Appena arrivano le prime piogge d’autunno e l’aria si fa più frizzante, sul banco del mercato compaiono loro: i funghi. E con loro tornano anche tutti i dubbi. Si possono lavare o no? Meglio il coltello o lo spazzolino? Perché in padella a volte restano sodi e profumati e altre volte si trasformano in una pozza d’acqua grigia? E come si fa a non buttare metà della spesa dopo due giorni in frigorifero? Ho raccolto in questa guida i trucchi che uso in cucina, dalla scelta dei funghi fino alla conservazione, passando per pulizia, cottura e qualche abbinamento che funziona sempre. Per l’altro prodotto tipico autunnale ti consiglio di leggere la nostra guida alle castagne. …

Le scaloppine al limone sono un classico secondo piatto della cucina italiana. E’ una ricetta semplice e veloce, ma bisogna far attenzione ai particolari, almeno per ottenere un risultato degno di nota.

Si  prepara con sottili fettine di vitello infarinate e rosolate rapidamente in padella. La carne viene poi nappata con una salsa cremosa ottenuta deglassando il fondo di cottura con succo di limone filtrato e brodo o acqua, cercando di trovare un equilibrio perfetto tra acidità e morbidezza. 

Se si segue la tecnica professionale delle scaloppine, data da cottura rapida, infarinatura leggera e mantecatura finale,  è possibile ottenere un piatto tenero, succoso e avvolto da una salsa lucida e vellutata, che vi farà fare bella figura anche ad un pranzo “importante! Infatti il segreto delle scaloppine sta, oltre alla cottura della carne che deve essere veloce, in quella salsina agrumata e saporita 

Ma ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

8 Fettine di vitello 

30g di Burro

 1 cucchiaio di Olio evo

2 Limoni non trattati

Sale e Pepe 

Prezzemolo tritato

Per la mantecatura (opzionale): 10 g di burro freddo di frigorifero

Le fettine di vitello devono essere sottili dello spessore di circa 3mm, se ciò non fosse è consigliato batterle delicatamente con un batticarne fino a ottenere quello spessore. Infarinarle leggermente, togliendo l’eccesso di farina.

Scaldare il burro e l’olio in una padella ampia, rosolarle velocemente a fuoco alto fino a renderle dorate.  Toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Nella stessa padella versare il succo di limone e il brodo. Mescolare con un cucchiaio per sciogliere i residui di cottura sul fondo. Lasciare ridurre il liquido per 1–2 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. 

Per un aroma più intenso aggiungere anche la scorza grattugiata o tagliata con un rigalimoni.

Infine rimettere le scaloppine in padella per farle insaporire. Aggiustare di sale e pepe (a piacere) e una spolverata di prezzemolo (a piacere).

Volendo esagerare, ma allora il light non è contemplato, è possibile aggiungere altro burro freddo alla salsa per mantecare, questo caso diventerà ancora più cremosa.

Servire le scaloppine dopo averle nappate con un cucchiaio di salsa.

Ecco altre idee di secondi piatti:

Carla: Acciughe al forno con panure 

Catia: Uova in Purgatorio (o uova al pomodoro) 

Claudia: Straccetti di fegato con purè di patate 

Daniela: Insalata tiepida di pollo e zucca 

Milena: Tonno ai peperoni e olive taggiasche     

Il baccalà fritto è una di quelle ricette semplici che conquistano al primo assaggio: dorato e croccante fuori, tenero e saporito dentro.

Una preparazione facile e golosa, perfetta per portare in tavola un secondo di pesce dal gusto irresistibile.

In questa ricetta ti mostro come fare il baccalà fritto alla perfezione, con pochi ingredienti e tutti i miei consigli per ottenere una frittura asciutta e croccante.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniCapodanno

Ingredienti

800 g baccalà dissalato (Già ammollato )

150 g farina 00

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. sale

Passaggi

Tagliate il baccalà in pezzi regolari ed eliminate eventuali lische.

Tamponate accuratamente i pezzi di baccalà con carta da cucina. Questo passaggio è importante: il pesce deve essere ben asciutto prima di essere infarinato, così la panatura aderirà meglio e la frittura sarà più croccante.

Passate ogni pezzo nella farina, ricoprendolo completamente. Scuotete delicatamente per eliminare la farina in eccesso.

Scaldate abbondante olio di girasole in una padella dai bordi alti. Quando l’olio sarà ben caldo, friggete pochi pezzi alla volta, senza riempire troppo la padella.
Cuocete il baccalà per circa 5-7 minuti, girandolo delicatamente, fino a quando sarà ben dorato e croccante.

Scolate il baccalà con una schiumarola e trasferitelo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servitelo ben caldo, con qualche spicchio di limone a parte.

Dosi variate per

porzioni

Ecco una ricetta semplice e molto saporita per un cous cous con gamberi, piselli e pesto alla genovese, perfetta sia calda sia tiepida

• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g Couscous (Precotto )

300 g gamberi (Sgusciati )

150 g piselli

3 cucchiai pesto alla Genovese

250 ml brodo vegetale (Calda)

q.b. pomodorini ciliegino

1 spicchio aglio

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Cous cous con gamberi, piselli e pesto alla genovese

Cuoci i piselli.
Lessali per 5–7 minuti in acqua salata oppure saltali direttamente in padella con poco olio.

Versa il cous cous in una ciotola.
Aggiungi un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
Copri con il brodo caldo.
Lascia riposare 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.

In una padella scalda un filo d’olio con l’aglio.
Aggiungi i gamberi e cuocili 2–3 minuti per lato.
Regola di sale e pepe.
Elimina l’aglio.

Mescola cous cous, piselli e gamberi.
Aggiungi il pesto poco alla volta, amalgamando bene.
Se serve, aggiungi un cucchiaio d’acqua calda per renderlo più cremoso.

Completa con basilico fresco e pomodorini tagliati.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 manciata di cubetti di mopur a cubetti, 1 vasetto di fagioli borlotti, 6 – 7 pomodorini, cipolla, sale integrale, olio extravergine d’oliva, polvere di peperoncino.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in padella, aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, i fagioli ed il mopur, lasciar cuocere 5 minuti circa. A parte cuocere la pasta, scolarla ed aggiungerla in padella. Aggiungere sale e peperoncino, mescolare e cuocere qualche minuto per far amalgamare bene tutto.

Buon appetito

La vendemmia, qui da noi, è ormai finita. Le vigne sono spoglie dei loro bei grappoli rossi o dorati, le foglie iniziano ad ingiallire per poi prendere i toni del rosato e nelle cantine borbottano i lieviti cercando di formare l’alcol per il vino, il profumo è tipico (noi sommelier lo definiamo “vinoso”) e la voglia di assaggiare il nuovo vino è sempre più insistente…. purtroppo dovremo aspettare almeno l’anno nuovo (per il novello, invece, è sufficiente l’inizio di novembre). Light and tasty che coglie tutti questi momenti stagionali, ha pensato di dedicare un’uscita all’uva e al vino, giusto per stare “in tema” con il periodo.

Ho pensato ad un risotto, preparato con un buon vino rosso, di corpo e di alto grado, così da trasmettere tutto il suo carattere al piatto, purtroppo essendo invecchiato non reso in fatto di colore, forse un vino giovane avrebbe prodotto un riso più colorato, ma forse meno saporito.

I “petali di zucca” sono piacevoli e soprattutto utili a rendere più armonico il gusto globale del risotto, provatelo e fatemi sapere…

Ingredienti per 4 persone

320g di Riso carnaroli

1 cipolla piccola 

250ml di vino rosso (io, Gutturnio  riserva doc)

1l di brodo vegetale

50g di Parmigiano grattugiato

50g di Burro

Olio evo

Sale 

Rosmarino

4-5 fette di zucca sottili

Affettare la zucca sottilmente e poi rosolare in una padella con un filo d’olio fino  a renderla croccante. 

Tagliare finemente la cipolla.

In una padella, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla fino a farla dorare.

Aggiungere il riso e farlo tostare finché non sviluppa il suo profumo caratteristico, sfumare con il vino rosso. 

Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il riso si secchi, fino a cottura completa.

Quando il riso è cotto (dopo circa 15-17 minuti), spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano e il burro, mescolando per amalgamare bene, così da mantecare.

Lasciare riposare per un minuto.

Impiattare e guarnire con rosmarino e petali di zucca.

Ecco le altre proposte “di vendemmia”:

Carla: Coniglio al Marsala 

Catia: Ciambella al vino rosso e cioccolato  

Daniela: Crostini con uva, noci e feta 

Milena: Crema di pere con uva e uvetta sultanina 

Il petto di pollo con funghi è una ricetta semplice e veloce, perfetta per portare in tavola un secondo piatto gustoso senza passare troppo tempo ai fornelli. Il pollo, tenero e dorato, viene accompagnato da funghi trifolati e da un delizioso sughetto che rende la carne ancora più saporita.

Questa è una ricetta ideale per un pranzo o una cena facile e veloce, soprattutto quando si cerca un piatto di carne semplice ma diverso dal solito. Bastano pochi ingredienti e una sola padella per ottenere un risultato cremoso e invitante.

Petto di pollo con funghi: ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fette
• 300 g di funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• prezzemolo fresco tritato q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Come preparare il petto di pollo con funghi

1. Preparare i funghi.
Pulite accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa del gambo. Tagliateli a fettine non troppo sottili.

In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e fateli cuocere a fiamma medio-alta per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate leggermente e aggiungete il prezzemolo tritato.

2. Preparare il pollo.
Se le fette di petto di pollo sono molto spesse, battetele leggermente con un batticarne. Passatele nella farina, eliminando quella in eccesso.

In una seconda padella scaldate un filo d’olio e fate rosolare le fettine di pollo per alcuni minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate.

3. Unire pollo e funghi.
Sfumate il pollo con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete quindi i funghi precedentemente cotti.

Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate insaporire tutto per circa 5 minuti. Se il fondo dovesse risultare troppo asciutto, potete aggiungere un piccolo mestolo di acqua calda.

4. Servire.
Quando il sughetto sarà leggermente ristretto, spegnete il fuoco. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Consigli per un pollo morbido e saporito

Per ottenere un petto di pollo morbido, è importante non cuocerlo troppo a lungo. La rosolatura iniziale deve essere sufficiente a dorare la carne, mentre la seconda fase di cottura con i funghi deve avvenire a fiamma moderata.

Per un risultato ancora più gustoso, scegliete funghi freschi e affettateli al momento. Gli champignon sono perfetti per questa preparazione perché hanno un sapore delicato che si abbina bene al pollo.

Con cosa servire il pollo con funghi?

Il pollo con funghi in padella è già un secondo piatto completo e saporito, ma può essere accompagnato da un contorno semplice di verdure, patate al forno oppure da una fresca insalata.

Se cerchi altre idee per un pranzo semplice e gustoso, puoi provare anche le nostre polpette di zucchine e ricotta, perfette anche come secondo piatto vegetariano.

Varianti della ricetta

Il petto di pollo con funghi può essere personalizzato in diversi modi. Per una versione ancora più cremosa, puoi aggiungere alla fine della cottura qualche cucchiaio di panna da cucina.

Per un sapore più deciso puoi invece utilizzare funghi misti, aggiungere un pizzico di timo oppure sostituire il vino bianco con una piccola quantità di brodo vegetale.

Conservazione

Il pollo con funghi è preferibile consumarlo appena preparato. Se dovesse avanzare, può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 1 giorno e riscaldato delicatamente prima di servirlo.

Perché preparare questa ricetta

Il petto di pollo con funghi è una delle ricette perfette per chi ama la cucina casalinga: è facile, veloce, economico e richiede pochi ingredienti. Il risultato è un secondo piatto tenero e profumato, ideale anche per una cena in famiglia.

Ci sono ricette che preparo quando ho voglia di portare in tavola qualcosa di semplice, ma che abbia comunque quel tocco in più.

Le scaloppine alla birra e cipolle sono proprio una di quelle: pochi ingredienti, una preparazione facile e un sughetto così buono che alla fine viene spontaneo fare la scarpetta.

A me piacciono particolarmente perché mi ricordano la cucina di casa, quella fatta di profumi che si spandono per le stanze e di piatti preparati senza troppi fronzoli, ma con tanto amore.

Ricordo le cipolle che cuocevano lentamente in padella e quel profumo che faceva subito pensare che di lì a poco ci saremmo seduti tutti a tavola.

È proprio quel senso di calore e familiarità che ritrovo ancora oggi quando preparo queste scaloppine.

La carne rimane tenera, le cipolle diventano morbide e quasi cremose e la birra, durante la cottura, regala al piatto un sapore intenso e leggermente aromatico.

È una di quelle ricette casalinghe che non hanno bisogno di grandi complicazioni per farsi ricordare. E quando arriva in tavola, per me c’è sempre una certezza: qualche fetta di buon pane non può mancare.

Quel sughetto è fatto apposta per la scarpetta… e sarebbe davvero un peccato lasciarlo nel piatto!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette vitello

2 cipolle bianche

250 ml birra

40 g farina

30 g burro

1 cucchiaino zucchero

q.b. timo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Affetta le cipolle sottilmente. In una padella capiente scalda olio e metà del burro, aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e lo zucchero. Falle appassire a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.

Nel frattempo infarina leggermente le fettine di carne, eliminando la farina in eccesso.

Sposta le cipolle su un piatto.

Nella stessa padella aggiungi il burro rimasto e rosola le scaloppine 2 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate.
Sfuma con la birra, alza la fiamma e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti.

Rimetti le cipolle nella padella, abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 5-7 minuti. Il fondo, grazie alla farina della carne, si trasformerà in una crema densa e profumata.

Regola di sale e pepe e, se ti piace, completa con qualche fogliolina di timo.

Dosi variate per

porzioni