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CAULIFLOWER AU GRATIN WITH RASCHERA CHEESE, CERVERE’S LEEK AND RAW PARMA HAM. – Cavolfiore gratinato con formaggio Raschera, porro Cervere e prosciutto crudo di Parma

Fornelli In Fiamme — Sun, 16 Oct 2016 09:32:00 +0000

A dish full of flavors unique taste. Fast enough to do, scented, absolutely fantastic.

Ingredients
1 very large white cauliflower
200 grams of Raschera
150 grams of Parma ham
400 ml of sauce prepared before
2 Cervere’s leeks
grated Parmesan cheese, bread crumbs
salt and pepper

Method
Blanch the leeks for 10 minutes in hot water.

Peel the cauliflower, wash it and put it to cook in a pressure cooker. When it is ready, cut it into pieces not very large and place in a greased ovenproof dish.

Arrange over the leeks cut into strips, then Raschera cheese cut into slices and white sauce. Sprinkle with breadcrumbs and bake parmigano and at 220 degrees for about 20 minutes. Serve hot with Parma ham.

Un piatto pieno di sapori dal gusto unico. Abbastanza veloce da fare, profumato, assolutamente fantastico.

Ingredienti
1 cavolfiore bianco molto grande
200 grammi di formaggio Raschera
150 grammi di prosciutto crudo di Parma
400 ml di besciamella preparata prima
2 porri Cervere
parmigiano grattugiato, pangrattato
sale, pepe

Procedimento
Sbollentate i porri per 10 minuti in acqua calda.

Mondate il cavolfiore, lavatelo e mettetelo a cuocere in pentola a pressione. Quando sarà pronto, tagliatelo a pezzi non molto grandi e mettetelo in una terrina da forno imburrata.

Disponete sopra i porri tagliati a listarelle, poi il formaggio Raschera tagliato a fettine e la besciamella. Spolverate di parmigano e pangrattato e infornate a 220 gradi per circa 20 minuti. Servite caldo con il prosciutto crudo di Parma.

5 CURIOSITà SUL PROSCIUTTO DI PARMA CHE ANCORA NON SAPEVI.

Antonella Manfredi — Tue, 19 Jul 2016 10:22:00 +0000

Il Prosciutto di Parma è il prosciutto crudo più conosciuto ed esportato al mondo. Per noi italiani non conosce stagione e se d’estate adoriamo vederlo accanto a melone e fichi, d’inverno siamo soliti mangiarlo da solo come antipasto.

Dietro a questa coscia di maiale si celano così tante curiosità e segreti che elencarli tutti sarebbe impossibile; ma per capire cosa rende il crudo di Parma così speciale ci sono alcune informazioni che non vanno mai omesse.

L’area di produzione

Il Prosciutto di Parma, che oggi conta circa 200 produttori, deve essere lavorato in una zona della provincia di Parma molto circoscritta, ovvero nei dintorni di Langhirano. Tutto il processo produttivo deve avvenire almeno a 5 km a sud dalla via Emilia, fino a un altitudine massima di 900 metri e delimitata a ovest dallo Stirone e a est dal fiume Enza.

Le operazioni di verifica

Una volta terminata la stagionatura, prima che il prosciutto possa essere messo in commercio, occorre effettuare delle verifiche olfattive in vari punti della coscia. Per compiere questa operazione gli addetti utilizzano un particolare ago realizzato con l’osso di cavallo.

La fibula del cavallo infatti assorbe gli aromi del prosciutto, ma al tempo stesso li perde con molta facilità, così da non contaminare le altre cosce e rendere più facili le verifiche da parte dei controllori.

Il taglio

Per riuscire a gustare al meglio il Prosciutto di Parma è sconsigliato il taglio manuale. Se dunque a casa non si hanno gli strumenti adeguati, meglio recarsi dal proprio salumiere di fiducia e approfittare delle sue affettatrici a gravità, in grado di regolare lo spessore della fetta al millimetro.

Le fette devono essere sottili come un foglio di carta e una volta tagliate devono essere mangiate nell’arco di poco tempo; una lunga permanenza all’aria, infatti, tenderà a rendere troppo salato il sapore del prosciutto.

La strada del prosciutto e il museo

Parma e i suoi dintorni sono così legati a questo prodotto che hanno pensato di creare un vero e proprio percorso turistico dedicato, conosciuto con il nome di Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma. L’itinerario si snoda tra i borghi, i campi, le vallate e le aziende che hanno reso il crudo di Parma celebre in tutto il mondo.

A Langhirano è invece presente il Museo del Prosciutto; organizzato in otto sezioni, il percorso si snoda tra territorio, razze suine, sale, ma anche norcinera e testimonianze storiche. La visita si conclude sempre con una degustazione presso la Prosciutteria del museo accompagnata da vini dei Colli di Parma.

L’app del prosciutto

iParma è l’applicazione del Consorzio del Prosciutto di Parma che permette ai più tecnologici di consultare tante ricette, creare una lista della spesa per recuperare gli ingredienti utili alla realizzazione del piatto e scoprire i punti vendita e i ristoranti dove poter acquistare e gustare il Prosciutto di Parma. Non manca anche una parte di realtà aumentata per scoprire il mondo del prosciutto da un insolito punto di vista.

Al prossimo racconto commestibile A.

*Articolo scritto in collaborazione con Freccia Inox

BLACKFIGS WITH PARMA HAM AND SEIRASS DEL FEN – Fichi neri con prosciutto crudo di Parma e seirass del fen

Fornelli In Fiamme — Thu, 14 Jul 2016 15:57:00 +0000

A fast paced appetizer that I composed with fig tree from my garden, a delicious cottage cheese “seirass the fen” and the delicious Parma ham, which does not need many presentations! LSe it succeeds, try to do so many small quennelles like I did and you have at the center a fig cut into slices and then reassembled with the ham slices cruddo inside. Also add a teaspoon of apple and serve immediately. You will make a great impression.

Ingredients for 4 people:
4 blacks figs
200 grams of cottage cheese seirass the fen
8 slices of prosciutto di Parma
1 honey cuccchiaio
oil, salt pepper

Un apéritif au rythme rapide que je composais avec figuier de mon jardin, un délicieux fromage cottage “seirass la fen” et le délicieux jambon de Parme, qui n’a pas besoin de nombreuses présentations! LSe elle réussit, essayer de faire autant de petits quennelles comme je l’ai fait et vous avez au centre une figue coupée en tranches, puis remonté avec le jambon tranches cruddo intérieur. Également ajouter une cuillère à café de pomme et servir immédiatement. Vous allez faire une grande impression.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 noirs figues
200 grammes de fromage cottage seirass la fen
8 tranches de prosciutto di Parma
1 miel cuccchiaio
huile, sel poivre

Un antipasto veloce veloce che ho composto con i fichi dell’albero del mio orto, una gustosissima ricotta “seirass del fen” e dello squisito prosciutto crudo di Parma, che non ha bisogno di tante presentazioni! LSe la cosa vi riesce, provate a fare tante piccole quennelles come ho fatto io e disponete al centro un fico tagliato a fette e poi riassemblato con delle fette di prosciutto crudo all’interno. Aggiungete anche cucchiaino di mele e servite subito. Farete un figurone.

Ingredienti per 4 persone:
4 fichi neri
200 grammi di ricotta seirass del fen
8 fette di prosciutto crudo di Parma
1 cuccchiaio di miele
olio, sale pepe

SALTED CREPE WITH PARMA HAM,ROCKET AND FONTINA.- Crepe salata con prosciutto crudo di Parma, rucola e fontina

Fornelli In Fiamme — Tue, 12 Jul 2016 14:56:00 +0000

A delicious appetizer that can also become a pleasant “aperitif”. Full of flavor thanks to the presence of melted fontina cheese and the spiciness of the arugula.

Ingredients for 12 crepes
For the batter:
120 grams of flour
1 organic egg
25 ml milk around
a pinch of salt.

For the stuffing:
250 grams of Parma ham
250 grams of Fontina Val d’Aosta DOP
2 bunches arugula

Method
In a bowl beat the egg with a pinch of salt. In una’altra bowl, mix, helping you with a whip, the milk with the flour stirring constantly to avoid lumps. United at this point the beaten egg, Let rest in refrigerator for about 30 minutes.

Lightly butter the bottom of a non-stick pan and then pour the mixture and cook on both sides until golden brown.

Then put inside the cracks the required ingredients, richiudete and put still on fire right time to melt the cheese. Serve immediately.

Un délicieux apéritif qui peut aussi devenir un “apéritif” agréable. Plein de saveur grâce à la présence de fromage fontina fondu et le piquant de la roquette.

Ingrédients pour 12 crêpes
Pour la pâte:
120 g de farine
1 oeuf organique
25 ml de lait autour
une pincée de sel.

Pour la garniture:
250 grammes de jambon de Parme
250 grammes de Fontina Val d’Aoste DOP
2 bouquets de roquette

processus
Dans un bol, battre l’oeuf avec une pincée de sel. Dans un bol una’altra, mélanger, vous aider avec un fouet, le lait avec l’agitation de la farine constamment pour éviter les grumeaux. Unies à ce point l’œuf battu, Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Beurrer légèrement le fond d’une poêle anti-adhésive, puis verser le mélange et faire cuire des deux côtés jusqu’à coloration dorée.

Ensuite, mettez à l’intérieur des fissures les ingrédients nécessaires, richiudete et de mettre toujours en feu au bon moment pour faire fondre le fromage. Servir immédiatement.

Un antipasto sfizioso che può diventare anche un piacevole “apericena”. Pieno di sapidità grazie alla presenza della fontina sciolta e alla piccantezza della rucola.

Ingredienti per 12 crepes
Per la pastella:
120 grammi di farina
1 uovo biologico
25 dl di latte circa
un pizzico di sale.

Per il ripieno:
250 grammi di prosciutto crudo di Parma
250 grammi di fontina Val d’Aosta DOP
2 mazzetti di rucola

Procedimento
In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale. In una’altra ciotola, miscelate, aiutandovi con una frusta, il latte con la farina girando di continuo per non fare grumi. Unite a questo punto l’uovo sbattuto, Fate riposare in frigo per circa 30 minuti.

Imburrate leggermente il fondo di una padella anti aderente quindi versate il composto e cuocete da entrambi i lati fino a doratura.

Mettete quindi all’interno delle crepe gli ingredienti richiesti, richiudete e mettete ancora sul fuoco giusto il tempo di far sciogliere la fontina. Servite subito.

CONCHIGLIONI OF GRAGNANO WITH PORCINI MUSHROOMS, GORGONZOLA AND PARMA HAM (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) – Conchiglioni di Gragnano con prosciutto di Parma, gorgonzola e porcini

Fornelli In Fiamme — Tue, 29 Mar 2016 10:56:00 +0000

Another dish of extraordinary ease of execution but with ingredients PDO and then all of very high quality. The real “Italian excellence”!

ingredients:
300 grams of conchiglioni Gragnano (wheat)
90 grams of frozen wild mushrooms but high quality
100 grams of Parma ham
100 grams of sweet Gorgonzola
20 grams of butter
parsley, garlic
salt, extra virgin olive oil

Method:
In a pan, make a sauce with butter and garlic. Add the mushrooms with parsley and sauté lightly. Unite a ladle of water and cook covered for about 25 minutes or at least until the fungus will be perfectly cooked.

Cook the pasta in plenty of hot water. A obtained cooking, drain and place in pan with mushrooms. Add the gorgonzola and cook. Serve hot with prosciutto and a drizzle of extra virgin olive oil.

Un altro piatto di straordinaria facilità di esecuzione ma con ingredienti tutti DOP e quindi di altissima qualità. La vera “eccellenza” italiana!

Ingredienti:
300 grammi di conchiglioni di Gragnano (grano duro)
90 grammi di funghi porcini surgelati ma di ottima qualità
100 grammi di prosciutto di Parma
100 grammi di Gorgonzola dolce
20 grammi di burro
prezzemolo, aglio
sale, olio extravergine di oliva

Procedimento:
In una padella, fate un soffritto con burro e aglio. Aggiungete i funghi con il prezzemolo e fateli saltare leggermente. Unite un mestolo di acqua e cuocete coperto per circa 25 minuti o almeno fino a quando il fungo sarà perfettamente cotto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolatela e mettetela nella padella con i funghi. Aggiungete il gorgonzola e fate insaporire. Servite caldo con il prosciutto crudo e un filo di olio extravergine di oliva.

Un autre plat d’extraordinaire facilité d’exécution, mais avec des ingrédients PDO et puis tout de très haute qualité. Le vrai “l’excellence italienne”!

ingrédients:
300 grammes de conchiglioni Gragnano (blé)
90 grammes de champignons sauvages congelés, mais de haute qualité
100 grammes de jambon de Parme
100 grammes de Gorgonzola doux
20 grammes de beurre
persil, ail
sel, huile d’olive extra vierge

procédure:
Dans une casserole, faire une sauce au beurre et à l’ail. Ajouter les champignons avec le persil et faire revenir légèrement. Unissez une louche d’eau et faire cuire à couvert pendant environ 25 minutes ou au moins jusqu’à ce champignon sera parfaitement cuit.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Une cuisson obtenue, les égoutter et les placer dans la poêle avec les champignons. Ajoutez le gorgonzola et cuire. Servir chaud avec prosciutto et un filet d’huile d’olive extra vierge.

STUFFED TURKEY ROLL WITH SAVOY CABBAGE, RAW PARMA HAM AND FONTINA – Rolata di tacchino ripiena con verza, prosciutto crudo e fontina

Fornelli In Fiamme — Mon, 25 Jan 2016 11:45:00 +0000

An exquisite rolata of roast turkey, juicy, well seasoned and with good vegetables which is always good for your health!

Ingredients for 4 people:
a slice of turkey weighing about 1 kilogram
12 cabbage leaves blanched slightly
200 grams of sliced fontina
100 grams of Parma ham
2 tablespoons grated Parmesan
1 tablespoon bread crumbs
1 ladle of vegetable stock
mixed aromas for roasts
pepper, salt

Preparation:
Spread the slices of turkey on a plane and flatten it slightly. Puts on ham, fontina, the leaves of cabbage, parmesan and breadcrumbs ll.

Shut the door carefully and tie it well not to take out the stuffing out. Arrange it in a lightly oiled baking sheet, add a ladle of broth and cook approximately in oven at 200 degrees for 40/45 minutes,
being careful not to burn.

Before cranking check the perfect cooking !!.
Then bak off, let cool then serve.

Una squisita rolata di tacchino al forno, succulenta, ben condita e con un’ottima verdura che fa sempre bene alla salute!

Ingredienti per 4 persone:
una fetta di tacchino del peso di circa 1 chilogrammo
12 foglie di cavolo verza sbollentate leggermente
200 grammi di fontina a fette
100 grammi di prosciutto di Parma
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pangrattato
1 mestolo di brodo vegetale
aromi misti per arrosti
pepe, sale

Preparazione:
Stendete la fetta di tacchino su di un piano e battetela leggermente. Mette sopra il prosciutto crudo, la fontina, le foglie di cavolo verza, il parmigiano e ll pangrattato.

Richiudetelo attentamente e legatelo bene per non far fuori uscire il ripieno. Disponetelo all’interno di una teglia da forno leggermente oliata , unite un mestolo di brodo circa e fatelo cuocere in forno a 200 gradi per 40 / 45 minuti circa, facendo attenzione che non bruci. Prima di sfornare verificate la perfetta cottura!!.
Sfornate quindi, fatelo raffreddare poi servite.

Une rolata exquis de la dinde rôtie, juteuse, bien assaisonné et avec de bons légumes qui est toujours bon pour votre santé!

Ingrédients pour 4 personnes:
une tranche de dinde pesant environ 1 kg
12 feuilles de chou blanchies légèrement
200 grammes de fontina tranché
100 grammes de jambon de Parme
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de chapelure
1 louche de bouillon de légumes
arômes mixtes pour les rôtis
poivre, sel

Préparation:
Répartir les tranches de dinde sur un plan et l’aplatir légèrement. Met sur le jambon, fontina, les feuilles de chou, le parmesan et la chapelure ll.

Fermez la porte avec soin et l’attacher bien de ne pas prendre la farce. Disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée, ajouter une louche de bouillon et cuire environ au four à 200 degrés pendant 40/45 minutes, en faisant attention de ne pas brûler. Avant le démarrage Vérifier la cuisson parfaite !!.

Puis cuit, laisser refroidir puis servir.