Il termine filoche indica un filo, o un insieme di fili, ottenuti da un tessuto ‘sfilacciato’, per l’appunto. E voi direte: e con un hot dog cosa c’entra?

Stéphane Reynaud nel suo bellissimo libro dedicato all’affascinante mondo degli hot dog tutto meno che scontati, Gourmet Hot Dog, da il nome Filoche a questo panino gustoso, ma elegante e perfettamente bilanciato nel gusto, perché utilizza le salsicce Vienna che sono un tipo di insaccato parzialmente bollito, formato da carne suina e bovina, inserita in un budello di intestino di pecora, che viene affumicato a basse temperature e che ha questa forma sottile e piuttosto lunga.

Quindi, dovendo dare 60 nomi ad altrettanti hot dog, presumo che si debba essere sbizzarrito parecchio per cercare un nome adatto a ciascuno di loro, che dite?!

Per 4 hot dog

• 4 panini dolci al latte
• 4 salsicce viennesi
• 4 fette sottili di pancetta affumicata, tagliate a metà
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 scalogno francese, tritato finemente
• 1 cucchiaio di glassa d’aceto balsamico
• 2 foglie di lattuga piccole o baby cos, separate
• 2 pomodori, tagliati a cubetti

Preriscaldate il forno a 160°C

Cuocete la pancetta in una padella senza grassi aggiunti per circa 1–2 minuti.

In una ciotola, unite la senape con l’olio d’oliva, lo scalogno e la glassa balsamico. Conservate metà di questa vinaigrette e condite la lattuga con l’altra metà.

Scaldate i panini nel forno per 5 minuti. Lessate le salsicce in acqua bollente per 3 minuti.

Aprite i panini, spalmateli con la vinaigrette messa da parte, quindi farciteli con la lattuga, il pomodoro, la pancetta e le salsicce. Chiudete i vostri Filoche e serviteli subito.

Per chi volesse fare i panini per i Filoche e gli altri hot dog, in casa (la soddisfazione è ancora maggiore!), ecco la ricetta di Stephan

PANINI PER HOT DOG

PANINI AL LATTE (MILK BUNS)

Tempo di preparazione 20 minuti + 2 ore di lievitazione

Tempo di cottura 15 minuti

Per 6 panini

• 1 bustina (7 g) di lievito di birra liofilizzato
• 200 ml di latte tiepido
• 400 g  di farina forte per panificazione
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero semolato (superfino).
• 1 tuorlo d’uovo, leggermente sbattuto

Aggiungete il lievito al latte tiepido.

Unite la farina, il sale, lo zucchero e il latte lievitato e impastate fino a formare una palla liscia ed elastica. Coprite con un panno caldo umido e lasciate lievitare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente.

Eliminate l’aria dall’impasto, dividetelo in 6 parti di uguale peso, formate degli ovali allungati e adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno. Copriteli con un panno tiepido umido e lasciateli lievitare nuovamente a temperatura ambiente per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Spennellate con tuorlo d’uovo e infornate per 15 minuti.

Opzioni gourmet: prima di infornare, cospargete i panini con semi di papavero, semi di sesamo, formaggio grattugiato…

Oppure: quando si lavora l’impasto, aggiungete pezzetti di pancetta, salsiccia chorizo ​​​​a dadini, pomodori secchi, cipolle caramellate…

PANINI DOLCI AL LATTE (SWEET MILK BUNS) usate questi ingredienti:

• 1 bustina (7 g) di lievito
• 150 ml  di latte tiepido
• 350 g di farina forte
• 50 g di zucchero semolato (superfino).
• 75 g di burro ammorbidito

Procedete come per la ricetta dei panini al latte, aggiungendo il burro al composto di farina prima di impastare.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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I panini morbidi al latte sono gustosi e morbidissimi, perfetti da servire a merenda o da preparare per un buffet o un aperitivo in casa. Credetemi quando vi dico che questi panini soffici al latte sono di una bontà unica e che con lo stesso impasto preparato potrete ottenere delle forme diverse in base alla vostra fantasia e ottenere, così, un pane morbido al latte davvero eccezionale.

Io ho scelto la classica forma allungata, ma possono essere fatti anche tondi o intrecciati. I panini al latte morbidissimi possono essere farciti sia con farce dolci, sia con farce salate e in entrambe i casi posso assicurarvi che andranno a ruba.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

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• Panini proteici
• Ricetta panini napoletani
• Panini integrali con lievito madre
• Panini alla ricotta

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura25 Minuti
• PorzioniPer circa 18 panini
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg farina 00

400 ml latte (tiepido)

3 uova

100 g burro

1 cucchiaio zucchero

15 g sale

8 g lievito di birra fresco

Strumenti

1 Spianatoia

1 Ciotola

1 Teglia

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia di legno e fate la fontana al centro. A parte intiepidite il latte e fatevi sciogliere il lievito all’interno con un cucchiaio di zucchero. Mescolate molto bene e unitelo al centro della farina.

Iniziate a impastare il tutto, quindi unite le uova, il burro a pezzi e il sale. Impastate molto bene tutti gli ingredienti fra loro fino a formare una palla liscia, omogenea ed elastica.

Riponete l’impasto ottenuto in una ciotola leggermente unta di burro e lasciatelo lievitare fino al raddoppio in luogo caldo. Solitamente occorreranno 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e rovesciatelo sulla spianatoia. Dividetelo in 18 pezzi da circa 80 grammi ciascuno, quindi stendete ogni pezzo con il mattarello in modo da formare un rettangolo lungo e stretto.

A questo punto partendo dall’estremità inferiore, arrotolate l’impasto su sé stesso e avrete così formato il primo rotolino che sarà uno dei vostri panini. Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto e sistemateli man mano su una leccarda ricoperta di carta forno ben distanziati fra loro.

Lasciate lievitare i panini ottenuti per 1 ora circa o comunque fino a che non saranno raddoppiati. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. Quando il tempo di cottura sarà terminato, sfornateli e spennellateli con del burro fuso per lucidare la superficie.

Lasciateli raffreddare e lasciate asciugare il burro in superficie, quindi servite i panini morbidi al latte in tavola.

I consigli di Franci

I panini morbidi al latte si conservano in una busta di plastica fino a una settimana.

Possono essere congelati separatamente e scongelati all’occorrenza.

È consigliabile conservarli bene in modo da preservarne al massimo la sofficità.

Ricordate che i tempi di lievitazione dipenderanno molto dalla vostra temperatura ambiente. Quelli presenti in ricetta sono indicativi, ma non necessariamente possono considerarsi corretti per la vostra situazione.

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I panini proteici costituiscono un lievitato soffice e gustoso, a basso contenuto di carboidrati. Per prepararli ho usato il preparato per pane e pizza Superprotein di Molino Spadoni. Era la prima volta che provavo a fare un pane con questo tipo di farina e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta dal risultato.

Ho ottenuto dei panini con pochi carboidrati super soffici e perfetti per essere farciti sia col dolce, sia col salato. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• Panini integrali con lievito madre
• Panini alla ricotta
• Come fare i panini alla zucca

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• PorzioniPer 8 panini
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina (preparato per pane e pizza Superprotein Molino Spadoni)

400 ml acqua

10 g lievito di birra fresco

7 g sale

Strumenti

1 Ciotola

1 Teglia

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida e mettetelo da parte. In una ciotola versate il preparato per pane e pizza Superprotein e fate la fontana al centro.

Unite l’acqua con il lievito sciolto e iniziate a impastare bene il tutto. Quando il liquido sarà assorbito, unite il sale e continuate a impastare bene il tutto per 10 minuti.

Dovrete ottenere un impasto liscio e ben incordato. Se non volete impastare a mano, potrete sempre optare per una planetaria in modo che siate sicuri dei tempi di lavorazione.

Quando l’impasto sarà pronto, trasferitelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio. Mettetelo a lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e dividetelo 8 palline del peso di circa 100 grammi l’una. Lavorate ogni pallina fra le mani in modo da darle una forma regolare e liscia.

Disponete tutte le palline su una leccarda ricoperta di carta forno e mettetele in luogo caldo a lievitare per circa 1 ora. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno statico a 200°C.

Quando il forno sarà arrivato a temperatura, infornate i panini e cuoceteli per 25-30 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

I panini proteici sono pronti per essere farciti in base ai vostri gusti personali.

I consigli di Franci

I panini proteici si conservano ben chiusi in un sacchetto di carta fino a 4 giorni.

Possono essere congelati e scongelati all’occorrenza.

Se volete prepararli col lievito madre, potrete usarne 100 grammi al posto dei 10 grammi di lievito di birra indicati.

Non perdetevi la ricetta dei PANINI SOFFICI AL LATTE.

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Che scoperta i PANINI NAPOLETANI senza strutto! Deliziosi rustici farciti con formaggi e salumi, ma praticamente potreste aggiungere ciò che avete in frigorifero in avanzo da smaltire! Nell’impasto lievitato andrebbe per giusta regola aggiunto lo strutto: in questo caso io ho utilizzato il burro (perché non sono solita avere in casa lo strutto) o volendo […]

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Avete presente i Cheeseburger americani? Ecco in questa ricetta vi proponiamo i famosi panini per hamburger chiamati burger buns. Sono sofficissimi e sfiziosissimi perfetti per essere farciti proprio come nei fast food con carne alla griglia con pomodori, cipolle, insalata, formaggio e salse in quantità. Se ben chiusi in sacchetti ermetici restano morbidi diversi giorni. Essendo panini neutri si  prestano bene a tutti i tipi di farciture dolci o salate. Provateli e smetterete di comprarli!

Ingredienti  

• 250 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina 00
• 50 gr di burro molto morbido 
• 120 ml di latte tiepido
• 120 ml di acqua tiepida
• 20 gr di zucchero
• 18 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele o malto
• 10 gr di sale

Per spennellare

• 1 tuorlo 
• 1 cucchiaio di latte
• 2 stecche di cannella
• semi di sesamo q.b 

Preparazione

Partiamo sciogliendo  il lievito di birra nell’acqua tiepida. A parte, in una ciotola (io ho utilizzato quella della planetaria), unite le farine, lo zucchero, il latte, il miele o il malto e l’acqua nella quale abbiamo sciolto il lievito.

Lavoriamo tutti gli ingredienti con la planetaria munita di gancio. In alternativa potete lavorare il tutto a mano lavorando l’impasto energicamente.

Quando l’impasto risulterà ben compatto aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e lasciate andare la planetaria fino a quando l’impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola. Dovrete otterrete un impasto morbido ed elastico.

Aggiungete, ora, il sale e lavorate ancora qualche minuto l’impasto.

A questo punto trasferite l’impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola e lasciate riposare fino al raddoppio. Ci vorranno 2-3 ore.

Riprendete l’impasto e staccate pezzetti da circa 80 gr ciascuno; in questo modo otterrete 10 panini. Se preferite panini più grande raddoppiate il peso dei pezzetti (160 gr circa ciascuno).

Lavorate ogni pezzetto formando delle sfere tonde.

Sistemate le palline di impasto su una teglia con la chiusura verso il basso avendo cura di distanziarli tra loro. Coprite i panini e lasciateli lievitare un’altra ora. 

Trascorso questo tempo spennellate la superficie dei panini con un mix di tuorlo e latte. Distribuitevi i semi di papavero e infornate a 200 gradi per 15 minuti circa.

Lasciate intiepidire prima di farcire.

Tempo: 3/4 ore

Servizio per:10                       persone

Complessità: Facile