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PAIN au CHOCOLAT

speedy70 — Tue, 29 Nov 2022 13:43:00 +0000

Ingredienti: 300g farina OO, 180ml latte, 80g zucchero, 1 uovo, 5g lievito di birra fresco, 150g burro, 150g cioccolato fondente a pezzettini, latte, zucchero a veloSciogliere il lievito con lo zucchero nel latte appena tiepido, versare il composto nella ciotola dell’impastatrice, unirvi l’uovo leggermente sbattuto e la farina, azionare l’apparecchio fino al formarsi di una Continua a leggere..

Il mercato della domenica francese

Maria Vecchi — Thu, 09 Apr 2020 12:57:00 +0000

La domenica mattina a Larmor-Plage in Bretagna Francia

Nel paesino dove ho abitato il mercato è di domenica mattina , nella piazzetta lastricata di “sampietrini” i venditori si stringono numerosi con i loro prodotti.

E’ un mercatino che ha nella sua semplicità una grande bellezza , con furgoni moderni e accessioriati ma tavoli di legno a cielo aperto dove l’occhio vola senza ostacoli sulle verdure colorate.

Alle dieci tutto comincia a popolarsi , è un mercato allegro dove il pesce la fa da protagonista , certo siamo in riva al mare ma non mancano tutte le altre mercanzie, poi il mio naso mi guida verso il furgone del girarrosto dove sarà anche perchè è quasi mezzogiorno , nel vedere quel barbeque gigante ho quasi un mancamento.

All’angolo di una stradina c’è un ragazzo che sotto al girarrosto pieno di polli ha il fuoco fatto con la legna !!! non ci credo se lo fai in Italia ti arrestano !! Vende sempre tutto molto in fretta e ne rimane solo

un pezzo per il suo pranzo

Mentre faccio la fila alla boulangerie investita continuamente da folate di pane appena sfornato osservo questa serenità attorno a me

La serenità è un articolo che non si compra non la trovi in nessuna bancarella , in nessun negozio ma è gratuita , se guardi bene la vedi in questa piazzetta impregna ogni cosa , ma ecco nelle mie mani la baguette ancora calda , come è profumata e fragrante merita un morso !!!

Una cosa molto interessante e nuova che ho visto al mercato della domenica qui in Francia è il PAIN BATEAU il pane di barca

Che cosa è il pane di barca ?

Il pane è l ‘”essenziale!” su una barca.

A bordo è difficile tenerlo a lungo … Quando rimane, viene spesso mangiato stantio, morbido o completamente asciutto; lo apprezziamo veramente quando è caldo e ben grigliato.

Fare il pane sopra una barca è una scommessa: hai bisogno di gas (combustibile prezioso), hai bisogno di farina (difficile da conservare), devi impastare e devi riuscire a raccogliere l’impasto … il lievito non è invece un problema perché disidratato ha una lunga scadenza

A bordo di ESSENTIEL una piccola barca che abbiamo noleggiato per raggiungere una delle numerose isolette non lontane dalla costa bretone abbiamo trovato la ricetta miracolosa che ti consente di ottenere il successo del tuo pane senza impastarlo, in soli 40 minuti di cottura.

Eccola qui:

In una ciotola di acqua calda (50cl): versare una bustina di lievito per panetteria e attendere 15 minuti
In una grande ciotola: versare 650 g di farina (principalmente bianca) e 1 cucchiaio di sale. Versare l’acqua e mescolare, aggiustare con un po ‘di farina per ottenere un impasto leggermente appiccicoso
Metti l’impasto in una ciotola coperta con un panno e lascia riposare per 2 ore in un armadio chiuso (niente aria, nessuna luce, se fa caldo è meglio)
Riscalda il forno a 200 gradi
metti l’ impasto in un piatto di teflon e forma il pane con una linea un po’ rotondeggiante
Cuocere 40 minuti in forno
Toglilo dal forno e resisti il più a lungo possibile all’odore che ti farà venire l’ acquolina in bocca !

la piccola cucina sulla barca

PETIT PAIN AU RAISIN (girelle di pasta brioche con crema pasticcera e uvette)

laura flore — Wed, 03 May 2017 13:45:00 +0000

Buongiorno cari amici, dopo tanti mesi di assenza per un problema di salute, mi accingo a scrivere questo post anche se mi mancano le parole… Mi siete mancate tantissimo, care amiche! Volevo ringraziarvi per il vostro affetto e per essermi state vicino in questo particolare momento della mia vita. Non è stato facile metabolizzare quello che mi è successo, ma grazie alla mia famiglia e a tutti voi sono riuscita a superare tutto.
Oggi volevo deliziarvi con un lievitato da colazione – sapete come io amo queste genere di lievitati! Per me è un vero piacere mettere le mani in pasta e realizzare dal niente qualcosa di fantastico, come questi deliziosi e irresistibili “Petit Pain Au Raisin”. Sono soffici girelle di pasta brioche, profumate alla vaniglia e farcite con crema pasticcera e uvette. Sono una vera coccola di dolcezza sublime! Sono riuscita a tentarvi un po’? Io non ho saputo resistere al loro profumo e le ho assaggiate ancora tiepide: le adoro!
Una ricetta fantastica tratta dal bellissimo libro di Morena Roana,”Soffice soffice”. Ho modificato leggermente la ricetta inserendo la farina multicereali al posto della 0, il latte di soia e diminuendo la quantità di lievito. Per il resto ho eseguito la ricetta passo passo.
Auguro a tutti voi un dolcissima settimana!
Con affetto, Laura <3

INGREDIENTI PER CIRCA 18 PEZZI:

600 gr di farina multicereali
240 ml di latte ( io di soia)
10 gr di lievito di birra
80 gr di zucchero
2 uova intere a temperatura ambiente
90 gr di burro morbido di ottima qualità
5 gr di sale
1 bacca di vaniglia bourbon

Per la farcia :

250 gr di crema pasticcera
150 gr di uvetta

Per lucidare:

gelatina di albicocche

PROCEDIMENTO:

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito in 180 ml di latte e aggiungere tanta farina quanta ne basta per ottenere una crema; coprire la ciotola e lasciare riposare finché si gonfia.

In una planetaria con la frusta K, inserire il lievitino, le uova e 3 cucchiai di farina e mescolare bene.

Versare 3 cucchiai di latte e 3 cucchiai di farina e mescolare ancora.

Unire il latte rimasto, lo zucchero, i semi di una bacca di vaniglia e la farina rimasta a cucchiaiate.

Con l’ultimo cucchiaio di farina unire il sale, mescolare bene. A questo punto togliere la frusta K e inserire il gancio; impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido ma incordato. Per ultimo incorporare il burro morbido poco per volta fino a farlo assorbire completamente. Si ricordi che l’impasto deve risultare morbido e setoso.

Rovesciare l’impasto sul piano da lavoro e fare tre serie di pieghe ogni 20 minuti. Pirlare l’impasto alla fine di ogni piega e coprirlo a campana con una ciotola. Oliare una ciotola capiente, inserire l’impasto, coprirlo con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. In alternativa, è possibile lasciare lievitare l’impasto per un’ora e poi mettere in frigo per tutta la notte. Dopo il riposo in frigo, il mattino dopo portare il composto a temperatura ambiente lasciandolo fuori dal frigo per 30 minuti. Stendere il composto formando un rettangolo dello spessore di circa 7/8 mm. Coprire con un velo di crema pasticcera e cospargere con l’uvetta ammollata e asciugata.

Arrotolare dal lato lungo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per un’ora.

Tagliare il rotolo a fette dello spessore di 2 cm, posizionare le girelle su carta forno, schiacciarle leggermente e metterle a lievitare per circa un’ora. Infornare a 180° per 15 minuti in modalità statica.

Sciogliere nel microonde la gelatina con dell’acqua e, appena sfornati, usarla per lucidare le girelle.

French toast o pain perdu? Senza dimenticare Apicio…

LaGreg — Mon, 11 Jan 2016 07:30:41 +0000

French toast o pain perdu? Bel dilemma per la prima proposta golosa del 2016! E pensate che questa volta per scoprire origine e differenze/analogie tra questi due piatti famosi a livello internazionale ci tocca scomodare la storia.

Oggi, primo lunedì dopo l’Epifania (e Festa dei Re Magi), in Francia si festeggia il lundi perdu o parjuré (lunedì perduto o lunedì spergiuro), una tradizione che vede le sue origini nel XII° secolo quando notari e grandi proprietari terrieri erano soliti riunirsi appunto il lunedì successivo all’Epifania per organizzare dei tribunali straordinari noti come plaids generaux; durante queste assise venivano discussi i crimini e i cittadini, liberi di assistervi, erano chiamati a presentare accuse e denunce ritenute valide solo dopo aver ‘juré sur les saints’…e da qui il lunedì spergiuro. Poiché tutto ciò avveniva in un giorno lavorativo non remunerato lo stesso ha finito per appellarsi altresì come lunedì perduto.

E siccome tutto mondo è paese, anche oltralpe questo giorno di tribunali straordinari è finito per diventare occasione di festa in tavola e se il piatto simbolo del pranzo è il coniglio alle prugne e uvetta, la tradizione voleva (e vuole, nelle zone dove tutt’ora è viva la tradizione) che per merenda venisse servito il pain perdu (pane perduto) cioè fettine di pane raffermo ammollate in latte e uova e amorevolmente fritte in padella con il burro (c’è sempre il forno per una versione a prova di bilancia…) prima di essere cosparse di zucchero o innaffiate di sciroppo d’acero. Il colesterolo ringrazia!

Il French toast non è altro che la versione raffinata del pain perdu, elaborata a metà del secolo scorso negli Stati Uniti d’America (che sono arrivati a dedicargli un National Day, il 28 novembre) e che ha come principale differenza quella di prevedere l’impiego di pane in cassetta o pan brioche (e dunque di avere fettine quadrate!) al posto del più classico pane comune. Ed è quello che vi propongo io…l’ennesimo esperimento in cucina e un pan brioche non riuscito come mi sarei aspettata, che in pochissime mosse…e in pochi secondi…si trasforma in una golosa e peccaminosa merenda.

E’ una preparazione che si presta benissimo anche per riciclare panettoni avanzati dal Natale, come anche le colombe che tra non molto arriveranno sulle nostre tavole.

Ma Apicio a questo punto cosa c’entra? C’entra e come e grande guaio faremmo se ci dimenticassimo di citare l’aliter dulcia, quello che nel De re coquinaria (uno dei più antichi ricettari della storia) sembrerebbe essere il nonno del pain perdu la cui preparazione prevede di “affettare il pane a pezzi grossi, rimuovendo la crosta e intingerlo in una mistura di latte e uova sbattute. Friggere in olio bollente, ricoprire con miele e servire“.

Non mi resta che augurarvi un buon lunedì e una buona merenda a tutti!

FRENCH TOAST o PAIN PERDU (per 4 persone oppure per 2 particolarmente affamate)

4 fette di pan brioche (oppure di pane raffermo)
2 uova
qualche cucchiaio di latte (circa 6)
zucchero o miele o sciroppo d’acero
una noce di burro

In una ciotola battiamo le uova con il latte. Uniamo le fette di pan brioche o di pane raffermo avendo cura di farle bagnare bene.

In un pentolino antiaderente sciogliamo il burro e trasferiamovi immediatamente il pane. Cuociamo 3 minuti per lato fino a doratura quindi scoliamo il grasso in eccesso, passiamo nello zucchero semolato e trasferiamo su un piatto di portata. Serviamo con frutta fresca, confettura (questa?), miele o sciroppo d’acero.

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