I pancake gallesi ai lamponi sono una variante soffice e fruttata dei crempogau, le tradizionali frittelle del Galles cotte un tempo sulla pietra e servite calde, impilate e generosamente imburrate.
Ho scelto di prepararli per questo appuntamento del Club del 27 perché a casa nostra i pancake sono amatissimi e, negli anni, ne ho raccolte e provate tante versioni provenienti da ogni parte del mondo. Questa volta, però, a guidarmi verso il Galles è stato un ingrediente quotidiano e apparentemente semplice: l’aceto.

Quando pensiamo all’aceto, probabilmente immaginiamo subito un condimento da aggiungere all’insalata oppure un ingrediente da utilizzare per conserve e sottaceti. In realtà, dietro la sua nota pungente si nasconde un universo molto più ampio, fatto di profumi, sfumature e possibilità gastronomiche. È proprio questo il punto di partenza di The Vinegar Cupboard: Recipes and History of an Everyday Ingredient, il libro della food writer e storica della gastronomia Angela Clutton dal quale è tratta la ricetta scelta per questo appuntamento. Pubblicato da Bloomsbury Publishing nel 2019, il volume è dedicato alla storia, alla produzione e ai numerosi impieghi in cucina di questo ingrediente antichissimo.

Nell’introduzione del libro, l’autrice racconta che il suo interesse per l’argomento nacque leggendo una frase di Florence White, contenuta in Good Things in England, nella quale si immaginava quanto avrebbe potuto essere poetica un’insalata condita con aceto di primule. Quell’immagine portò Clutton a riflettere sulla grande varietà di aceti aromatizzati presenti nei ricettari britannici del Settecento e dell’Ottocento e sulla loro progressiva scomparsa dai libri di cucina successivi, dove l’aceto veniva indicato in modo sempre più generico. Da lì cominciò per lei una vera esplorazione,
che nel tempo trasformò l’aceto in un elemento fondamentale della sua cucina.

Clutton invita, infatti, a guardare oltre la semplice distinzione tra aceto di vino bianco e aceto di vino rosso. Esistono aceti di frutta, di miele, di malto, di riso, di sidro e di sherry, insieme agli aceti balsamici e alle versioni aromatizzate con erbe, spezie e fiori. Ciascuno possiede un proprio equilibrio fra acidità, dolcezza, profumo e intensità. Il compito dell’aceto non è soltanto quello di aggiungere una nota aspra, ma anche di bilanciare i sapori, ravvivarli e metterli in relazione fra loro. Il libro ci invita così a conoscerlo meglio, ad assaggiarlo e persino a sostituirne una tipologia con un’altra, adattando ogni ricetta a ciò che abbiamo a disposizione e al risultato che desideriamo
ottenere.

Fra le ricette proposte nel volume ho scelto i Raspberry Drop Pancakes, piccoli pancake ai lamponi ispirati a una specialità tradizionale gallese: il crempog, al plurale crempogau. Più spessi di una crêpe e generalmente più piccoli dei pancake americani, i crempogau venivano cotti su una pietra da forno o su una piastra, chiamata bakestone o planc. Una volta pronti, erano impilati, spalmati di burro ancora caldi e potevano essere tagliati a spicchi quasi fossero una torta.

A seconda della zona del Galles, questi pancake erano conosciuti anche con nomi diversi: ffroes nel Glamorgan e poncagau in alcune parti del Ceredigion. Erano legati soprattutto al Martedì Grasso, il tradizionale Pancake Day che precede l’inizio della Quaresima, ma venivano preparati anche in occasione di feste, compleanni e visite. Nelle contee di Caernarfon e Anglesey, per esempio, facevano parte delle preparazioni offerte agli ospiti durante il tè pomeridiano.

Nella penisola di Llŷn esisteva inoltre l’usanza, proprio nel giorno del Martedì Grasso, che i bambini andassero di casa in casa recitando una filastrocca per chiedere un crempog. Nelle fattorie si preparavano persino impasti differenti destinati alla famiglia e alla servitù, una testimonianza di quanto questa preparazione fosse radicata nella cultura domestica e nella vita quotidiana gallese.

Nella ricetta di Angela Clutton, l’acido necessario alla lievitazione è fornito dall’aceto aromatizzato aggiunto al latte. A contatto con il bicarbonato, provoca la reazione che rende i pancake gonfi, leggeri e pieni di piccole bolle. I lamponi incorporati nella pastella, scaldandosi rapidamente sulla piastra, rilasciano invece il loro profumo e una piacevole nota fruttata.

L’aceto, quindi, non è presente per rendere aspri i pancake, ma svolge una funzione tecnica essenziale e crea un delicato equilibrio con la dolcezza della frutta. È un esempio semplice ma perfetto della filosofia di The Vinegar Cupboard: riscoprire un ingrediente quotidiano e imparare a considerarlo non soltanto come un condimento, ma come un vero strumento di equilibrio e trasformazione in cucina.
Qui sul blog ho pubblicato tante ricette di pancake, ve ne lascio qualcuna tra le più interessanti

Ingredienti per i pancake gallesi

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Preparazione dei pancake gallesi

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In famiglia c’è chi predilige le colazioni salate e ultimamente ci siamo innamorati dei pancakes salati: ne facciamo diverse versioni, questa è quella più neutra, perfetta anche da usare come pane… Anche a voi piacciono i pancakes? qui ne trovate tantissime varianti.

Ingredienti

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Passaggi

Fare i pancakes salati è semplicissimo: mettete in una ciotola l’uovo e il latte e iniziate a mescolare energicamente con la frusta. Unite anche la farina, il lievito, il sale e il parmigiano.

Mescolate per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo poi copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 5 minuti.

Ora scaldate la padella (o la piastra elettrica), ungete leggermente il fondo. I pancake vanno cotti ad una temperatura abbastanza elevata, quindi prima di iniziare a cuocerli assicuratevi che la padella sia ben calda.

Versate il composto a cucchiaiate, dandogli la tipica forma rotondeggiante. Dopo un paio di minuti vedrete che sulla superficie del pancake si formeranno delle bolle che scoppiando non si richiudono: vuol dire che è ora di girare i pancakes. usate la spatola e girateli tutti, quindi continuate la cottura per altri 2 minuti. Continuate così usando tutto il composto, aiutandovi con la leccapentole per pulite bene la ciotola. Ecco fatto: i pancakes salati sono pronti per essere gustati, anche accompagnati da qualche fetta di prosciutto o un pezzetto di formaggio (anche se sono deliziosi anche da soli!!!)

Born in the USA

In un altro recipiente, sbattere, con l’ausilio di una frusta a mano, il rosso d’uovo ed il burro chiarificato fuso.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e sbatterli insieme fino ad amalgamarli, ma senza lavorarli troppo. Se fine, unire l’albume montato a neve ferma, effettuando movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarlo.

Quando la padella sarà ben calda, versare un mestolo di pastella. Girare il pancake quando i bordi si saranno asciugati, al centro si saranno formate delle bollicine (ci vorranno più o meno 2 o 3 minuti) e la superficie sarà ben dorata.

Cuocere l’altro lato per altri 2/3 minuti. Ripetere l’operazione con il resto della pastella e servire subito con la salsa di frutti rossi o, a piacere, con miele, zucchero a velo o con il classico sciroppo d’acero.

I waffle light sono delle cialde golose e perfette per la colazione e/o la merenda ideale da preparare ai vostri piccoli.

I classici waffle sono nati in Europa e sono diventati così popolari che si sono diffusi in pochissimo tempo anche in America, dove sono conosciuti con il nome di gaufre. Il mio desiderio di sana alimentazione e il mio amore per i waffle è stato così prepotente che dovevo per forza trovare un alternativa alla classica ricetta.

Ed ecco nati i waffle light, preparati senza burro e senza zucchero raffinato. Credetemi Quando vi dico che sono una vera e propria delizia, ma dovrete prepararli per poter capire. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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Preparazione

Versate le uova in una ciotola e unite le gocce di dietetic, quindi iniziate a mescolare i due ingredienti con una frusta e unite il latte a filo.

Dopo aver incorporato il latte, unite l’acqua sempre lentamente e lo yogurt greco insieme all’olio di semi. Continuate a mescolare il tutto con una frusta, quindi incorporate le polveri ben setacciate.

Unite, quindi, la farina e il lievito per dolci e mescolate bene in modo da ottenere un composto liscio, denso e omogeneo. Passate alla cottura delle vostre cialde.

Prendete la piastra e fatela ben scaldare, quindi versate al centro 3-4 cucchiai di composto e richiudete la piastra su sé stessa. Cuocete la cialda per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, alzate la parte superiore della piastra e togliete la cialda dalla base.

Proseguite in questo modo fino a esaurimento del composto preparato. Servite i waffle light in tavola a colazione e/o merenda.

I consigli di Franci

I waffle light si conservano in dispensa per un giorno al massimo.

Se volete conservarli più a lungo, poneteli su un vassoio foderato di carta forno e congelateli singolarmente. Quando saranno diventati duri, raccoglieteli in un sacchetto per alimenti. Quando ne avrete voglia, basterà toglierli dal freezer e scaldarli per qualche minuto al microonde.

Potrete farcirli con marmellata, creme spalmabili o yogurt.

Non perdetevi la ricetta dei PANCAKES INTEGRALI AGLI ALBUMI.

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