E la pensa allo stesso modo anche Rachel Allen, autrice del libro Favorite Food at Home e famosa chef irlandese. Io adoro l’Irlanda e quindi adorare anche Rachel è stato un tutt’uno!

Ma torniamo al nostro dolce: la salsa al caramello si conserva per mesi in frigorifero, quindi è comodissima per una dolce pausa veloce o da aggiungere al gelato o a della frutta al forno.

Vi consiglio di farne in abbondanza in modo da conservarne un po’ in frigorifero.

LA SALSA AL CARAMELLO:

• 250 g di sciroppo di mais
• 255 g di zucchero di canna chiaro
• 115 g di burro
• 190 g di panna fresca
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

IL CRUMBLE:

• 340 g di farina autolievitante
• scorza grattugiata finemente di 2 limoni
• 10 cucchiai di burro, a pezzetti o a cubetti
• 170 g di zucchero di canna chiaro
• 115 g di mandorle tritate

IL RIPIENO:

• 12 mele da tavola, sbucciate, tagliate in quarti, private del torsolo e tagliate a pezzi di 2 cm
• 4 cucchiai di burro

PER SERVIRE:

• Panna montata, gelato alla vaniglia

Preriscaldate il forno a 180 °C. Mettete tutti gli ingredienti per la salsa al caramello in un pentolino a fuoco medio e fate bollire per 2-3 minuti, mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza liscia. Mettete da parte.

Successivamente, preparate il crumble. Mettete la farina e la scorza di limone in una ciotola e incorporate il burro, lasciando un composto leggermente grezzo e irregolare. Aggiungete lo zucchero e le mandorle tritate. Mettete la “copertura sbriciolata” in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Sciogliete 60 g di burro in una casseruola ampia o in una padella, aggiungete le mele a pezzi e fatele saltare a fuoco lento per qualche minuto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete circa metà della salsa al caramello (tenete il resto per servire) e continuate a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto, finché le mele non saranno cotte.

Versate il composto in due tortiere da 23 cm. Cospargete con la copertura sbriciolata e infornate nel forno preriscaldato per 20-30 minuti, o finché la copertura non sarà leggermente dorata e la salsa al caramello non inizierà a sobbollire sui lati. Servite tiepida con panna montata o gelato e una ciotola della salsa al caramello calda rimasta.

L’articolo Il mio toffee, apple and almond crumble per il Club del 27 sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Per Il Club del 27 oggi propone un libro della famosa Rachel Allen O’Neil, Favorite food at home, una celebre chef irlandese, nota per il suo lavoro in televisione e come scrittrice.

Ho scelto di preparare il  Crumble di mele con caramello e mandorle, che presenta come  uno dei suoi dessert preferiti. Dice che “la salsa al caramello si conserva per mesi in frigorifero, quindi è comodissima per una dolce pausa veloce” Infatti “È ottima anche con il gelato e le banane al forno”.

La stessa dice che di solito raddoppia le dosi, così ne avanza un po’ da conservare in frigorifero, in realtà nella ricetta è già al doppio.

Mi ha incuriosito anche come la prepara questa salsa, inserendo il tutto nella padella a fondo spesso, unico neo è che non spiega quando fermare la cottura, personalmente mi sono fermata al raggiungimento dei 121°C, ma forse avrei potuto fermarmi prima, visto che poi il caramello avanzato dalla preparazione è diventato una specie di caramella mou. In ogni caso lo si può sempre sciogliere al microonde nel momento che si voglia utilizzare.

Ho dimezzato tutte le dosi degli ingredienti, non volevo prepararne due teglie! Con queste dosi preparerete un crumble per 5-6 persone, ho utilizzato una teglia ovale, ma si poteva anche utilizzare una teglia rotonda diam 25cm.

Ma ecco la ricetta:

PER LA SALSA AL CARAMELLO:

125g di sciroppo di mais

120 g di zucchero di canna 

40g di burro

90ml di panna fresca

2 cucchiaini di estratto di vaniglia 

PER IL CRUMBLE:

160 g di farina autolievitante

1 limone (scorza grattugiata) 

50g di burro freddo

90g di zucchero di canna 

60 g di mandorle tritate

PER IL RIPIENO:

3 mele 

1 cucchiaio di burro

PER SERVIRE:

Panna montata e cannella, gelato alla vaniglia

Preparare la salsa al caramello: mettere tutti gli ingredienti per la salsa al caramello in un pentolino a fuoco medio e far bollire per 2-3 minuti , mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.

Successivamente, preparare il crumble: mettere la farina e la scorza di limone in una ciotola e incorporare il burro a pezzetti, unire zucchero e mandorle tritate grossolanamente, mescolare con le mani facendo delle briciole. Mettere il crumble in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola ampia o in una padella, aggiungere le mele a pezzi e far saltare a fuoco vivo per qualche minuto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere circa metà di salsa al caramello e continuare a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Amalgamare.

Versare il composto in una pirofila da forno. Cospargere con il crumble.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o finché il crumble non sarà leggermente dorato e il succo della salsa al caramello non inizierà a sobbollire ai lati. 

Servire tiepido con panna montata.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Tortini Freddi alle Fragole con Pavesini: il dolce fresco e facilissimo che conquisterà tutti

Se cerchi un dolce fresco, veloce e senza forno, questi tortini freddi alle fragole con Pavesini sono la scelta perfetta. Cremosi, delicati e bellissimi da servire, si preparano con una soffice mousse alle fragole realizzata con frutta fresca e panna montata. In più puoi provarli in due versioni irresistibili: classica oppure con Pavesini al cacao. Una ricetta semplice ma d’effetto, ideale come dessert fresco, merenda golosa o dolce dell’ultimo minuto che piace sempre a tutti. Prova anche queste altre ricette con i pavesini:

• Tortini freddi di Pavesini al caffè
• Tortini di pavesini e crema allo yogurt
• Pavesini al cacao ripieni alla nocciola

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Porzioni6
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i Tortini Freddi alle Fragole con Pavesini

6 confezioni pavesini (3 classici e 3 al cacao)

1 bicchiere latte

200 fragole (fresche peso pulito)

2 cucchiai zucchero

200 ml panna vegetale zuccherata da montare

6 fragole (fresche per la decorazione finale)

Strumenti

Strumenti necessari per preparare i Tortini Freddi alle Fragole

Fruste elettriche

Ciotole

Coltello

Minipimer

Stampi per muffin

Passaggi

Come preparare i Tortini freddi alle fragole

Preparare la crema di fragole
Per iniziare, lava accuratamente le fragole sotto l’acqua corrente, elimina il picciolo e asciugale bene. Tagliale a pezzi e inseriscile in un contenitore alto insieme allo zucchero. Frulla tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia, omogenea e profumata.

Montare la panna e creare la mousse
In una ciotola ben fredda monta la panna freddissima fino a renderla soda e compatta. A questo punto aggiungi la salsa di fragole poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Il risultato dovrà essere una mousse vellutata, soffice e dal colore delicato.

Assemblare i tortini nei pavesini Prendi gli stampi da muffin e inizia a comporre i tortini. Inzuppa leggermente i Pavesini nel latte e disponili come base e laterali dello stampo. Aggiungi uno strato di mousse alle fragole, poi un altro Pavesino e ancora crema, fino a formare il tortino. Puoi realizzarli sia nella versione classica sia con Pavesini al cacao per una variante ancora più golosa.

Riposo in frigorifero e sformatura
Una volta completati, lascia riposare i tortini in frigorifero per alcune ore, così da farli rassodare perfettamente e mantenere la forma.

Decorazione e servizio
Trascorso il tempo di riposo, capovolgi delicatamente gli stampi e sforma i tortini. Decora a piacere con fragole fresche, panna o scaglie di cioccolato, poi servi subito.
Una volta assaggiati… la semplicità diventa irresistibile.

I tortini freddi alle fragole con Pavesini si conservano in frigorifero per circa 2-3 giorni, ben coperti con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico. 

Per ottenere una mousse perfetta è fondamentale che la panna sia ben fredda di frigorifero e montata a consistenza soda, così da garantire stabilità al dolce. Anche le fragole devono essere mature e dolci, perché sono l’ingrediente principale della crema.

La dolcezza può essere regolata in base al gusto personale: puoi aumentare o diminuire lo zucchero nelle fragole a seconda della loro maturazione. Il latte per inzuppare i Pavesini deve essere usato con moderazione, giusto un passaggio veloce, per evitare che i biscotti si sfaldino troppo.

Questa ricetta è molto versatile e si presta a diverse varianti. Puoi sostituire le fragole con lamponi, frutti di bosco o mango per creare versioni sempre nuove.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare i tortini freddi alle fragole il giorno prima?

Sì, anzi è consigliato. Preparandoli il giorno prima avranno tutto il tempo di rassodarsi bene in frigorifero e risulteranno ancora più compatti e gustosi al momento di servirli.

Come evitare che la mousse dei tortini freddi alle fragole si smonti?

E’ importante montare la panna freddissima ben soda ed incorporare la salsa di fragole delicatamente e poco alla voltabcon movimenti dal basso verso l’alto. (potrebbe non volerci tutta, se la consistenza è giusta)

Posso fare una versione senza lattosio dei tortini freddi alle fragole?

Sì, basta utilizzare panna vegetale da montare e latte senza lattosio o vegetale per bagnare i Pavesini.

Quanto tempo devono restare in frigo i tortini prima di essere serviti?

Almeno 2 ore, ma il risultato migliore si ottiene con un riposo di una notte intera, così il tortino si compatta perfettamente.

Dosi variate per

porzioni

Tiramisù alla Nutella a strati con crema panna e mascarpone: ricetta facile

Il tiramisù alla Nutella a strati con panna e mascarpone è una golosa variante del classico tiramisù, perfetta per chi desidera un dessert cremoso e irresistibile. Si tratta, infatti, di una ricetta facilissima e senza cottura, ideale da preparare in anticipo e capace di conquistare tutti al primo assaggio. Inoltre, è realizzata senza uova, risultando così ancora più delicata e leggera.
Grazie ai suoi strati ben definiti di savoiardi inzuppati nel caffè, crema soffice al mascarpone e panna, e irresistibile Nutella, questo dolce si presenta benissimo anche al taglio e ricorda quasi una torta. Proprio la presenza della Nutella, distribuita tra gli strati, lo rende ancora più goloso senza risultare eccessivamente stucchevole.
Ho provato questa ricetta in diverse occasioni e, ogni volta, ha riscosso un grande successo tra i miei ospiti. Perciò, se anche voi amate i dessert freschi, cremosi e facili da preparare, vi consiglio di provarlo: sono certa che entrerà presto tra i vostri dolci preferiti e lo realizzerete spesso. Per altre varietà di tiramisù prova:

• Tiramisù alla ricotta con savoiardi e panna
• Tiramisù pinguino senza uova
• Tiramisù pan di stelle

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il Tiramisù alla Nutella a strati con panna e mascarpone

CREMA

300 g mascarpone

300 g panna vegetale zuccherata da montare

100 zucchero a velo

1 cucchiaio liquore (rum )

ALTRI INGREDIENTI

200 g savoiardi

6 tazze da caffè caffè (non zuccherato)

150 Nutella® (fluida)

Strumenti

Strumenti necessari per preparare il Tiramisù alla Nutella a strati con panna e mascarpone

Fruste elettriche

Spatola

Terrina

Sac a poche

Bocchette a stella

Passaggi

Preparazione del Tiramisù alla Nutella a strati con panna e mascarpone

Preparare la crema al mascarpone e panna
Per prima cosa versa il mascarpone in una ciotola capiente. Aggiungi la panna fresca ben fredda di frigorifero, lo zucchero a velo. Quindi monta il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soda, liscia e vellutata. Aggiungi anche il liquore rum e mescola. Una volta pronta, trasferiscila in frigorifero mentre prosegui con la preparazione.

Preparare il caffè
Nel frattempo prepara il caffè e lascialo raffreddare. È importante utilizzarlo non troppo caldo, così i savoiardi assorbiranno il liquido senza rompersi.

Formare il primo strato di savoiardi
Bagna velocemente i savoiardi nel caffè amaro, senza inzupparli troppo, quindi sistemali sul fondo della pirofila o della terrina scelta per servire il dolce. Cerca di creare una base uniforme e compatta.

Aggiungere il primo strato di crema
Distribuisci sopra i savoiardi una parte della crema al mascarpone e panna. Successivamente livella bene la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

Unire lo strato di Nutella
Sciogli la Nutella a bagnomaria oppure per pochi secondi nel microonde, fino a renderla morbida e fluida. Versala quindi al centro del dolce e distribuiscila delicatamente su tutta la superficie, creando uno strato goloso e uniforme.

Completare il tiramisù
Prosegui con un secondo strato di savoiardi leggermente bagnati nel caffè. Infine copri tutto con la crema rimasta, livellando bene. Se desideri una decorazione più scenografica, puoi creare tanti ciuffetti di crema con una sac à poche.

Riposo in frigorifero e servizio
Trasferisci il tiramisù in frigorifero e lascialo riposare per almeno 5 ore, meglio ancora se tutta la notte. In questo modo i sapori si amalgameranno perfettamente e il dolce risulterà ancora più compatto al taglio. Poco prima di servire, completa con una generosa spolverata di cacao amaro.

Il tiramisù alla nutella a strati con panna e mascarpone si conserva bene in frigorifero per circa 2–3 giorni in un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola.

Usa Nutella fluida: meglio scaldarla leggermente (bagnomaria o microonde pochi secondi) per facilitarne la stratificazione. Savoiardi inzuppati con moderazione: se troppo bagnati, il dolce diventa instabile e “collassa”. Riposo minimo: almeno 4–6 ore, ma il risultato migliore arriva dopo 12 ore.

Versione croccante: aggiungi granella di nocciole, biscotti sbriciolati o wafer tra gli strati.

FAQ (Domande e Risposte)

Perché il tiramisù alla Nutella a strati con panna e mascarpone ha bisogno di riposo in frigo?

l riposo serve a far amalgamare gli ingredienti e a stabilizzare la crema. Senza un tempo adeguato, il dolce resta instabile e gli strati non si compattano correttamente.

Perché il tiramisù alla Nutella a strati con panna e mascarpone non si rassoda in frigo?

Se il tiramisù non si rassoda in frigorifero, probabilmente la crema è stata preparata con ingredienti troppo morbidi e non freddi. Inoltre, un tempo di riposo insufficiente (meno di 4–6 ore) non permette agli strati di compattarsi correttamente.

Perché la panna nel tiramisù alla Nutella a strati con panna e mascarpone si smonta?

La panna si smonta quando c’è differenza di temperatura con col mascarpone e ciò può compromettere la stabilità della crema.

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Dosi variate per

porzioni