I paccheri con crema di Parmigiano e speck sono un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori intensi della tradizione italiana con un tocco gourmet.

La combinazione tra la delicatezza del Parmigiano Reggiano e il gusto deciso dello speck crea un equilibrio irresistibile, capace di conquistare al primo assaggio.

Ideali per un pranzo della domenica o una cena speciale, i paccheri si sposano alla perfezione con questa crema vellutata che avvolge ogni boccone.

In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo per ottenere un risultato cremoso, saporito e dal successo assicurato.

Scopri come preparare i paccheri con crema di Parmigiano e speck in modo semplice e veloce, utilizzando pochi ingredienti, ma di alta qualità, per portare in tavola un piatto raffinato e ricco di gusto.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g paccheri

150 g speck

150 ml panna fresca liquida

80 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo erba cipollina

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Paccheri con crema di parmigiano e speck

Cuocere la pasta in acqua salata.

In una padella, rosolare lo speck, tagliato a striscioline, senza olio finché diventa croccante.

Aggiungere la panna e lascia scaldare a fuoco basso.

Unire il parmigiano e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Scolare i paccheri al dente e saltali nella crema.

Aggiungere pepe nero e, se vuoi, un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più vellutato.

Rifinire con erba cipollina.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Pasta e zucchine cremosa al parmigiano: Facile, Veloce e Buonissima

Quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto buono, cremoso e soddisfacente, questa pasta e zucchine cremosa al parmigiano diventa la soluzione perfetta.
Si tratta di un primo piatto semplice e veloce, preparato con ingredienti di stagione e realizzato in una sola pentola, per ridurre i tempi e sporcare il minimo in cucina.
Inoltre, la cottura della pasta insieme alle zucchine permette di ottenere una consistenza naturalmente cremosa, senza bisogno di aggiungere ingredienti complicati. Proprio per questo, il risultato finale è un comfort food, avvolgente e ricco di sapore.
Le zucchine diventano morbide e delicate, lo scalogno aggiunge dolcezza, mentre il parmigiano, mantecato fuori dal fuoco, crea quella cremosità irresistibile che rende questo piatto così speciale.
Infine, il basilico fresco completa la ricetta con una nota profumata che richiama subito l’estate e la cucina casalinga più genuina.
In conclusione, si tratta di una pasta facile, veloce e buonissima, perfetta per ogni giorno della settimana quando vuoi qualcosa di semplice ma davvero soddisfacente. Per altre ricette simili:

• Pasta zucchine pancetta e uova
• Risoni cremosi zucchine e robiola
• Pasta con zucchine e burrata

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo1 Minuto
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta e Zucchine Cremosa al Parmigiano

160 g pasta (mista)

400 g zucchine (piccole con il fiore)

1 scalogno

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

80 g parmigiano grattugiato

455,40 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 455,40 (Kcal)
• Carboidrati 32,86 (g) di cui Zuccheri 1,43 (g)
• Proteine 23,30 (g)
• Grassi 27,43 (g) di cui saturi 10,15 (g)di cui insaturi 4,83 (g)
• Fibre 4,04 (g)
• Sodio 433,10 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 355 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Grattugia

Pentola

Passaggi

Preparazione della Pasta e Zucchine Cremosa

Preparare le zucchine e i fiori
Per prima cosa lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a pezzetti piccoli.
Successivamente pulite anche i fiori di zucchina, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.

Cuocere la base cremosa di zucchine
In un tegame dai bordi alti versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Fate rosolare dolcemente per qualche minuto.
A questo punto unite le zucchine e aggiungete due bicchieri di acqua. Non appena riprende il bollore, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti, così le zucchine diventeranno tenere e rilasceranno tutta la loro cremosità naturale.

Cuocere la pasta insieme alle zucchine
Trascorso il tempo di cottura, versate direttamente la pasta nel tegame e continuate la cottura come un risotto, mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete i fiori di zucchina, abbondante basilico fresco e regolate di sale. In questo modo il profumo del basilico resterà intenso e i fiori si amalgameranno perfettamente alla crema di zucchine.

Mantecare con il parmigiano
Quando la pasta è pronta, spegnete il fuoco e chiudete il tegame con il coperchio per un minuto.
Infine aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato e mescolate velocemente fino a ottenere una pasta cremosa, avvolgente e irresistibilmente buona.
Servitela subito, ancora calda, con qualche foglia di basilico fresco e altro parmigiano a piacere.

La pasta e zucchine cremosa al parmigiano va gustata appena fatta, quando è ancora calda e perfettamente avvolgente.

Per ottenere una pasta ancora più cremosa, tagliate le zucchine molto piccole: durante la cottura tenderanno quasi a sciogliersi creando una crema naturale

Inoltre, è importante aggiungere il parmigiano a fuoco spento, mescolando velocemente, così da ottenere una mantecatura perfetta.

Potete sostituire lo scalogno con cipolla bianca oppure con un piccolo spicchio d’aglio per un sapore più deciso.

Infine, i fiori di zucchina sono facoltativi ma aggiungono delicatezza, colore e un profumo ancora più intenso al piatto.

FAQ (Domande e Risposte)

Quale pasta usare per la pasta e zucchine cremosa al parmigiano?

Per questa ricetta sono perfetti formati corti in particolare modo la pasta mista, ci stanno bene anche le mezze maniche e ditaloni perché trattengono meglio la crema di zucchine e parmigiano.

Come rendere la pasta e zucchine ancora più cremosa?

Il segreto è cuocere la pasta direttamente nel condimento, proprio come un risotto. Inoltre, è importante mantecare il parmigiano a fuoco spento e mescolare velocemente per creare una crema liscia e vellutata.

Posso aggiungere altri ingredienti alla pasta e zucchine cremosa?

Sì, questa ricetta è molto versatile. Potete aggiungere pepe nero, pecorino, provola oppure pancetta croccante per una versione ancora più ricca e saporita.

Dosi variate per

porzioni

Procedimento:

Come Marc anche io adoro la delicata acidità della ricotta salata, ma va benissimo anche la feta o il parmigiano.

Per 4 persone

• 400 g di pasta a conchiglie larghe, come i conchiglioni
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per servire
• un mazzetto di cipollotti affettati
• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• 300 g di piselli (freschi o surgelati)
• 300 g di fave sgusciate, lessate per circa 1 minuto finché non saranno tenere, poi scolate
• 300 ml di brodo vegetale
• 100 g di foglie di spinaci o bietola, lavate e tagliate a striscioline larghe
• un mazzetto di erbe aromatiche tritate (basilico, menta o origano)
• 60 g di ricotta salata, sbriciolata o grattugiata grossolanamente (oppure parmigiano o feta)
• sale marino in fiocchi e pepe nero macinato fresco

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete le conchiglie secondo le istruzioni sulla confezione, o fino a quando non sarà al dente.

Nel frattempo, scaldate l’olio in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio, aggiungete i cipollotti e cuocete per circa 2 minuti per ammorbidirli. Aggiungete l’aglio e proseguite la cottura per un altro minuto, quindi unite i piselli e le fave. Mescolate bene e cuocete per 2 minuti.

Aggiungete il brodo caldo e un pizzico abbondante di sale e fate sobbollire per circa 10 minuti, finché tutte le verdure non saranno molto tenere ma non molli. Aggiungete gli spinaci o le bietole e cuocete per altri 2 minuti, finché non saranno completamente appassiti. Togliete dal fuoco e incorporate le erbe aromatiche e metà del formaggio. Assaggiate e, se necessario, aggiungete pepe e altro sale.

Unite la pasta al ragù e mescolate delicatamente, quindi distribuitela nei piatti per servire. Condite ogni porzione di pasta con un filo d’olio extravergine d’oliva e cospargete con il formaggio rimanente.

VEGANO: Utilizzare formaggio vegetale.

SENZA GLUTINE: Utilizzare pasta senza glutine.

VARIAZIONI STAGIONALI: Una versione di fine estate che utilizza fagiolini rampicanti e bietole al posto delle fave e degli spinaci è deliziosa.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Conchiglie al ragù primaverile sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Il plumcake di patate farcito con uova sode è una ricetta rustica, saporita e sorprendentemente versatile, perfetta per portare in tavola un piatto unico che conquista al primo morso.

Soffice all’interno e leggermente dorato fuori, questo plumcake salato unisce la delicatezza delle patate alla consistenza cremosa delle uova sode, creando un equilibrio di sapori semplice ma irresistibile.

Ideale per pranzi in famiglia, picnic o buffet, il plumcake di patate è anche una soluzione intelligente per riutilizzare ingredienti già presenti in cucina, trasformandoli in una preparazione scenografica e nutriente.

Grazie alla sua facilità di esecuzione e alla possibilità di personalizzare il ripieno con salumi, formaggi o verdure, questa ricetta si adatta a ogni occasione.

Scopri come preparare passo dopo passo un plumcake salato originale e gustoso, perfetto per stupire i tuoi ospiti con un tocco di creatività in cucina.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

800 g patate

6 uova (Sode)

2 uova

80 g parmigiano grattugiato

100 g scamorza (A cubetti )

100 g prosciutto cotto (A cubetti )

2 cucchiai pangrattato

q.b. burro

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Stampo Da plum cake

Preparazione del plumcake di patate farcito con uova sode 

Lessare le patate con la buccia.Sbucciarle e schiacciarle ancora calde fino a ottenere una purea.

Aggiungere alla purea: le uova crude, parmigiano, pangrattato, prosciutto cotto, scamorza, prezzemolo, sale, pepe.

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Imburrare e cospargere lo stampo con pangrattato.
Versare metà impasto.

Aggiungere: le uova sode intere (in fila al centro)
Coprire con il resto dell’impasto e livellare.

Cuocere in forno statico a 180°C per 40–45 minuti.
Deve diventare dorato in superficie.

Dosi variate per

porzioni

Se vi piace la pata fresca fatta in casa e volete renderla davvero speciale, accompagnandola con un ottimo brodo di carne, questa ricetta fa al caso vostro.

Per la sfoglia: 100 g di farina e 1 uovo è la dose per una persona, quindi regolatevi in base al numero dei commensali. Potete scegliere tra semola o farina 00 secondo i vostri gusti.

Per il ripieno: un tuorlo e 100 g di parmigiano grattugiato.

Impastate la pasta, fatela riposare un po’ così sarà più facile tirare la sfoglia. Intanto amalgamate il parmigiano con il tuorlo.

Tirate la sfoglia sottilissima; su uno strato spalmate la crema di formaggio e ricoprite con l’altra.

Bucherellate la sfoglia superiore e cominciate a tagliare con un tagliapasta dei quadrucci.

Tuffate i quadrucci farciti nel brodo bollente e servite. Un piatto perfetto per il pranzo della domenica.
 

Le uova strapazzate con agretti sono un piatto semplice ma sorprendentemente raffinato, perfetto per chi cerca un’idea veloce, sana e ricca di gusto.

Questa ricetta primaverile unisce la cremosità delle uova alla nota leggermente acidula e fresca degli agretti, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.

Ideale per un brunch, un pranzo leggero o una cena veloce, è anche una soluzione nutriente grazie all’alto contenuto proteico delle uova e alle proprietà depurative degli agretti.

In questo articolo scoprirai come preparare uova strapazzate perfette con agretti teneri e saporiti, con consigli pratici per ottenere una consistenza cremosa e un risultato da vero chef.

Se stai cercando una ricetta facile ma originale, capace di valorizzare ingredienti di stagione, sei nel posto giusto.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

6 uova

1 mazzetto agretti

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Uova strapazzate con agretti

Elimina le radici (la parte rossastra).
Lavali bene sotto acqua corrente per togliere eventuale terra.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
Cuoci gli agretti per 5–7 minuti.
Scolali e strizzali leggermente.

In una padella scalda l’olio.
Aggiungi gli agretti e falli insaporire per 3–4 minuti.
Regola di sale.

Versa le uova in padella sopra gli agretti.

Cuoci a fuoco medio-basso mescolando delicatamente.
Continua finché le uova sono cremose (non troppo secche!).

Aggiungi un po’ di parmigiano per un sapore più ricco.

Porta in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

E’ una delle ricette di Maxine Sharf, autrice del libro Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again: A Cookbook che ci racconta come sia una di quelle tramandate nella famiglia di suo padre. Questo pollo ripieno è uno dei piatti forti della nonna di Maxine infatti ed è diventato un classico amato da tutta la famiglia. Il parmigiano nella panatura, in superficie, si cuoce alla perfezione, diventando dorato e croccante, mentre il formaggio all’interno rimane irresistibilmente filante. E anche se di solito Maxine preferisce le verdure un po’ più consistenti, questa è una di quelle ricette in cui i broccoli, morbidi e teneri, sono la scelta ideale. Si amalgamano perfettamente con il pangrattato e il parmigiano, rendendo ogni boccone una vera delizia.

Vi assicuro che anche io ne sono rimasta affascinata… ogni boccone è una vera delizia!

Per 4-6 persone

• 35 g di burro non salato, tagliato in 6 pezzi uguali, più altro per ungere la teglia
• 3 petti di pollo grandi, disossati e senza pelle (circa 900 g in totale)
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco
• 75 g di pangrattato all’italiana
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 16 fette di formaggio svizzero (circa 370 g)
• 450 g di cimette di broccoli surgelate

Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere leggermente una teglia da forno di 23 x 33 cm.

Lavorando un petto di pollo alla volta, posizionatelo tra due fogli di pellicola trasparente e battetelo con il lato piatto di un batticarne (o una padella pesante) fino a uno spessore di circa 6 mm. Tagliate ogni petto a metà nel senso della larghezza per ottenere due pezzi di uguali dimensioni. Condite entrambi i lati del pollo con sale e pepe.

In una ciotola capiente e poco profonda, mescolate il pangrattato e il parmigiano. Tenete a portata di mano il formaggio svizzero e i broccoli.

Lavorando un pezzo di pollo alla volta, impanate entrambi i lati con il composto di pangrattato, premendolo con le dita, quindi adagiatelo nella pirofila preparata. Adagiate una fetta di formaggio svizzero sopra il pollo, poi disponete circa 80 ml di cimette di broccoli sopra il formaggio. Arrotolate il pollo per racchiudere i broccoli e il formaggio e posizionatelo nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso. Non preoccupatevi se i broccoli fuoriescono, basterà ripiegarli all’interno con le dita. Ripetete l’operazione fino a riempire tutto il pollo.

Distribuite i broccoli rimasti intorno al pollo nella pirofila. Condite le parti di broccoli esposte con sale e pepe e cospargetele con il restante composto di pangrattato e parmigiano.

Mettete un pezzetto di burro su ogni pezzo di pollo. Ricoprite completamente il tutto con il formaggio svizzero rimasto, facendolo leggermente sporgere dai bordi.

Infornate fino a quando la temperatura interna del pollo non raggiunge i 74°C misurata con un termometro da cucina, per circa 55-60 minuti. Accendete il grill e grigliate fino a quando il formaggio non sarà dorato, per 2-3 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Io ho preferito non mettere ulteriore formaggio svizzero in superficie… mi piaceva l’idea della panatura supercroccante… e per me è stato meglio così. Certo, un ulteriore strato di formaggio avrebbe dato ulteriore gusto, ma vi assicuro che anche come ho fatto io, questo pollo ripieno di broccoli e formaggio svizzero era veramente, ma veramente buono!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pollo ripieno di broccoli e formaggio svizzero della nonna sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Con un giorno di ritardo Light and tasty vi presenta le sue ricette con i legumi, una carrellata di idee per iniziare (o continuare, se siete bravi) a consumare questi prodotti insuperabili dal punto di vista nutrizionale.

I legumi sono considerati parte fondamentale della piramide alimentare nella dieta mediterranea. Rappresentano un’ottima fonte proteica, la migliore considerando quelle di origine vegetale. Il loro apporto proteico risulta essere quasi doppio rispetto a quello dei cereali (20-40%) e molto vicina a quella di molti alimenti di origine animale. Hanno un basso contenuto di grassi e, oltre ad essere praticamente privi di grassi saturi, sono anche privi di colesterolo. Allo stesso tempo, la presenza sia di fibre insolubili (nella buccia) sia di fibre solubili rappresenta un elemento fondamentale per la salute del nostro organismo.

Ma passiamo alla ricetta, ho pensato di scrivere la mia pasta e fagioli, quella che preparo sempre, quella di tutti i giorni e che  volte la faccio pure il giorno prima (il giorno successivo ci cuocio solo la pasta).

E’ semplice e quasi leggera al palato, non è una ricetta da chef o ristorante stellato, ma sono sicura che vi piacerà!

Ingredienti per 4 persone

200g di fagioli borlotti freschi o surgelati

1 carota

1 canna di sedano

1 scalogno

1 patata

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

sale e pepe

olio evo

250g di pasta corta mista

In una pentola piccola mettere acqua, i fagioli, le verdure mondate, il concentrato e il pepe.

Far bollire per un paio di ore a fuoco basso, solo alla fine aggiustare di sale e insaporire con un cucchiaio di olio.

Poi togliere con il mestolo forato le verdure e un paio di cucchiai di fagioli e frullare con il minipimer, unire poi al resto del sugo.

Nel frattempo, far bollire acqua salata, cuocere la pasta fino a metà cottura e poi scolarla ed unirla al sugo di fagioli per terminare la cottura. E’ importante tenere in disparte l’acqua di cottura per poterla allungare su diventasse troppo densa.

Servire subito con parmigiano o grana grattugiato a piacere.

Altre ricette speciali!

Carla Emilia: Padellata di fave e catalogna con pecorino sardo 

Catia: Dahl di lenticchie light  

Claudia: Panini verdi di piselli 

Daniela: Insalata di lenticchie e piselli con peperone e pomodori

Milena: Mix di legumi e cereali con verdure e pinoli tostati  

 aggiungerne alla pasta se dovesse essercene bisogno.

Servire tiepida con parmigiano grattugiata.

Un classico siciliano con una cottura più leggera utilizzando la friggitrice ad aria.

Ingredienti: 1 kg di riso, 100 g di burro, 2 l di  brodo caldo (vegetale o di carne), estratto di pomodoro, 100 g di parmigiano.

Fate tostare il riso in una pentola con il burro, aggiungete quindi il brodo caldo e fate cuocere come un normale risotto.

Ingredienti per il ripieno: 150 g Caciocavallo fresco a dadini, 300 g di ragù ristretto o (come nel mio caso) carne cotta nel sugo e sfilacciata.

Con le mani inumidite formate dei piccoli arancini, formate un incavo, mettete un po’ di ripieno e richiudete. Io ho preferito farli piccoli perchè mi serviranno per un antipasto.

 Per l’impanatura: acqua, farina 00 quanto basta per formare una pastella liquida, pangrattato.

Passate prima gli arancinetti nella pastella e poi nel pangrattato. Quando li posizionerete nell’apposita griglia della friggitrice ad aria, con un apposito spruzzino, spruzzate dell’olio extra vergine d’oliva. In 15 minuti a 180° dovrebbero essere pronti.

Le quaglie ripiene sono un piatto raffinato che unisce tradizione e gusto, perfetto per chi vuole portare in tavola una ricetta elegante ma sorprendentemente accessibile.

Diffuse in diverse cucine regionali italiane, queste piccole prelibatezze si prestano a numerose varianti: dal ripieno classico a base di carne e aromi, fino a versioni più creative con frutta secca, erbe fresche o note dolci-salate.
In questo articolo scoprirai come preparare delle quaglie ripiene morbide e saporite, con consigli pratici per la cottura perfetta e idee per personalizzare il ripieno secondo i tuoi gusti.

Che si tratti di un pranzo delle feste o di una cena speciale, questa ricetta saprà conquistare i tuoi ospiti con il suo equilibrio di sapori e la sua presentazione elegante.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 quaglie

150 g salsiccia

80 g pane (Raffermo )

1 uovo

40 g parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 rametto rosmarino

4 foglie salvia

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Quaglie ripiene

Trita cipolla, aglio ed erbe.
Rosola in padella con un filo d’olio.
Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla dorare.
Unisci il pane sbriciolato e mescola.
Spegni e lascia intiepidire.
Aggiungi uovo e parmigiano, mescolando bene.

Sala leggermente l’interno delle quaglie.
Riempile con il ripieno senza comprimere troppo.
Chiudile con spago da cucina o stuzzicadenti.

In una padella capiente scalda olio (o burro).
Rosola le quaglie su tutti i lati finché diventano dorate.

Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Copri e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti
oppure
Trasferisci in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Durante la cottura, irrora con il fondo per mantenerle morbide.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni