L’aggiunta di un goccio di salsa piccante non sarebbe una cattiva idea. A dire il vero, nemmeno un contorno di patatine fritte… insomma, un modo diverso per presentare un panino super gustoso, mantenendo gli stessi ingredienti. E chi saprebbe dire di no? Io assolutamente non potrei, non amando la carne al sangue, questa è un’ottima alternativa. Perché la carne rimane comunque morbida e gustosa, ideale per farcire un super panino.

L’idea è tratta da una delle ricette del libro Ginger Pig Christmas Cook Book che è una raccolta di 80 ricette festose, ma semplici, proprio come questo panino, di Ginger Pig una catena di negozi, legati ad allevatori di carni di vario genere, ma di ottima qualità, nel regno unito.

Per 4 persone

• 400 g di avanzi di tacchino, pollo o maiale cotto a fuoco lento, sfilacciati finemente con 2 forchette
• 150 ml di salsa barbecue di buona qualità
• 100 ml di acqua o brodo di pollo o tacchino fatto in casa
• 4 panini per hamburger
• maionese di buona qualità, da spalmare
• cetriolini sottaceto, affettati
• jalapeño sottaceto, affettati (facoltativo)

Per l’insalata di cavolo

• 100 g di cavolo cappuccio, cavolo rosso o cavolo bianco, sfilacciati finemente, o anche cavoletti di Bruxelles crudi (tagliati molto sottili)
• 1 carota piccola, pelata e sfilacciata molto finemente
• 1 scalogno o cipollotto, affettato molto finemente
• 2 cucchiaini di aceto di mele, o più a piacere
• ¼ di cucchiaino di sale fino, o più a piacere Assaggiare
• ¼ di cucchiaino di zucchero, o di più a piacere
• 1 cucchiaio di maionese
• Pepe nero macinato fresco

Mettete il tacchino sfilacciato, la salsa barbecue e l’acqua o il brodo in una casseruola e ponetela sul fornello a fuoco medio. Fate cuocere, mescolando, finché non è ben calda e tenetela in caldo.

Preparate l’insalata di cavolo mescolando tutti gli ingredienti insieme. Assaggiate e aggiungete altro aceto, sale o zucchero, se necessario: dovrebbe comunque risultare aspra, cremosa e croccante.

Dividete i panini e fateli tostare leggermente sui lati tagliati. Spalmate entrambe le parti tagliate con un leggero strato di maionese.

Mettete una porzione di insalata di cavolo su una metà del panino, quindi guarnite con la carne sfilacciata calda e abbondante. Aggiungete qualche fetta di cetriolino e jalapeño, se utilizzati, e poi appoggiate il coperchio del panino sopra. Servite subito.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Brioche buns con tacchino sfilacciato sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Spesso si finisce per ripiegare su soluzioni monotone, come insalate poco condite o panini assemblati frettolosamente. Tuttavia, organizzarsi la pausa pranzo con una “schiscetta” preparata in casa non significa necessariamente dedicare ore alla cucina. Esistono alternative veloci che sfruttano ingredienti semplici ma di grande effetto, capaci di trasformare una breve pausa in un momento di vero piacere. Pensare in anticipo permette di variare il menu settimanale, utilizzando anche scorciatoie intelligenti che non compromettono il gusto, come ad esempio il sugo Tigullio, perfetto per dare carattere a preparazioni che devono essere consumate fredde o a temperatura ambiente senza perdere sapore.

La strategia dei cereali e delle insalate per la pausa pranzo perfetta

Le insalate di cereali rimangono una delle soluzioni più versatili e apprezzate per la pausa pranzo fuori casa.

Il couscous, ad esempio, richiede solo pochi minuti di reidratazione in acqua bollente e funge da tela bianca per un’infinità di abbinamenti. Si abbina magnificamente con verdure croccanti saltate in padella, legumi come ceci o fagioli cannellini, e una componente proteica come pollo sfilacciato o cubetti di feta. Allo stesso modo, il farro perlato o la quinoa, che possono essere cotti in abbondanza durante il fine settimana, offrono una base nutriente e saziante. Il segreto per un piatto riuscito risiede nel condimento: un’emulsione di olio, limone e senape, oppure un pesto di verdure, può legare tutti gli ingredienti e mantenerli umidi fino al momento del consumo, evitando l’effetto “asciutto” del giorno dopo.

La pasta fredda rivisitata e le torte salate

Anche un grande classico come l’insalata di pasta può essere ripensato in chiave moderna, allontanandosi dalle versioni tradizionali spesso sovraccariche. La scelta di un formato di pasta corto, come fusilli o pennette rigate, è fondamentale perché trattiene meglio il condimento. Il punto chiave è la scelta degli ingredienti: pomodorini confit, olive taggiasche, mozzarella di bufala (meglio se in piccole perle per non rilasciare troppo siero) e basilico fresco. Per una variante più saporita che non richiede cottura aggiuntiva, l’utilizzo del già citato sugo Tigullio (magari nella sua versione con pomodori secchi o con le olive) permette di condire la pasta appena scolata e raffreddata, garantendo un piatto pronto in pochi minuti che manterrà un sapore intenso anche il giorno successivo.

Soluzioni complete e veloci da assemblare

Per chi desidera un’alternativa ai primi piatti, le torte salate o i muffin salati rappresentano una soluzione estremamente pratica. Preparati in anticipo, possono essere porzionati e congelati, pronti per essere inseriti nel portapranzo al mattino. Una semplice pasta brisée farcita con ricotta, spinaci e parmigiano, oppure una quiche con zucchine e pancetta, costituisce un pasto completo se accompagnata da una piccola insalata verde. Anche le frittate, cotte al forno in stampi individuali o come un rotolo farcito (il cosiddetto “frittata roll”), sono eccellenti da consumare a temperatura ambiente. Infine, i wraps o le piadine arrotolate offrono una soluzione veloce da assemblare al momento: hummus, verdure grigliate e tacchino affettato, oppure avocado, salmone e formaggio spalmabile, sono combinazioni vincenti che non appesantiscono e non richiedono l’uso del microonde.

The post La pausa pranzo organizzata e gustosa per andare oltre il panino appeared first on La Cucina che Vale.

La rubrica Vista in rivista ci regala sempre delle belle scopert3, proprio come questa ricetta,  tratta da Alice cucina del febbraio 2017, quasi un secolo fa, ma sempre attuale. Mi ha colpito in primis la forma di questi panini che mi ricordano tanto i bagels. 

ll bagel è un panino originario delle comunità ebraiche polacche. Tradizionalmente, i bagels sono preparati con un impasto di farina di grano e lievito, modellati a mano a forma di anello, bolliti brevemente in acqua e poi cotti al forno. Questo procedimento li rende con un interno denso, gommoso e pastoso, con un esterno dorato e talvolta croccante.

In questo caso oltre alla farina di grano vi è una parte di farina di mais, che li rende più croccanti, e non vengono bolliti in acqua, prima della cottura in forno. Quindi ufficialmente non si potrebbero chiamare bagels, anche se il gusto vi assicuro che è davvero molto simile.

Ecco la ricetta se li volete provare, sono superconsigliati!

Ingredienti

Eccoli appaiati alla rivista!

350g di farina tipo 0

150g di farina di mais fioretto

280ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero

10g di sale

12g di lievito di birra fresco

40g di burro a pomata

olio evo

farina di mais e di tipo 0 per spolverizzare

In una ciotola far sciogliere il lievito sbriciolato con 100ml di acqua a temperatura ambiente e lo zucchero. Aggiungere la farina 0 e quella di mais, impastare unendo il resto dell’acqua per una decina di minuti. Poi aggiungere a pezzetti il burro a pomata in 4-5 volte, ed infine il sale. Continuare ad impastare. Far riposare per 10 minuti, poi riprendere l’impasto e impastare ancora. 

Fare una palla e lasciare lievitare per 1 oretta. 

Riprendere l’impasto e stenderlo su una superficie infarinata delle due farine ad uno spessore di 1 cm. Tagliare con un coppapasta da circa 10 cm le ciambelle e poi con un tagliabiscotti il foro interno (come si vede dalla foto con queste dosi ne vengono 5 + un panino a treccia). Posizionarli su una leccarda spennellarli con olio evo e una leggera spolverata di fioretto. 

Prima della cottura

Far lievitare un’oretta.

Cuocere a 200°C funzione pane per 20 minuti.  Far raffreddare su gratella e poi farcire a piacere.

Ho farcito solo con coppa piacentina dop, ma si può usare speck e brie, oppure burrata e prosciutto cotto,  prosciutto crudo e maionese… insomma largo alla fantasia!

Appena usciti dal forno

Ecco le altre ricette “copiate”:

Daniela: Vol-au-vent di caprino e zucca

Elena: Panini a  ciambella (bagels) con mais (QUI)  

Natalia: Cecina con porri e gorgonzola 

È molto facile fare i falafel.. c’è un piccolo segreto: QUANDO li LAANCIATE NELL’olio BOLLENTE NON LI DIVETE MUOVERE, QUANDO SONO PRONTE GALLEGGIANO, SOLO QUANDO GALLEGGIANO LI POTETE MUOVERE PER CUOCERLE AL MEGLIO. 

Il colore dorato è quello che piace a me, se mettete tanta cipolla diventano scuri perché si brucia la cipolla.

Come fare i Falafel???

Gli ingredienti 

- 1 kg di ceci secchi  

- 1 cipolla media  

- 2 spicchi d’aglio  

- 1 cucchiaio di cumino in polvere  

- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere  

- Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco  

- Un po’ di coriandolo fresco (facoltativo ma consigliato)  

- 1/4 di cucchiaio di bicarbonato di sodio  

- Sale q.b.  

- Olio di girasole per friggere (frittura profonda)

Procedimento: 

link video procedimento falafel

1. Ammollo dei ceci:  

   Metti i ceci in abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 12 ore . Non usare ceci cotti o in scatola: non funzionano per questa ricetta.

2. Preparazione del composto:

Scola bene i ceci. Passali nel tritacar
ne o in un robot da cucina insieme alla cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il coriandolo fresco. Il composto deve risultare omogeneo.

3. Aromi e riposo:  

   Aggiungi cumino, coriandolo in polvere, bicarbonato e sale. Mescola bene. Copri il composto e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

4. Formare i falafel:  

   Se hai l’apposito strumento (lancia falafel), usalo per dare la classica forma rotonda leggermente schiacciata. Altrimenti, forma con le mani delle palline grandi come una noce.

5. Frittura:  

   Scalda abbondante olio di girasole in una casseruola profonda. Quando è caldo (circa 180°C), versa delicatamente i falafel.  

   Importante: non mescolarli subito! Aspetta che si formino da soli. Quando sono cotti, galleggeranno e saranno ben dorati.

6. Scolare e servire:  

   Scolali su carta assorbente. Servi caldi, magari con pane arabo, insalata, sottaceti e salsa tahina.

Ero alla ricerca della ricetta perfetta per dei panini per hamburger soffici, leggeri e vegani e dopo un po’ di prove, penso di averla creata.

In questo articolo ti svelerò come preparare i panini definitivi per hamburger utilizzando la macchina del pane e la friggitrice ad aria, senza utilizzare uova e completamente privi di lattosio. Una soluzione perfetta non solo per chi ha intolleranze o allergie, ma anche per chi desidera un’alternativa vegana di auto produzione.

Ingredienti 8 panini:

• 8 g lievito di birra fresco o una bustina di lievito secco

• 200 ml bevanda vegetale di soia senza zucchero

• 40 g di margarina morbida400 g farina tipo 1

• 40 g zucchero di canna

• 1 cucchiaino raso di sale fino

• 1 cucchiaino di aceto di mele o riso

• 1 cucchiaio di latte e di margarina morbida per decorare

Procedimento con macchina del pane:

1. Versa gli ingredienti nella macchina del pane in questo ordine: latte vegetale, olio, zucchero, farina, lievito, sale.

2. Seleziona il programma “Impasto e Lievitazione”.

3. Al termine, trasferisci l’impasto su un piano infarinato.

4. Dividilo in 6 palline uguali e forma i panini facendo prima delle pieghe.

5. Disponili in un contenitore per coperchio e lasciali raddoppiare di volume, da 1 a 2 ore

Cottura in friggitrice ad aria:

• Spennella con un po’ di latte vegetale mescolato con la margarina i panini.

• Cuoci 3 – 4 panini per volta (dipende dalla capienza) a 160°C per 13-15 minuti, se hai la nuova cosori turbo blaze personalizza con gradi e minuti il programma bake, così la ventola sarà più delicata. Per tutte le altre friggitrici ad aria a cassetto, non usare carta forno e imposta 12 minuti, poi fai la prova stecchino per valutare se proseguire la cottura

• Fai raffreddare su una griglia prima di servire, tagliare e farcire.

Conservazione:

• Si mantengono soffici per 2-3 giorni in un sacchetto.

• Puoi congelarli da cotti e farli scongelare a temperatura ambiente.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/i-panini-definitivi-per-hamburgher-con-la-macchina-del-pane-e-la-friggitrice-ad-aria-senza-uova-e-senza-lattosio/feed/ 0