Oggi per la rubrica @lericettedimenticate voliamo nella magica e bellissima Valtellina a riscoprire la Bisciola, un dolce che da quelle parti è un vera istituzione per le feste natalizie tanto che viene chiamato anche panettone valtellinese. Si tratta di un dolce molto rustico e semplice a base di farina di grano saraceno, fichi secchi, noci e uvette.

La leggenda fa risalire la Bisciola al 1797 anno in cui Napoleone e le sue truppe si fermarono in Valtellina per riposarsi e rifocillarsi. L’imperatore ordinò ai suoi cuochi un dolce con le materie prime tipiche della Valtellina e da lì nacque la Bisciola. A me piace perché è un dolce semplice, con pochissimo burro e zucchero, ma con una gran quantità di frutta secca e semi oleosi che contribuiscono a renderlo goloso, ma anche più salutare di tanti altri dolci.

E’ inoltre, scarsamente lievitato e abbastanza compatto perché doveva potersi conservare a lungo anche nei giorni successivi

Bisciola, una valida alternativa al Panettone

Riscoprire la Bisciola ci aiuta a riportare in tavola un dolce rustico, con farine poco raffinate ed antiche come il grano saraceno, un simil-cereale dalle proprietà riscaldanti ottimo da gustare in inverno.

Sostituire i moderni panettoni industriali ricchi di farine raffinate e glutinose, come la Manitoba, con la Bisciola ci consente di gustare un prodotto artigianale di migliore qualità, gluten-light (il grano saraceno non contiene glutine, tuttavia questo dolce non è adatto ai celiaci) e principalmente dolcificato con la frutta. La mia versione di Bisciola, infatti, contiene solo 70 g di zucchero per 6/8 porzioni.

Seguimi in cucina a preparare la Bisciola

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