Per prima cosa pulite le capesante, estraete il mollusco e lavatelo delicatamente sotto l’acqua corrente, eliminando eventuali residui.

Lavate bene anche le conchiglie e asciugatele.

Tritate finemente il prezzemolo insieme allo spicchio d’aglio.

In una ciotola mescolate il pangrattato con il trito aromatico, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’olio extravergine d’oliva.

Disponete una capasanta all’interno di ogni conchiglia e irrorate con pochissimo vino bianco.

Distribuite sopra ogni mollusco la panatura, senza esagerare, in modo da lasciar vedere la capasanta.
Sistemate le conchiglie su una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10-12 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Per una gratinatura ancora più croccante potete terminare con qualche minuto di grill, controllando attentamente perché la panatura tende a dorarsi velocemente.

Servite le capesante alla veneziana ben calde, direttamente nelle loro conchiglie, con qualche goccia di limone a piacere.

Non coprite completamente il mollusco con il pangrattato. Una panatura sottile permette di ottenere una gratinatura croccante senza nascondere il delicato sapore delle capesante.

Prepara i tuorliSepara delicatamente i tuorli dagli albumi, facendo attenzione a non romperli.

Crea il letto di pangrattato.

Versa abbondante pangrattato in un contenitore basso. Forma 4 piccoli incavi e sistema delicatamente un tuorlo in ogni cavità.

Copri completamente con altro pangrattato, senza premere.

Lascia riposare.

Metti i tuorli in frigorifero per almeno 2 ore.

Questo passaggio è importante perché il tuorlo deve rassodarsi abbastanza da poter essere maneggiato.

Recupera delicatamente ogni tuorlo dal pangrattato.

Passalo nella farina e poi nuovamente nel pangrattato, cercando di ricoprirlo completamente.

Friggi. Porta l’olio a circa 170-175°C.

Immergi un tuorlo alla volta e friggi per circa 30-40 secondi, fino a quando sarà ben dorato.

Scola e salaPreleva il tuorlo con una schiumarola e adagialo su carta assorbente.

Aggiungi un pizzico di sale

Quando lo taglierai, troverai una panatura croccante all’esterno e un cuore di tuorlo cremoso e fondente.

Un’idea per servirlo: prova il tuorlo fritto sopra una crema di parmigiano, su una fetta di pane tostato oppure accompagnato da funghi trifolati.

È davvero scenografico!

Pulite le costolette di agnello eliminando eventuali parti di grasso in eccesso. Tamponatele con carta da cucina e, se necessario, battetele leggermente.

In una ciotola mescolate il pangrattato con il pecorino sardo, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo. Aggiungete una macinata di pepe.

Passate ogni costoletta prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nella panatura, premendo bene con le mani per farla aderire.

Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le costolette poche alla volta, girandole quando saranno ben dorate. La cottura richiederà circa 6-8 minuti complessivi, a seconda dello spessore.
Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.

Servite le cotolette di agnello alla sarda ben calde, accompagnandole con spicchi di limone e, se vi piace, una fresca insalata.

Taglia la melanzana a cubetti piccoli.
Poi friggerla leggermente, oppure
cuocerla in padella con poco olio fino a renderla morbida.
Lasciala intiepidire.

Trita il pesce spada al coltello oppure nel mixer a impulsi, senza ridurlo in crema.

In una ciotola unisci: pesce spada, melanzane cotte, uovo, formaggio, pangrattato, aglio tritato, menta, prezzemolo, sale e pepe.
Mescola bene.
Se l’impasto è troppo morbido aggiungi altro pangrattato.
Forma polpette medio-piccole e passale nel pangrattato.

In padella con un filo d’olio:
rosola le polpette 2–3 minuti per lato,
senza cuocerle completamente.
Metti da parte.

In una casseruola fai soffriggere aglio o cipolla con olio.
Aggiungi la passata, sale e basilico.
Cuoci 10 minuti.

Immergi le polpette nel sugo e fai cuocere a fuoco dolce per circa: 15 minuti con coperchio semiaperto.

Servi calde con basilico fresco.

Se le fettine di vitello sono piuttosto spesse, battile delicatamente con il batticarne, cercando di ottenere uno spessore uniforme.
Tamponale con carta da cucina e tienile da parte.

Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e pepe e uno con il pangrattato.

Passa ogni fettina prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Premi bene con le mani in modo che la panatura aderisca perfettamente alla carne.
Per una cotoletta ancora più croccante puoi fare una seconda passata nell’uovo e nel pangrattato.

Scalda abbondante olio di girasole in una padella capiente.
Quando l’olio è ben caldo, friggi le cotolette poche alla volta, senza riempire troppo la padella.

Cuocile per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno belle dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale soltanto alla fine.

Servi la cotoletta alla romana ben calda, accompagnandola con qualche spicchio di limone e, a piacere, con un contorno di patate arrosto, insalata oppure verdure di stagione.

Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e lessale per 5-7 minuti in acqua salata. Devono ammorbidirsi senza sfaldarsi.
Scolale e lasciale intiepidire, poi scavale delicatamente con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa.

Trita la polpa e falla saltare in padella con un filo d’olio (e l’aglio, se lo usi) per circa 5 minuti.
In una ciotola unisci: il tonno sbriciolato, la polpa delle zucchine, l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe.
Mescola fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Riempi le barchette di zucchine con il ripieno e cospargi la superficie con poco pangrattato e un filo d’olio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, terminando con 2-3 minuti di grill per una crosticina dorata.

Preparare le olive
Incidi le olive a spirale e denocciolale con pazienza (oppure usa olive già denocciolate di buona qualità). Tienile in acqua fredda per 1-2 ore per eliminare l’eccesso di sapore amaro.

In una padella fai soffriggere carota, sedano e cipolla tritati con un filo d’olio.
Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Cuoci fino a ottenere un composto asciutto.
Trita tutto finemente (tradizionalmente con tritacarne o mixer).
Trasferisci in una ciotola e aggiungi:
parmigiano
uovo
sale, pepe e noce moscata
Mescola fino a ottenere un impasto compatto.

Riempi ogni oliva con il composto di carne e richiudila bene dandole la forma originale.

Passa le olive in:
farina
uovo sbattuto
pangrattato
Per una crosticina più croccante puoi ripetere uovo + pangrattato una seconda volta.

Scalda abbondante olio di semi a 170–180°C.
Friggi poche olive per volta fino a doratura uniforme.
Scolale su carta assorbente.

Il ripieno deve essere ben asciutto, altrimenti le olive si aprono in frittura.
Puoi prepararle in anticipo e congelarle prima della frittura.
Ottime servite calde con spritz o vino bianco secco.

Tritate finemente la carne di bollito con un coltello o un tritacarne. Trasferitela in una ciotola e unite uova, Parmigiano, pangrattato, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente umide formate polpette della dimensione di una noce e passatele nel pangrattato.

Cuocere:
In padella: friggete in olio caldo fino a doratura uniforme.
In forno: disponetele su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocetele a 190°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Preparare la salsa verde.
Frullate prezzemolo, acciughe, capperi, aglio, mollica di pane e olio fino a ottenere una salsa cremosa. Regolate di sale.

Disponete le polpette su un piatto da portata e accompagnatele con la salsa verde servita sopra oppure a parte.

Sono ottime sia calde sia tiepide.

Dopo averle accuratamente lavate, mettete le lumache in una pentola con acqua fredda, gli spicchi d’aglio e una foglia di alloro.

Portate lentamente a bollore e fate cuocere per circa 40-50 minuti, finché saranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Estrarre le lumache dal guscio.

Con l’aiuto di uno stecchino, estraete delicatamente le lumache dai gusci ed eliminate la parte finale più scura.

Sciacquatele velocemente, quindi asciugatele molto bene con carta da cucina.

Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute, leggermente salate, uno con il pangrattato.

Passate ogni lumaca prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella. Quando sarà ben caldo, friggete poche lumache alla volta per 2-3 minuti, girandole fino a ottenere una panatura uniforme e dorata.

Scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente. Salatele leggermente.

Portate in tavola le lumache fritte impanate ancora calde, con una spolverata di prezzemolo fresco e qualche spicchio di limone. Croccanti fuori e morbide all’interno, sono perfette come antipasto o secondo piatto originale.