Food Blogger Mania » PANETTONE

PANETTONE alla PAPAJA e UVETTA

speedy70 — Tue, 03 Feb 2026 07:04:00 +0000

Ingredienti: 350g farina manitoba, 120g burro, 80g zucchero, 60g lievito di birra fresco, 100g papaja disidratata a cubettini,100g uvetta, la scorza grattuggiata di 1 limone, 4 tuorli, 1/2 albume, saleSciogliere il lievito di birra in 40ml di acqua tiepida, unirlo a 100g di farina, impastare in un panetto morbido, farvi sopra un taglio a croce e lasciare Continua a leggere..

PANETTONE FARCITO ai MARRONI

speedy70 — Thu, 01 Jan 2026 08:14:00 +0000

Ingredienti; 1 panettone (il mio, leggi qui), 500ml panna fresca, 200g crema di marroni, 50g marrons glacès spezzettati grossolanamente,  50g zucchero a velo, 1 cucchiaio di mompariglia nataliziaTagliare al panettone un disco alla base di 1cm di spessore; con un coltello lungo e affilato incidere il panettone a 2cm del bordo e tagliarlo tutt’attorno, togliendo il Continua a leggere..

AROMA PANETTONE FATTO IN CASA

adry — Tue, 21 Jan 2025 13:13:03 +0000

Ecco il mio aroma panettone fatto in casa, un mix aromatico. Un vero e proprio trionfo di profumi. Si conserva per giorni e che regalerà ai vostri dolci un aroma intenso, piacevole e goloso. Faccio questo mix aromatico con la mia marmellata di limoni. Anche al di fuori dal periodo natalizio di pandori e panettoni, è […]

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TORTA di PANETTONE e CREMA LIMONE

speedy70 — Tue, 14 Jan 2025 07:00:00 +0000

Ingredienti: 400g panettone a fettine (il mio, leggi qui), 440ml latte, 100g zucchero, 40g farina OO, 1 uovo, 60ml succo di limone, 2 cucchiai di limoncello (il mio, leggi qui), la scorza grattugiata di 1 limoneSbattere in un pentolino l’uovo con lo zucchero e la farina e la scorza del limone, diluire a filo con Continua a leggere..

PANETTONE FARCITOalla PANNA e GIANDUIA

speedy70 — Mon, 06 Jan 2025 07:14:00 +0000

Ingredienti; 1 panettone (il mio, leggi qui), 500ml panna fresca, 200g crema alla gianduia, 50g zucchero a velo, 1 cucchiaio di mompariglia nataliziaTagliare al panettone un disco alla base di 1cm di spessore; con un coltello lungo e affilato incidere il panettone a 2cm del bordo e tagliarlo tutt’attorno, togliendo il cilindro interno di panettone. Tagliare Continua a leggere..

PANETTONE al CIOCCOLATO GLASSATO

speedy70 — Wed, 25 Dec 2024 08:17:00 +0000

Ingredienti: 500g farina manitoba, 150g zucchero, 100ml latte, 120g burro, 4 tuorli, 80g gocce di cioccolato fondente, 10g lievito di birra disidratato, 1 bustina di vanillina, 150g mascarpone, 50g nutella, 1 cucchiaio di codette natalizieRiunire nell’impastatrice il burro fuso e intiepidito con il latte e lo zucchero, mescolare, aggiungere la farina con il lievito e Continua a leggere..

PANETTONE CON UVETTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Lucilla — Fri, 29 Nov 2024 05:16:00 +0000

Il mio primo panettone di quest’anno con lievito di birra, uvetta e gocce di cioccolato…

PREPARAZIONE DELLA BIGA ( ORE 16 ) :

INGREDIENTI :

80 g farina manitoba

13 g lievito di birra fresco (oppure 5 g lievito secco)

40 ml acqua tiepida

Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida, aggiungiamo metà della dose di farina e mescoliamo.

Aggiungiamo il resto della farina e continuiamo a mescolare.

Formiamo una pallina e lasciamo lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 4-6 ore nel forno spento con la luce accesa.

ORE 21: PRIMO IMPASTO

Ingredienti:

90 g della biga

160 g farina manitoba e 100 g farina 00 setacciate insieme

70 g burro a cubetti a temperatura ambiente

70 g zucchero

2 rossi d’uovo

170 g acqua tiepida

Pesiamo la biga e preleviamo 90 g, il resto lo buttiamo.

Da adesso decidete se usare un impastatrice con il gancio o lavorarlo a mano. Se decidete di impastare a mano, non demordete, munitevi di una ciotola grande, un mestolo di legno e tanto olio di gomito.

Sciogliamo la biga nell’acqua tiepida. Quando sarà sciolta, aggiungiamo la farina lentamente con un cucchiaio, aspettando che il cucchiaio di farina precedente venga assorbito, prima di aggiungerne un altro.

Una volta assorbita tutta la farina, aggiungiamo un tuorlo d’uovo alla volta ( la planetaria deve lavorare sempre). Aspettiamo l’assorbimento del primo tuorlo prima di aggiungere il secondo.

Aggiungiamo lo zucchero, fermando di tanto in tanto la planetaria per pulire i bordi con un tarocco.

In ultimo aggiungiamo il burro a pezzetti, pochi cubetti alla volta. Lasciamo lavorare la planetaria per 20 minuti, stessa cosa se fate a mano.

Mettete l’impasto a lievitare in un luogo riparato, coperto da pellicola e avvolto in una coperta per tutta la notte. È un impasto molto morbido ed elastico: NON AGGIUNGETE FARINA.

IL GIORNO SEGUENTE ORE 9: SECONDO IMPASTO

Ingredienti:

Primo impasto

160 g farina manitoba e 20 g farina 00 setacciate insieme

20 g di burro fuso

20 g zucchero

10 g miele

2 rossi d‘uovo

3 g sale

Aromi: potete usare scorza d’arancia, di limone, vaniglia, quello che più preferite. Se riuscite a trovarlo, in commercio, esiste l’aroma PANETTONE. Io ho usato quello, è una fialetta, trovata in un negozio che vende articoli per pasticceria.

30 g burro da mettere sopra

Per condire scegliete voi se utilizzare: gocce di cioccolato, uvetta, canditi, frutta secca, quello che più preferite.

Prendiamo, quindi, l’impasto lievitato e aggiungiamo miele e farine.

Lasciamo lavorare la planetaria fino a incordatura o lavorate a mano.

Aggiungiamo il sale.

Quando l’impasto sarà ben incordato aggiungiamo lo zucchero, poi i tuorli e poi aromi e burro fuso (dovete sempre procedere come detto primo, aggiungendo un ingrediente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungere il nuovo).

Seguite questo ordine di ingredienti e lavoriamo per 15 minuti.

Aggiungiamo il condimento (gocce, frutta secca, canditi, uvetta ecc).

Spostiamoci su una spianatoia poco infarinata e diamo qualche piega all’impasto, come in questo video https://www.youtube.com/watch?v=1yrFi0pFMkA per 3-4 volte.

Formiamo una palla e lasciamo riposare per un’ora. Diamo altre 4-5 pieghe, formiamo una palla e mettiamola nello stampo.

Mettiamo a lievitare nel forno con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente fino a che l’impasto non raggiunge quasi il bordo (2 dita sotto).

Tiriamo fuori il panettone dal forno, aspettiamo una mezz’oretta, finchè non si sarà formata una pellicola sulla superficie. Incidiamo, con un coltellino molto affilato, una croce lungo tutta la superficie del panettone.

Lungo la croce mettiamo un cubetto da 30 g di burro.

Inforniamo il nostro panettone con lievito di birra, in forno già caldo a 190°C statico.

Dopo 7 minuti apriamo lo sportello del forno, facciamo uscire il vapore, abbassiamo la temperatura a 180°C e cuociamo per 30 minuti: se si colora troppo, copriamo la superficie con della carta stagnola.

Quando sarà cotto, infilziamo il fondo del panettone con 2 ferri da maglia e lasciamo raffreddare capovolto, anche un giorno intero.

Gustiamo il nostro panettone con lievito di birra, fatto in casa, il giorno dopo.

La ricetta di questo panettone l’ho presa dal blog https://blog.giallozafferano.it/treincucina/panettone-con-lievito-di-birra/?fbclid=IwY2xjawG2LI9leHRuA2FlbQIxMAABHeb-oPX0YSMBfZvXmdB2bQO0ERWxp15Ja

Io ho solo modificato che invece solo con l’uvetta ho aggiunto anche le gocce di cioccolato,,,,, Buon Panettone a tutti!!!!

Tutte le reazioni:

LUPACCHIOLI PANETTONE DI NATALE

adry — Thu, 28 Nov 2024 13:29:27 +0000

Come tutti sappiamo il dolce tipico del Natale è il Panettone classico milanese, ma esiste una versione molisana molto golosa: Lupacchioli panettone di natale di Campobasso. Il nome nasce dalla pasticceria che lo ha inventato. Gli ingredienti principali che rendono fantastico questo dolce sono la farina di mais a grana fine o farina fioretto, le […]

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PANETTONE alla CREMA ARANCIA

speedy70 — Sat, 06 Jan 2024 07:06:00 +0000

Ingredienti: 1 panettone (il mio leggi qui), 250ml spremuta di arancia, 200g panna da montare, 100g zucchero, 25g fecola di patate, 60g zucchero a velo, 15ml liquore all’arancia, la scorza grattugiata di 1/2 aranciaMescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con la fecola, diluire a filo con la spremuta, porre sul fuoco e mescolando Continua a leggere..

PANETTONE al CIOCCOLATO e MASCARPONE

speedy70 — Mon, 01 Jan 2024 07:13:00 +0000

Ingredienti: 1 panettone con gocce di cioccolato (il mio, leggi qui), 200g mascarpone, 200g panna fresca da montare, 150ml latte, 80g zucchero, 60g cioccolato fondente a pezzetti, 20g cacao in polvere, 1 cucchiaio raso di mompariglia oro e argentoSciogliere nel latte caldo il cacao. Mettere il panettone a testa in giù e tagliare un cilindro al Continua a leggere..

PANETTONE VELOCE a 1 IMPASTO

speedy70 — Tue, 26 Dec 2023 07:03:00 +0000

Ingredienti: 500g farina manitoba, 250ml acqua, 150g zucchero, 120g burro, 50g uvetta, 30g scorze di cedro candita a dadini, 2 tuorli, 10g lievito di birra, 5g sale, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, la scorza grattugiata di 1/2 limoneMettere nell’impastatrice l’acqua tiepida con il lievito, i tuorli, 80g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, azionare Continua a leggere..

PANETTONE SEMINTEGRALE all’ ARANCIA

speedy70 — Fri, 08 Dec 2023 07:17:00 +0000

Ingredienti: 400g farina manitoba, 100g farina integrale, 200ml acqua, 50ml succo d’arancia, 150g zucchero, 110g burro, 50g scorze di arancia candita tagliuzzate, 2 tuorli, 10g lievito di birra, la scorza grattugiata di 1 arancia, 80g cioccolato al latte a pezzetti, 1 cucchiaino di mompariglia oro e argento, saleMettere nell’impastatrice il succo con l’acqua tiepida, il Continua a leggere..

PASTINE di PANETTONE al MOSCATO

speedy70 — Mon, 23 Jan 2023 13:54:00 +0000

Ingredienti: 300g panettone spezzettato grossolanamente, 100ml moscato dolce, 120g farina O, 90g zucchero, 50g burro, 1 uovo, 6g lievito per dolci, zucchero a veloMettere il panettone in una capiente ciotola, colarvi sopra il moscato, il burro fuso caldo e mescolare facendo assorbire; lasciare riposare 10 minuti. Aggiungere l’uovo e lo zucchero e sbattere con le Continua a leggere..

TORTA VERSATA di PANETTONE e CONFETTURA

speedy70 — Tue, 10 Jan 2023 06:44:00 +0000

Ingredienti: 300g panettone a pezzetti, 80g farina OO, 120g zucchero, 150ml latte, 80ml olio di semi, 3 uova, 7g lievito per dolci, 200g panna vegetale da montare, 150g confettura di albicocche (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio muesli di frutta seccaMettere nel mixer il panettore e tritarlo finemente; unirvi la farina, lo zucchero, il lievito, le Continua a leggere..

PANETTONE FARCITO alla GIANDUIA

speedy70 — Mon, 26 Dec 2022 07:10:00 +0000

Ingredienti: 1 panettone (il mio, leggi qui), 230ml latte, 250g quark, 150g crema alla gianduia, 30g cacao in polvere, 1 cucchiaio mompariglia nataliziaMettere il panettone a testa in giù e tagliare a 2cm dalla parete un lungo cilindro senza arrivare in fondo; estrarlo e tagliare il cilindro di panettone in 4 fette. Sciogliere in 200ml di Continua a leggere..

Panettone gastronomico sofficissimo

chicchetta — Fri, 18 Nov 2022 06:00:00 +0000

Il panettone gastronomico sofficissimo è un lievitato goloso e più semplice da preparare rispetto al panettone di Natale dolce. Più semplice perché com’è facile immaginare, l’impasto del panettone gastronomico è meno pesante di quello dolce.

Quest’anno sono riuscita a preparare questo panettone rustico con mia grande soddisfazione ed è piaciuto proprio a tutti. Il panettone gastronomico farcito è sicuramente molto scenografico, oltre che molto versatile.

Può essere farcito con qualsiasi ingrediente sia di vostro gradimento. Da sempre adoro i panettoni gastronomici e prossimamente proverò anche il pandoro. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

600 g farina Manitoba

130 ml acqua

130 ml latte

10 g lievito di birra compresso

60 g burro (morbido)

1 uovo (medio)

2 tuorli

30 g zucchero

12 g sale

Strumenti

1 Planetaria

1 Ciotola

1 Spianatoia

1 Stampo

Preparazione

Preparate il lievitino. In una ciotola inserite 100 ml di acqua presi dal totale della ricetta e unite il lievito sbriciolato. Mescolate bene fino a farlo sciogliere, quindi unite 100 grammi di farina presi dal totale della ricetta.

Impastate bene il tutto fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprite la ciotola con pellicola e riponetela in forno preriscaldato a 28°C a lievitare per 2 ore.

Trascorso questo tempo il lievitino si sarà riempito di bollicine in superficie e avrà raddoppiato il suo volume. Versatelo nella ciotola della planetaria e unite il resto della farina, lo zucchero, l’acqua, il latte e le uova leggermente sbattute.

Azionate la macchina munita di gancio e impastate il tutto per circa 15 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e compatto, interamente incordato al gancio. Trascorso il tempo di lavorazione, unite il sale e il burro morbido a pezzetti.

Lavorate il tutto per circa 5 minuti o comunque fino a che l’impasto non avrà ripreso corda. A questo punto rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente imburrata. Pirlate l’impasto e ponetelo in una ciotola a lievitare in forno preriscaldato a 28°C. Il suo volume dovrà triplicare. Potrebbero volerci dalle 2 alle 4 ore di lievitazione.

Quando l’impasto sarà lievitato, rovesciatelo su un piano di lavoro e procedete a stenderlo con un mattarello fino a formare un rettangolo. Procedete a fare le pieghe prima su un lato e poi sull’altro e pirlate nuovamente l’impasto.

Riponete la palla ottenuta nello stampo per panettone e copritelo con pellicola. Lasciate lievitare il panettone in forno preriscaldato a 28°C fino a che non avrà raggiunto un centimetro dal bordo dello stampo.

Non appena il panettone sarà lievitato, spennellate la superficie con dell’albume. Cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Se notate che la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di carta alluminio.

Trascorso il tempo di cottura, sfornatelo e infilzatelo con lo spillone. Mettetelo a testa in giù in una pentola e lasciatelo raffreddare completamente. Quando sarà freddo, togliete lo spillone e il pirottino e farcitelo a piacere.

Servite il panettone gastronomico sofficissimo in tavola.

I consigli di Franci

Il panettone gastronomico sofficissimo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

In previsione delle feste, preparatelo un giorno prima e conservatelo in frigorifero senza farcitura e ben avvolto da pellicola per alimenti. In questo modo manterrà la sua fragranza.

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