Lava le alici e asciugale bene.

Grattugia le zucchine e falle saltare in padella con poco olio e l’aglio per 5 minuti. Lascia intiepidire.

In una ciotola mescola pangrattato, pecorino, zucchine, pinoli, prezzemolo, sale, pepe e un filo d’olio.

Ungi degli stampini monoporzione e rivestili con le alici disponendole a raggiera, lasciando uscire leggermente le estremità.

Riempi con il composto di pangrattato e richiudi con le alici.

Completa con altro pangrattato e un filo d’olio.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20–25 minuti, finché saranno dorati.

Servi tiepidi

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, passateli velocemente con un panno umido e tagliateli a pezzetti piccoli.

Tagliate finemente anche i tentacoli dei calamari.
In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio con metà dello spicchio d’aglio tritato.

Aggiungete i funghi e i tentacoli, salate leggermente e cuocete per circa 8-10 minuti, fino a quando i funghi saranno morbidi e la loro acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Trasferite il composto in una ciotola e unite il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere un ripieno morbido ma consistente.

Riempite i calamari con il composto, senza arrivare completamente al bordo, e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

In una padella capiente fate scaldare il resto dell’olio con l’aglio. Aggiungete i calamari e fateli rosolare per 2-3 minuti per lato.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, girando delicatamente i calamari a metà cottura.
Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

A cottura ultimata eliminate gli stuzzicadenti e servite i calamari ben caldi con il loro sughetto.
E mi raccomando: non dimenticate il pane per la scarpetta!

Per prima cosa pulite le capesante, estraete il mollusco e lavatelo delicatamente sotto l’acqua corrente, eliminando eventuali residui.

Lavate bene anche le conchiglie e asciugatele.

Tritate finemente il prezzemolo insieme allo spicchio d’aglio.

In una ciotola mescolate il pangrattato con il trito aromatico, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’olio extravergine d’oliva.

Disponete una capasanta all’interno di ogni conchiglia e irrorate con pochissimo vino bianco.

Distribuite sopra ogni mollusco la panatura, senza esagerare, in modo da lasciar vedere la capasanta.
Sistemate le conchiglie su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10-12 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Per una gratinatura ancora più croccante potete terminare con qualche minuto di grill, controllando attentamente perché la panatura tende a dorarsi velocemente.

Servite le capesante alla veneziana ben calde, direttamente nelle loro conchiglie, con qualche goccia di limone a piacere.

Non coprite completamente il mollusco con il pangrattato. Una panatura sottile permette di ottenere una gratinatura croccante senza nascondere il delicato sapore delle capesante.

Prepara i tuorliSepara delicatamente i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non romperli.

Crea il letto di pangrattato.

Versa abbondante pangrattato in un contenitore basso. Forma 4 piccoli incavi e sistema delicatamente un tuorlo in ogni cavità.

Copri completamente con altro pangrattato, senza premere.

Lascia riposare.

Metti i tuorli in frigorifero per almeno 2 ore.

Questo passaggio è importante perché il tuorlo deve rassodarsi abbastanza da poter essere maneggiato.

Recupera delicatamente ogni tuorlo dal pangrattato.

Passalo nella farina e poi nuovamente nel pangrattato, cercando di ricoprirlo completamente.

Friggi. Porta l’olio a circa 170-175°C.

Immergi un tuorlo alla volta e friggi per circa 30-40 secondi, fino a quando sarà ben dorato.

Scola e salaPreleva il tuorlo con una schiumarola e adagialo su carta assorbente.

Aggiungi un pizzico di sale

Quando lo taglierai, troverai una panatura croccante all’esterno e un cuore di tuorlo cremoso e fondente.

Un’idea per servirlo: prova il tuorlo fritto sopra una crema di parmigiano, su una fetta di pane tostato oppure accompagnato da funghi trifolati.

È davvero scenografico!

Pulite le costolette di agnello eliminando eventuali parti di grasso in eccesso. Tamponatele con carta da cucina e, se necessario, battetele leggermente.

In una ciotola mescolate il pangrattato con il pecorino sardo, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo. Aggiungete una macinata di pepe.

Passate ogni costoletta prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nella panatura, premendo bene con le mani per farla aderire.

Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le costolette poche alla volta, girandole quando saranno ben dorate. La cottura richiederà circa 6-8 minuti complessivi, a seconda dello spessore.
Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.

Servite le cotolette di agnello alla sarda ben calde, accompagnandole con spicchi di limone e, se vi piace, una fresca insalata.

Taglia la melanzana a cubetti piccoli.
Poi friggerla leggermente, oppure
cuocerla in padella con poco olio fino a renderla morbida.
Lasciala intiepidire.

Trita il pesce spada al coltello oppure nel mixer a impulsi, senza ridurlo in crema.

In una ciotola unisci: pesce spada, melanzane cotte, uovo, formaggio, pangrattato, aglio tritato, menta, prezzemolo, sale e pepe.
Mescola bene.
Se l’impasto è troppo morbido aggiungi altro pangrattato.
Forma polpette medio-piccole e passale nel pangrattato.

In padella con un filo d’olio:
rosola le polpette 2–3 minuti per lato,
senza cuocerle completamente.
Metti da parte.

In una casseruola fai soffriggere aglio o cipolla con olio.
Aggiungi la passata, sale e basilico.
Cuoci 10 minuti.

Immergi le polpette nel sugo e fai cuocere a fuoco dolce per circa: 15 minuti con coperchio semiaperto.

Servi calde con basilico fresco.

Se le fettine di vitello sono piuttosto spesse, battile delicatamente con il batticarne, cercando di ottenere uno spessore uniforme.
Tamponale con carta da cucina e tienile da parte.

Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e pepe e uno con il pangrattato.

Passa ogni fettina prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Premi bene con le mani in modo che la panatura aderisca perfettamente alla carne.
Per una cotoletta ancora più croccante puoi fare una seconda passata nell’uovo e nel pangrattato.

Scalda abbondante olio di girasole in una padella capiente.
Quando l’olio è ben caldo, friggi le cotolette poche alla volta, senza riempire troppo la padella.

Cuocile per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno belle dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale soltanto alla fine.

Servi la cotoletta alla romana ben calda, accompagnandola con qualche spicchio di limone e, a piacere, con un contorno di patate arrosto, insalata oppure verdure di stagione.

Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e lessale per 5-7 minuti in acqua salata. Devono ammorbidirsi senza sfaldarsi.
Scolale e lasciale intiepidire, poi scavale delicatamente con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa.

Trita la polpa e falla saltare in padella con un filo d’olio (e l’aglio, se lo usi) per circa 5 minuti.
In una ciotola unisci: il tonno sbriciolato, la polpa delle zucchine, l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe.
Mescola fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Riempi le barchette di zucchine con il ripieno e cospargi la superficie con poco pangrattato e un filo d’olio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, terminando con 2-3 minuti di grill per una crosticina dorata.