Cuocete il riso nel brodo caldo, aggiungendo lo zafferano sciolto in poco brodo. Lasciate assorbire completamente il liquido. Unite burro e parmigiano, mescolate e stendete il riso su una teglia. Fatelo raffreddare completamente.

Lavate la melanzana, tagliatela a dadini e friggetela in olio caldo fino a doratura. Scolatela su carta assorbente.
In una padella fate rosolare l’aglio con un filo d’olio, unite la passata di pomodoro, salate e aggiungete qualche foglia di basilico. Cuocete per circa 15 minuti.
Aggiungete le melanzane fritte al pomodoro e mescolate. Lasciate raffreddare.

Prendete una porzione di riso e allargatela sul palmo della mano, formando una conca.
Mettete al centro un cucchiaio di melanzane al pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e parmigiano grattugiato.
Richiudete con altro riso e modellate formando delle arancine ben compatte.

Mescolate la farina con l’acqua fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Passate ogni arancina nella pastella e successivamente nel pangrattato, ricoprendola completamente.

Friggete le arancine poche alla volta in abbondante olio caldo a 170-175°C, fino a quando saranno belle dorate e croccanti.
Scolatele su carta assorbente e lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle.

Fai soffriggere lo scalogno tritato con l’olio, aggiungi i piselli e cuoci per circa 10–15 minuti. Sala e lascia intiepidire.

Frulla i piselli fino a ottenere una crema liscia.

In una ciotola unisci: crema di piselli, uova, panna, parmigiano, pepe.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Imburra gli stampini e spolverali con pangrattato, poi versa il composto.

Metti gli stampini in una teglia con acqua calda e cuoci in forno a 180°C per circa 30–35 minuti.

Lascia intiepidire, poi sforma. Puoi aggiungere sopra una crema di formaggio o besciamella e qualche pisello intero per decorare.

Lessa i rigatoni in acqua salata e scolali al dente (devono restare un po’ sodi).

Mescola i rigatoni con il ragù, metà del parmigiano e le uova sbattute. Aggiungi sale e pepe.

Imburra uno stampo (meglio se a cerniera).
Rivestilo con un un giro di rigatoni “in piedi” sul bordo poi versa metà dei rigatoni, uno strato di mozzarella.
Copri con il resto della pasta e altro parmigiano.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35–40 minuti, finché è dorato.

Lascialo riposare 10 minuti prima di sformarlo: così resta compatto.

Rivesti gli stampini da tartelletta con la pasta brisee.
Bucherella il fondo con una forchetta.
Cuoci a 180°C per circa 15–18 minuti fino a doratura.
Lascia raffreddare.

Mescola la robiola con la ricotta e il parmigiano.
Aggiungi sale, pepe ed erbe aromatiche.
Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta a stella.

Forma una spirale alta partendo dal centro verso l’alto per ottenere la forma di un albero.

Aggiungi pepe rosa come palline natalizie.
Cospargi con prezzemolo tritato.
Completa con una stellina in cima.

Pulisci e affetta i funghi. Falli saltare in padella con olio e aglio per circa 10–12 minuti, finché perdono l’acqua e diventano dorati. Sala, pepa e aggiungi prezzemolo tritato. Togli l’aglio.

Sbollenta le sfoglie per 1 minuto in acqua salata, passale in acqua ghiacciata e stendile su un canovaccio.

Su ogni sfoglia spalma un po’ di besciamella, distribuisci funghi, mozzarella a cubetti e parmigiano.

Arrotola delicatamente formando dei cilindri.

Taglia ogni rotolo in fette spesse circa 4–5 cm.

Disponile in verticale in una teglia leggermente imburrata con un po’ di besciamella sul fondo.

Copri con altra besciamella e parmigiano.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti, poi 5 minuti di grill per la crosticina.

Rifinisci con prezzemolo tritato e porta in tavola.

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, passateli velocemente con un panno umido e tagliateli a pezzetti piccoli.

Tagliate finemente anche i tentacoli dei calamari.
In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio con metà dello spicchio d’aglio tritato.

Aggiungete i funghi e i tentacoli, salate leggermente e cuocete per circa 8-10 minuti, fino a quando i funghi saranno morbidi e la loro acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Trasferite il composto in una ciotola e unite il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere un ripieno morbido ma consistente.

Riempite i calamari con il composto, senza arrivare completamente al bordo, e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

In una padella capiente fate scaldare il resto dell’olio con l’aglio. Aggiungete i calamari e fateli rosolare per 2-3 minuti per lato.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, girando delicatamente i calamari a metà cottura.
Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

A cottura ultimata eliminate gli stuzzicadenti e servite i calamari ben caldi con il loro sughetto.
E mi raccomando: non dimenticate il pane per la scarpetta!

Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.

Falle saltare in padella con un filo d’olio e, se ti piace uno spicchio d’aglio.

Cuoci per 5–7 minuti: devono restare morbide ma non acquose.

Aggiusta di sale e pepe.

Taglia la mozzarella a cubetti piccoli.

In una teglia: stendi un velo di besciamella, aggiungi uno strato di sfoglie, zucchine, mozzarella, besciamella e parmigiano.

Ripeti fino a esaurire gli ingredienti

Termina con besciamella e una bella spolverata di parmigiano.

In forno a 180°C per circa 30–35 minuti.

Gli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill per la crosticina dorata.

Falle riposare 10 minuti prima di servire: saranno più compatte.

Taglia la zucca a pezzi e cuocila in forno a 190°C per circa 30-40 minuti, finché sarà morbida e asciutta. Lasciala intiepidire, quindi schiacciala con uno schiacciapatate.
Raccogli la purea di zucca in una ciotola e aggiungi l’uovo, le patate schiacciate, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Unisci poco alla volta la farina, lavorando l’impasto fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente da poter essere lavorato.

Non aggiungere troppa farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.

Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividilo in più parti e forma dei filoncini. Tagliali a pezzetti e, se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta per creare le classiche righe.

Per Halloween puoi renderli ancora più divertenti: forma gli gnocchi leggermente ovali e, con un coltellino, traccia delicatamente delle piccole righe sulla superficie, così da ricordare delle mini zucche.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi pochi alla volta. Quando vengono a galla, scolali con una schiumarola.

Nel frattempo fai sciogliere il burro in padella con la salvia. Aggiungi gli gnocchi e falli insaporire per qualche minuto.

Servili ben caldi con una generosa spolverata di parmigiano e, per un effetto ancora più “da paura”, una macinata di pepe nero.

Puoi servirli su un grande piatto da portata creando una faccia da zucca di Halloween: gli gnocchi saranno il volto arancione, mentre piccoli pezzetti di olive nere possono diventare occhi e bocca.

Un modo semplice per trasformare un classico primo piatto in una ricetta davvero scenografica.

Prepara la pasta, impasta farina e uova fino a ottenere un composto liscio.

Lascia riposare 30 minuti coperto.

Stendi una sfoglia sottile rettangolare.

Cuoci gli spinaci, strizzali bene e tritali.

Mescolali con ricotta, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Distribuisci il ripieno sulla sfoglia.

Arrotola delicatamente formando un cilindro.

Avvolgilo in un canovaccio (o carta forno) e lega le estremità.

Cuoci in acqua bollente per circa 25–30 minuti.

Scola e lascia intiepidire leggermente.

Taglia a fette spesse.

Sciogli il burro con la salvia.

Versa sulle fette e completa con parmigiano.

Taglia la zucca a cubetti.

Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungi la zucca, sala e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida.

Elimina l’aglio e frulla la zucca fino a ottenere una crema. Lasciane eventualmente qualche pezzetto intero per dare più consistenza al ripieno.

Preparare la cremaIn una ciotola lavora la ricotta con la crema di zucca, una parte del parmigiano, un pizzico di pepe e poca noce moscata.

Mescola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Versa un velo di besciamella sul fondo di una pirofila.

Sistema uno strato di sfoglia, aggiungi la crema di zucca e ricotta, qualche pezzetto di mozzarella, besciamella e una spolverata di parmigiano.

Continua con gli altri strati fino a esaurire gli ingredienti.

Termina con sfoglia, besciamella e abbondante parmigiano.

Per creare la decorazione, trasferisci un po’ di besciamella in una piccola sac à poche.

Disegna sulla superficie della lasagna alcuni cerchi concentrici, poi passa delicatamente uno stecchino dal centro verso l’esterno in più punti, così da trasformare i cerchi in una vera ragnatela.

Cuoci le lasagne in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti.

Negli ultimi minuti puoi accendere il grill per ottenere una superficie dorata e gratinata.Lascia riposare le lasagne per 10 minuti prima di servirle.