OSSOBUCO IN UMIDO

mimma morana — Sat, 15 Feb 2025 13:47:00 +0000

L’OSSOBUCO IN UMIDO è uno stracotto buonissimo e famosissimo.

Spesso accompagna il risotto allo zafferano ed è tipico della cucina milanese.

Nel settecento si cucinava senza il pomodoro, che è stato aggiunto dalla fine del XVIII secolo.

Il taglio viene ricavato da fette di geretto (o stinco), meglio se posteriore, di vitello perchè è importante l’osso e quindi il foro per la buona riuscita della preparazione.

Il foro è infatti ricolmo di midollo osseo il quale, sciogliendosi in superficie durante la cottura, dà la giusta consistenza e gusto all’intingolo che si forma .

In passato, veniva considerato un piatto economico ma, ormai, di economico non c’è più niente…..

Adoro gli stracotti perchè rappresentano i piatti della domenica, quando si ha un pò di tempo per cucinare e finalmente si può stare a tavola, insieme, a gustare qualcosa di succulento, con un bicchiere di vino, quello buono e corposo.

Io lo preparo in casseruola , dimezzando i tempi della cottura in forno, con risparmio di energie ed ENERGIA elettrica.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fette di ossobuco spesse

- 3 cucchiai di farina 00

- 2 carote

- 3 coste di sedano

- 2 cipolle

- 1\2 bicchiere di vino

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro (oppure 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)

- brodo vegetale q.b.

- salvia, rosmarino, foglie d’alloro

- 2 spicchi d’aglio

- prezzemolo fresco

- 1 limone fresco (la scorza)

- olio extravergine d’oliva

Procedimento:

- infarinare le fette di ossobuco

- soffriggerle accuratamente e mettere da parte

- in una casseruola mettere 4 cucchiai di olio d’oliva e 1 spicchio d’aglio tritato finemente

- soffriggere per un paio di minuti a fuoco bassissimo

- aggiungere il battuto di carote, sedano, cipolle, tritati nel mixer, e soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti

- aggiungere le fette di ossobuco, i rametti di rosmarino e salvia e 2 foglie d’alloro e sfumare con mezzo bicchiere di vino

- aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

- coprire con un paio di bicchieri di brodo vegetale, aggiungere poco sale

- cuocere con il coperchio, a fuoco bassissimo , sino a che la carne si staccherà dall’osso e sarà morbidissima

- a fine cottura aggiungere prezzemolo tritato, aglio tritato finissimo e scorza grattugiata di limone

- servire

OSSOBUCO CON ZUCCA E PORCINI

ombelicodivenere — Thu, 26 Jan 2017 12:13:20 +0000

L’ossobuco con zucca e porcini è un secondo piatto ricco e goloso. Ottimo e semplice da cucinare, richiede solo un lungo tempo di cottura per ammorbidire la carne. Fondamentale è incidere l’ossobuco tutto atttorno per evitare che arricci in cottura, in tal caso non cuocerebbe in modo ideale e non risulterebbe nemmeno esteticamente bello. 5.0…

L’articolo OSSOBUCO CON ZUCCA E PORCINI proviene da l'ombelico di Venere.

OSSOBUCO STUFATO ALLE VERDURE

Lucia Sarti — Tue, 17 Jan 2017 01:25:28 +0000

L’ossobuco è un taglio di carne bovino contenente l’osso con il midollo. Nella cucina milanese viene preparato in accompagnamento al risotto allo zafferanno ed è un piatto tipico, ma si può cucinare anche come secondo piatto. Per avere un ossobuco buono e tenero è necessario rosolare bene la carne e poi farla cuocere nel suo…

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