Lavate i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate semi e filamenti interni.
In una ciotola unite il tonno sgocciolato e sminuzzato, i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive affettate, i capperi, l’aglio e il prezzemolo.

Aggiungete il pangrattato, il parmigiano, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Riempite generosamente le metà dei peperoni con il ripieno e disponetele in una pirofila leggermente unta.

Completate con un filo d’olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, fino a quando i peperoni saranno morbidi e la superficie leggermente dorata.

Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Per prima cosa prepara un buon brodo di carne, che sarà fondamentale per dare agli anolini tutto il loro sapore.

Metti la carne di manzo e la gallina in una pentola capiente e aggiungi la carota, il sedano, la cipolla e i pomodori.
Copri con circa 3 litri di acqua fredda e porta lentamente a bollore.

Elimina con una schiumarola la schiuma che si forma in superficie, quindi aggiungi il sale e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore.
A cottura ultimata filtra il brodo e tienilo da parte ben caldo.

Prepara la carne per il ripieno.
La carne utilizzata per il ripieno deve essere molto morbida e saporita.
Cuoci il pezzo di manzo lentamente fino a quando sarà tenerissimo. Una volta cotto, lascialo intiepidire e tritalo molto finemente.

Metti la carne tritata in una ciotola e aggiungi il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l’uovo e una grattugiata abbondante di noce moscata.
Regola di sale e amalgama tutto molto bene.
Dovrai ottenere un ripieno compatto, morbido e facilmente lavorabile.
Copri la ciotola e lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepara la sfoglia.
Disponi la farina sulla spianatoia formando una fontana.
Rompi al centro le uova e aggiungi un pizzico di sale.
Con una forchetta inizia a incorporare lentamente la farina, quindi continua a impastare con le mani.
Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Dividi l’impasto in più parti e stendilo con il mattarello oppure con la macchina per la pasta.
La sfoglia dovrà essere sottile, ma non troppo, in modo da riuscire a contenere il ripieno senza rompersi.

Disponi sulla sfoglia tanti piccoli mucchietti di ripieno, lasciando qualche centimetro di distanza tra uno e l’altro.
Copri con una seconda sfoglia e premi delicatamente intorno a ogni mucchietto di ripieno, facendo uscire tutta l’aria.
Con l’apposito stampino ritaglia gli anolini.
Premi bene i bordi per assicurarti che siano perfettamente chiusi.

Man mano che sono pronti, disponili su un vassoio leggermente infarinato.

Porta il brodo a bollore e immergi delicatamente gli anolini.
Lascia cuocere per circa 4-5 minuti, regolando il tempo in base allo spessore della sfoglia.
Quando sono cotti, spegni il fuoco e lascia riposare gli anolini nel brodo per un minuto.

Servi gli anolini fatti in casa ben caldi, direttamente nel loro brodo, completando il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Ed eccoli qui, piccoli scrigni di pasta all’uovo che racchiudono tutto il sapore della tradizione!

Pela le patate e tagliale a fette rotonde di spessore uniforme (circa 4-5 mm).

​Sbollenta le fette di patate in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente senza farle sfaldare. Scolale e lasciale intiepidire.​

Taglia la mozzarella a fette o sfilacciala con le mani. Se è molto acquosa, lasciala sgocciolare in un colino.​Assicurati di avere il ragù di carne pronto e ben caldo.​ Mescola parte della besciamella con il ragù.

Assemblaggio della parmigiana.

​Prendi una pirofila (preferibilmente di terracotta) e stendi un velo leggero di ragù sul fondo.​

Primo strato: Disponi un primo strato di fette di patate, leggermente sovrapposte l’una all’altra per coprire tutta la base.​

Copri le patate con un generoso strato di ragù e besciamella, aggiungi le fette di mozzarella e una ricca spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.​

Continua a creare gli strati alternando patate, ragù, mozzarella e parmigiano fino a esaurimento degli ingredienti.​

Concludi la superficie con uno strato di patate coperto da ragù, besciamella e abbondante parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di mozzarella per favorire una perfetta doratura.​

​Inforna la pirofila in forno preriscaldato a 180°C o 200°C per circa 25-30 minuti.​Negli ultimi minuti, se necessario, attiva la funzione grill per ottenere una crosticina dorata e filante in superficie.

Una volta sfornata, lascia riposare la parmigiana di patate per 10 minuti prima di tagliarla.

Questo permetterà ai liquidi di assestarsi e renderà le porzioni più compatte e facili da servire.

Guarnisci con foglioline di basilico fresco prima di portare in tavola.

Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. Falle saltare in padella con olio e aglio per circa 8–10 minuti, finché diventano morbide. Sala e lascia intiepidire.

In una ciotola sbatti le uova, aggiungi il parmigiano, il pangrattato e lo squacquerone. Mescola fino a ottenere una crema.

Aggiungi le zucchine cotte al composto. Regola di sale e pepe e, se vuoi, aggiungi erbe aromatiche.

Ungi degli stampini monoporzione (o una pirofila) e versa il composto.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie è dorata.

Lascia riposare qualche minuto prima di servire: dentro resterà morbido e cremoso.

Portate a bollore abbondante acqua salata.
Immergete delicatamente i casunziei e cuoceteli per circa 3-4 minuti, o comunque fino a quando la pasta sarà cotta.

Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella a fuoco dolce. Quando comincia a diventare leggermente nocciola, unite i semi di papavero e lasciateli insaporire per pochi secondi.

Scolate i casunziei con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.

Mantecate delicatamente i casunziei nel burro, facendo attenzione a non romperli.

Impiattate e completate con abbondante parmigiano grattugiato e, se vi piace, qualche altro seme di papavero.

Serviteli ben caldi, con il burro profumato che avvolge la pasta e il parmigiano che si scioglie leggermente al contatto con i casunziei.

Consiglio: per questa versione alla barbabietola eviterei condimenti troppo elaborati. Il burro, i semi di papavero e il parmigiano sono sufficienti per ottenere un piatto elegante, saporito e molto scenografico.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i tagliolini seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Versate il pesto in una padella, aggiungete i tagliolini scolati e amalgamate con cura.

Completate con una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico fresco.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti.

In una padella, fai rosolare il guanciale a cubetti finché diventa dorato e croccante.

Se ti piace, aggiungi lo spicchio d’aglio e poi Rimuovi lo.

Versa la panna nella padella con il guanciale e mescola a fuoco basso.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella.

Aggiungi il parmigiano e manteca bene fino a ottenere una crema.

Completa con pepe nero e servi subito.