Pasta e zucca alla napoletana La pasta e zucca alla napoletana, la cosiddetta “Pasta e “cocozza” è uno dei miei comfort food preferiti. Si tratta di un primo piatto semplice e povero dell’antica tradizione napoletana. La particolarità è che la pasta viene cotta direttamente nella zucca precedentemente soffritta e poi stufata con aglio, olio e […]

Pasta zucca e pancetta affumicata La pasta zucca e pancetta affumicata è un primo piatto gustoso e velocissimo da preparare, una variante della classica pasta e zucca. Il sapore dolce della zucca si sposa bene con la sapidità della pancetta affumicata. La zucca è un ortaggio autunnale molto versatile e si presta bene a tante […]

Pasta e zucca al fornoPasta e zucca al forno è una gustosa variante della classica pasta e zucca. Si tratta di pasta corta condita con un sugo di zucca ristretto, insaporita con formaggio e scamorza affumicata e poi ripassata al forno. Un piatto ricco e saporito che ti farà fare un figurone. La pasta al […]

Pasta zucca e salsiccia La pasta con la zucca e salsiccia è uno dei miei primi patti preferiti, semplice e buonissimo. Siamo in autunno, e la zucca è di stagione, bella corposa e saporita. Con la pasta è deliziosa, combinata con la salsiccia è il massimo, i due sapori si sposano alla perfezione. La dolcezza […]

Pasta crema di zucca e speck La pasta con crema di zucca e speck è un primo piatto autunnale davvero saporito. Si tratta di pezzetti di zucca saltati in padella con olio e scalogno, ridotti poi a crema e mantecati con la pasta e pezzetti di speck croccante. Un connubio di sapori vincente, la cremosità […]

Pasta crema di zucca e feta La pasta con crema di zucca e formaggio feta è un primo piatto super cremoso e saporito. La preparazione è semplice e veloce , ti basta far saltare la zucca a pezzi in padella con aglio e olio per circa una decina di minuti, passarla poi al mixer per […]

Pasta crema di zucca e vongolePasta crema di zucca e vongole una vera e propria prelibatezza. Se stai cercando un modo diverso di preparare gli spaghetti con le vongole, ti consiglio di provare a prepararli con la crema di zucca, i due sapori si sposano perfettamente, il tocco del peperoncino poi fa la differenza. La […]

Mezze maniche zucca, cozze e pecorino Mezze maniche zucca, cozze e pecorino un primo piatto dai sapori ben bilanciati, il sapore dolce della zucca si sposa bene con quello sapido delle cozze, a completare il tutto la nota piccante del pecorino. A me piacciono tantissimo gli accostamenti, mi diverto a sperimentarli tutti, vi consiglio di […]

Lasagne con la zucca Lasagne con la zucca un primo piatto al forno succulento dai colori e sapori decisamente autunnali. Una preparazione strepitosa dai toni caldi, insomma un vero e proprio trionfo di gusto. Realizzare le lasagne con la zucca è semplicissimo e soprattutto velocissimo. Vi presento una ricetta semplice fatta con besciamella, dadini di… […]

Risotto alla zucca Risotto alla zucca, un primo piatto semplice dallo stesso tempo gustoso. Tipico piatto della stagione autunnale, il risotto con la zucca si presta bene per essere arricchito a piacere con tanti altri ingredienti, come salsiccia, speck oppure formaggi come il gorgonzola. Questa è la ricetta base, un primo piatto sano e saporito… […]

Riso gratinato alla zucca con mozzarella: comfort food cremoso e irresistibile Il riso gratinato con crema di zucca e mozzarella è un primo piatto cremoso e saporito. Si tratta di una preparazione facile e genuina, ideale per portare in tavola tutto il profumo e il calore dell’autunno. Il riso cotto al dente, viene arricchito con […]

Gnocchi di zucca senza uova: ricetta semplice, veloce e morbidissima Se sei alla ricerca di un primo piatto autunnale semplice, leggero e gustoso, questa ricetta degli gnocchi di zucca senza uova fa proprio al caso tuo. Prepararli in casa è più facile di quanto pensi e, con pochi ingredienti genuini, otterrai un risultato saporito e perfetto da […]

Gateau con la zuccaGateau con la zucca è la variante del classico e famoso gateau di patate napoletaneo. Una preparazione a base di purea di patate e zucca arricchita di salumi e formaggi. Una ricetta davvero deliziosa, perfetta per questo periodo di inizio autunno. Il gateau con la zucca può essere preparato in anticipo, ideale […]

Tagliate molto finemente la pancetta, il salame, il prosciutto crudo e il lardo. Tradizionalmente si utilizzavano soprattutto ritagli e parti grasse dei salumi, proprio perché questa preparazione nasce come ricetta di recupero. Più i salumi saranno tritati fini, più la crema avrà una consistenza omogenea.

Mettete in una casseruola dal fondo spesso la pancetta e il lardo. Aggiungete l’olio e fate cuocere a fuoco molto basso.

Unite l’aglio e le foglie di alloro e lasciate sciogliere lentamente la parte grassa, mescolando spesso.

Non bisogna far rosolare troppo il composto: la cottura deve essere dolce, così il grasso si scioglie senza bruciare.

Quando il grasso sarà ben sciolto, aggiungete il salame e il prosciutto crudo tritati.

Mescolate e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa 30-40 minuti, continuando a mescolare.

Il composto dovrà diventare morbido, cremoso e ben amalgamato.

Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

Unite il pepe e, se vi piace, una piccola quantità di paprika dolce. Assaggiate soltanto alla fine prima di aggiungere il sale, perché i salumi sono già molto saporiti.

Eliminate l’aglio e le foglie di alloro.

Trasferite il composto ancora caldo in un mixer e frullate fino a ottenere una crema rustica e omogenea.

Se preferite una consistenza più tradizionale e granulosa, frullate solamente per pochi secondi.

Lasciare raffreddare. Versate la Varhackara nei vasetti perfettamente puliti e lasciatela raffreddare completamente.

Una volta fredda, la parte grassa tenderà a rassodarsi e la crema diventerà più compatta.

La Varhackara è molto versatile.

Potete utilizzarla: spalmata sui crostini di pane tostato; per condire pasta e gnocchi; per insaporire patate al forno o lesse;vcon la polenta; per accompagnare carni arrosto; per arricchire verdure e legumi; come base per sughi e condimenti.

Conservazione. Essendo una preparazione a base di carne e grasso, non va considerata una conserva da dispensa semplicemente invasettandola.

Per una preparazione casalinga, conservatela in frigorifero in contenitore ben chiuso e consumatela rapidamente. Per conservarla più a lungo è preferibile congelarla in piccole porzioni.

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
Disponete la farina in una ciotola capiente e unite il composto di acqua e lievito.
Aggiungete lo strutto morbido e iniziate a impastare.
Incorporate il sale e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Unite la pancetta a cubetti e una macinata di pepe, distribuendoli uniformemente nell’impasto.
Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Trasferite l’impasto in una teglia unta e schiacciatelo delicatamente con le dita fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm.
Lasciate riposare ancora 30 minuti.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Metti l’acqua a bollire e sala quando bolle.

Taglia la pancetta a listarelle e rosolala in padella senza olio finché diventa croccante.

Se vuoi una versione “rosata”, aggiungi la passata e fai restringere 2–3 minuti.

Versa la panna e abbassa la fiamma, mescolando.

Cuoci la pasta al dente e conserva un po’ di acqua di cottura.

Scola la pasta e saltala in padella con il condimento.

Aggiungi parmigiano e un goccio di acqua di cottura per rendere tutto cremoso.

Completa con abbondante pepe nero.

Trita la cipolla finemente e falla rosolare in padella con un filo d’olio.

Taglia la pancetta a listarelle e falla dorare finché diventa leggermente croccante.

Unisci i pomodori pelati schiacciati.

Aggiungi sale e un peperoncino.

Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15–20 minuti.

Lessa i bucatini in acqua salata e scolali al dente.

Salta la pasta nel sugo per 1–2 minuti.

Spegni il fuoco e aggiungi il pecorino.

Porta subito in tavola e buon appetito.

Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a striscioline.

Scalda l’olio in una padella e fai appassire il radicchio per 4-5 minuti. Regola di sale e pepe.

In un’altra padella rosola la pancetta fino a renderla dorata e leggermente croccante.

Scalda una piadina su una piastra ben calda per circa 1 minuto.

Disponi sulla metà della piadina la fontina, il radicchio caldo e la pancetta.

Chiudi la piadina a mezzaluna e cuocila ancora 2-3 minuti per lato, finché la fontina sarà completamente fusa.

Servi subito, ben calda e filante.

Preparare il soffritto e cuocere le zucchine
Per prima cosa sbuccia e trita finemente la cipolla. Versa un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e lasciala appassire a fuoco dolce per qualche minuto. Nel frattempo lava le zucchine e tagliale a cubetti piccoli. Aggiungile in padella insieme alla pancetta affumicata e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola quindi di sale e pepe.

Preparare il condimento cremoso
Quando le zucchine saranno tenere e la pancetta ben rosolata, unisci la panna da cucina. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, spegni la fiamma, il risultato deve essere un condimento cremoso e omogeneo.

Cuocere la pasta
Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolala al dente, conservando se necessario un mestolo di acqua di cottura.

Mantecare e servire
Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il condimento e fai mantecare per un minuto a fuoco medio. Servi subito la pasta zucchine e panna ben calda, completando il piatto con una spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe nero a piacere. 

In una padella, scalda l’olio e fai rosolare la cipolla tritata.

Aggiungi la pancetta e falla diventare leggermente croccante.

Versa la passata di pomodoro, mescola e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Unisci la panna e mescola bene: la salsa diventerà cremosa e aranciata. Aggiusta di sale.

Lessa le penne in acqua salata, scolale al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
Salta la pasta nel sugo. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per legare meglio.

Impiatta con abbondante parmigiano e, se vuoi, una spolverata di pepe.