Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, passateli velocemente con un panno umido e tagliateli a pezzetti piccoli.

Tagliate finemente anche i tentacoli dei calamari.
In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio con metà dello spicchio d’aglio tritato.

Aggiungete i funghi e i tentacoli, salate leggermente e cuocete per circa 8-10 minuti, fino a quando i funghi saranno morbidi e la loro acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Trasferite il composto in una ciotola e unite il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere un ripieno morbido ma consistente.

Riempite i calamari con il composto, senza arrivare completamente al bordo, e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

In una padella capiente fate scaldare il resto dell’olio con l’aglio. Aggiungete i calamari e fateli rosolare per 2-3 minuti per lato.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, girando delicatamente i calamari a metà cottura.
Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

A cottura ultimata eliminate gli stuzzicadenti e servite i calamari ben caldi con il loro sughetto.
E mi raccomando: non dimenticate il pane per la scarpetta!

Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.

Falle saltare in padella con un filo d’olio e, se ti piace uno spicchio d’aglio.

Cuoci per 5–7 minuti: devono restare morbide ma non acquose.

Aggiusta di sale e pepe.

Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.

In una teglia: stendi un velo di besciamella, aggiungi uno strato di sfoglie, zucchine, mozzarella, besciamella e parmigiano.

Ripeti fino a esaurire gli ingredienti

Termina con besciamella e una bella spolverata di parmigiano.

In forno a 180°C per circa 30–35 minuti.

Gli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill per la crosticina dorata.

Falle riposare 10 minuti prima di servire: saranno più compatte.

Taglia la zucca a pezzi e cuocila in forno a 190°C per circa 30-40 minuti, finché sarà morbida e asciutta. Lasciala intiepidire, quindi schiacciala con uno schiacciapatate.
Raccogli la purea di zucca in una ciotola e aggiungi l’uovo, le patate schiacciate, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Unisci poco alla volta la farina, lavorando l’impasto fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente da poter essere lavorato.

Non aggiungere troppa farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.

Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividilo in più parti e forma dei filoncini. Tagliali a pezzetti e, se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta per creare le classiche righe.

Per Halloween puoi renderli ancora più divertenti: forma gli gnocchi leggermente ovali e, con un coltellino, traccia delicatamente delle piccole righe sulla superficie, così da ricordare delle mini zucche.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi pochi alla volta. Quando vengono a galla, scolali con una schiumarola.

Nel frattempo fai sciogliere il burro in padella con la salvia. Aggiungi gli gnocchi e falli insaporire per qualche minuto.

Servili ben caldi con una generosa spolverata di parmigiano e, per un effetto ancora più “da paura”, una macinata di pepe nero.

Puoi servirli su un grande piatto da portata creando una faccia da zucca di Halloween: gli gnocchi saranno il volto arancione, mentre piccoli pezzetti di olive nere possono diventare occhi e bocca.

Un modo semplice per trasformare un classico primo piatto in una ricetta davvero scenografica.

Prepara la pasta, impasta farina e uova fino a ottenere un composto liscio.

Lascia riposare 30 minuti coperto.

Stendi una sfoglia sottile rettangolare.

Cuoci gli spinaci, strizzali bene e tritali.

Mescolali con ricotta, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Distribuisci il ripieno sulla sfoglia.

Arrotola delicatamente formando un cilindro.

Avvolgilo in un canovaccio (o carta forno) e lega le estremità.

Cuoci in acqua bollente per circa 25–30 minuti.

Scola e lascia intiepidire leggermente.

Taglia a fette spesse.

Sciogli il burro con la salvia.

Versa sulle fette e completa con parmigiano.

Taglia la zucca a cubetti.

Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungi la zucca, sala e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida.

Elimina l’aglio e frulla la zucca fino a ottenere una crema. Lasciane eventualmente qualche pezzetto intero per dare più consistenza al ripieno.

Preparare la cremaIn una ciotola lavora la ricotta con la crema di zucca, una parte del parmigiano, un pizzico di pepe e poca noce moscata.

Mescola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Versa un velo di besciamella sul fondo di una pirofila.

Sistema uno strato di sfoglia, aggiungi la crema di zucca e ricotta, qualche pezzetto di mozzarella, besciamella e una spolverata di parmigiano.

Continua con gli altri strati fino a esaurire gli ingredienti.

Termina con sfoglia, besciamella e abbondante parmigiano.

Per creare la decorazione, trasferisci un po’ di besciamella in una piccola sac à poche.

Disegna sulla superficie della lasagna alcuni cerchi concentrici, poi passa delicatamente uno stecchino dal centro verso l’esterno in più punti, così da trasformare i cerchi in una vera ragnatela.

Cuoci le lasagne in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti.

Negli ultimi minuti puoi accendere il grill per ottenere una superficie dorata e gratinata.Lascia riposare le lasagne per 10 minuti prima di servirle.

Taglia la zucchina, il peperone e la cipolla a fettine.

Falle saltare in padella con un filo d’olio per 8–10 minuti.

Aggiungi gli spinaci e fai asciugare bene (importante!).

In una ciotola mescola: ricotta. uovo, parmigiano, sale, pepe. Unisci le verdure raffreddate.

Stendi il primo disco di pasta sfoglia nella teglia con carta forno. Bucherella il fondo. Versa il ripieno e livella.

Copri con il secondo disco. Ritaglia intorno per dare la forma di zucca. Sigilla bene i bordi.

Con un coltello ritaglia: occhi triangolari, naso e bocca stile zucca di Halloween.

Spennella con tuorlo o latte.

Cuoci in forno statico: 180–190°C per circw 30–40 minuti. Deve risultare ben dorata.

Lasciala riposare 5–10 minuti prima di tagliarla.

Ottima sia calda che tiepida.

Srotola la pasta sfoglia e lasciala sulla sua carta forno. Distribuisci sulla superficie il Parmigiano grattugiato e il formaggio tagliato a cubetti.

Ripiega la sfoglia su se stessa, premendo leggermente con le mani per far aderire bene il ripieno. Con uno stampino a forma di pipistrello ricava tanti rustici.

Disponi i pipistrelli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie. Se ti piace, aggiungi qualche semino.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno gonfi e ben dorati.

Per Halloween puoi prepararli anche qualche ora prima e passarli in forno poco prima di servirli: saranno belli gonfi, croccanti e con il formaggio ancora filante.

Preparare il ragù.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio.

Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e aggiungete qualche foglia di basilico.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, fino a ottenere un sugo saporito e abbastanza ristretto.

Cuocere i maccheroni.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i maccheroni molto al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Scolateli e conditeli con il ragù, aggiungendo una parte del parmigiano grattugiato.

Preparare la pasta al forno

Versate metà dei maccheroni in una pirofila leggermente unta.

Aggiungete parte della mozzarella tagliata a pezzetti e una spolverata di parmigiano.

Coprite con i maccheroni rimasti e completate con altra mozzarella e parmigiano.

Creare gli occhi di mostro.

Disponete le mozzarelline sulla superficie della pasta, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Al centro di ogni mozzarellina mettete una fettina o un piccolo pezzetto di oliva nera: saranno le pupille degli occhi di mostro.

Per un effetto ancora più inquietante potete aggiungere qualche sottile strisciolina di passata di pomodoro intorno agli occhi, così da simulare delle venature.

Cuocete i maccheroni al forno in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e la mozzarella sciolta.

Per ottenere occhi leggermente dorati, azionate il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la cottura.Lasciate riposare la pasta per qualche minuto prima di servirla.

Cuocere le patate
Pela le patate, tagliale a cubetti regolari e trasferiscile direttamente nel cestello della friggitrice ad aria. Condiscile con una spruzzata di olio extravergine di oliva e cuocile a 200°C per circa 15/16 minuti, rigirandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. A fine cottura regola le patate di sale.

Preparare il composto di uova
Nel frattempo, sbatti le 3 uova in una ciotola e condiscile con un pizzico di sale e il formaggio pecorino misto al parmigiano.
Unisci le patate ormai cotte al composto di uova, aggiungi il prezzemolo tritato e la scamorza tagliata a cubetti. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Cuocere la frittata nella friggitrice ad aria
Rivesti il fondo del cestello con un apposito foglio di carta oleata e trasferisci al suo interno il composto preparato.
Cuoci la frittata a 160°C per circa 13-14 minuti, controllando sempre la cottura perché i tempi possono variare in base al modello di friggitrice ad aria utilizzato.
La frittata di patate in friggitrice ad aria è pronta per essere servita: una copertura super croccante, un interno morbido e, a tratti, filante grazie alla scamorza.

Cuocete le patate: lavatele e lessatele con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.

Preparate gli spinaci: lavateli e cuoceteli in padella per pochi minuti. Lasciateli intiepidire e strizzateli molto bene, eliminando tutta l’acqua in eccesso. Tritateli finemente.

Preparate l’impasto: mettete le patate sulla spianatoia, unite gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e, se vi piace, la noce moscata.
Aggiungete la farina poco alla volta e impastate rapidamente fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e che non si attacchi alle mani. La quantità di farina può variare in base all’umidità delle patate e degli spinaci.

Formate gli gnocchi: dividete l’impasto in più parti e ricavate dei filoncini. Tagliateli a pezzetti di circa 2 cm e passateli, se desiderate, sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi.
Disponete gli gnocchi su un tagliere leggermente infarinato, senza sovrapporli.

Cuocete: portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete pochi gnocchi alla volta. Quando salgono a galla, raccoglieteli con una schiumarola.

Condimento consigliato.

Sono deliziosi semplicemente con burro e salvia, completati da abbondante parmigiano grattugiato.