UTENSILI
Terrina
Spatola in silicone
Fornetto estense 30cm
Stampo rotondo 20cm alluminio bordi alti
Gratella
Pentolino
Bilancia

INGREDIENTI
250gr farina integrale
250gr farina manitoba
1bustina di lievito di birra disidratato
1bustina di zucchero di canna
1gr sale
24ml olio extravergine d’oliva
175ml panna liquida per dolci
250ml acqua tiepida

PANTORTOSO è il nome che ho coniato e dato al mio pane che in realtà “si sente una torta” non solo nell’aspetto ma anche nella sua straordinaria sofficità.
Morbido, anzi morbidissimo anche già al taglio,una doratura uniforme e mollica leggera.
È nato per caso come spesso accade…
L’idea di partenza era di preparare un pan brioche integrale senza grassi poi però non avendo il latte ho miscelato panna per dolci e acqua e ho usato il procedimento del “senza impasto “.
Messo a lievitare all’interno di stampo in alluminio anodizzato senza imburrarlo con successiva lievitazione e cottura all’interno di fornetto estense.
Capovolto lo stampo il pane poco tempo dopo è sceso senza sforzo da solo su una gratella sollevata da piedini e rimuovendo lo stampo ecco apparire per l’appunto il mio speciale
PANTORTOSO e che lievitazione!..984gr di pura sofficità al sapore di pane.
La prova assaggio?!Praticamente si mangia solo
una fetta dietro l’altra.
Vediamo quindi insieme nel dettaglio come si prepara…

PROCEDIMENTO
Andiamo a scaldare appena al pentolino su fiamma acqua e panna per dolci ad una temperatura non superiore ai 38°.
Sciogliamo all’interno di terrina nella panna e nell’acqua tiepidi il lievito di birra disidratato insieme allo zucchero di canna.
Aggiungiamo miscelando le due diverse farine e olio extravergine di oliva quindi mediante spatola amalgamiamo bene gli ingredienti tra loro aggiungendo in ultimo il sale.
L’impasto che ne otterremo sarà molliccio.
Versiamo l’impasto all’interno di stampo rotondo dai bordi alti in alluminio senza oliarlo,imburrarlo o infarinarlo. Non abbiate timore si staccherà!

Poniamo quindi l’impasto a lievitare per 1h30min.
Trascorso tempo di lievitazione l’impasto sarà lievitato talmente tanto che sarà a giunto a bordo stampo.

Preriscaldiamo il fornetto estense su fornello piccolo della cucina,mettiamo quindi lo stampo posto su supporto triangolare e mettendo il coperchio facciamo cuocere per 30min con i fori chiusi andando ad aprirli per i successivi 15min di cottura per un tempo totale di 45min a una temperatura di 180° che controlleremo con apposito termometro.

A cottura ultimata andiamo a capovolgere lo stampo su gratella lasciando che il pane si freddi completamente e una volta pronto questo si stacchi da solo o aiutato appena passando spatola piatta o coltello senza dentatura.
Tagliate il PANTORTOSO e stupitevi di bontà!
Buon appetito!