave (Campania / Sud Italia): bollitura prolungata dei baccelli duri delle fave fresche per ricavare una zuppa vellutata e ricca di fibre.

Zuppa di cardi e verze di recupero (Abruzzo): piatto invernale montano basato sull’uso di coste di cardi e parti esterne dure dei cavoli.

Sformato di scarti di carciofi (Sardegna): sformato rustico preparato utilizzando i gambi e le brattee esterne dei carciofi spinosi sbollentati e frullati.

Frittata con le foglie di borage (Liguria / Piemonte): uso delle foglie ispide e selvatiche della borragine, opportunamente scottate e inserite nelle frittate rustiche.

Paté di bucce di zucca (Mantova / Lombardia): crema spalmabile ottenuta cuocendo a lungo al forno le bucce spesse della zucca mantovana con aromi e olio.

Friedda (Calabria): piatto di verdure miste e scarti dell’orto saltati in padella con olio, aglio e peperoncino piccante.

Minestra maritata napoletana (Campania): tradizionale zuppa delle feste che unisce carne e una grande varietà di verdure a foglia scura e fibrosa della tradizione campana.

Carciofi alla giudia “con scarto zero” (Lazio): uso tradizionale romano in cui i gambi puliti dei carciofi vengono fritti insieme ai capolini o stufati a parte.

Pani ca’ meusa vegetale (Sicilia – reinterpretazione contadina): finto pane con la milza realizzato con foglie di verza e cardi stufati a lungo e ridotti in crema scura.

Zuppa di pane e cicoria selvatica (Basilicata): piatto povero lucano a base di pane raffermo e verdure di campo fibrose.

Frittelle di fiori di acacia e gambi (Emilia-Romagna): raccolta primaverile in cui si friggono in pastella i fiori insieme ai teneri steli aromatici.

Marmellata di bucce e scarti di agrumi (Sicilia / Calabria): antica ricetta delle nonne per trasformare l’abbondante scarto di arance e limoni in una conserva deliziosa.

Minestra di farro della Garfagnana con scarti di verza (Toscana): zuppa di cereale antico cotta insieme ai tagli più duri e saporiti del cavolo locale.

Purea di fave secche con cicorie selvatiche di recupero (Puglia): classico piatto in cui le parti verdi più amare bilanciano la dolcezza della purea.

Zuppa di cipolle e scarti dorati (Piemonte): versione contadina piemontese della zuppa di cipolle arricchita con i brodi di cottura delle bucce e dei gambi.

Polenta concia con verdure di scarto e formaggi (Valle d’Aosta / Piemonte): polenta arricchita con tutto ciò che offriva l’orto in inverno, compresi i gambi e le foglie esterne.

Gli abbinamenti perfetti: esaltare le consistenze rustiche

Le consistenze e i sapori intensi del quinto quarto vegetale richiedono abbinamenti studiati per bilanciare la struttura fibrosa e le note terrose.

I gambi e i torsoli brasati sono perfetti per:

accompagnare polente calde di farina integrale con una generosa spolverata di formaggio stagionato.
arricchire sughi di pomodoro rustici a lunga cottura per condire formati di pasta corta ruvida.
servire come contorno ricco e saporito accanto a carni bianche arrosto.

Le radici e i gambi croccanti saltati sono perfetti per:

dare texture e croccantezza a insalate di cereali in chicco come farro e orzo.

essere intingoli in salse a base di yogurt acido ed erbe aromatiche fresche.
completare zuppe calde di legumi aggiungendo una nota di freschezza croccante alla fine.

Sicurezza alimentare e parti edibili: cosa sapere prima di cucinare

Sperimentare la cucina del recupero vegetale è affascinante, ma richiede la massima attenzione per la sicurezza e la commestibilità delle specie.

Attenzione alle parti tossiche di alcune piante: non tutte le foglie o le radici degli ortaggi comuni sono commestibili (ad esempio, le foglie di pomodoro e rabarbaro contengono sostanze sconsigliate o tossiche in grandi quantità). Informati sempre prima di cucinare parti insolite.

Lavaggio accurato e pelatura profonda: le parti esterne e i gambi raccolgono residui di terra e trattamenti; vanno spazzolati e pelati con cura estrema.

Conservazione rapida dopo il taglio: i tessuti fibrosi tagliati tendono a ossidarsi e deteriorarsi rapidamente. Conservali subito in frigo chiusi in contenitori ermetici.

Il consiglio della nonna

Prima di gettare via un gambo duro o una radice dall’aspetto ostile, pensa che la natura ci offre sempre tutto per una ragione. Con il giusto tempo di cottura e un pizzico di pazienza, anche la parte più povera della verdura saprà raccontarti la sua storia migliore.

La brasatura e la cottura lenta sono le tecniche chiave per rendere fondenti e saporite le parti più coriacee.

Domande frequenti (FAQ) sul quinto quarto vegetale

Come faccio a sapere se una parte di scarto della verdura è davvero edibile?
Bisogna affidarsi alla tradizione botanica e culinaria verificando che la pianta non appartenga a famiglie che sviluppano alcaloidi tossici nelle parti verdi o legnose.

I gambi dei broccoli risultano duri anche dopo la cottura, come posso rimediare?
Significa che non è stata rimossa la fibra esterna più coriacea prima di cuocerli, oppure che il tempo di cottura è stato troppo breve.

Posso congelare i torsoli e i gambi puliti prima di cucinarli?
Certamente. Puoi raccogliere i ritagli di verdura puliti in un sacchetto nel freezer e usarli tutti insieme per preparare brodi densi e saporiti.

Le radici di finocchio o sedano rapa richiedono ammollo?
Un breve passaggio in acqua e limone aiuta a evitare l’ossidazione e ad attenuare le note eccessivamente amare prima della cottura.

Il quinto quarto vegetale fa bene alla salute?
Sì, perché le parti più coriacee e esterne sono spesso ricchissime di fibre insolubili, antiossidanti e sali minerali protettivi.

Come posso rendere appetibili queste parti per chi non ama le verdure?
Mascherando la consistenza fibrosa attraverso vellutate lisce o utilizzandole ben sminuzzate e soffritte alla base di piatti ricchi di sapore.

Due chiacchiere tra noi

Il concetto del quinto quarto vegetale ribalta completamente il nostro modo di fare la spesa e di stare ai fornelli. Ti è mai capitato di recuperare un pezzo di verdura che tutti avrebbero buttato ottenendo un risultato sorprendente? Scrivimelo nei commenti e condividi questa guida con gli amanti della cucina sostenibile!

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Perché e come estirpare il senecione sudafricano

cillik — Sat, 18 Jul 2026 15:31:20 +0000

Negli ultimi decenni, i nostri paesaggi naturali e i giardini privati sono stati colonizzati da un ospite indesiderato che, pur apparendo come una innocua margheritina gialla, nasconde insidie profonde per l’ecosistema e la salute.

Si tratta del senecione sudafricano (Senecio inaequidens), una pianta aliena invasiva originaria degli altopiani del Sudafrica, giunta in Europa come contaminante delle partite di lana alla fine del XIX secolo.

La sua diffusione è stata fulminea: grazie a un’incredibile capacità di adattamento, colonizza bordi stradali, massicciate ferroviarie e, purtroppo, pascoli e prati stabili, mettendo a rischio la biodiversità e la sicurezza della filiera agroalimentare.

Pertanto è necessario estirpare il senecione sudafricano non appena lo si riconosce nei propri spazi green.

Identikit di un’invasione: come riconoscerlo

Per un intervento efficace, è fondamentale saper distinguere il senecione sudafricano dalle specie autoctone.

Questa pianta si presenta come un cespuglio alto tra i 40 e i 100 cm, con fusti che tendono a diventare legnosi alla base e la sua caratteristica distintiva principale è nelle foglie, che sono molto strette (solo 2-3 mm di larghezza), lineari, glabre e con bordi talvolta dentellati in modo irregolare.

I fiori sono piccoli capolini giallo brillante che compaiono in modo scalare da aprile fino a novembre inoltrato.

Una singola pianta può produrre annualmente da 30.000 a 100.000 semi dotati di un pappo piumoso e capaci di viaggiare per chilometri trasportati dal vento o dagli spostamenti d’aria dei veicoli.

Una minaccia per la salute: l’insidia degli alcaloidi

L’eradicazione di questa pianta non è solo una scelta estetica, ma una necessità sanitaria.

Tutte le parti del senecione contengono alcaloidi pirrolizidinici, sostanze epatotossiche che il fegato trasforma in metaboliti capaci di danneggiare le cellule epatiche in modo irreversibile.

I rischi per i cavalli e il bestiame

Tra gli animali domestici, gli equini sono i più sensibili.

L’intossicazione è spesso cronica e avviene per accumulo: ingerire 300 grammi di senecione essiccato al giorno per circa 50 giorni può risultare fatale per un cavallo.

Il pericolo maggiore è rappresentato dal fieno: sebbene gli animali evitino la pianta fresca per il suo sapore amaro, una volta essiccata essa diventa indistinguibile dal foraggio, mantenendo intatta la sua tossicità.

Le tossine, inoltre, possono passare indirettamente all’uomo attraverso il latte di animali contaminati o il miele prodotto da api che visitano i suoi fiori.

Proteggere i nostri cani durante le passeggiate

Per quanto riguarda i cani, il rischio riguarda soprattutto i cuccioli o i soggetti molto esplorativi che tendono a masticare la vegetazione.

I sintomi di un’intossicazione possono essere subdoli e manifestarsi con:

Inappetenza e dimagrimento improvviso.
Disturbi digestivi ricorrenti (vomito o diarrea).
Letargia e, nei casi gravi, segni neurologici come incoordinazione.

In presenza di questi segnali, è fondamentale consultare un veterinario indicando la possibile esposizione alla pianta.

Strategie di eradicazione: metodi manuali e chimici

Intervenire tempestivamente è l’unica strategia per evitare che il terreno si riempia di sementi capaci di restare vitali per decenni.

L’estirpazione manuale: il metodo risolutivo

Il metodo più efficace è lo sradicamento manuale dell’intera pianta.

Poiché le radici sono superficiali, l’operazione è agevole se effettuata quando il terreno è umido o aiutandosi con una forca.

Come per le altre erbacce, il periodo ideale per estirpare il senecione sudafricano è la primavera, prima della fioritura e quando gli esemplari giovani hanno un apparato radicale è poco sviluppato, ma i controlli devono continuare per tutta l’estate fino all’autunno.

È caldamente consigliato indossare guanti protettivi, poiché gli alcaloidi possono essere assorbiti anche attraverso la pelle.

L’uso di diserbanti: avvertenze e limiti

Sebbene estirpare il senecione sudafricano manualmente sia il sistema migliore, si può ricorrere al controllo chimico in situazioni di infestazioni estese in aree non agricole (come massicciate o zone industriali), ma bisogna agire con estrema cautela.

Il glifosato, erbicida totale non selettivo, è indicato come il principio attivo più efficace, specialmente se applicato in primavera o in autunno.

Tuttavia, l’uso di diserbanti è sconsigliato nei pascoli, dato che danneggia la cotica erbosa, lasciando il terreno nudo e pronto per una nuova colonizzazione da parte dei semi dell’infestante.

Inoltre, trattare la pianta in fiore è pericoloso per le api e gli altri impollinatori.

Esistono alternative “naturali” a base di citronella, ma la loro efficacia specifica contro il Senecio inaequidens non è ancora scientificamente confermata.

In questo caso, sarebbe tempo perso impiegare l’acido pelargonico, erbicida naturale ad azione disseccante per contatto derivato dai gerani, perché, pur bruciando la parti aeree della pianta, non previene il ricaccio dalle radici e dai rami basali.

Gestione dei residui e prevenzione

Un errore comune è gettare le piante estirpate nel compost, in quanto il senecione ha la straordinaria capacità di portare a maturazione i semi anche dopo essere stato sradicato.

Pertanto, i resti della pianta, specie se in fiore, devono essere chiusi in sacchi sigillati e smaltiti con i rifiuti solidi urbani destinati all’inceneritore.

Dato che un prato “popolato” è la miglio difesa (oltre a favorire la biodiversità), è fondamentale riseminare immediatamente le zone di terreno nudo con specie locali competitive per impedire di germogliare ai semi di questa pianta estremamente invasiva e tossica

La lotta contro il senecione sudafricano richiede vigilanza costante: monitorare regolarmente i confini del proprio spazio verde permette di eliminare i nuovi esemplari prima che diventino un focolaio incontrollabile.

Credito foto in evidenza: Andreas Rockstein per Flickr.com

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Piselli con prosciutto crudo alla romana

cillik — Sat, 16 May 2026 11:15:01 +0000

Se cerchi un contorno saporito, veloce e che piaccia a tutta la famiglia, oggi ti propongo i piselli con prosciutto crudo alla romana, un grande classico della cucina laziale, amato già dall’Artusi e che racchiude tutto il gusto della primavera.

Questa ricetta è la dimostrazione di come pochissimi ingredienti di qualità possano trasformarsi in un piatto invitante, sostanzioso e, proprio come la vignarola romana, perfetto per accompagnare carni, uova e formaggi.

Un classico intramontabile: i segreti per un contorno perfetto

La particolarità di questo piatto, “precursore” delle penne con panna, piselli e prosciutto tipiche degli anni Ottanta, risiede nel contrasto tra la dolcezza naturale dei piselli e la sapidità decisa del prosciutto crudo.

Per di più, è una preparazione estremamente versatile, che, oltre a essere un contorno eccellente, può diventare un ottimo condimento per la pasta o un ripieno sfizioso per torte salate.

Puoi utilizzare i piselli freschi reperibili nei mesi primaverili, oppure quelli surgelati, che sono disponibili tutto l’anno e garantiscono comunque un risultato più che buono.

Se opti per quelli freschi, ricordati di sgranarli solo poco prima di cuocerli per evitare che la buccia diventi dura.

In ogni caso, scegli del prosciutto crudo che abbia sia parti grasse sia parti magre, perché è proprio tale mix, che, sciogliendosi in padella, donerà ai piselli una morbidezza e un profumo inconfondibili.

Usane una fetta spessa per poter ottenere dei dadini che restino succosi o il maggiormente economico fondino o “gambetto” (la parte finale del salume), più saporito e che si presta benissimo ad essere tagliato a cubetti.

Preparazione dei piselli con prosciutto crudo alla romana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di piselli freschi ancora da pulire o 500 g di piselli surgelati

una fetta o un fondino di prosciutto crudo da 150 g

1 cipolla

500 ml di brodo vegetale

olio extravergine di oliva q.b

maggiorana fresca q.b (facoltativa)

pepe q.b (facoltativo)

sale q.b

Procedimento

Se usi piselli freschi, sgranali, premendo un’estremità del baccello, aprendolo lungo la linea di giunzione ed estraendo i semi con il pollice, per poi raccoglierli in una ciotola, sciacquarli in acqua fredda corrente, scolarli e lasciarli sgocciolare nello scolapasta.

Taglia a dadini (o a striscioline) il prosciutto crudo con un coltello dalla lama liscia e affilata; monda la cipolla e, dopo averla divisa in 2 parti, affettala e tritala grossolanamente.

Versa, quindi, un abbondante giro di olio EVO in una padella antiaderente dai bordi alti o in una casseruola, fallo scaldare, aggiungi il trito di cipolla e, mescolandolo spesso con il cucchiaio di legno, fallo appassire a fiamma bassa.

Non appena sarà diventato trasparente, aggiungi i dadini di prosciutto crudo e lasciali insaporire per un paio di minuti.

Dopodiché unisci i piselli, lascia insaporire anch’essi per 2 minuti e poi aggiungi del brodo vegetale fino a coprirli e mescola.

Metti il coperchio e continua a cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti a seconda della dimensione e delle freschezza del legumi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’altro brodo, poco per volta, se è necessario.

Una volta che i piselli saranno diventati teneri, togli il coperchio e alza la fiamma per 1 minuto per far restringere il sughetto.

Poi spegni il fuoco, assaggia, regola eventualmente di sale e, se vuoi, di pepe, dai un’ultima mescolata e, infine, servi in tavola i piselli con prosciutto crudo alla romana ben caldi, magari con qualche fogliolina di maggiorana per un tocco aromatico.

Conservazione

Se ti avanzano (ma ne dubito!), i piselli al prosciutto crudo si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Al momento di servirli di nuovo, ti consiglio di scaldarli in padella con l’aggiunta di un goccio di brodo o di acqua per ravvivarne la morbidezza.

Puoi anche congelare il piatto già pronto, a patto di farlo raffreddare completamente prima di metterlo in freezer, e consumalo entro 1 mese.

Qualora tu abbia acquistato un fondino di prosciutto crudo e te ne rimanga una parte, conservala avvolta nella pellicola in frigo o sottovuoto per mantenerne la freschezza.

Curiosità e abbinamenti

Sapevi che Pellegrino Artusi considerava questo contorno superiore ai legumi lessati “all’inglese” proprio grazie all’impiego del prosciutto?

Per un’esperienza completa, accompagna i piselli con prosciutto crudo con un calice di Velletri DOC Bianco o un Vermentino fresco: l’acidità del vino bilancerà perfettamente la dolcezza del legume.

Altri contorni primaverili:

Credito foto in evidenza: Roger Ferrer Ibáñez per Flickr.com

QUARTIROLO all’ ARANCIA

speedy70 — Mon, 16 Mar 2026 07:54:00 +0000

Ingredienti: 1/4 di quartirolo lombardo (500g), 1 arancia pelata a vivo, 40ml olio extravergine di oliva, 30ml spremuta d’arancia, erbe di Provenza, pepeTagliare il quartirolo in  6 fette spesse e poi a metà, ottenendo così 12 parti e adagiarle su un piatto; tagliare l’aracia a rondelle spesse e poi a spicchietti e intercalarli nel quartirolo. Continua a leggere..

Come pulire lo scopino del WC efficacemente

cillik — Wed, 11 Mar 2026 16:13:34 +0000

Ammettiamolo: pulire lo scopino del WC è davvero un lavoro sgradevole, che tutti vorremmo ignorare sperando che si pulisca per magia.

Eppure, è proprio lì, in quell’accessorio spesso trascurato, che si annida una proliferazione batterica degna di un laboratorio di microbiologia, alimentata dall’acqua stagnante e dai residui organici.

Se la tua strategia attuale è “comprarne uno nuovo quando diventa inguardabile”, sappi che stai sprecando denaro e ignorando un potenziale rischio igienico.

Pertanto, vediamo adesso insieme come pulire lo scopino del WC efficacemente con metodi professionali e con il minore impiego di tempo e di fatica.

Perché lo scopino è il nemico numero uno dell’igiene (e come disarmarlo)

Il problema non è solo lo sporco visibile.

Il vero pericolo è il contenitore: l’acqua che scivola dalle setole dopo l’uso ristagna sul fondo, trasformandosi in un “covo” maleodorante di germi e batteri.

Infatti un ambiente umido costante è l’habitat ideale per ospiti sgraditi come il Clostridioides difficile e l’Enterococcus faecalis.

Per una pulizia impeccabile, non basta sciacquare lo spazzolone nel flusso dello scarico, ma serve un protocollo d’azione che preveda una manutenzione leggera settimanale e un intervento d’urto almeno 1 volta al mese.

Disinfezione profonda: l’artiglieria chimica

Se cerchi il massimo della sanificazione, i prodotti chimici restano i tuoi migliori alleati, a patto di usarli con criterio.

Il metodo della candeggina

È il sistema più rapido per azzerare la carica batterica e sbiancare lo scopino del bagno ingiallito.

Immersione: riempi il contenitore con acqua molto calda e una dose generosa di candeggina (o di un gel specifico a base di cloro).
Azione: lascia lo scopino in ammollo per diverse ore, o, meglio ancora, per tutta la notte.
Il tocco professionale: se l’odore di cloro ti risulta insopportabile, aggiungi alla soluzione qualche goccia di olio essenziale di lavanda o di eucalipto.

Attenzione: non mescolare mai la candeggina con aceto o ammoniaca, dato che la reazione chimica libera vapori tossici estremamente pericolosi per le vie respiratorie.

Alternative ecologiche: il pulito senza chimica aggressiva

Per chi preferisce un approccio sostenibile senza rinunciare all’efficacia, la dispensa offre valide soluzioni.

Il potere del percarbonato di sodio

Se vuoi vedere lo scopino tornare bianco come appena comprato e igienizzarlo allo stesso tempo, il percarbonato di sodio è proprio quel che fa al caso tuo.

La preparazione della soluzione a base di percarbonato di sodio è un’operazione di una semplicità disarmante, ma richiede di rispettare i giusti tempi affinché la chimica faccia il suo lavoro.

Ecco come procedere per ottenere un risultato professionale ed ecologico:

Il dosaggio: versa direttamente nel contenitore dello scopino una quantità d’acqua sufficiente a coprire completamente le setole e aggiungi 1 cucchiaio di percarbonato di sodio.
La variabile temperatura: questo è il punto dove molti sbagliano. Se utilizzi acqua tiepida, la reazione è più lenta e dovrai lasciare lo scopino in immersione per tutta la notte. Se, invece, impieghi acqua calda, il rilascio di ossigeno (che è l’agente sbiancante e igienizzante) avviene più rapidamente: in questo caso possono bastare poche ore per completare la sanificazione.
Accortezza per il silicone: se il tuo scopino è in silicone, assicurati che la polvere sia completamente sciolta prima di inserire lo strumento. Essendo il percarbonato una polvere granulare, se non ben diluita potrebbe graffiare la superficie del silicone durante lo sfregamento.

In questo modo, il percarbonato rilascerà ossigeno in una forma chimica capace di far tornare le setole bianche e, soprattutto, libere da cariche batteriche indesiderate.

Altri rimedi naturali efficaci

Aceto e olio di Tea Tree

L’aceto sgrassa ed è deodorante, mentre l’olio di Tea Tree, formidabile anche nell’igienizzare i calzini durante il lavaggio, agisce come disinfettante naturale.

Spruzza la miscela su manico e setole, lascia agire e poi risciacqua.

Acido citrico

L’acido citrico, oltre ad essere disincrostante, è efficace nel rimuovere il calcare dallo scopino del water, disinfettando la superficie dello strumento grazie alla sua azione antibatterica.

Immergi lo scopino in una soluzione fatta con 150 g di acido citrico e 750 g di acqua demineralizzata e lascialo in ammollo almeno 30 minuti prima di sciacquarlo accuratamente.

Bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio, pur essendo un blando disinfettante e, quindi, piuttosto inefficace come battericida, può essere usato per rimuovere la ruggine dalle parti metalliche dello scopino e del porta-scopino.

Se vuoi utilizzarlo a tale scopo, forma una pastetta densa con acqua e bicarbonato, passala sulle zone interessate, lasciala “in posa” 2-3 ore e poi strofina con una spugna abrasiva, sciacqua e asciuga.

Evita, in ogni caso, l’uso congiunto di bicarbonato e limone o di bicarbonato e aceto, perché, sebbene l’abbinamento produca schiuma, tali sostanze si neutralizzano a vicenda.

Il trucco definitivo: la tecnica dell’asciugatura

L’errore più comune? Riporre lo scopino bagnato nel contenitore.

Ecco il “trucco del mestiere”: dopo aver pulito o usato lo scopino, incastra il manico tra la tazza del WC e l’asse abbassata.

Lascialo sospeso così finché non sarà completamente asciutto, poiché senza umidità i batteri non proliferano e i cattivi odori spariscono.

Manico e contenitore: i dettagli che fanno la differenza

L’igiene non si ferma alle setole.

Il manico è la parte che tocchi più spesso: disinfettalo ogni giorno con uno spray all’aceto o alla candeggina per evitare la trasmissione di germi alle mani.

In alternativa, puoi utilizzare salviettine igienizzanti, soluzione più rapida e ugualmente efficace per pulire quotidianamente l’impugnatura.

Ricorda, inoltre, di svuotare sempre il contenitore e di lavarlo regolarmente ogni 2 settimane per evitare che un fondo sporco vanifichi ogni sforzo fatto per pulire la spazzola.

Quando è il momento di cambiare lo scopino del WC

Nonostante questi sforzi, se le setole appaiono sfilacciate, deformate o se il manico presenta crepe, la pulizia non basta: lo strumento va cambiato necessariamente.

Per gli scopini in plastica, la sostituzione è, comunque, consigliata ogni 6 mesi, mentre i modelli in silicone e anche quelli in pietra pomice possono durare molto più a lungo grazie alla loro maggiore resistenza all’usura e alle macchie.

Quando dovrai scegliere un nuovo scopino del WC, prendi in considerazione la possibilità di installare un idroscopino o, se non vuoi fare opere d’idraulica nel bagno, di acquistarne uno in silicone.

Infatti le setole degli scopini in silicone sono idrorepellenti, non trattengono i residui e si asciugano molto più velocemente rispetto ai modelli tradizionali, rendendo la tua routine di pulizia decisamente meno sgradevole.

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Crocchette di risotto con taleggio

Cristina Bernardi — Mon, 12 Jan 2026 17:17:00 +0000

Quando avanza il risotto preparo queste crocchette golose e semplici da realizzare; se penso di servirle come secondo (magari accompagnate da una una fresca insalatina) il loro peso sarà di circa 70/80 grammi e la loro forma allungata, come è tipico delle crocchette.

Se invece le voglio servire con l’aperitivo le faccio piccine e rotonde: praticamente un piccolo boccone goloso.

In entrambi i casi le crocchette saranno ancora più sfiziose accompagnate dalla vostra salsa preferita: la maionese, il ketchup, la salsa allo yogurt ed erbette o la salsa tartara (ricetta qui ) Tanto per darvi qualche idea

Andiamo a preparare le nostre crocchette? tutti in cucina…

Ingredienti x 8 crocchette:

-400 gr di risotto allo zafferano

-100 gr di taleggio

-2 uova

-mezzo bicchiere di latte

-sale

-pangrattato q.b.

-farina bianca q.b.

-olio di semi di arachidi

Cottura: 5/6 minuti di frittura (a seconda della dimensione delle crocchette)

Difficoltà: bassa

Costo:basso

Preparazione: mettere in una ciotola il risotto freddo (possibilmente del giorno prima).

Dividerlo in 8 parti (se le volete fare più piccole regolatevi di conseguenza).

Prelevate metà di ogni porzione e, al centro farcite con un pezzetto di taleggio.

Coprire con la seconda parte

procedete così fino ad aver formato tutte le crocchette.

Mettere della farina in un piatto piano e in un secondo piatto piano del pangrattato.

Sgusciare le uova in un piatto fondo, salare, pepare e unire il mezzo bicchiere di latte, quindi sbattere con una forchetta, fino a d ottenere un miscuglio omogeneo.

Passare ogni crocchetta prima nella farina , poi nel miscuglio di uova e quindi nel pangrattato premendo un poco per farlo aderire bene.

Scaldare una padella con abbondante olio di semi e cuocere le crocchette 6/7 minuti per lato. Et voilà!

Un consiglio in più:

Le crocchette possono essere farcite con formaggi di diverso tipo: quello che preferite o che avete a disposizione.
potete farcire queste crocchette con verdure ripassate in padella: andrànno bene del radicchio, della verza o degli spinaci
accompagnate le crocchette con la vostra salsa preferita.
le crocchette saranno buone anche il giorno sucessivo se conservate in una contenitore ermetico
potete usare il risotto anche per preparare un tortino formate una base con una parte di risotto, farcite e coprite con il riso restante. In questo caso cuocete in forno per 25 minuti a 180°.

BIGLIE al CIOCCOLATO

speedy70 — Thu, 11 Dec 2025 16:17:00 +0000

Ingredienti: 200g farina OO, 60g farina integrale, 150g zucchero di canna, 90g burro, 1 uovo, 15ml rum, 7g lievito per dolci, 50 pezzettini di cioccolato fondente, cacao in polvereMescolare in una ciotola le farine con lo zucchero e il lievito, intridervi il burro fuso e intiepidito, l’uovo, il rum e impastare in una massa morbida Continua a leggere..

Pasta e yogurt alla mediorientale

Rigalimoni — Sun, 02 Nov 2025 17:07:22 +0000

Questa specifica versione è palestinese, ma qualcosa di molto simile (sempre col nome di macarona bil-laban) si usa in tutto il Nordafrica e Medio Oriente. È poco noto, ma il consumo di pasta di grano duro in questi Paesi è secondo solo a quel che si fa da noi e la loro lista di piatti di pasta tradizionali è parecchio lunga.

Rispetto alle italiane, le ricette del mondo arabo tendono ad essere non solo molto più speziate e acide, ma anche più ricche di ingredienti, nel senso che spesso la pasta non è l’unico e indiscusso protagonista come tende a capitare da noi.

Yogurt bianco non zuccherato: 300 grammi. Scegliete yogurt colato (“greco”) con un alto contenuto di grassi, almeno il 5%. Considerate che lo yogurt mediorientale tende ad essere molto denso e acido rispetto a quel che va da noi, perciò noi aggiungeremo del succo di limone. Le ricette originali prevedono in genere una dose di yogurt più grande (circa 400 g), ma la pasta viene troppo condita per i miei gusti.
Pasta corta, tipo cavatappi, fusilli o penne: 250 grami. A seconda dei Paesi, si usano formati diversi, tra cui perfino gli spaghetti, perciò sentitevi liberi.
Macinato di manzo o agnello: 300–500 grammi, a seconda di quanto ricco volete il piatto. L’agnello sarebbe più tradizionale, ma da noi è difficile da reperire. Se non vi importa dell’autenticità, potrebbe benissimo anche essere di maiale o misto.
Aglio: uno spicchio. Molte ricette originali ne hanno di più, ma per i miei gusti è troppo (e a me l’aglio piace tantissimo!).
Cipolla: una piccola.
Pinoli o mandorle tostate e salate: due o tre cucchiai. Entrambi sono tradizionali, ma io preferisco le mandorle, sia per il gusto, sia per il prezzo, sia perché la ricetta con le mandorle ha un passaggio in meno. Vi consiglio di prendere le mandorle salate che si vendono come snack per gli aperitivi, perché sono tostate più scure di quelle vendute come frutta secca e, secondo me, si abbinano meglio a questo genere di ricetta.
Spezie miste (v. nota all’inizio della ricetta)
Prezzemolo fresco: due o tre cucchiai, una volta tritato.
Menta fresca: uno o due cucchiai, una volta tritata (facoltativo).
Sommacco: a piacere, un cucchiaino circa per lo yogurt e uno o due per la carne (facoltativo, v. nota alla fine della ricetta).
Succo di limone: a piacere, un cucchiaio circa (facoltativo).
Burro: facoltativo.
Olio di oliva extravergine, sale.

Le spezie da usare per questa ricetta sarebbero le “sette spezie” della cucina mediorientale, alle quali vanno aggiunti altro pepe nero e cannella in polvere, oltre all’eventuale sommacco. La composizione delle sette spezie è estremamente variabile: nemmeno la loro identità è fissa, figuriamoci le proporzioni! Se non trovate il misto già pronto, potete fare:

Noce moscata in polvere: 3 parti
Cumino in polvere: 3 parti
Chiodi di garofano in polvere: 3 parti
Pepe nero in polvere: 3 parti
Cannella in polvere: 2 parti
Coriandolo in polvere: 2 parti
Pimento (o “pepe giamaicano”) in polvere: 2 parti

Le “parti” si intendono in volume di spezie già macinate o in peso di spezie intere; considerate che ce ne vorranno in totale un paio di cucchiaini o poco più. Le spezie intere si possono macinare in un frullatore o in un macinino per caffè, meglio dopo averle tostate; se non avete un bilancino per pesarle, considerate di comprarlo, costa pochi spicci. Potete anche utilizzare altri misti di spezie come il ras-el-hanut o anche il garam masala della cucina indiana, oppure limitarvi a pepe e cannella, che mi sembrano le sole veramente del tutto indispensabili.

Ma veniamo alla ricetta, che è molto abbondante per due persone e che probabilmente potrebbe bastare anche per tre. Per prima cosa, tirate fuori dal frigorifero lo yogurt e versatelo in un’ampia terrina che userete per condire la pasta; dovrà essere a temperatura ambiente al momento di condire, perciò questa prima parte andrebbe idealmente fatta con almeno un’oretta di anticipo. Allo yogurt, aggiungete l’aglio, che si può preparare in due maniere a seconda di quanto vi piace e, in particolare, di quanto vi piace da crudo. La prima opzione è di grattugiarlo o tritarlo finissimo e aggiungerlo allo yogurt da crudo, mentre la seconda è quella di grattugiarlo o tritarlo finissimo e soffriggerlo in un cucchiaio di burro fuso fino a che non accenna a prendere colore, prima di aggiungerlo allo yogurt. In ogni caso, lo yogurt va condito anche con la punta di un cucchiaino di sale ed eventualmente con succo di limone o sommacco a piacere.

Mettete l’acqua per la pasta a bollire. Tritate la cipolla abbastanza finemente e soffriggetela in una padellina con poco olio di oliva fino a che non inizia a prendere colore. Aggiungete il macinato e fatelo soffriggere; quando inizia a prendere colore, correggete di sale e condite con un paio di cucchiaini di sette spezie, la punta di un cucchiaino di cannella, abbondante pepe nero e, se vi piace, un cucchiaino o due di sommacco. Fate andare fino a che non diventa ben dorato e assaggiate per regolare a vostro gusto la quantità di sale e spezie. A parte, tritate grossolanamente il prezzemolo e, se ne avete e vi piace, la menta. Se avete i pinoli crudi, tostateli in un padellino, mescolando continuamente, fino a che non iniziano a prendere un po’ di colore; se avete le mandorle tostate, tritatele o affettatele grossolanamente.

Quando la pasta è cotta (normalmente, come fareste per un piatto italiano), scolatela molto bene e lasciate che si intiepidisca un momento: se la versate sullo yogurt mentre è ancora quasi bollente, rischiate di farlo impazzire. Mescolate bene, impiattate e aggiungete sopra a ciascun piatto la carne, la frutta secca tritata, e le erbe aromatiche.

Il sommacco è una polvere rosso scuro che si ricava tritando i frutti essiccati della pianta omonima (Rhus coriaria), che cresce spontanea anche nell’Italia meridionale; ha un sapore acidulo simile al succo di limone ed è comunissimo nella cucina del vicino oriente. Non è facilissimo da trovare da noi, fuori dalle drogherie, ma se proprio occorre lo si può sostituire semplicemente con succo di limone oppure ordinare in rete.

Comunemente coltivato nei giardini, almeno qui da noi, è il sommacco americano (Rhus typhina), i cui frutticini sono anch’essi commestibili e di sapore asprigno.

Crema di broccoletti

maryincucina — Wed, 22 Oct 2025 06:41:00 +0000

Ingredienti:

1 broccoletto siciliano, 1 manciata di pinoli, sale, olio extravergine d’oliva, succo di 1/2 limone.

Preparazione:

Lavare il broccoletto e tagliare i gambi, spezzettarli eliminando le parti più dure e cuocerli in pentola coperti d’acqua per 10 minuti. Scolare e frullarli con il succo di limone, i pinoli, sale ed olio. Portare la crema in tavola, decorandola con qualche pinolo intero. Ottima per accompagnare la farinata (in questa farinata ho aggiunto un paio di patate affettate sottilmente e cotta tutta insieme. Per la ricetta della farinata clicca qui: Farinata ).

Buon appetito

TOZZETTI al MIELE

speedy70 — Tue, 21 Oct 2025 12:59:00 +0000

Ingredienti: 300g farina OO, 130g miele di acacia, 80g burro, 2 uova, 3g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, latteMescolare in una ciotola la farina con il lievito e la vanillina, unirvi il miele, il burro fuso e intiepidito, le uova e impastare il tutto velocemente in una massa consistente e morbida; dividere in Continua a leggere..

Strudel con champignon e scamorza

Cristina Bernardi — Fri, 17 Oct 2025 16:56:00 +0000

Quanto sono buoni gli strudel! Io li adoro sia dolci che salati; quando preparo le versioni dolci preferisco farlo con la classica pasta strudel, mentre quando preparo gli strudel salati scelgo la pasta sfoglia.

lo strudel di cui vi voglio parlare oggi ha una farcia composta da funghi champignon trifolati e scamorza, ed è perfetto servito sia caldo che tiepido.

Il procedimento per realizzarlo è abbastanza semplice; è poi possibile sostituire i funghi champignon con la verdura che più vi piace e anche la scamorza con un altro tipo di formaggio…A voi la scelta.

Eccovi la ricetta…

Ingredienti:

-2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare del banco frigo

-300 gr di champignon al netto degli scarti

-1 spicchio d’aglio

-sale

-pepe

-prezzemolo fresco

-un filo d’olio d’oliva

-250 gr di scamorza dolce

Per spennellare:

-1 tuorlo

-2 cucchiai di latte

Cottura: 10 minuti per gli champignon + 30 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: pulire gli champignon e affettarli.

Versare un filo d’olio in una padella, unire l’aglio schiacciato con il palmo della mano e aggiungere i funghi, salare, pepare e unire un trito di prezzemolo fresco.

Cuocere una decina di minuti, eliminare l’aglio e far raffreddare.

Stendere uno dei due rotoli di pasta sfoglia e dividerlo in tre parti;

Stendere il secondo rotolo e adagiare una delle tre parti al centro del rotolo di pasta sfoglia intero

Tagliare a fette la scamorza e distribuirla al centro del rotolo.

Poi fare lo stesso anche con i funghi ormai freddi.

Ripiegare verso il centro le basi. incidere i lati del rotolo e intrecciarli per chiudere lo strudel.

Tagliare a striscioline le due parti di sfoglia rimanenti e usarli per chiudere completamente la preparazione,

Lavorare brevemente il tuorlo con i due cucchiai di latte e spennellare con il miscuglio lo strudel.

Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 30 minuti.

Et voilà! Lo strudel è pronto! Buon appetito con la Chicchina.

Coniglio alla birra

Le ricette di mamma Lu — Sat, 04 Oct 2025 09:00:00 +0000

Il coniglio alla birra è un piatto che consiglio a chi vuole un secondo ricco di sapore senza che sia troppo pesante. Sicuramente parliamo di una carna poco utilizzata, ma che è consigliata visto il basso apporto calorico e l’elevato valore proteico.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaFornelloCottura lenta
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 coniglio

500 ml birra chiara

2 spicchi aglio

4 foglie salvia

q.b. sale

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Casseruola

1 Coperchio

Passaggi

Fare il coniglio alla birra è semplicissimo: mettete sul fuoco una casseruola ampia con sul fondo un paio di cucciai di olio, aggiungete l’aglio in camicia e la savia e fate soffriggere per un minuto.

Aggiungete il coniglio tagliato in parti, cospargetelo con un bel pizzico di sale e fatelo rosolare su tutti i lati: ci vorranno circa 5 minuti.

A questo punto versate la birra e chiudete con il coperchio. Lasciate cuocere così, con la fiamma bassa, per circa un’ora. Ricordatevi di girare le parti di coniglio ogni 15-20 minuti.

Ecco fatto: il coniglio alla birra è pronto per essere gustato!

Dosi variate per

porzioni

Funghi fritti sale-e-pepe

Rigalimoni — Sat, 27 Sep 2025 21:13:11 +0000

La ricetta di questo mese è cinese: è la versione vegetariana dei famosi gamberi sale-e-pepe (jiāo-yán xià, 椒盐虾), che potete trovare praticamente in tutti i ristoranti orientali. Non ha ingredienti difficili da trovare e, quasi senza modifiche, è perfettamente adatta anche alla tavola dei meno avventurosi.

Funghi Pleurotus, nel loro habitat naturale e fatti a misura per questa ricetta.

Possono sicuramente fare da contorno, ma io li ho più spesso preparati come spuntino da servire con l’aperitivo. Sono croccantissimi, asciutti, e piacciono molto.

Funghi Pleurotus, quelli che vedete nella foto, che si chiamano anche “orecchioni” o “fungo ostrica”. Qua a Padova li chiamano “sbrise”, per lo più ignorando del tutto che non è una parola italiana e nemmeno diffusa in tutto il Veneto. Potete certamente usare anche funghi di altro tipo, ma non vi prometto nulla. Io ne faccio una confezione alla volta, 500 grammi, ma non occorrono dosi precise.
Amido di mais
Salsa di soia (facoltativo)
Olio per friggere
Farina di riso (facoltativo)
Pepe bianco oppure pepe di Sichuan (facoltativo)
Sale
Glutammato di sodio (facoltativo)

Per prima cosa, pulite i funghi separandoli tra loro ed eliminando la base coriacea. Strappateli con le mani in pezzetti adatti ad essere mangiati in un boccone, nella direzione delle lamelle è molto molto facile.

Mettete sul fuoco abbondante acqua poco salata e portate a bollore. Quando bolle, versateci i funghi e fateli cucere per circa tre minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Quando sono freddi, strizzateli molto bene con le mani (non vi preoccupate: sono molto più tenaci di quanto pensereste). Se volete, aromatizzateli con un gocciolino di salsa di soia.

Mettete sul fuoco alto una padella di olio. Mentre si scalda, infarinate i funghi in amido di mais o, meglio, un miscuglio fatto di metà amido e metà farina di riso. Scrollate la polvere in eccesso e mettete i funghi a friggere quando l’olio è ben caldo. Scolateli quando sono diventati dorati e croccantissimi.

Per condirli nel modo più semplice possibile, potete usare solo sale, da cospargere sopra ai funghi appena sono usciti dall’olio. Per la versione originale cinese, usate un miscuglio fatto macinando assieme quattro parti di pepe di Sichuan (la versione più famosa) o pepe bianco (la versione cantonese), due parti di sale, una parte di glutammato; per mezzo kilo di funghi potrebbero volerci un cucchiaino raso di sale, mezzo cucchiaino di pepe, due pizzichi di glutammato. Lo stesso miscuglio si trova già pronto nei negozi di alimentari orientali, ma potreste dover cercare i caratteri cinesi (“椒盐粉”).

I funghi del genere Pleurotus crescono nel legno morto e sono molto facili da coltivare, di solito in sacchi di segatura bagnata. Quello che si trova più comunemente da noi è Pleurotus ostreatus, il cui nome latino fa riferimento alla forma, che ricorda un’ostrica. Anche la consistenza non è lontana dal mollusco, mentre il sapore è meno aromatico e più simile alla carne di quello di molti altri funghi. In effetti, cuocendolo semplicemente su una bistecchiera leggermente unta, salato e schiacciato continuamente con una paletta fino a che non è ben dorato su entrambi i lati, dà un risultato sorprendentemente simile ad una bistecca di carne.

Polpettine con patate arrosto e ricotta

Cristina Bernardi — Tue, 23 Sep 2025 15:34:00 +0000

Quando faccio le patate arrosto ne faccio TANTISSIME
perchè piacciono a tutti; questa volta, però, ho esagerato e ne sono
avanzate un bel po’ e allora che si fa? Si polpetta ovviamente! Al golosissimo avanzo ho aggiunto ricotta, parmigiano e un trito di rosmarino…il risultato è stato a dir poco gradito: delle polpettine croccanti saporite e molto profumate, perfette per accompagnare un aperitivo o anche come antipasto, magari accompagnate da una ciotolina di maionese o ketchup.

Oltretutto la ricetta è semplicissima e anche veloce…Allora allacciamo il grembiule che si frigge…

Ingredienti per 24 polpettine:

Per l’impasto:

- 350 gr di patate arrosto

-2 uova

-50 gr di parmigiano grattugiato

-50 gr di pangrattato

-250 gr di ricotta vaccina

-un tritino di rosmarino

-sale

-pepe

Per la panure:

-2 uova

-1/2 (mezzo) bicchiere di latte

-sale

-pangrattato e farina 00 in parti uguali

-olio di semi di girasole q.b.

Cottura: 10 minuti di frittura

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione:mettere nel frullatore le patate e tritarle.

Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il rosmarino, la ricotta, il parmigiano e il pangrattato e frullare nuovamente, fino ad ottenere un composto abbastanza sodo.

Trasferire l’impasto in una ciotola e formare delle polpettine grandi come mandarini.

In una ciotola sgusciare le uova, salare e unire il latte

poi preparare un miscuglio di pagrattato e farina in parti uguali.

Immergere le polpettine nel miscuglio di uova e quindi passarle nella panure.

Scaldare una padella con abbondante olio di semi di girasole; friggere le polpettine girandole ripetutamente fino a quando saranno dorate e croccanti,

quindi passarle su carta da cucina e salare leggermente.

Et voilà! le polpettine sono servite.

Un abbraccio, la Chicchina.

Banana snickers burro di arachidi e cioccolato

Regina Sole — Tue, 01 Jul 2025 21:23:07 +0000

Banana Snickers: la ricetta veloce e sana con burro di arachidi e cioccolato fondente

Quando hai voglia di uno snack goloso ma anche sano, Le Banana Snickers sono la soluzione perfetta per soddisfare la tua voglia di dolce senza esagerare con zuccheri e calorie. Si preparano in poco tempo e con ingredienti semplici che probabilmente hai già in casa: banana, burro di arachidi, arachidi tritate e cioccolato fondente. Un mix cremoso e croccante che ricorda il celebre snack americano, ma in una versione decisamente più leggera e adatta anche a chi segue un’alimentazione equilibrata.
Perfette per una merenda energetica, uno spuntino post-allenamento o un dolcetto serale senza sensi di colpa. La preparazione è semplicissima, ti basterà tritare grossolanamente gli arachidi non salati, sciogliere il cioccolato fondente e assemblare le banana snickers per poi lasciarle riposare qualche minuto in frigo o freezer. Il risultato? Un’esplosione di gusto con un bilanciamento ideale tra dolcezza naturale, grassi buoni e una nota fondente che conquista al primo morso.
Preparale in anticipo e conservale in freezer: avrai sempre uno snack sano e sfizioso pronto all’uso. Scopri ora come realizzarle passo passo!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo15 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana

Ingredienti

1 banana

1 cucchiaio burro di arachidi

40 g arachidi (non salate tritate)

50 g cioccolato fondente

Strumenti

Mixer

Pentolino

Ciotole

Stecchi per gelato

Carta forno

Passaggi

Come preparare le Banana Snickers in casa

Realizzare queste deliziose Banana Snickers è davvero semplice e veloce. Segui questi passaggi e in pochi minuti avrai uno snack sano, goloso e pronto da gustare.

1. Taglia la banana in due parti uguali

Per prima cosa, prendi una banana, Tagliala a metà e Inserisci uno stecco da gelato in ogni pezzo di banana così sarà più comodo intingerli e gustarli proprio come un mini gelato su stecco.

2. Passa nel burro di arachidi

Spalma o immergi i pezzi di banana nel burro di arachidi naturale, assicurandoti che siano ben ricoperti.

3. Ricopri con arachidi tritate

Trita grossolanamente le arachidi tostate non salate con un mixer o un coltello, poi passaci sopra le banane ricoperte di burro di arachidi. Premile leggermente per far aderire bene la granella.

4. Intingi nel cioccolato fondente fuso

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde, poi immergi le banane ricoprendole completamente.

5. Fai raffreddare in frigo o congela per la versione gelato

A questo punto, puoi: Mettere in frigorifero per almeno 15 minuti se vuoi gustarle subito, morbide e cremose.
Oppure riporre in freezer per circa un’ora per una versione gelato, perfetta nelle giornate calde o come dessert fresco e nutriente.

Banana su stecco ricoperta con burro di arachidi

passaggio nella granella di arachidi

Copertura con cioccolato fondente

Conserva le Banana Snickers in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.

Per una versione tipo gelato mettile in freezer. Si mantengono bene fino a 2 settimane.

Puoi sostituire gli arachidi con altro tipo di frutta secca.

Dai uno sguardo anche: Bon bon gelato franuì

Dosi variate per

porzioni

Frattaglie

Monica Farinelli — Wed, 04 Jun 2025 10:00:00 +0000

Frattaglie In gastronomia per frattaglie s’intendono le interiora degli animali macellati, ben conosciute nella cucina popolare.

Le frattaglie sono conosciute anche come il quinto quarto. Ai tempi degli antichi romani, gli animali macellati venivano divisi in quattro quarti, due anteriori e due posteriori. Dai vari quarti derivano i tagli di carne che ogni giorno consumiamo. Tutto il resto diventano scarti e frattaglie, il quinto quarto dell’animale macellato secondo tradizione.

Sono gli organi interni degli animali, in genere considerate frattaglie: animelle, cervello, cuore, fegato, reni, intestino, stomaco, lingua e polmone.

Un tempo erano considerate parti di scarto e a mangiarle erano per lo più persone che non potevano permettersi di meglio, oggi sono sempre più utilizzate anche da grandi chef, che rivisitano in chiave moderna alcune ricette popolari andate con il tempo in disuso.

Io ho imparato a conoscere questi tagli sin da bambina in quanto la mia nonna le faceva molto spesso e assaggiandole senza pormi il problema di che parte fossero, ho imparato sin da subito ad apprezzare come i Durelli di pollo,

Ad ogni modo sulle frattaglie non c’è storia, o le ami o le odi.

Trippa

Trippa come la faceva mia nonna

Trippa come la faceva mia nonna Sicuramente un piatto che ormai è sparito dalla quotidianità, ma che rimane sempre molto gustoso, qui vi posto la ricetta di come la preparava la mia nonna materna.La trippa è una frattaglia usata in gastronomia e ricavata dalle diverse parti dello stomaco del bovino e non, come molti credono, […]

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Trippa alla romana

Trippa alla romana un secondo piatto senza tempo, della tradizione italiana, ogni regione ne vanta una versione. Tutte simili, ma non uguali variano per pochi ingredienti, questa alla romana è caratterizzata dalla presenza di qualche foglia di menta che le conferisce una nota fresca e profumata.

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Trippa con patate

Trippa con patate Un secondo sostanzioso a base di trippa e patate con polpa di pomodoro. Una ricetta che richiede solo un tempo di cottura relativamente lungo, ma che da molte soddisfazioni, Un piatto che è ancora più buono se consumato il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono ben amalgamati.La trippa da noi […]

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Trippa alla romagnola

Trippa alla romagnola un secondo piatto molto gustoso, pieno di sapore da consumare soprattutto nella stagione fredda.Un piatto che adesso pur avendo lunghi tempi di cottura, è molto più alla portata di tutti, dal momento che si vende precotta, per cui ci si risparmia tutta la fatica della precottura e soprattutto della spurgatura.