Ingredienti:

Preparazione:

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Preparazione:

Questo budino di latte e melagrana è un dolce che si apprezza con gli occhi prima ancora che con il palato. Guardate che colore meraviglioso quello della base: rosso cupo, in contrasto con l’abbagliante candore dello strato al latte. Non vi viene voglia di addentarlo?

La ricetta originale si chiama “Muhallabiah” e si riferisce a un dolce diffuso in tutto il Medioriente: noi abbiamo utilizzato le istruzioni di Fidaa I A Abuhamdiya riportate nel suo libro “Pop Palestine – Viaggio nella cucina palestinese” di cui potete trovare ulteriori notizie cliccando qui. 

Il budino di latte e melagrana è un dolce semplice, che richiede pochi ingredienti e una preparazione abbastanza veloce, se non si considerano i tempi di raffreddamento. 
La sua nota caratterizzante è l’aroma di acqua di rose: se non la trovate potete cambiare aroma usando, per esempio, acqua di fiori di arancio o latte di mandorle al posto del latte normale o addirittura della vaniglia. L’acqua di rose è un sapore squisitamente mediorientale, ma se non c’è pazienza: il dolce sarà ugualmente buono. 

Ingredienti per 6/7 persone 

• 450 g di latte intero
• 300 g di succo di melagrana
• 75 g di amido di mais
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• pistacchi e chicci di melagrana per decorare

Versate una piccola quantità di latte in una piccola ciotola e scioglieteci 45 g di amido di mais.

Mettete il latte restante sul fuoco, unite 70 g di zucchero e fatelo sciogliere. Il latte deve diventare caldo, ma non deve bollire. Quando il latte è ben caldo, unite un cucchiaio di acqua di rose (o altro aroma a vostra scelta) e poi aggiungete l’amido di mais sciolto.

Girate continuamente con una frusta fino a quando vedrete che la crema si addensa.

Versate il composto in 6/7 stampini monoporzione riempiendoli a 2/3: i nostri erano contenitori da 100 g l’uno. Mettete da parte a raffreddare per un’ora.

 

Nel frattempo potete preparare voi stessi il succo di melagrana come spiegato in questo nostro post.

Per ottenere 300 g di succo a noi sono servite due melagrane. 

Tuttavia, potete anche acquistare il succo direttamente al supermercato o nei negozi più riforniti. 

Quando il budino al latte è ben freddo, preparate quello al succo di melagrana.

Esattamente come avete fatto prima, sciogliete il rimanente amido di mais (30 g) in poco succo di frutto. Mettete il restante succo in un pentolino sul fuoco: unite lo zucchero restante (30 grammi) e fatelo sciogliere. Quando il succo è caldo (anche in questo caso non deve bollire) unite l’amido sciolto. Mescolate con una frusta fino a quando il liquido si addensa. 

Versate il budino di melagrana negli stampini, sopra lo strato bianco, in parti uguali, in modo da riempirli fino al bordo. Lasciate raffreddare un’altra ora.

Al momento di servire aiutatevi con un coltello a lama tonda per staccare il budino dai bordi dello stampo. Girate il budino su un piatto da portata, premete leggermente il fondo e vedrete che si staccherà facilmente. Guarnite con pistacchi tritati grossolanamente e arilli di melagrana.

Trovate la ricetta completa nel libro “Pop Palestine” edito da “Stampa Alternativa”. 

English - Español

The milk and pomegranate pudding is very easy to make and requires only a few ingredients. It is also quick if we do not consider the time for the rest. 
Its peculiarity is the rose water essence: if you do not get it, substitute with another aroma like orange, vanilla, almonds… 
The rose water essence is a typical Middle Eastern flavour, but do not mind if you do not have any: the pudding will be delicious the same.

Serves 7 

• 450 g whole milk
• 300 g pomegranate juice
• 75 g corn starch
• 100 g caster sugar
• 1 tablespoon rose water essence 
• pistachios and arils to decorate

Pour a small quantity of milk into a small bowl, add 45 grams of corn starch and use a teaspoon to stir until melted. 
Pour the remaining milk into a sauce-pan, add 70 g of sugar, put onto the stove and let it warm up (not boil). 
When the milk is hot but not boiling, add the melted corn starch and a tablespoon of rose water essence. Whisk until the cream get sticky.
Pour the white sauce into the molds (2/3 of the height): we chose 7 aluminium muffin molds (volume: 100 g each approx.). Set aside to cool down for one hour.

Meanwhile you can make the pomegranate juice by yourself (see the related post). To get 300 g of juice we needed two big fruits. Alternatively you can buy the pomegranate juice to the store: it works the same. 

When the milk pudding is cool repeat the method for making the pomegranate pudding. Put 30 g of corn starch into a small quantity of pomegranate juice and mix to melt. Warm up the remaining juice with 30 g of sugar but no essence. When the liquid is warm but not boiling, add the melted corn starch. Whisk until it gets sticky.  

Pour the pomegranate on the white layer to fill the molds till the edge. Set aside to cool down for an hour. 
When you are ready to serve, help yourself with a knife to detach the pudding from the mold. Flip the pudding onto a serving plate, lightly push the base – to help the full detach. Guarnish with coarsely chopped pistachios and some arils (pomegranate seeds). 
You can fine the full recipe in the book “Pop Palestine” print in Italy by “Stampa Alternativa”. 
Enjoy! 

Italiano -  Español

Italiano - English 

Este pudín de leche y granada es un postre que se puede apreciar con los ojos antes con el paladar. Ese maravilloso color a la base: de color rojo oscuro, en contraste con la blancura deslumbrante de la capa de leche. ¿No dan ganas de morderlo?
La receta original llamada “Muhallabiah” se refiere a un dulce difundido por todo el Oriente Medio: hemos utilizado las instrucciones Fidaa IA Abuhamdiya escritas en su libro “Pop Palestine – Viajes en la cocina de Palestina” de la que se puede encontrar más noticias haciendo clic aquí .

El pudín de leche y granada es un dulce muy simple y que requiere pocos ingredientes y una preparación bastante rápida, si no tenemos en cuenta el tiempo de enfriamiento.
Su rasgo característico es el aroma de agua de rosas, si no la encuentran, se puede cambiar el sabor utilizando, por ejemplo, agua de flor de naranja o leche de almendras en lugar de leche regular o vainilla. El agua de rosas es un sabor tìpico del medio oriente, pero si no lo encuentran… paciencia: el pastel es igualmente de bueno.

Ingredientes para 6/7 personas 

• 450 g de leche
• 300 g de jugo de granada
• 75 g de almidòn de maìz o maizena
• 100 g de azùcar blanca
• 1 cucharada de agua d rosas
• pistacchos y semillas de granada para decorar

Verter una pequeña cantidad de leche en un tazón pequeño y disolver 45 g de almidón de maíz.
Poner la leche restante a calentar, añadir 70 g de azúcar y dejar que se disuelva. La leche debe estar caliente, pero no debe hervir. Cuando la leche esté caliente, añadir una cucharada de agua de rosas (o otros aromas de su elección) y luego agregar la maicena disuelta.
Girar constantemente con un batidor manual hasta que vea que la crema espese.
Verter la mezcla en 6-7 moldes pequeños llenándolos por 3/4 de su capacidad: los nuestros eran moldes de 100 g cada uno. Poner a enfriar en el refrigerador por una hora o hasta que estèn bièn cuajados.

Mientras tanto, preparar el zumo de granada como se explica en nuestro post.
Para obtener 300 g de jugo se necesitan màs o menos dos granadas.
Sin embargo, también se puede comprar el jugo directamente en el supermercado o en las tiendas más surtidas.

Cuando el pudìn de leche se haya cuajado bièn, preparamos el jugo de granada.
Exactamente como hicìmos antes, se disuelve el restante almidón de maíz (30 g) en un poco de zumo de granada. Poner el jugo restante en una olla y se calienta juntos con el resto del azúcar (30 gramos) y se mezcla todo hasta que se disuelva. Cuando el jugo está caliente (también en este caso no debe hervir) unimos al almidón disuelto. Revolver hasta que el líquido espese.

Verter la mezcla de granada en los moldes por encima de la capa blanca, en partes iguales, con el fin de llenarlos hasta el borde. Dejar enfriar durante una hora más.
Cuando esté listo para servir, ayudarse con un cuchillo para desprender el budín de los bordes del molde. Gire el pudín en un plato para servir, presione ligeramente la parte inferior y verán que se desprende con facilidad. Decorar con los pistachos picados y semillas de granada.
Encuentran la receta completa en el libro “Pop Palestine”.

Italiano - English

Un servizio bellissimo sul libro POP PALESTINE, salam cuisine tra Gaza e Jenin
viaggio nella cucina popolare palestinese.

La copertina del libro

La ceramica di Hebron

Un abbraccio,

Fidaa 

The falafel are one tasty Middle Eastern dish especially popular in Palestine, Israel and Lebanon. In this version I have them paired with a delicious puree very tasty.

ingredients:
For falafel:
250 previously boiled chickpeas
50 grams of chickpea flour
half yellow onion
1 clove of garlic
half a teaspoon of cumin
cilantro and fresh parsley
salt and white pepper

For the puree
800 grams of yellow potatoes
whole milk (regulator according to your preferred consistency)
30 grams of butter
2 tablespoons grated Parmesan cheese
salt, nutmeg

Method
Prepare the puree in this way: in a pressure cooker, cook the potatoes. When they are ready, peel them and put them in a pot after cutting into small pieces. Add the butter and milk and cook until the mixture is thick enough. then add the Parmesan and stir.

For falafel: Take the pre boiled chickpeas and put them in a blender, then add the onion, garlic, coriander, parsley, cumin, salt and white pepper. Mixed the whole thing then place in a bowl. Do so many little balls smashed not very big and fry. Serve hot with mashed potatoes.

Le falafel sont un délicieux plat du Moyen-Orient particulièrement populaire en Palestine, en Israël et au Liban. Dans cette version, je les ai jumelés avec une purée délicieuse très savoureux.

ingrédients:
Pour falafel:
250 pois chiches préalablement cuits
50 g de farine de pois chiches
demi-oignon jaune
1 gousse d’ail
une demi-cuillère à café de cumin
coriandre et de persil frais
sel et poivre blanc

Pour la purée
800 grammes de pommes de terre jaunes
lait entier (régulateur selon votre consistance désirée)
30 grammes de beurre
2 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
sel, la muscade

processus
Préparer la purée de cette façon: dans une cocotte, faire cuire les pommes de terre. Quand ils sont prêts, les peler et les mettre dans un pot après la coupe en petits morceaux. Ajouter le beurre et le lait et cuire jusqu’à ce que le mélange soit assez épais. puis ajouter le parmesan et mélanger.

Pour falafel: Prendre les pois chiches pré bouilli et les mettre dans un mixeur, puis ajoutez l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le cumin, le sel et le poivre blanc. Mélangé le tout, puis placer dans un bol. Est-ce que tant de petites boules cassées pas très grande et les faire frire. Servir chaud avec des pommes de terre en purée.



i falafel sono uno gustosissimo piatto mediorientale molto diffuso soprattutto in Palestina, Israele e Libano. In questa versione li ho abbinati con uno squisito purèe molto saporito.

Ingredienti:
Per i falafel:
250 di ceci precedentemente lessati
50 grammi di farina di ceci
mezza cipolla bionda
1 spicchio di aglio
mezzo cucchiaino di cumino
coriandolo e prezzemolo freschi
sale e pepe bianco

Per il puree
800 grammi di patate a pasta gialla
latte intero (regolatevi in base alla vostra consistenza preferita)
30 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale, noce moscata

Procedimento
Preparate il puree in questo modo: in una pentola a pressione, fate cuocere le patate. Quando saranno pronte, sbucciatele e mettetele in una pentola dopo averle tagliate a pezzi piccoli. Unite il burro e il latte e cuocete fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Aggiungete quindi il parmigiano e mantecate.


Per i falafel: Prendete i ceci pre lessati e metteteli in un mixer poi aggiungete la cipolla, l’aglio, il coriandolo, il prezzemolo, il cumino, il sale e il pepe bianco. Mixate il tutto poi mettetelo in una ciotola. Fate tante palline leggermente schiacciate non molto grandi e friggetele. Servitele calde con la purea di patate