OSTERIA DEL BUONO ( Trani – BT)

antonio e francesco — Fri, 13 Apr 2018 18:18:15 +0000

Sollecitati dalle tante voci amiche che elogiavano questo luogo del buon mangiare, gestito dai due fratelli Domenico e Nicola Capogrosso, abbiamo deciso anche noi di provarlo. Location sobria ed elegante, un’atmosfera zen ma con quel tocco “rustico” dato dalle volte in pietra. Siamo stati subito accolti da Nicola ,padrone di casa gentile, professionale e attento al cliente.

I piatti rispecchiano tutti una chiara idea di cucina legata al territorio. Ingredienti selezionati e preparati con cura e molta tecnica, presentazione dei piatti mai fine a se stessa e sempre accompagnata da buoni sapori e profumi.

La cena è iniziata con una entrèe di benvenuto…

Il vino consigliatoci ( e scelto) per accompagnare i piatti è stato un trebbiano Romagnolo dell’azienda agricola Brama, Crianza 2013

Abbiamo iniziato la cena assaggiando quattro dei cinque antipasti presenti in carta…

Cicala cruda, mandorle, vegetali e acqua di mare….

La cicala cruda con il suo sapore delicato, la freschezza dei vegetali e la croccantezza e “grassezza” delle mandorle. Per chiudere l’acqua di mare gelificata che dona una naturale sapidità al piatto in equilibrio con la dolcezza delle mandorle e della cicala

Tartare di tonno rosso, cavolo rapa e mandarino…

Bella la presentazione, buona la qualità del tonno che risulta delicato e saporito. Ottimo l’abbinamento con il mandarino e il cavolo rapa

Polpo, cipolla rossa, soffice di patata e lattuga bruciata…

Anche qui bello l’impiattamento e buono il gusto, manca forse un po’ di croccantezza per quanto riguarda il polpo, ma nel complesso risulta un buon piatto.

Baccalà croccante, cima di rapa e pomodorino al forno…

Un piatto gustoso e ben eseguito, baccala morbido e umido, frittura ben eseguita e croccante. Salse davvero buone che accompagnavano perfettamente il piatto con la loro acidità, dolcezza e una leggera nota amarognola e vegetale.

Siamo passati poi all’assaggio dei primi, e abbiamo provato il:

Risotto con gambero rosso, granita di ricotta e limone

Un gran risotto, un riso tenuto giustamente al dente, legato e delicato, la granita di ricotta crea un bel contrasto.

Garganello, pomodoro bruciato, nocciola e ricotta di pecora

Pasta fresca, salsa buonissima, un piatto semplice, leggero e gustoso

Tortello all’uovo, baccalà, il suo latte, peperone crusco e mandorla…

Tortello all’uovo con ripieno di baccalà, un piatto goloso, perfettamente presentato, pochi ingredienti ma buoni, inseriti nel piatto per esaltare i sensi, dalla croccantezza, alla dolcezza del peperone crusco, la salsa avvolgente e la sapidità del baccalà che risulta sempre morbido e piacevole al palato.

Ci siamo lasciati tentare poi da due piatti presenti tra i secondi piatti…

Tataki di tonno, finocchi e arance..

Tonno di ottima qualità, scottato alla perfezione e accompagnato da dei finocchi croccanti e agrumi…niente da aggiungere, un ottimo piatto

Diaframma di manzo, indivia arrostita e sfera affumicata…

Bella la scelta di servire il diaframma, gustoso, morbido e saporito, buona la cottura e la riduzione di accompagnamento. Anche se buona, abbiamo trovato la mozzarella fritta un elemento in più forse non necessario.

Potevamo chiudere così la nostra esperienza all’osteria del Buono ma non ce la siamo sentita di non assaggiare il dolce e quindi abbiamo optato per un golosissimo

Snikers “a modo mio”…

Caramello agli arachidi salati, biscotto, cioccolato fondente e gelato alla vaniglia

I tre nocelle…

Nocciole, mousse di nocciole e croccante di cacao

Tel: +39 0883 893216
Mail: info@osteriadelbuono.it
Indirizzo: Via E. Baldassarre 60 – Trani (BT)

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BENVENUTO A TAVOLA: ALL’ANTICO OSTERIA DELLA FOCE IL CIBO SI SPOSA CON LA CLASSE DEI VINI

Marco Benvenuto — Fri, 29 Jan 2016 19:00:22 +0000

“Tabernacoli dell’onesto piacere”, così Borzini definiva le osterie genovesi in uno dei suoi cantici sulla genovesità. Se dovesse transitare dalle parti dell’ Antica Osteria della Foce, ritroverebbe le stimmate laiche di quell’antica concretezza in un divenire di gusti e qualità che deve anora trovare il suo punto d’approdo ma che sta solcando i mari delle delizie palatali.

Ricerche di gusti e di abbinamenti che ben riflettono il carattere di Monica “Fumetta” Capurro, dove il virgolettato è un segnale dell’irrequietezza gastronomica della titolare che, insieme al marito Andrea Giachino, ha rilevato questo antico angolo di buone qualità trasformandolo in un locale in continua ascesa.

In occasione della nostra visita abbiamo ordinato un assaggio degli antipasti tipicamente genovesi e quindi panissette, frittelle, torte salate e farinata che, al menù,viene realizzata in variegate declinazioni tutte interessanti a livello di proposta.

Giudizio assolutamente positivo per l’esordio con le torte salate proposte in un mix assai intrigante da podio assoluto.

Frittelle e panissa dalla morbida croccantezza e senza fastidioso olio in abbondanza.

Farinata, con la variabile mandorle a renderla curiosa. Un mix complesso, non facile da domare, nella scelta degli abbinamenti: migliorabile dal punto dell’equilibrio nelel cotture.

Come primo ci sono state servite delle succulente pappardelle con stoccafisso dove l’infarinatura della pasta faceva da supporto essenziale ad un sugo agile ma quantomai gradevole ed equilibrato.

Uno stop e una standing ovation. Sapevamo che Monica Capurro è sommelier competente ed appassionato e che ci saremmo trovati di fronte a circa 300 etichette con cui confrontarci, ma di assaggiare un antico Razzese, un Rossese bianco, non pensavano o, forse, non speravamo: siamo stati accontentati. Il Rossese bianco

Ma di più, visto che il secondo assaggio ha riguardato un vino che Monica Capurro aveva già avuto modo di raccontari proprio in uno dei suoi interventi su Zena a toua: il Sentè. U Sentè

Grande attenzione ai vini e, non a caso, due sono i sommelier in sala a garantire come per i vini ci sia una cura che ha pochi competitori i su tutto il territorio genovese.

Il dolce, che abbiamo accompagnato con un passito di produzione ligure, è stata una Sacripantina di grande delicatezza e di perfetto amalgama senza fastidiose prevalenze di granulosità zuccherine.

In sostanza, una visita di grandissima soddisfazione in un locale elegamente sobrio dove la cortesia èvalore sincero. Equlibratissimo il raporto qualità prezzo, tenuto conto che si può andare alla ricerca di abbinamenti di vino sulla base di una carta scelta e curata con una territorialità rispettata nella essenza, capillare per quanto riguarda la Liguria.

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