GRADO ALCOLICO : 13% vol.
ACIDITA‘ : 5,4 g/l.
ZUCCHERI : 4 g/l.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI : particolarmente indicato come aperitivo e in abbinamento con pietanze a base di pesce.
TEMPERATURA DI SERVIZIO : 10 -12 °C.

• 150 g di Semola Rimacinata di Grano Duro La Molisana
• 50 g di Grano tenero
• 2 uova medie
• Sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Dove ritrovi sapori e profumi, che ti fanno tornare bambino, anche a 400 km di distanza da casa.

Sono la cucina di Paola e l’accoglienza di Raimondo, e del loro bimbo Giovanni Antonio, che rendono speciale l’agriturismo Li Castedducci.

 

Nel pieno della campagna sarda, tra sugheri piegati dal vento e rocce modellate dai secoli, vicino ad Aglientu, pura Gallura, non sorge un agriturismo, ma L’AGRITURISMO, una vera azienda certificata bio che è sapientemente condotta dai coniugi Paola e Raimondo. 

Per arrivare a Li Castedducci, vi consiglio di partire un poco di tempo prima e praticare la strada che subito due curve dopo Cala Pischina (S.P. 90 Santa Teresa – Castelsardo) si arrampica sui monti. 

Una stradina tortuosa, a doppio senso, di una sola corsia, vi mostrerà le bellezze della natura tipica della Sardegna.

Basterà seguire le indicazioni, e dopo qualche chilometro raggiungerete l’agriturismo e qui preparatevi a mangiare ogni ben di Dio!

Ma prima concedetevi un giro della tenuta, e godetevi nuovamente il panorama e gli animali che lo popolano. 

Poi accomodatevi a tavola sulla terrazza, ma non temete, per i più freddolosi c’e’ anche posto all’intero, e lasciatevi trasportare da Raimondo e dalla sue storie attraverso un viaggio culinario strepitoso. 

Neanche a dirlo, in cucina Paola è bravissima e a fine serata parlando mi ha proprio detto: - Cosa c’e’ di più bello che cucinare! -.

Direi che è un buon punto di partenza, vero?

Si comincia con una sfilza di antipasti, principalmente a base di verdure che provengono dai loro orti: la caponata di melanzane, pomodori o zucchini ripieni, minestrone, favette con piselli e patate, le olive dei loro alberi condite, crocchette di patate e basilico, zucchine tonde e fagiolini impanati e fritti, ricotta salata.

Tutto accompagnato da una bella caraffa di vino rosso rigorosamente fatto in Gallura. 

Poi si prosegue con la zuppa gallurese, e posso capire che a tutti non piaccia, ma Paola la prepara molto delicata e con una crosticina croccante che è uno sballo!

 
Dopo arrivano i ravioli, ma non fatevi ingannare! Innanzi tutto, la pasta è rigorosamente senza uova e il ripieno, sorpresa per chi non vi è abituato, è leggermente dolce. Avete letto bene, dolce, perchè l’interno di questi favolosi ravioli è fatto di ricotta freschissima, mescolata a poco zucchero e scorza di limone per poi esser conditi con una leggerissima salsa di pomodoro. 

Per secondo, non poteva mancare sua maestà il porcetto dalla cotenna croccante con patate fritte di contorno, rigorosamente preparate in casa.

In ultimo, non meno importante, anzi una vera scoperta, perchè ricorda molto un dolce genovese, che poi ho letto provenire dalla Savoia, insomma La Crema Gallurese: una crema pasticcera al caramello, dove vengono annegate delle piccole spumette di albume d’uovo. 

Alla fine signori, avrete “mangiato come dei bibini (tacchini)” come diciamo a Genova, ma sarete soddisfatti non solo dalla bontà delle pietanze ma anche dalla genuinità dei prodotti. 

Dopo il caffè, arriverà Raimondo a portarvi uno splendido Filu e Ferru oppure un ottimo Mirto (fatto da lui) da gustare come digestivi, non mancate di provarli.

Questi sono solo dei piccoli esempi di cosa possa uscire dalla cucina di Paola, e, basandosi su prodotti dell’orto, non possono che variare a seconda della stagione.
Anche per i primi, non aspettatevi di mangiare sempre gli stessi, questo è solo un piccolo assaggio.

Ricapitolando, se siete nei dintorni di Aglientu (OT), ma anche a Santa Teresa, a Vignola, ecc…, e volete gustare la vera cucina tradizionale gallurese, non dovete per nulla al mondo perdere questo Agriturismo!

Agriturismo Li Castedducci
da Paola e Raimondo
Lo. Piriccu 
Aglientu (OT) 

Tel. 3391160736

(Seguire la stradina dopo distributore Tamoil)
E’ gradita la prenotazione

Oggi però voglio farvi conoscere un’altro formaggio, questa volta vaccino, tipico della regione: sua maestà Sa Panedda.

E’ un formaggio fresco, a pasta filata, davvero delizioso. Dal gusto saporito, ma delicato.

E non a caso, quando mi reco in terra sarda, ne faccio incetta e ne spazzolo gran quantità.

Insomma l’origine della panedda non è molto chiara, ma alla fine, la panza è quella che conta!

In pratica è una mozzarella stagionata, e come formaggio è molto versatile.

foto Instagram

Nella trasformazione tradizionale viene utilizzato siero di latte e caglio di vitello. Alla rottura della cagliata segue la cottura. La cagliata estratta e lasciata riposare a temperatura ambiente viene poi filata in immersione nell’acqua calda. Dopo la formatura la panedda viene raffreddata in acqua e viene salata in salamoia. E il suo nome, panedda deriva dal fatto che le piccole forme di formaggio, che di solito non superano il chilogrammo, ricordano appunto una bella pagnotta. 

In certe zone della Sardegna, la panedda è l’ingrediente principale per il ripieno delle Seadas, in altre zone invece si utilizza il casu axedu, ma ne parleremo più avanti. Inoltre è fondamentale ingrediente della Suppa Cuata, una specie di pancotto e formaggio passato in forno, la quale ricetta troverete appena mi verrà la voglia di accendere il mefitico bollente elettrodomestico. 

Ora, se siete in Gallura, e volete assaggiare Sa Panedda, non avrete molta difficoltà. Questo formaggio è comunemente commercializzato nei piccoli negozi, nei mercati rionali e pure nella grande distribuzione. 

Ma se volete fare un’esperienza goduriosa, e provare il formaggio appena fatto, dovete andare alla Fattoria Agnelli di San Pasquale.

Intanto vi spiego come arrivarci….

San Pasquale (Santu Pascali) è un piccolo borgo suddiviso tra le amministrazioni di Tempio Pausiania (la parte Nord) e quella di Santa Teresa di Gallura (la parte a Sud) - immagino il casino, aggiungo io - che gode di una posizione privilegiata, lontano dal caos vacanziero, immediatamente sulle colline di fronte all’Arcipelago della Maddalena e alla Corsica, con conseguente vista mozzafiato. 

Arrivate a Santu Pascali dalla SS 133 bis (Santa Teresa – Palau) e al km 6 circa, proveniendo da Palau, troverete il bivio per il paese (vi colpirà il cartello in mezzo alla statale che indica la via per un bancomat).

Scorrete la porta e chiedete senza paura, la signora saprà soddisfare le vostre richieste al meglio. 

Qui si producono anche ricotta e perette. Tutto fresco. 

Le panedde vi verranno vendute prodotte in giornata. Ancora grondanti latte. Una meraviglia. 

Fattoria Agnelli 
San Pasquale – OT
Sardegna 

(il telefono ve lo fornirò prossimamente)