Parker House Rolls – ricetta passo passo

Anna — Thu, 27 May 2021 22:00:00 +0000

Il fine settimana chiama i lievitati e questo sabato vi consiglio di provare questa soffice delizia. Sono tanti panini uniti di forma ovale Uniti fra di loro, leggermente dolci, preparati con latte e burro. La prima volta che sono stati preparati sembra sia stato al Parker House Hotel di Boston nel 1870, ma solo nel 1896 la ricetta è apparsa sul Boston Cooking-School Cook Book.

Io ho seguito in diretta la preparazione di Fulvio Marino Mulino Marino a E’ sempre mezzogiorno Rai e sono piaciuti così tanto che li ho rifatti anche ieri.

Non vi resta che provare la ricetta seguendo il mio passo passo e farmi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti

500 g farina 0

125 ml acqua

150 ml latte

75 g uova intere

20 g fiocchi di patate disidratate

12 g lievito di birra

55 g zucchero

50 g burro morbido

10 g sale

40 gr burro a pomata

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Procedimento

Prima di tutto preparare della pastella di acqua e farina

versando in un pentolino 25 g di farina (presa dal totale in ricetta) e tutta l’acqua.

Portare sulla fiamma bassa, mescolare il composto

fino ad ottenere una pastella

da mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo pesare tutti gli ingredienti.

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente se lavorate a mano,

versare la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, i fiocchi di patate e la pastella di acqua e farina.

Mescolare il tutto, io inizio con un cucchiaio e

poi passo alla planetaria, ma potete benissimo continuare poi a mano.

Unire il latte (tenetene da parte un cucchiaio da aggiungere con il sale)

e le uova mescolate e pesate. Continuare a mescolare.

Unire il sale e

e l’ultima parte di latte.

Continuare a mescolare e a questo punto potete scegliere

se passare all’aiuto della planetaria (per le mie mani è molto meglio).

Quando l’impasto è formato, unire il burro morbido a pezzi e

farlo assorbire completamente prima di

trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Formare un panetto e

metterlo a lievitare coperto fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta, infarinare la spianatoia e

rovesciarvi sopra l’impasto.

Con le mani stendere l’impasto fino ad ottenere

un rettagolo.

Dividere il rettangolo in tanti rettangoli più piccoli.

Prendere un rettagolino e stenderlo leggermente mantenendo la forma.

Con un pennello stendere del burro a pomata su tutta la superficie.

Adesso bisognerebbe piegare a metà il rettangolo, con il burro all’interno, e porlo nella teglia ma io ho preferito seguire il consiglio di Fulvio Marino formare un rotolino.

Disporre i rotoli preparati in una teglia precedentemente foderata con carta forno.

Coprire e mettere a lievitare.

Una volta che i rotoli sono lievitati, scaldare il forno a 180°C

e spennellare la superficie con tuorlo e latte mescolati.

Spennellata tutta la superficie,

infornare per 35-40 minuti, dipende dal forno,

fino a doratura.

A cottura ultimata, togliere dal forno e

sformare su una gratella e lasciare raffreddare.

Questo è l’interno nel detteglio, vedete quanto è soffice?

Qui due esempi su come gustare

i rolls, ma sono buonissimi anche con confettura o crema di nocciole.

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Parker House Rolls – ricetta passo passo