La Chiffon Cake è una delle torte più amate per la sua straordinaria leggerezza e la consistenza soffice come una nuvola.

Nata negli Stati Uniti, questa ciambella alta e morbida conquista al primo assaggio grazie a un impasto delicato preparato con albumi montati a neve e olio di semi, ingredienti che le conferiscono una struttura ariosa e umida.

Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert da personalizzare con creme e frutta fresca, la Chiffon Cake è un dolce elegante e versatile che non passa mai di moda

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni12Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaAmericana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina 00

300 g zucchero

7 uova (Grandi )

200 ml acqua

120 ml olio di semi di girasole

1 cucchiaino cremor tartaro

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 scorza di limone

1 bustina lievito in polvere per dolci

1 pizzico sale

Strumenti

1 Stampo Da Chiffon cake

1 Frusta elettrica

Passaggi

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente mescolate farina, metà dello zucchero e lievito.
Aggiungete i tuorli, l’acqua, l’olio, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

In un’altra ciotola montate gli albumi con il sale. Quando iniziano a diventare spumosi aggiungete il cremor tartaro e il restante zucchero poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una neve ferma e lucida.

Incorporate gli albumi montati all’impasto in tre riprese, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake non imburrato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 55-60 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Appena sfornata, capovolgete lo stampo e lasciate raffreddare completamente la torta a testa in giù. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la sua altezza e sofficità.

Una volta fredda, staccate delicatamente la torta dai bordi con una spatola.

Spolverizzate con zucchero a velo oppure servite con panna montata, crema al mascarpone o frutti di bosco freschi.

Dosi variate per

porzioni

Le penne al baffo sono uno dei primi piatti più amati della cucina italiana, perfetto esempio di come pochi ingredienti possano trasformarsi in una ricetta cremosa, veloce e irresistibile.

Questo piatto, noto anche come pasta panna e pomodoro, conquista per il suo equilibrio di sapori: la dolcezza della panna si unisce alla leggera acidità del pomodoro, mentre il prosciutto cotto aggiunge una nota saporita che rende ogni boccone avvolgente.

Ideali per un pranzo in famiglia o una cena dell’ultimo minuto, le penne al baffo sono la soluzione perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. In meno di 20 minuti puoi portare in tavola una pasta cremosa e profumata, amata da grandi e bambini.

In questo articolo scoprirai la ricetta originale delle penne al baffo, insieme a consigli utili, varianti sfiziose e trucchi per ottenere una cremosità perfetta, proprio come al ristorante.

• DifficoltàMolto facile
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

350 g penne rigate

150 g panna da cucina

158 g prosciutto cotto

200 ml passata di pomodoro

1 cipolla

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Preparazione delle Penne al baffo

Mettere l’acqua a bollire e salare quando bolle.

In padella, far soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio.

Aggiungere il prosciutto cotto e rosolare per 2-3 minuti.

Unire la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto.

Versare la panna, mescolare bene e aggiustare di sale.

Cuocere le penne al dente e scolarle.

Saltare la pasta in padella con il sugo per 1-2 minuti.

Servire con parmigiano, se ti piace.

Dosi variate per

porzioni

Le penne al pesto di ceci e basilico sono semplici, veloci e ideali per chi vuole portare in tavola un primo piatto gustoso ma ben bilanciato nutrizionalmente e adatto anche ai vegani e a chi è allergico al lattosio.

Il condimento si prepara in un lampo con ingredienti comuni e ha un vantaggio concreto: grazie ai ceci, risulta naturalmente cremoso senza bisogno di panna o altri ingredienti pesanti.

È un piatto meno laborioso e più digeribile della pasta e ceci salentina e perfetto per il pranzo di tutti i giorni, ma anche per una cena leggera o per chi cerca un modo diverso di usare i legumi in cucina.

Il basilico aggiunge freschezza, l’olio extravergine lega il tutto e l’acqua di cottura trasforma il pesto in una crema morbida che avvolge bene la pasta.

In più, il pesto di ceci ha un sapore delicato, più rotondo e meno aggressivo del pesto classico e di molti pesti “alternativi”, come quello di aglio selvatico e noci, e, quindi, si presta bene anche a chi preferisce gusti più morbidi.

Se stai cercando una ricetta con ceci pratica adatta a tutte le stagioni e anche a chi ha poca esperienza in cucina, questa è una proposta da tenere a portata di mano.

Preparazione delle penne al pesto di ceci e basilico

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti

Costo: basso

Procedimento

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta e, mentre questa si scalda, passa le foglie di basilico in un canovaccio per eliminare polvere ed altre eventuali impurità e fai tostare brevemente i pinoli in un padellino.

Lasciali raffreddare e poi raccoglili nel bicchiere del mixer assieme ai ceci cotti sciacquati e scolati, alle foglie di basilico, allo spicchio di aglio privato della pelle e tritato grossolanamente, a 2 cucchiai di acqua e a un pizzico di sale.

Non appena l’acqua nella pentola avrà raggiunto l’ebollizione, tuffaci dentro le penne e, nel frattempo, frulla a impulsi gli ingredienti messi nel mixer, aggiungendo l’olio EVO lentamente e a filo e raccogliendo il composto dai bordi di tanto in tanto, fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo.

Una volta che le penne saranno cotte al dente, scolale, rimettile nella pentola e, a fuoco spento, condiscile con il pesto.

Mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per incorporare bene il condimento, insaporisci con il pepe o il peperoncino tritato, spolvera, se vuoi, con del lievito alimentare e, infine, servi in tavola le penne al pesto di ceci e basilico.

Come conservare il pesto di ceci e basilico

Questo condimento si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperto da un sottile strato di olio in un contenitore ben chiuso.

Prima di usarlo:

1. toglilo dal frigorifero qualche minuto prima
2. mescolalo bene
3. aggiungi poca acqua tiepida o acqua di cottura della pasta per renderlo di nuovo cremoso.

La pasta già condita, invece, è preferibile consumarla subito.

Consigli pratici

È importante frullare il pesto a impulsi brevi per evitare che il basilico si surriscaldi troppo e perda profumo e colore.

Par fare prima, la ricetta prevede l’uso di ceci già cotti, ma nulla vieta di lessare quelli secchi previo ammollo di 12 ore.

I ceci assorbono molto: tieni sempre da parte un po’ d’acqua di cottura della pasta in modo di poterla aggiungere all’ultimo momento.

Sebbene le penne rigate siano il formato ideale, perché raccolgono bene la il condimento, vanno bene anche fusilli, tortiglioni o mezze maniche, ma, se preferisci usare la pasta integrale per aumentare l’apporto di fibre, controlla bene la cottura per non rischiare che scuocia.

Qualora il sapore del piatto risultasse troppo delicato per i tuoi gusti, puoi “rinforzarlo” alla fine con una spolverata di lievito alimentare in polvere o, se non sei vegano, con del parmigiano grattugiato.

Altri primi piatti con legumi:

• Gnocchi di ricotta con crema di piselli
• Zuppa di cicci salernitana
• Pasta con fagiolini, pomodoro e cacioricotta

I Fiori di Panna Cotta alle More sono un dessert raffinato e scenografico che unisce la cremosità della classica panna cotta alla freschezza delle more.

Perfetti per concludere un pranzo elegante o una cena speciale, questi dolcetti conquistano al primo sguardo grazie alla loro delicata forma floreale e al gusto delicato della vaniglia.

Facili da preparare e ideali da realizzare in anticipo, rappresentano una ricetta estiva irresistibile che valorizza ingredienti semplici con una presentazione d’effetto.

Scopri come preparare questi eleganti fiori di panna cotta alle more con la nostra ricetta passo dopo passo.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni6Pezzi
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 ml panna fresca liquida

80 g zucchero

1 cucchiaino estratto di vaniglia

8 g gelatina in fogli

6 more

q.b. granella di pistacchi

q.b. fiori edibili

Stampini A forma di fiore

Passaggi

Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Versa la panna in un pentolino, aggiungi lo zucchero e la vaniglia. Scalda a fuoco dolce mescolando fino a sciogliere completamente lo zucchero, senza portare a ebollizione.
Strizza la gelatina e incorporala alla panna calda. Mescola accuratamente fino a completo scioglimento.
Versa il composto negli stampini a forma di fiore e lascia intiepidire.
Trasferisci gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando la panna cotta sarà perfettamente rassodata.

Sforma delicatamente i dolcetti su un piatto da portata.

Decora il centro di ogni fiore con una mora fresca, un pizzico di granella di pistacchi e qualche fiore edibile.

Dosi variate per

porzioni

Le paste diplomatiche rappresentano uno dei grandi classici della pasticceria italiana, un perfetto equilibrio tra consistenze e sapori che conquista al primo assaggio. Questo elegante dessert a strati unisce la friabilità della pasta sfoglia alla morbidezza del pan di Spagna, il tutto arricchito da una delicata crema diplomatica che dona freschezza e armonia.

Ideali per concludere un pranzo importante o per rendere speciale qualsiasi occasione, le paste diplomatiche sono una scelta raffinata ma sorprendentemente accessibile anche nella preparazione casalinga.

In questo articolo scoprirai tutti i segreti per realizzarle alla perfezione, dalla scelta degli ingredienti fino ai consigli pratici per ottenere una consistenza impeccabile.

Se sei alla ricerca di un dolce scenografico, goloso e intramontabile, continua a leggere: le paste diplomatiche diventeranno presto uno dei tuoi cavalli di battaglia in cucina.

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per il pan di Spagna

2 uova

75 g zucchero

38 g farina 00

38 g fecola di patate

1 bacca vaniglia

Per la pasta sfoglia

1 rotolo pasta sfoglia (Rettangolare )

q.b. zucchero a velo

Per la crema diplomatica

500 ml latte

4 tuorli

100 g zucchero

40 g amido di mais

200 ml panna da montare

Per la bagna

q.b. alchermes

Per rifinire

q.b. zucchero a velo

q.b. frutti di bosco (Facoltativi )

Preparazione delle Paste diplomatiche

Bucherella e cuoci la pasta sfoglia a 180°C finché dorata e croccante. Falla raffreddare.

Preparare la crema diplomatica. Scalda il latte con vaniglia.
Mescola tuorli, zucchero, amido, poi aggiungi il latte caldo.
Rimetti sul fuoco finché si addensa. Fai raffreddare.

Monta la panna fredda con lo zucchero a velo fino a consistenza morbida (non troppo ferma).
Quando la crema pasticcera è fredda, lavorala per renderla liscia.
Incorpora delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.

Ricetta pan di Spagna.
Metti uova, zucchero, vaniglia e sale in una ciotola.
Monta con le fruste elettriche per 10–15 minuti finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso.

Setaccia la farina.
Incorporala poco alla volta con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto (per non smontare il composto).

Usa uno stampo imburrato e infarinato rettangolare possibilmente delle stesse dimensioni della pasta sfoglia (oppure con carta forno).
Livella delicatamente.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170–180°C.
Cuoci per circa 30–40 minuti.
Non aprire il forno nei primi 25 minuti!

Lascia raffreddare completamente prima di sformare e tagliare.

Se hai una planetaria, usala: monta meglio e più velocemente.

Il composto deve “scrivere”: quando sollevi le fruste, lascia una traccia visibile.

Assemblaggio (a strati): pan di Spagna bagnato leggermente con l’alchermes, crema diplomatica , pan di Spagna sempre bagnato nell’alchermes, crema diplomatica, pasta foglia.

Metti in frigo almeno 3–4 ore (meglio tutta la notte).

Spolvera con zucchero a velo e taglia a quadrati.

Decorare a piacere con frutti di bosco.

Usa un peso sopra la sfoglia in cottura per mantenerla piatta.

Taglia con coltello seghettato per non schiacciare gli strati.

Più riposa, più diventa buona

Dosi variate per

porzioni

Le mele cotte con panna montata sono uno di quei dolci semplici che sanno conquistare al primo assaggio: profumate, morbide e irresistibilmente cremose.

Questa ricetta unisce la dolcezza naturale delle mele cotte, arricchite da note di cannella e zucchero, alla leggerezza della panna montata, creando un dessert perfetto per ogni occasione.

Ideali come fine pasto veloce o come coccola nelle giornate più fresche, le mele cotte rappresentano anche una scelta genuina e versatile, facilmente personalizzabile con spezie, frutta secca o un tocco di caramello.

In questo articolo scoprirai come preparare delle mele cotte perfette con panna montata, con consigli pratici, varianti gustose e trucchi per ottenere un risultato cremoso e bilanciato.

Che tu stia cercando un dolce facile e veloce o un’idea raffinata ma economica, questa ricetta saprà sorprenderti.

• Perine cotte nel lambrusco
• Mele cotte al forno
• Perine cotte al forno con cioccolato

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 mele Fuji

2 cucchiai zucchero

100 ml panna da montare

1 cucchiaino zucchero a velo

40 g burro

Strumenti

1 Frusta elettrica

Preparazione delle Mele cotte con panna montata

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.
Mettere subito sopra un po’ di succo di limone per non farle annerire.

In una padella, sciogliere il burro.
Aggiungere le mele, lo zucchero.

Versare l’acqua e cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, finché diventano morbide e leggermente caramellate.

In una ciotola fredda, montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.

Mettere le mele calde in una ciotola.

Aggiungere sopra un bel ciuffo di panna montata.

Puoi aggiungere uvetta o noci per più gusto.

Ottime anche con un pizzico di vaniglia.

Se vuoi un tocco più goloso: un filo di caramello o cioccolato fuso.

Dosi variate per

porzioni

Crema Mascarpone e Caffè Delicata e senza cottura: Farcitura Perfetta per Torte, Bignè e Dolci Freddi

La crema mascarpone e caffè delicata è una ricetta versatile e facilissima da preparare. Infatti, grazie alla sua preparazione senza cottura, si realizza in pochi minuti e conquista fin dal primo assaggio con la sua consistenza soffice e vellutata.
Il mascarpone, lo zucchero a velo, il caffè in polvere e il caffè ristretto si uniscono armoniosamente per creare una mousse dal sapore intenso ma equilibrato. Inoltre, l’aggiunta di un tocco di panna montata rende questa crema ancora più leggera e ariosa, regalando una texture morbida e irresistibile.
Proprio per la sua straordinaria cremosità, questa preparazione si presta a molteplici utilizzi in cucina. Potete, infatti, utilizzarla per farcire torte, crostate morbide, bignè e rotoli dolci; allo stesso tempo è perfetta per arricchire dessert al cucchiaio, bicchierini mono porzione e dolci freddi da servire nelle occasioni speciali.
Per altre creme senza cottura guarda anche:

• Crema al Pistacchio e Mascarpone Senza Uova
• Crema al Rocher, con nutella, nocciole e wafer
• Crema alla nocciola senza cottura

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Crema Mascarpone e Caffè

250 g mascarpone

50 g zucchero a velo vanigliato

1 cucchiaino caffè in polvere

1 tazza da caffè caffè (ristretto )

100 ml panna vegetale zuccherata da montare

412,01 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 412,01 (Kcal)
• Carboidrati 27,31 (g) di cui Zuccheri 17,44 (g)
• Proteine 3,30 (g)
• Grassi 33,32 (g) di cui saturi 14,58 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
• Fibre 4,19 (g)
• Sodio 53,83 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti Necessari per la Crema Mascarpone e Caffè

Ciotole

Fruste elettriche

Spatola

Macchina per caffè

Passaggi

Preparazione della Crema Mascarpone e Caffè

Prepara gli ingredienti
Per prima cosa prepara tutti gli ingredienti e tienili a portata di mano, così da rendere la preparazione più semplice e veloce. Assicurati che il mascarpone e la panna siano ben freddi di frigorifero, un dettaglio fondamentale per ottenere una crema stabile e dalla consistenza perfetta. Nel frattempo prepara anche una tazzina di caffè ristretto zuccherato e lascialo raffreddare completamente.

Monta il mascarpone con gli aromi
Versa il mascarpone in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero a velo vanigliato e un cucchiaino di caffè in polvere. Quindi lavora il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia, omogenea e priva di grumi. Continua a montare per qualche minuto, in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente e sviluppino una consistenza morbida e vellutata.

Incorpora il caffè ristretto
Senza interrompere l’azione delle fruste, aggiungi il caffè ristretto zuccherato ormai freddo versandolo a filo. Procedi lentamente per favorire il corretto assorbimento dei liquidi e ottenere una crema perfettamente amalgamata.

Monta la panna
Una volta pronta la base al mascarpone, trasferiscila in frigorifero per mantenerla ben fresca. Nel frattempo versa la panna fredda in una ciotola anch’essa fredda e montala con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.

Unisci la panna alla crema
Riprendi la crema al mascarpone e caffè dal frigorifero e incorpora la panna montata poco alla volta. Lavora delicatamente il composto con le fruste a bassa velocità, giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti senza smontare la panna.

Ottieni una consistenza da mousse
Completa la preparazione con un ultimo e breve giro di fruste fino a raggiungere una consistenza simile a una mousse: leggera, ariosa e incredibilmente cremosa. A questo punto la crema mascarpone e caffè è pronta per essere utilizzata. Grazie alla sua ottima tenuta, è perfetta da trasferire in una sacca da pasticcere per decorare torte, farcire bignè, realizzare dessert al cucchiaio o arricchire qualsiasi dolce con una nota elegante e golosa.

Conservazione

La crema mascarpone e caffè si conserva in frigorifero per fino a 3 giorni, coperta con pellicola alimentare. Prima dell’utilizzo è consigliabile mescolarla delicatamente per ripristinare la sua consistenza cremosa.

Consigli

Per ottenere una crema stabile e vellutata, utilizza sempre mascarpone e panna ben freddi di frigorifero. Inoltre, assicurati che il caffè ristretto sia completamente freddo prima di aggiungerlo al composto, così da evitare sbalzi di temperatura che potrebbero comprometterne la consistenza.

Note e Variazioni

Per una versione dal gusto più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di cacao amaro setacciato oppure qualche goccia di estratto di vaniglia.

Se invece desideri una crema più golosa, incorpora delle scaglie di cioccolato fondente o utilizzala per creare deliziosi dessert al cucchiaio alternandola a biscotti secchi o savoiardi.

FAQ (Domande e Risposte)

La crema al mascarpone e caffè delicata è adatta per decorare torte?

Sì, grazie alla presenza del mascarpone e della panna montata, questa crema ha una buona tenuta ed è ideale per decorare torte, cupcake e altri dolci utilizzando la sacca da pasticcere.

Posso utilizzare il caffè della moka per la crema mascarpone e caffè delicata?

Certamente. Puoi sostituire il caffè ristretto con un caffè preparato con la moka, purché sia abbastanza concentrato e completamente freddo prima dell’utilizzo.

Posso usare il mascarpone e panna senza lattosio?

Sì, puoi utilizzare mascarpone e panna senza lattosio mantenendo pressoché invariato il risultato finale.

Per quali dolci è indicata la crema al mascarpone e caffè delicata?

La crema mascarpone e caffè è perfetta per farcire torte, bignè, rotoli dolci, crostate morbide e dessert al cucchiaio. Inoltre, può essere servita da sola in bicchierini monoporzione decorati con cacao o scaglie di cioccolato.

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Dosi variate per

porzioni

La crema al caffè è uno dei dessert più amati della tradizione italiana, perfetto per concludere un pasto o concedersi una pausa golosa durante la giornata.

Fresca, vellutata e irresistibilmente profumata, questa preparazione unisce il gusto intenso del caffè alla leggerezza di una crema spumosa, spesso paragonata a quella del bar ma facilissima da realizzare anche a casa.

Sempre più ricercata online, la crema al caffè fatta in casa rappresenta una soluzione pratica ed economica per ottenere un risultato cremoso senza bisogno di attrezzature professionali.

Che tu stia cercando una ricetta veloce senza panna, una versione più golosa o un’alternativa leggera, esistono tante varianti capaci di soddisfare ogni esigenza.

In questo articolo scoprirai come preparare una perfetta crema al caffè, con consigli utili, ingredienti semplici e trucchi per ottenere una consistenza densa e spumosa come quella del bar.

Preparati a portare in tavola un dolce al cucchiaio irresistibile, ideale in ogni stagione!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 ml panna da montare

80 ml caffè (Freddo )

60 g zucchero a velo

q.b. chicchi di caffè (Per decorare)

Strumenti

1 Frusta elettrica

Preparazione della Crema al caffè

Montare la panna ben fredda.

Aggiungere lo zucchero a velo e il caffè poco alla volta.

Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

Il Paris-Brest alle fragole è una raffinata variante del celebre dolce francese: una corona di pasta choux croccante farcita con crema soffice alle fragole e panna montata.

Fresco, elegante e scenografico, è perfetto per compleanni, brunch e occasioni speciali.

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettricoFornello
• CucinaFrancese
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

Per la pata choux

125 ml acqua

125 ml latte

100 g burro

150 g farina 00

1 cucchiaino zucchero

4 uova

1 pizzico sale

Per la decorazione

q.b. mandorle in scaglie

q.b. zucchero a velo

Per la crema alle fragole

250 g mascarpone

250 ml panna da montare

80 g zucchero a velo

150 g fragole

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per farcire

fragole (Tagliate a metà )

Strumenti

1 Mixer

Passaggi

Preparare la pasta choux
In un pentolino versare acqua, latte, burro, sale e zucchero. Portare a sfiorare il bollore.
Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
Lasciare intiepidire per qualche minuto.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Trasferire l’impasto in una sac à poche e creare una corona su una teglia rivestita con carta forno.
Spennellare con poco latte o uovo e cospargere con mandorle a lamelle.

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare completamente senza aprire subito il forno.

Frullare le fragole fino a ottenere una purea.
Montare panna, mascarpone, zucchero a velo e vaniglia. Incorporare delicatamente la purea di fragole fino a ottenere una crema rosa soffice.

Tagliare la corona a metà.
Distribuire ciuffi di crema con la sac à poche, aggiungere le fragole fresche e richiudere con la parte superiore.

Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con fragole fresche.

Per una crema più stabile, raffreddare bene mascarpone e panna prima di montarli.

Il Paris-Brest è ancora più buono dopo 1 ora di riposo in frigorifero.

Dosi variate per

porzioni

Sono ideali proprio in questa stagione, quando le fragole cominciano a farsi belle rosse e saporite anche nei vostri giardini!

La ricetta è tratta dal libro Gather & Graze di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra.

Per 6 persone

6 stampini per mini crostate (diametro 9 cm), imburrati

BASE

• 150 g di burro non salato
• 3 g cucchiaino di sale
• 10 g di estratto di vaniglia
• 55 g di zucchero a velo
• 225 g di farina 00

RIPIENO

• 155 g di panna fresca
• 165/170 g di crema pasticcera alla vaniglia
• 280 g di fragole
• Zucchero a velo, per spolverare
• Preriscaldate il forno a 175 °C.

Per preparare la base delle petite tarte: in una ciotola media resistente al calore, sciogliete il burro. Aggiungete sale, vaniglia e zucchero a velo. Unite la farina e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Premete l’impasto negli stampini preparati, facendolo aderire bene anche ai bordi. Se l’impasto risulta troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 10-15 minuti prima di stenderlo. Rivestite ogni base con carta da forno e riempitele con pesetti per la cottura in bianco o fagioli. Fate cuocere in forno per 18 minuti. Rimuovete i pesi e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, o fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.

Per preparare la farcitura: nella ciotola di una planetaria, con la frusta, montate la panna fresca ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soda. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente la crema pasticcera e mescolate a mano fino a quando non sarà ben amalgamata. Riempite ogni base di crostata con la farcitura.

Lavate e pulite le fragole. Tagliatele a metà. Disponete le fragole sopra la crema, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Completate le petite tarte alle fragole con una spolverata di zucchero a velo e servite subito, oppure coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA

• 240 ml di latte intero
• 230 ml di panna fresca
• 2 g di sale kosher
• 140 g di zucchero, diviso
• 4 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai di burro non salato

In una casseruola media, versate il latte, la panna, il sale e 70 g di zucchero. Mescolate con una frusta e fate cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non inizia a sobbollire.

Nella ciotola di una planetaria con la frusta, mescolate i tuorli d’uovo, l’amido di mais e lo zucchero rimanente a bassa velocità. Con un coltello affilato, tagliate il baccello di vaniglia per il lungo. Raschiate i semi e aggiungeteli al composto di tuorli. Con la planetaria ancora in funzione, versate con cautela il composto di latte caldo. Una volta che il composto è ben amalgamato, versatelo nuovamente nella casseruola e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con la frusta. Fate cuocere fino a quando il composto non si addensa e raggiunge i 71 °C, circa 2-3 minuti.

Trasferite nuovamente la crema nella ciotola della planetaria. Con la frusta piatta, mescolate a bassa velocità. Aggiungete il burro un cucchiaino alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Continuate a far funzionare la planetaria a bassa velocità per 6-7 minuti per far raffreddare la crema. Far funzionare la planetaria impedisce la formazione di una pellicola sulla crema pasticcera durante il raffreddamento.

Mettete la crema pasticcera in una ciotola media. Coprite con pellicola trasparente premendola direttamente sulla superficie della crema. Refrigerate per almeno 2 ore o fino a 3 giorni. Sbattete bene la crema pasticcera prima dell’uso, come per le vostre petite tarte alle fragole.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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