Gli INVOLTINI DI PESCE SPADA alla palermitana sono una preparazione facile e gustosa. 

Abitualmente , le fettine di pesce spada vengono tagliate adeguatamente dai pescivendoli dei mercati o negozi ma, da tempo, si trovano anche surgelate . 

Il ripieno è classico : pangrattato, formaggio grattugiato, passolina e pinoli, aglio tritato finissimo e prezzemolo. 

Per dare una nota profumata in più, io metto a marinare le fettine in un salmoriglio di olio, limone e poco pepe con una spolverata di scorza di limone grattugiata. 

Un piatto semplice e di grande successo, si può preparare in anticipo e cucinare brevemente al momento, sia in forno che sulla griglia.

Per tutti coloro che non trovano nei supermercati la passolina (uvetta di Corinto)e pinoli, possono sostituirla con uva passa precedentemente ammollata in acqua tiepida

Ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg di pesce spada affettato sottilissimo

- 1 limone scorza e succo

- 100 gr. di pangrattato

- 100 gr. formaggio grattugiato a piacere (io caciocavallo)

- 30 gr. di passolina e pinoli oppure un misto di uva passa e pinoli

- 1 spicchio aglio tritato finissimo

- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- la scorza grattugiata di mezzo limone

- una macinata di pepe nero (facoltativo)

- olio etra vergine d’oliva

- sale q.b.

- foglie di alloro

Procedimento:

- in una ciotola preparare un salmoriglio con 4 cucchiai d’olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe (facoltativo)

- immergere le fettine di pescespada e mescolare bene. Lasciare riposare 10 minuti

- in una ciotolina aggiungere il pangrattato, il formaggio, la scorza grattugiata di mezzo limone, l’aglio tritato finissimo, il prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio d’oliva

- mescolare bene

- stendere la fettina di pesce spada su un piatto, cospargere bene con il ripieno, arrotolare e mettere da parte sino ad esaurimento degli ingredienti

- passare gli involtini nel pangrattato 

- infilzare gli involtini in uno spiedo , alternandoli con foglie d’alloro e fettine di limone

- disporre gli spiedini in una teglia

- cuocere in forno, già caldo,  a 200° per 15 minuti

- servire caldi

Le TRECCINE CON LO ZUCCHERO sono un altro “must” della gastronomia palermitana. 

Tipico prodotto da panificio e bar .
L’impasto è quello della ROSTICCERIA PALERMITANA, senza uova e con una dose maggiore di zucchero. 
E’ la merenda preferita da decine di generazioni di scolaretti e studenti. 
Ricordo quando accompagnavo a scuola mio figlio, durante il tragitto la compravamo dal fornaio sotto casa, ancora calda e fragrante , per la ricreazione.
Oggi ve le propongo. Sono facilissime !!

Ingredienti
- 250 gr. farina Manitoba
- 250 gr. farina 00
- 150 gr. latte tiepido
- 150 gr. acqua tiepida
- 80 gr. di zucchero
- 20 gr. di lievito di birra
- 10 gr. sale
- 80 gr. di strutto
- 1 bustina vanillina
- la scorza grattugiata di un limone

per la superficie:
- 50 gr. acqua
- 2 cucchiai di miele
- zucchero semolato

Procedimento manuale:
- in una ciotola mettere tutti gli ingredienti tranne lo strutto e il sale
- impastare energicamente (io nella planetaria con il gancio a spirale)
- aggiungere lo strutto e il sale e continuare ad impastare sino a che il composto diventa liscio e omogeneo
- mettere a lievitare in una ciotola coperta, sino al raddoppio
- sgonfiare lievemente l’impasto e fare le pieghe a libro (guardare le foto)
- lasciare riposare 20 minuti
- formare le palline di 100 gr. ciascuna e dare la forma di una treccina o di una brioche
- spennellare con acqua e latte e fare raddoppiare nuovamente , coperte
- infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti
- sfornare le brioche e ancora calde spennellarle con l’acqua e miele, passarle nello zucchero semolato
- si possono anche congelare

Procedimento Bimby:
- inserire nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero 1 min , 37°, vel 2
- aggiungere le farine, la scorza grattugiata del limone, la vanillina 30 sec. vel. 7 , 2 min. vel. Spiga
-aggiungere il sale e lo strutto a fiocchetti 2 min. vel. Spiga
- lasciare lievitare nel boccale sino al raddoppio
- sgonfiare lievemente l’impasto e fare le pieghe a libro (guardare le foto)
- lasciare riposare 20 minuti
- formare le palline di 100 gr. ciascuna e dare la forma di una treccina o di una brioche
- spennellare con acqua e latte e fare raddoppiare nuovamente , coperte
- infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti
- sfornare le brioche e ancora calde spennellarle con l’acqua e miele, passarle nello zucchero semolato
- si possono anche congelare

Rieccomi a raccontarvi un piatto, famosissimo, della gastronomia palermitana. 

Gli involtini di melanzane vengono considerati un contorno ma, per me, è un piatto unico. Comunque sia, ve li consiglio per stupire i vostri ospiti o, semplicemente, per gratificarvi con un buon piatto, dopo una giornata pesante.

Piatto e strofinacci GreenGate

Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 100 gr. di pan grattato
- 50 gr. di formaggio tritato grossolanamente   Provola Fioriglio
- 4 cucchiai di basilico fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 50 gr. di mortadella tritata finissima
- 700 gr. di salsa di pomodoro (1 bottiglia)
- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- olio per friggere le melanzane

Procedimento:
- lavare e affettare  le melanzane
- riporle, a strati, in una larga ciotola spolverizzando le fette con un pò di sale
- lasciare spurgare l’acqua amarognola delle melanzane per 1 ora
- sciacquare abbondantemente le fette
- in una larga padella scaldare , abbondante, olio di semi
- friggere le fette da entrambi i lati e mettere da parte

- nel frattempo preparare la farcia degli involtini:
- in una ciotola mettere il pan grattato, la mortadella e la provola tritati grossolanamente, il basilico fresco, 2 cucchiai d’olio d’oliva, l’aglio tritato e mescolare

- scaldare la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per 5 minuti a fuoco basso
- aggiungere, a fine cottura, 2 cucchiai d’olio d’oliva

- stendere le fette di melanzana fritte e spalmare, su ognuna, parte della farcia
- arrotolare le fette e metterle in una pirofila
- procedere sino ad esaurimento degli ingredienti
- versare sugli involtini qualche cucchiaiata di salsa pronta e un pò di formaggio grattugiato
- infornare a 200° per 15 minuti
- servire

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