Inizia sciogliendo il lievito nel acqua , quindi aggiungi le farine, il miele, l´ olio extravergine d’oliva nella ciotola della planetaria

Quindi inserisci il gancio a spirale e impasta per i primi 5 minuti a velocità bassa, poi aumenta la velocità a 2 per fare incordare l´ impasto

Infine inserisci il sale e impasta ancora per 2 minuti, in tutto ci vorranno 12 minuti per avere un impasto liscio ed elastico

Ora svuota l´ impasto su di una spianatoia leggermente unta di olio e forma una palla, quindi metti in una ciotola, copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore)

Una volta lievitato dividi l´ impasto in due e forma due palle di impasto, copri con un canovaccio e lascia riposare 30 minuti

Quindi prendi la prima palla e stendi fino a formare un disco di 30-32 cm (aitati con della farina )

Ora versa un po’ di olio

e spennella su tutto il disco (a questo punto puoi inserire i pomodori secchi, le olive ecc…

Quindi con la rotella taglia pizza, dividi prima a metà, poi di nuovo e ancora fino a formare 8 spicchi

Ora puoi formare i cornetti , arrotolando dalla parte più larga dello spicchio fino alla punta

Ripeti per la palla di impasto che hai messo a riposare

A questo punto posiziona ogni panino schiocco sulla placca da forno, con la punta del cornetto verso il basso, (cosi eviti che si aprono durante la cottura ) e un po’ distanti l´ uno dall altro

Copri con canovaccio e lascia riposare ancora 30-40 minuti (a seconda della temperatura che hai a casa, devono lievitare un po’ .

Dopo la lievitazione se preferisci puoi praticare un taglio al centro da punta a punta oppure lasciare cosi

Quindi cuoci nel forno statico preriscaldato a 230 gradi per circa 17-20 minuti, nel ripiano più basso del forno.