Andiamo in Spagna?

Si, proprio da turisti perché questa paella con carne, pesce e legumi 

è molto amata dai visitatori di passaggio nella Penisola Iberica.

Io l’ho proposta sulla rivista FREE di marzo, ecco come prepararla

280 g di riso carnaroli

300 g di petto di pollo

200 g di arista di maiale

300 g di calamari

300 g di gamberoni

300 g di cozze

200 g di taccole

  80 g di piselli novelli

    1 peperone rosso

  80 g di fagioli bianchi di Spagna lessi

½    cipolla bianca

   2 spicchi di aglio

200 g di pomodori perini

    3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    1 cucchiaino di paprika dolce*

    1 cucchiaino di curcuma*

    1 bustina di zafferano*

    1 litro di brodo vegetale

    1 limone

Prima di cominciare a preparare la paella, preparate tutti gli ingredienti da utilizzare.

Preparate un brodo vegetale oppure di pollo e tenetelo in caldo.

Lavate i gamberoni e i calamari e tagliate questi ultimi a rondelle.

Lavate e mondate il peperone e tagliatene tre quarti  a striscioline e un quarto a piccoli cubetti.

Lavate le taccole e spuntatele, poi spezzatele in pezzi uguali. Sgusciate i piselli e sciacquateli.

Tagliate il pollo e il maiale a tocchetti della stessa misura.

Lavate le cozze raschiando bene il guscio e mettetele in una padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio  coprendole con un coperchio.

Nella paellera disponete i 3 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e la cipolla tagliata a dadini e soffriggete a fiamma bassa per un minuto. Aggiungete la carne fate rosolare girando di tanto in tanto. Quando la carne sarà ben dorata e croccante, estraetela dalla paellera e tenetela da parte in caldo.

Disponete ora nella paellera i calamari lasciando cuocere a fuoco vivace per 5 minuti quindi unite i gamberoni e cuocete per altri 3 minuti. Togliete il pesce e tenete anche questo da parte.

Aggiungete ora un cucchiaio di olio e soffriggete i peperoni a striscioline, le taccole, i piselli e i fagioli e salate. Cuocete per circa 10 minuti  poi aggiungete i pomodori tagliati in quarti, unite circa 200 ml di brodo e lasciate andare a fuoco dolce per il tempo necessario a far assorbire l’acqua. 

Nel frattempo aprite le cozze in padella a fuoco vivace e filtrate l’acqua di cottura.

Rimettete ora nella paellera la carne e il pesce e spolverate con la paprika. 

Sciogliete in 700 ml di brodo caldo lo zafferano e la curcuma.

Versate il riso su tutti gli ingredienti e unite il brodo caldo più 100 ml di acqua filtrata delle cozze.

Da questo momento cuocete a fiamma vivace senza mai toccare il riso ma girando la paellera affinché tutto cuoccia in modo uniforme. Dopo circa 10 minuti spegnete la fiamma, unite i peperoni a dadini e le cozze sgusciate lasciandone alcune per la decorazione,  poi passate la paella in forno caldo a 180° per altri 10 minuti.

Portate in tavola la paella ben calda decorando con le cozze tenute nei gusci e un limone affettato.

Questa ricetta partecipa al Gluten Free (Fri)day