La cotoletta alla bolognese è un piatto tipico della ricca tradizione gastronomica della città di Bologna, una pietanza ricca e sostanziosa.
Come sempre accade per le ricette della tradizione, ogni famiglia custodisce e prepara la sua versione, oggi vi propongo quella di Zia Teresa, bolognese doc, io non l’ho mai modificata…
Tutte le varianti sono comunque preziose e sfiziose e fanno in modo di mantenere viva la tradizione!
E’ stata servita su un contorno di spinaci al burro e formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di sottonoce di vitello

4 fette di prosciutto crudo

2 uova

1 limone

100 gr. di Parmigiano Reggiano

100 gr. di burro

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di cipolla tritata

3 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento:

In un padellino fate soffriggere in un filo di olio E.V.O. un cucchiaio di cipolla tritata, a seguire unite la passata di pomodoro, lasciate cuocere per alcuni minuti a fuoco medio, poi togliete dal fuoco e tenete da parte.

Battete leggermente le fettine di vitello, quindi conditele con sale, pepe e il succo di un limone e lasciatele riposare per almeno un’ora.

Passate le fettine prima nell’uovo e poi nella farina, ripassatela quindi nell’uovo ed infine nel pangrattato con l’aggiunta  di un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Fate cuocere le cotolette a fuoco moderato in una padella con il burro fuso, fatele dorare da ambo i lati.

Una volta cotte sistemare su ogni fettina una fetta di prosciutto e su questa il Parmigiano Reggiano a scaglie sottili, un fiocchetto di burro, un cucchiaio di passata di pomodoro, cospargere le cottolette con due cucchiai di brodo e passate in forno a 170 gradi preriscaldato, fino alla completa fusione delle scaglie di Parmigiano Reggiano, circa 5/6 minuti. 

 D’Opera Quality heritage of Europa è una campagna di promozione dedicata ai Vini Valpolicella DOC e DOCG e al Parmigiano Reggiano DOP: due autentiche eccellenze italiane che si distinguono nel panorama agroalimentare europeo per l’altissimo profilo qualitativo.

Pappardelle con castagne e funghi porcini: ricetta autunnale cremosa e irresistibile

Quando l’autunno colora i boschi e l’aria si fa più fresca, arriva il momento perfetto per portare in tavola un piatto cremoso, profumato e sostanzioso: le pappardelle con castagne e funghi porcini. Una ricetta che racconta la stagione attraverso sapori intensi e avvolgenti, in cui la dolcezza delle castagne bollite si sposa armoniosamente con il carattere deciso dei porcini.
In padella, i pezzetti di castagna si salutano con funghi porcini, aglio e olio creando un condimento ricco e vellutato. Parte della salsa, frullata con cura, regala una consistenza cremosa che avvolge le pappardelle in un abbraccio irresistibile. Infine, una cascata di prezzemolo fresco e un tocco di pepe nero completano questo piatto autunnale che conquista al primo assaggio. Altri primi autunnali:

• Pasta e zucca alla napoletana
• Lasagna di Crêpes con Funghi Prosciutto e Besciamella
• Tagliatelle con funghi chiodini e pancetta

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4
• Metodo di cotturaBollituraFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

Ingredienti per le pappardelle con castagne e funghi porcini

320 g pappardelle

300 g castagne

250 g funghi porcini (anche surgelati)

1 spicchio aglio

50 g olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale (pepe)

568,03 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 568,03 (Kcal)
• Carboidrati 95,26 (g) di cui Zuccheri 9,96 (g)
• Proteine 15,03 (g)
• Grassi 15,30 (g) di cui saturi 1,93 (g)di cui insaturi 1,21 (g)
• Fibre 7,92 (g)
• Sodio 992,37 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 219 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Utensili da cucina per la preparazione delle pappardelle autunnali

Pentole

Coltelli

Ciotole

Tagliere

Minipimer

Padella

Pinze

Passaggi

Preparazione delle pappardelle con castagne e funghi porcini

Lessare le castagne
Scegli con cura le castagne, preferendo quelle di dimensioni simili. Mettile in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione.
Lasciale cuocere per circa 45 minuti, fino a quando riuscirai a infilzarle con una forchetta. Poi scolale e sbucciale con attenzione.
Tieni da parte quattro castagne intere per la decorazione finale e sgretola le altre grossolanamente.

Preparare i funghi porcini
Pulisci accuratamente i funghi porcini freschi con un panno umido, Tagliali poi a fette sottili.
Se utilizzi funghi porcini surgelati, tagliali a pezzetti mentre sono ancora congelati.

Saltare funghi e castagne
In un tegame capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Lascialo imbiondire, poi unisci i funghi porcini e falli insaporire per un paio di minuti.
Aggiungi quindi le castagne, regola di sale e aggiungi un tocco di pepe nero.
Prosegui la cottura a fiamma dolce per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente.

Cuocere la pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
Quando l’acqua bolle, tuffa le pappardelle e lasciale cuocere fino a quando risultano al dente.

Creare la crema di condimento
Preleva circa metà del sugo di funghi e castagne dal tegame e trasferiscilo nel bicchiere di un frullatore a immersione.
Aggiungi un mestolo e mezzo di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema vellutata e liscia.
Versa la crema ottenuta nel tegame insieme al restante condimento, mescola e tieni il tutto in caldo a fiamma bassa.

Mantecare e servire
Quando le pappardelle sono pronte, scolale direttamente nella padella con il condimento cremoso.
Spadella a fuoco medio per un minuto circa,
Servi subito, completando ogni piatto con abbondante prezzemolo tritato fresco e una castagna intera come decorazione.

Le pappardelle con castagne e funghi porcini danno il meglio appena preparate, quando la crema è morbida e i profumi sono intensi.

Scegli bene le castagne: preferisci quelle fresche, sode e senza spaccature

Puoi aggiungere se ti piace una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato durante la mantecatura finale.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare castagne precotte o sottovuoto?

Sì, puoi utilizzare castagne precotte o sottovuoto per velocizzare la preparazione.

Posso sostituire i funghi porcini con altri tipi di funghi?

Certamente. Se non hai i porcini freschi, puoi usare funghi misti, champignon o pioppini. L’aroma sarà più delicato, ma il piatto resterà comunque cremoso e profumato

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Dosi variate per

porzioni

Un piatto che prende ispirazione dal territorio, ne accoglie i sapori più audaci e li traduce in una forma contemporanea, fresca, sorprendente. Il pomodoro, simbolo dell’estate mediterranea, si fa protagonista in una veste inaspettata, trasformato in un sorbetto che conserva tutta la sua anima vegetale e lievemente acidula. A contrasto, la sbrisolona salata unisce la croccantezza rustica delle mandorle alla sapidità inconfondibile del Parmigiano Reggiano, mentre le perle di aceto di kiwi, realizzate con la tecnica della sferificazione, aggiungono un tocco tecnico e aromatico che richiama il lato più sperimentale di questa avventura gastronomica.
Il mio racconto parte, dunque, dal desiderio di valorizzare la Tuscia attraverso i contrasti armonici: caldo e freddo, dolcezza e sapidità, consistenze morbide e croccanti. Una cucina che parla il linguaggio del territorio, ma lo fa con accenti nuovi, con il rispetto dovuto a ogni ingrediente ricevuto nella Mystery Box e con lo sguardo curioso di chi vuole andare oltre la superficie.

La ricetta: dove il territorio incontra la creatività.

Il gelato di pomodoro nasce come omaggio ai sapori estivi della Tuscia. Ho scelto di
utilizzare la passata di pomodoro dell’Agriturismo Valentini, un prodotto genuino,
corposo e profumato, che mi ha colpito per la sua naturale dolcezza e per la qualità della materia prima. L’ho lavorata brevemente, insieme a un po’ di olio extravergine di oliva dell’azienda Olitar, dal profilo erbaceo delicato e armonico. Il risultato è un sorbetto gastronomico, fresco e sapido al tempo stesso, che conserva l’identità vegetale del pomodoro ma la esprime in una veste insolita.
La sbrisolona salata è un gioco di contrasti. Prende spunto dalla tradizione mantovana,
ma viene reinterpretata con ingredienti capaci di dialogare con il contesto del piatto. Ho scelto di arricchirla con il Parmigiano Reggiano, formaggio simbolo dell’eccellenza
casearia italiana, e con le mandorle della Cooperativa Agricola Tarquinia, che
aggiungono croccantezza e carattere. Il Parmigiano conferisce profondità umami, mentre le mandorle, tostate e tritate grossolanamente, sprigionano aromi intensi che si legano alla friabilità dell’impasto e si contrappongono armoniosamente alla freschezza del sorbetto.
Infine, il dettaglio che completa e nobilita il piatto: le perle di aceto di kiwi dell’azienda L’Agro del Kiwi. Questo prodotto, sorprendente già all’assaggio puro, ha rivelato un potenziale straordinario per creare piccole esplosioni aromatiche. Le sue note acidule e fruttate ravvivano il piatto, aggiungendo complessità e un tocco innovativo che incuriosisce senza sovrastare.

I sapori della Tuscia nella Mystery Box

La mia ricetta è solo uno dei possibili racconti che si possono creare con i meravigliosi prodotti ricevuti nella Mystery Box del Divin Mangiando in Tour. Accanto agli ingredienti che ho scelto, la box conteneva anche:

• Olio extravergine di oliva – Presciuttini
• Passata di pomodoro – Azienda Agricola Giorgini
• Patate – Coop Agricola Tarquinia
• Confettura e succo di frutta – Fattorie Solidali Semina
• Miele – Apicoltura Ercolani
• Crema spalmabile alla nocciola – Nativa
• Lenticchie – Perle della Tuscia
• Vino – Azienda Terre di Giorgini
• Olio di cartamo – Elisir di Lunga Vita

Un ventaglio di eccellenze agricole, espressione della ricchezza di questo territorio.
Ognuno di questi prodotti racconta una storia: di filiera corta, di artigianalità, di rispetto per la terra. La selezione curata della box ha reso la progettazione della ricetta un vero e proprio dialogo con il paesaggio gastronomico della Tuscia.

Ricetta: Gelato al pomodoro

Ingredienti

• 500 ml di passata di pomodoro
• 100 g di acqua
• 30 g di zucchero semolato
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 4–5 foglie di basilico fresco
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di amido di mais (sciolto in poca acqua)

Preparazione

Frullate lo zucchero con le foglie di basilico fino a ottenere un composto fine.

In una casseruola versate la passata di pomodoro, il composto di zucchero e basilico, l’acqua, l’amido di mais sciolto in un pochino di acqua e il pizzico di sale.

Cuocete a fuoco dolce per alcuni minuti, mescolando continuamente, fino a quando la miscela si sarà addensata leggermente.

Versate il composto in un contenitore adatto al congelatore e lasciate raffreddare completamente. Una volta freddo aggiungete l’olio extravergine di oliva e mescolate bene.

A questo punto le strade sono due: se avete la gelatiera versate il composto nella vaschetta e seguite le istruzioni del produttore per mantecare il gelato. Se non avete la gelatiera come me, mettete il contenitore in freezer e ogni 30 minuti mescolate il contenuto, con l’aiuto di una piccola frusta. In 3-4 ore otterrete il gelato.

Sbrisolona al Parmigiano Reggiano e mandorle

Ingredienti

• 20 g di farina 0
• 20 g di farina di mais fine
• 20 g di mandorle tritate e tostate
• 15 g di burro a dadini
• 15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Versate in una ciotola le farine, le mandorle, il Parmigiano e il burro a dadini. Mescolate con la punta delle dita formando un composto sabbioso. Aggiungete il sale e mescolate ancora. Versate il composto in una teglietta di cartaforno e compattate con un cucchiaino. Dovrà avere uno spessore di circa 1 centimetro.

Io ho cotto la sbrisolona salata nella friggitrice ad aria per 7 minuti a 180°. Potete cuocerla anche nel forno tradizionale tenendo la stessa temperatura e tempo di cottura. Una volta pronta lasciate raffreddare la sbrisolona.

Perle di aceto di Kiwi

Ingredienti

• 100 ml di aceto di Kiwi
• 2 g di lattato di calcio (2%)
• 500 ml di acqua naturale
• 2,5 g di alginato di sodio (0,5%)
• acqua pulita per il risciacquo

Preparazione

Mescolate l’aceto di kiwi con il lattato di calcio. Frullate o mescolate molto bene per far si che il lattato di calcio si sciolga alla perfezione. Lasciate riposare il composto per almeno 15 minuti in modo che il liquido si stabilizzi e tutte le bollicine che si sono formate escano dalla soluzione.

Frullate 2,5 g di alginato di sodio in 500 ml di acqua naturale utilizzando un frullatore ad immersione. Lasciate riposare la composto almeno 1 ora per far sparire tutte le bolle.

Per formare le perle potete utilizzare una pipetta, una siringa senza l’ago o un cucchiaino. Lasciate cadere il composto a gocce nel bagno di alginato. Le gocce si gelatinizzeranno fuori ma resteranno liquide all’interno. Dopo circa un paio di minuti prelevate le sfere con una schiumarola e immergetele in acqua fredda pulita.

Le perle di aceto di kiwi si conservano un paio di giorni in frigorifero immerse in acqua.

A questo punto tutti gli ingredienti per realizzare il piatto sono pronti.

Prendete il piatto da portata e cospargete il fondo con la sbrisolona salata sbriciolata. Con l’aiuto di due cucchiai formate una quenelle e adagiatela delicatamente sul crumble. Aggiungete alcune perle di aceto di kiwi e di olio extravergine di oliva. Finite il piatto con una fogliolina di basilico e servite immediatamente.

Ringrazio l’Associazione italiana Foodblogger per aver collaborato con Vittoria Tassoni cha ha ideato il DivinMangiando in Tour. Ringrazio il Comune di Tarquinia e la Condotta Slowfood di Viterbo e Tuscia e tutti i produttori che hanno aderito con i loro prodotti per far si che noi potessimo realizzare il nostro piatto.

L’articolo Gelato al pomodoro per il DivinMangiando in Tour proviene da Le ricette di Michi.

E’ la stagione dei carciofi e visto che non avevamo mai dato la giusta importanza a quest’ortaggio, quest’anno L’Italia nel piatto ha pensato di dedicargli una uscita esclusiva!

E’ una verdura con numerose proprietà: disintossicante, depurativa, digestiva, diuretica, dimagrante e drenante. Favorisce la secrezione biliare, la diuresi e la digestione. Elimina le tossine ed è alleato di chi ha bisogno di una mano per perdere peso. È inoltre indicato per chi soffre di colon irritabile ed è in grado di contrastare i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare.

Proprio grazie a questa rubrica ho scoperto che esiste una varietà di carciofo tipico dell’Emilia-Romagna: il violetto di Romagna, tipologia pregiata e saporita, con capolini globosi, di colore violetto, senza spine e dalle  dimensioni medio/grosse. Metto una foto presa dal web per poterlo distinguere dalle altre varietà!

Violetto di Romagna Foto dal web

Altra caratteristica indiscussa dei carciofi è la loro versatilità: se sono teneri, si possono mangiare crudi conditi con olio, limone e mentuccia, oppure fritti o impastellati. Sono ottimi anche trifolati o saltati in padella con aglio, olio e peperoncino. Possono essere utilizzati nelle zuppe, in minestre in risotti, ma anche in lasagne o paste ripiene. E’ il classico prodotto di cui non si butta nulla, compresi i capolini più piccoli, che si possono conservare e utilizzare per preparare conserve sott’olio.

Ma adesso vi lascio la mia proposta, in cui la salsiccia di Mora Romagnola e il Parmigiano reggiano vanno a braccetto  per valorizzare (come se ne avesse bisogno) il carciofo, provateli sono davvero sfiziosi e vi consiglio pure una sostituzione: invece della salsiccia è possibile usare la mortadella… non vi sembra una proposta allettante? 

Ingredienti per 2 persone

4 carciofi violetti puliti

100 g di salsiccia di mora romagnola

20g di Parmigiano Reggiano grattugiato

20g di pane  grattugiato 

1 uovo

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

olio evo

sale e pepe 

Mondare i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliando la parte superiore lasciando intatti i cuori. Allargare delicatamente la parte superiore dei carciofi, aprendoli a rosa, tagliare il gambo in modo da renderli ben stabili e poi immergerli in acqua acidulata con il limone. 

Nel frattempo, in una ciotola, preparare il ripieno: miscelare la salsiccia spellata, il Parmigiano Reggiano, il pan grattato, l’uovo, sale e pepe. 

Scolare i carciofi, scrollarli così da asciugarli e poi tamponarli con carta da cucina,  riempire ogni cuore di carciofo ben allargato con il ripieno, spingendolo fino in fondo, il più possibile. 

In una teglia mettere 1 cucchiaio di olio e l’aglio tagliato a tocchetti, posizionare i carciofi aggiungere 50-60 ml di acqua, coprire con stagnola e cuocere in forno per circa 20 minuti, poi togliere la stagnola e continuare altri 5-10 minuti.

Sfornare e aggiungere il prezzemolo tritato. Ottima sia caldi che freddi!

Ed ora carciofi in tutte le salse!!!!!

Piemonte: Carciofi alla Cavour

Liguria:  Risotto con i carciofi

Lombardia: Carciofi al burro 

Trentino-Alto Adige: SPÄTZLE coi Carciofi 

Friuli-Venezia Giulia: Zuppa d’orzo con carciofi e pancetta

Veneto: Torta con i carciofi e pasta al vino bianco 

Emilia-Romagna: Carciofi ripieni 

Toscana. Sformato di carciofi

Umbria: Carciofi al forno

Marche: Tagliatelle con i carciofi 

Lazio: Carciofo alla giudia

 

Abruzzo: Carciofi ripieni alla cupellese 

Molise: Carciofi fave e cicoria

Campania: Carciofi alla napoletana 

Puglia: Tiella di riso, patate e carciofi   

                                                                                                                                                                      

Basilicata: Carciofi ripieni in umido alla lucana  

Calabria: Tiana catanzarese 

Sicilia: Carciofi alla Villanella 

Sardegna: Pane zichi con carciofi 

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La ricetta pasta panna e funghi è un vero e proprio evergreen della cucina italiana, un piatto semplice e gustoso che mette d’accordo tutti. Cremosa e avvolgente, questa ricetta è perfetta per una cena veloce o un pranzo in famiglia.

Ingredienti:

• 320g di penne rigate
• 300g di funghi (champignon, porcini o misti)
• 200ml di panna da cucina
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

 

 

 

Preparazione:

Inizia pulendo i funghi e tagliandoli a fettine. In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio con un filo d’olio, poi aggiungi i funghi e falli cuocere per qualche minuto, finché non saranno dorati. A questo punto, versa la panna, aggiusta di sale e pepe e lascia addensare la salsa a fuoco basso.

Nel frattempo, cuoci le penne in abbondante acqua salata, scolale al dente e versale nella padella con il condimento. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori, aggiungi il prezzemolo tritato e, se lo desideri, una spolverata di Parmigiano Reggiano. Servi subito, ben caldo, e goditi questo classico della cucina italiana.

La salsa mornay è una salsa bianca, si può dire che sia una besciamella arricchita.
E’ una salsa morbida e cremosa, per renderla più gustosa al posto del Parmigiano Reggiano si possono aggiungere formaggi come l’Asiago, il groviera oppure anche dei pecorini stagionati, per questa salsa, oggi, ho usato il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Ingredienti:

Mezzo litro di latte intero

50 g di farina 00 

50 g di burro 

Un tuorlo d’uovo 

50 g di Parmigiano Reggiano

Noce moscata un pizzico 

Sale un pizzico

Procedimento:

In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco basso, unite la farina mescolando con una frusta manuale. Quindi versate il latte freddo tutto in una volta, continuando a mescolare finché inizia a bollire. 

Salate e cuocete per 10/15 minuti,  mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco, regolate se occorre di sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe.

Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte. Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.

Quando la besciamella  è pronta  ed è ancora sul fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato fine, in modo che si sciolga più facilmente. Sbattete i tuorli con 2 cucchiai di panna e aggiungeteli, fuori dal fuoco, alla besciamella. Riportate sul fuoco a fiamma dolce e continuate a lavorare con una frusta fino a quando cominceranno a formarsi delle bollicine sul bordo della pentola.

La tradizione culinaria italiana è il risultato di secoli di evoluzione e influenze culturali, che hanno contribuito a creare una cucina ricca e variegata. Una delle caratteristiche principali della cucina italiana è la sua semplicità. Molti piatti italiani sono composti da pochi ingredienti, ma la qualità di questi ingredienti è fondamentale.

I cuochi italiani fanno affidamento sulla freschezza e sulla qualità degli ingredienti piuttosto che sulla complessità delle preparazioni. Questo approccio permette di esaltare i sapori naturali degli ingredienti e di creare piatti deliziosi e genuini.

La cucina italiana è anche un esempio classico di dieta mediterranea, riconosciuta come patrimonio immateriale dell’umanità dall’UNESCO nel 2010. La dieta mediterranea è apprezzata per i suoi benefici per la salute, grazie all’uso abbondante di olio extravergine di oliva, verdure fresche, legumi, frutta, pesce e una moderata quantità di carne e latticini.

Questo stile di alimentazione è associato a una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e a una maggiore longevità.

1. Olio extravergine di oliva biologico o convenzionale

L’olio extravergine di oliva, sia biologico che convenzionale, è uno degli elementi fondamentali della cucina italiana. L’olio biologico, ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici, è particolarmente apprezzato per il suo sapore intenso e le sue proprietà salutari. Tuttavia, anche l’olio convenzionale offre i benefici tipici dell’olio extravergine, come l’alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi e antiossidanti.

La scelta tra un olio biologico e uno convenzionale dipende dalle tue esigenze: l’olio biologico conserva tutte le proprietà nutritive delle olive in maniera naturale, essendo ricco di polifenoli e vitamine che favoriscono la salute del cuore e combattono i radicali liberi. Il suo sapore più autentico lo rende ideale per condire piatti come insalate, pasta e bruschette.

D’altra parte, anche l’olio extravergine convenzionale può essere un’ottima opzione, offrendo comunque molti dei benefici legati alla salute del cuore e delle arterie, pur senza il processo biologico di produzione. Entrambi i tipi di olio possono essere utilizzati anche a scopo cosmetico per la pelle e i capelli, grazie alle loro proprietà idratanti e antinfiammatorie.

Molti si domandano se sia preferibile utilizzare un olio biologico o uno convenzionale, ma conosci davvero le differenze? DF Gourmet Food Shop ha approfondito nel dettaglio le caratteristiche che distinguono l’olio extra vergine di oliva biologico da quello convenzionale. Scoprirai i vantaggi di un olio prodotto nel rispetto della natura e della salute, e come queste differenze influiscano sul gusto, sulla qualità e sull’impatto ambientale.

2. Pomodori

I pomodori sono un altro ingrediente fondamentale nella cucina italiana. Utilizzati in una varietà di piatti, dai sughi per la pasta alle insalate, i pomodori conferiscono un sapore dolce e leggermente acidulo che è inconfondibile.

Tipi di pomodori utilizzati

In Italia, esistono diverse varietà di pomodori, ciascuna con le proprie caratteristiche uniche. I pomodori San Marzano, ad esempio, sono ideali per la preparazione di salse grazie alla loro polpa densa e al basso contenuto di semi. I pomodorini ciliegia, invece, sono perfetti per insalate e piatti freschi grazie al loro sapore dolce e succoso.

I pomodori sono ricchi di licopene, un potente antiossidante che ha dimostrato di avere effetti benefici sulla salute del cuore e di ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro.

Inoltre, i pomodori sono una fonte eccellente di vitamina C, potassio, folato e vitamina K, tutti nutrienti essenziali per il benessere generale. La versatilità dei pomodori li rende un ingrediente indispensabile in molte ricette italiane, dalle classiche salse per la pasta alle fresche insalate caprese.

3. Basilico

Il basilico è un’erba aromatica che aggiunge freschezza e un profumo inconfondibile ai piatti italiani. È un ingrediente chiave nel pesto alla genovese e viene spesso utilizzato per guarnire pizze e insalate.

Coltivazione e conservazione del basilico

Il basilico cresce meglio in climi caldi e soleggiati e può essere coltivato facilmente anche in vaso. Per conservarne la freschezza, è consigliabile raccogliere le foglie al mattino e conservarle in un bicchiere d’acqua o avvolte in un panno umido. Il basilico può anche essere congelato o trasformato in pesto per un uso successivo.

Il basilico è ricco di vitamine A, C e K, oltre a minerali come ferro, calcio e magnesio. Questi nutrienti contribuiscono a migliorare la salute della pelle, a rafforzare il sistema immunitario e a promuovere la salute delle ossa.

Inoltre, il basilico contiene oli essenziali che hanno proprietà antinfiammatorie e antibatteriche, rendendolo non solo un ingrediente delizioso, ma anche benefico per la salute.

Non solo il basilico, ma anche altri alimenti possono contribuire a migliorare la salute della pelle e a combattere i segni dell’invecchiamento. Scopri quali sono leggendo questo articolo.

4. Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi più famosi e apprezzati al mondo. Questo formaggio a pasta dura, prodotto nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna, è conosciuto per il suo sapore ricco e complesso.

Utilizzi del Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è estremamente versatile e può essere utilizzato in una varietà di piatti. È perfetto grattugiato sulla pasta, nelle zuppe, o come ingrediente principale in piatti come il risotto. Inoltre, è delizioso anche da solo, accompagnato da un bicchiere di vino rosso.

Il Parmigiano Reggiano è una fonte eccellente di proteine, calcio e fosforo, nutrienti essenziali per la salute delle ossa e dei denti. Inoltre, contiene vitamine del gruppo B, che sono importanti per il metabolismo energetico e la funzione cerebrale.

Grazie al suo sapore intenso e alla sua consistenza granulosa, il Parmigiano Reggiano è un ingrediente che può elevare qualsiasi piatto, aggiungendo profondità e complessità di sapore.

5. Aglio

L’aglio è un ingrediente essenziale nella cucina italiana, utilizzato per insaporire una vasta gamma di piatti. Il suo sapore pungente e aromatico è in grado di trasformare anche i piatti più semplici.

Proprietà e benefici dell’aglio

Oltre al suo sapore distintivo, l’aglio è noto per le sue proprietà salutari. È ricco di composti solforati che hanno effetti antibatterici e antinfiammatori. L’aglio è anche un ottimo alleato per la salute del cuore, aiutando a ridurre la pressione sanguigna e il colesterolo.

L’aglio contiene allicina, un composto che ha dimostrato di avere potenti effetti medicinali, tra cui la capacità di combattere le infezioni e di migliorare la funzione immunitaria.

Inoltre, l’aglio è una buona fonte di vitamine C e B6, manganese e selenio, nutrienti che supportano la salute generale. L’aggiunta di aglio ai tuoi piatti non solo migliora il sapore, ma offre anche numerosi benefici per la salute.

Questi cinque ingredienti sono fondamentali per la cucina italiana e rappresentano la base di molti piatti tradizionali. L’olio extravergine di oliva biologico, i pomodori, il basilico, il Parmigiano Reggiano e l’aglio non solo aggiungono sapore e autenticità ai piatti, ma portano anche con sé una ricca storia e tradizione.

L’articolo 5 ingredienti indispensabili della cucina italiana: scopri cosa non può mancare sulla tua tavola proviene da Tantedelizie.

Due giornate di pioggia, due giornate infinite guardando dalla finestra se finalmente cambia qualcosa… ma niente il tempo sembra proprio non averne nessuna intenzione… un tempo infinito, dove le giornate sembrano non terminare mai…

Ingredienti per tre persone:

gr. 220 di farfalle

gr. 8 di burro

gr. 60 di prosciutto crudo

gr. 120 di mascarpone

sale e pepe

olio E.V.O.

Parmigiano – Reggiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Portate al bollore acqua salata per la cottura della pasta, quindi fatela cuocere per i minuti necessari per la cottura, tenendo mescolato ogni tanto.

Nel frattempo preparate il condimento, tagliando a listarelle il prosciutto crudo.

In una padella fate sciogliere lentamente il burro e unite il prosciutto crudo senza farlo rosolare, deve solo scaldarsi e cambiare colore.

Scolate la la pasta, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura e versate direttamente in padella con il prosciutto, fate saltare e insaporire un attimo le farfalle,  con un po’ di acqua di cottura, unite quindi il mascarpone, regolate di sale e di pepe.

Mantecate tutto a fuoco molto basso per amalgamare bene la pasta al mascarpone, poi spegnete e servite.

A piacere potete aggiungere un spolverata di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.

Uno scambio gastronomico, un gioco divertente fatto di contaminazioni e creatività tra i due chef lariani under 35 (Casali è del ’93, Caranchini del ’90) che ha dato vita a un menu unico e irripetibile.

Le danze si sono aperte con il piatto peperone, Parmigiano Reggiano, erbe e uova di chef Casali, reintepretato da Caranchini, che l’ha declinato in un peperone di diverse consistenze: peperone del piquillo rosso disidratato, reidratato, ripieno di tartare di peperone rosso condita con l’estratto di peperone, riduzione di peperone e olio al peperone crusco, poi finito al barbecue, glassato con una laccatura di peperone e servito con un’emulsione di tuorlo e peperone. Un secondo come lo stracotto di germano, ostrica e anacardi di Caranchini, è diventato, nelle mani di Casali, un antipasto: una sfiziosa e fresca tartare di germano marinato, foglia d’ostrica, purea di anacardi con salsa bbq di cosce di germano.

La cena è proseguita con l’insalata di cavolo viola, midollo affumicato, mandorle amare e caviale di chef Caranchini, che Casali trasforma in un primo piatto comfort food: gnocchi di cavolo viola ripieni di vitello e midollo, mayonese al midollo affumicato, spuma di mandorle al sifone, caviale Beluga.

E ancora l’agnello, carote al sesamo e miso di chef Casali viene rivisto da Caranchini che lo cucina al vapore, con riduzione di latte di pecora, crema di carote, pralinato di sesamo nero, insalata di indivia riccia e furikake. 

Gli iconici bottoni al Parmigiano Reggiano, pera, foie gras e perle di aceto balsamico di chef Casali, trasformati da Caranchini in un pre dessert: cremoso al foie gras, mele marinate agli agrumi, gelato al garum di Parmigiano e acetosella.

E infine il risotto limone, pepe timut e mandorle di chef Caranchini viene tramutato da Casali in un curioso dessert: panna cotta alla mandorla, sorbetto al limone, miglio alla mandorla e namelaka al pepe timut. Il “ritorno” calcisticamente parlando di Dialoghi si terrà in autunno al ristorante Materia, dove lo chef Davide Caranchini ospiterà chef Andrea Casali. Segnatelo in agenda!

www.kitchencomo.com

www.ristorantemateria.it

L’articolo Dialoghi, unconventional dinner proviene da Isabella Radaelli.

Procedimento: