Ingredienti:

Preparazione:

Ho già avuto modo di dirlo, ma lo ripeto: le insalate di riso come le facevano gli italiani negli anni ’80 e come qualcuno si ostina a fare mi disgustano più di quasi qualsiasi cosa che abbia visto gente per lo più rispettabile mettere in tavola, da sobria. Nella mia mente, si fanno così: riso arborio lessato cinque minuti di troppo nell’acqua senza sale, scolato e pre-unto di olio EVO prima ancora di raffreddarsi, formaggio tipo emmenthal e finto prosciutto da toast a cubettioni, wurstel di pollo crudi a fette, tonno, giardiniera e cetriolini, opzionali pisellini in scatola, il tutto servito assolutamente gelido dal frigorifero, puzzolente dell’aceto delle verdure che si accumula sul fondo della terrina e con abbastanza maionese da sottolineare il concetto che deve sembrare una cosa masticata e risputata, è proprio fatta così di proposito, per cattiveria. Negli anni ’90, come di consueto, è comparsa l’alternativa light alla Kaori: pomodorini tagliati a metà e mozzarelline o “fiocchi di latte”, così da garantire che siamo al limite di una minestra fredda.*

Uscendo dal mio personalissimo antro degli orrori culinari… questo articolo più che una ricetta è un promemoria su come si cucinano i vari cereali, perché mi son stufato di non sapere ogni volta dove andare a cercare. La maggior parte dei consigli vengono da questo bell’articolo di Rachele Giorgetti, ricontrollati e corredati di note e osservazioni, che potrei aggiornare mano a mano che riprovo ognuna delle alternative (prima o poi le ho fatte praticamente tutte).

* a scanso di equivoci: si scherza! Mangiatevi quel che volete, ognuno ha i suoi gusti e se vi piace l’insalata di riso agghiacciante, non mi permetterei mai di dirvi che i vostri gusti sono sbagliati e i miei son giusti! Sotto sotto, mi auguro che un bel giorno ci arriviate da soli.

I cereali di solito si possono lessare o cucinare per assorbimento. Il secondo sistema dà un risultato molto più asciutto, perciò io preferisco sempre quel metodo, anche per le insalate, ed è quello che spiego qui. I tempi di cottura per la lessatura sono spesso più corti che per assorbimento, ma precisamente non li so né vale la pena darli, perché si può assaggiare: cominciate farlo a metà del tempo che indico per l’assorbimento. Se invece volete usare i cereali in una minestra, considerate che ci mettono più tempo a cuocere che lessati in acqua, specie se è una passata densa, come capita anche alla pasta. Anche in questo caso, non resta che assaggiare.

Nell’elenco qui sotto, indico innanzitutto il rapporto cereale:acqua (occhio a non fare il contrario!). Tutti i rapporti sono in volume, perciò consiglio di pesare le granaglie asciutte in un recipiente graduato e poi misurare l’acqua di conseguenza. Chi sbaglia e fa il rapporto in peso è un citrullo.

Per cuocere i cereali per assorbimento occorre: sciacquare i chicchi sotto l’acqua corrente (non serve per il cuscus), scolarli perfettamente, metterli in un pentolino con l’acqua indicata, salare, portare a bollore rapidamente, abbassare il fuoco e lasciare appena appena sobbollire col coperchio per il tempo indicato. Attenzione: non mescolare mai, non aprire mai il coperchio, tenere la temperatura il più bassa possibile – se anche fosse poco sotto all’ebollizione, andrebbe bene lo stesso. Come sale, calcolate un grammo ogni 100 mL di acqua, se poi fosse scarso, potete regolarlo nel condimento. Una volta cotto il cereale, controllate che non sia rimasta acqua. In quel caso, lasciate incoperchiato, lontano dal fuoco, fino a che non sarà assorbita. Lasciate intiepidire senza coperchio e sgranate con una forchetta quando ormai è freddo o quasi.

• Amaranto: acqua 1:2, cuocere per 30 minuti. Andrebbe lavato bene prima di cuocerlo perché altrimenti potrebbe risultare amarognolo. È possibile tostarlo leggermente prima della cottura. L’amaranto (Amaranthus caudatus) non è tecnicamente un cereale, ma il seme di un lontano parente degli spinaci. Come questi e come le barbabietole, la sua pannocchia fresca contiene un pigmento del color rosso violaceo che si chiama, appunto, “amaranto”.
• Avena decorticata: in ammollo almeno sei ore, acqua 1:3, cuocere per 50 minuti. Dell’avena ho già parlato abbondantemente qui. Non sognatevi di provare questa ricetta con i fiocchi di avena!
• Bulgur: acqua 1:2 o poco meno, portare a bollore a parte, versare sul bulgur in una terrina, incoperchiare e aspettare l’assorbimento completo (circa un quarto d’ora). Il bulgur è grano duro che viene lasciato germinare e che viene poi seccato e spezzato, molto comune soprattutto in Turchia e Paesi limitrofi.
• Cuscus precotto, cioè quello che si trova in tutti i supermercati: acqua 1:1, portare a bollore a parte, versare sul cuscus in una terrina, incoperchiare e aspettare l’assorbimento completo (circa cinque minuti). Il cuscus è, di fatto, un tipo di pasta molto piccola, fatta di farina di grano duro. Esiste di vari diametri, ma l’unico che si trova facilmente da noi è il cuscus medio.
• Farro decorticato: in ammollo almeno nove ore, acqua 1:3, cuocere per 45 minuti. Farro perlato: acqua 1:2, cuocere per 25 minuti. Il termine “farro” si riferisce a tre specie di grano coltivate fin dall’antichità: il farro piccolo o farro monococco (Triticum monococcum), il farro medio o farro dicocco (Triticum dicoccum) e il farro grande o spelta (Triticum spelta). Il farro che si trova normalmente da noi è il secondo.
• Grano: vedi “farro decorticato”. Si vende praticamente solo dove è tradizionale la pastiera e con l’idea di stracuocerlo, ma non vedo perché non dovrebbe comportarsi come il farro!
• Grano saraceno: acqua 1:2, cuocere per 15 minuti. Del grano saraceno ho parlato qui. Badate che a seconda della varietà (ce ne sono molte, di vari colori, più o meno lavorate) il tempo di cottura potrebbe essere un po’ più lungo o un po’ più corto. Il grano saraceno cotto è liscio e assorbe male i condimenti, a differenza di tutti gli altri cereali, perciò non è molto adatto alle insalate. Meglio usarlo al posto della pastina nelle minestre.
• Kamut: vedi “farro decorticato”. Il kamut è solo una varietà di grano snob brevettata da un’azienda israeliana. Risparmiate i soldi.
• Miglio: acqua 1:3, cuocere per 20 minuti, ottimo se tostato prima della cottura. Il miglio che si coltiva da noi (Panicum miliaceum) è un cereale in piccoli chicchi tondi, con un gusto abbastanza neutro ma certamente riconoscibile, e una consistenza un po’ farinosa. È affine al panìco (Setaria italica), che da noi si dà solo ai canarini ma che fu di larghissimo uso in Cina prima della diffusione del grano e del riso. Il suo nome in cinese è xiǎomǐ (小米, letteralmente “piccolo riso”), che è anche il nome di una grande azienda di elettronica.
• Orzo decorticato: in ammollo almeno sei ore, acqua 1:3, cuocere per 45 minuti. Orzo perlato: acqua 1:3, cuocere per 35 minuti. Sull’orzo ci sarebbe troppo da dire… in una prossima puntata!
• Quinoa: acqua 1:2 o poco più, cuocere per 20 minuti. Va lavata benissimo perché potrebbe essere un po’ amara. Parente dell’amaranto (Chenopodium quinoa), esiste in varietà rosse, nere, bianche, di proprietà e sapore molto simile. Confesso che a me non piace.
• Riso bianco a chicco lungo, ad esempio basmati o thai o jasmine: in ammollo per almeno dieci minuti, acqua fino a un centimetro sopra al riso, cuocere per otto minuti. Riso bianco a chicco tondo: è viscido e schifoso per le insalate, evitate. Riso nero e riso rosso: acqua 1:2, cuocere per 30 minuti. Riso parboiled: acqua 1:2, cuocere per 20 minuti. Il riso parboiled è precotto e, nonostante questo, ci mette più tempo a cuocere del riso bianco. Tiene benissimo la cottura ma ha un odore fortissimo che deve piacere. A me non piace: mi ricorda automaticamente il mangime che ci propinavano in mensa alle scuole medie. Il riso nero (venere) e il riso rosso (ermes) che si trovano da noi sono solo delle varietà colorate di riso normalissimo, coltivate in Italia e affini a risi neri e rossi di origine orientale. Il basmati è l’unico riso bianco che mi azzarderei a usare in insalata, ma solo se asciuttissima. Tutto il riso va lavato benissimo più volte prima della cottura per assorbimento.
• Riso selvaggio: in ammollo per due ore, acqua 1:3, cuocere per 20 minuti. Il cosiddetto “riso selvaggio” (Zizania palustris) nulla ha a che fare col riso propriamente detto. È un cereale originario delle zone fredde del Nordamerica, dov’era utilizzato dai nativi e dove si coltiva, su piccola scala. Un’azienda italiana che non nomino ha inspiegabilmente deciso di aggiungerne “per fare colore” a un suo miscuglio di risi per insalata, col risultato che si rischia di perforarsi le gengive, visto che i suoi semi sono lunghi e appuntiti come chiodi e ancora praticamente crudi quando il resto del riso è pronto: senza ammollo richiede almeno una quarantina di minuti.
• Segale: in ammollo almeno 12 ore, acqua 1:3, cuocere per 60 minuti. La segale (Secale cereale) si coltiva soprattutto in zone fredde dell’Europa, un po’ come il grano saraceno, e come quest’ultimo è considerata per lo più uno scadente surrogato del grano.
• Sorgo: acqua 1:2½, cuocere 20 minuti. Molto simile al miglio come sapore e aspetto, è una specie africana (Sorghum bicolor). Essendo una pianta resistentissima al secco, negli anni in cui c’è stata da temere la siccità l’ho visto coltivato anche da noi come cereale da dare al bestiame al posto del mais. Recentemente è sparito (bene!) o sostituito dal girasole (male! è una coltura che s’è fatta più redditizia perché l’Ucraina e la Russia ne producono i due terzi a livello mondiale).
• Teff: acqua 1:2, cuocere 1 minuti. Tra i cardini della cucina dell’Etiopia, il teff (Eragrostis teff) sta cominciando a comparire anche da noi, forse sulla scia del successo folgorante e incomprensibile della quinoa.

La mia insalata di becchime la condisco tipicamente così (per due persone):

• Cereali: 200 grammi.
• Olio di oliva extravergine buono: quattro cucchiai.
• Il succo di mezzo limone grande.
• Un bel mazzo di prezzemolo, e/o menta, basilico, coriandolo, aneto.
• Tre o quattro tipi di verdura croccante che si mangia volentieri cruda, ad esempio cetriolo, cipollotto, pomodorini, zucchino, carota, cipolla rossa, mais bollito, sedano.
• Aglio e peperoncino: opzionali.
• Feta: 100 grammi, cioè mezza delle fette che si vendono preincartate. Mettete l’altra mezza in congelatore per la volta successiva. Facoltativo.
• Sale

Tritate le verdure in cubettini di circa mezzo centimetro di lato. Tritate grossolanamente le erbe aromatiche. Se vi piacciono, tritate finissimi o grattugiate aglio e peperoncino. Con le mani o con una forchetta, rompete la feta in piccoli fiocchi, grandi più o meno come la verdura. Condite mescolando bene tutto, correggete di sale, servite freddo.

Si presta a infinite varianti che non inizio neanche a descrivere! Considerate che da cotti la maggior parte dei cereali sembrano un’enormità: cento grammi stanno a malapena nel piatto.

Caffè d’Orzo, aroma millenario

(sitografia: Caffè d’Orzo, benefici e controindicazioni, Macrolibrarsi)

Caffè d’Orzo, aroma millenario

(sitografia: Caffè d’Orzo, benefici e controindicazioni, Macrolibrarsi)

L’orzo al pesto e stracchino è un primo piatto goloso e fresco da preparare in questi ultimi giorni d’estate. Adoro il pesto alle genovese, al punto che lo mangerei praticamente sempre, e adoro anche i piatti veloci. Così ho deciso di provare ad abbinare il pesto all’orzo! Una roba goduriosa fino in fondo se pensate che dentro ho inserito anche dello stracchino a pezzetti.

Amo provare cibi e abbinamenti sempre nuovi, così ecco nato questo piatto! Questa ricetta è piaciuta così tanto anche alla mia famiglia, che adesso l’orzo al pesto e stracchino è stato inserito ufficialmente fra le pietanze della settimana in modo da sostituire la pasta.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Fusilli freddi con pollo e pesto
• Zucchine ripiene con orzo tonno e feta
• Pesto di zucchine
• Orzotto con zucchine feta e salmone
• Trofie al pesto con patate e fagiolini

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• PorzioniPer 4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

300 g orzo perlato

80 g pesto alla Genovese

100 g stracchino

1 pizzico sale

q.b. basilico

166,89 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 166,89 (Kcal)
• Carboidrati 27,28 (g) di cui Zuccheri 0,18 (g)
• Proteine 7,60 (g)
• Grassi 5,32 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
• Fibre 5,35 (g)
• Sodio 138,52 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

1 Casseruola

1 Ciotola

Preparazione

Prendete l’orzo perlato e ponetelo in una ciotola, quindi risciacquatelo in acqua fredda. L’orzo non necessita di ammollo preventivo, ma per essere sicuri di prepararlo correttamente vi consiglio di seguire sempre le istruzioni presenti sulle varie confezioni.

Una volta che avrete eseguito quest’operazione, ponete l’orzo in una pentola insieme all’acqua. Io ne ho inserito 750 ml per ogni 100 grammi di prodotto. Portate a ebollizione il tutto, dopodiché coprite la pentola avendo cura di lasciare un piccolo sfiato.

Cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Se utilizzate una pentola a pressione, l’orzo sarà pronto in circa 15 minuti dall’inizio del fischio della pentola. Al termine della cottura unite il sale, quindi scolate l’orzo e ponetelo in una ciotola.

Lasciatelo freddare a temperatura ambiente, e solo quando sarà ben freddo unite il pesto alla genovese e lo stracchino a pezzetti. Date una bella mescolata in modo da amalgamare bene gli ingredienti, quindi riponete la ciotola in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, servite l’orzo al pesto e stracchino in tavola ben freddo, decorando i piatti con qualche foglia di basilico fresco.

I consigli di Franci

L’orzo al pesto e stracchino si conserva per un 2 giorni al massimo in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

È un piatto ottimo da portare fuori per le vostre gite.

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare un altro tipo di cereale al posto dell’orzo?

Sì, andrà bene qualsiasi tipo di cereale che sia di tuo gradimento.

Posso usare la crescenza al posto dello stracchino?

Sì, andrà comunque benissimo.

L’articolo Orzo al pesto e stracchino proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Questa ricetta unisce la morbidezza dell’orzo con la cremosità della barbabietola in maniera molto armonica… è talmente piacevole che è difficilissimo fermarsi. Il timo da una nota leggermente pungente che ben si sposa con la dolcezza dell’arancia.

A essere sincera, la ricetta originale prevedeva i risoni, ma io li odio. E’ un retaggio del passato e non li posso proprio vedere. Quindi, dato che in inglese i risoni sono l’orzo pasta, ho subito fatto la variazione ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/orzo-con-barbabietola-timo-e-arancia/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/orzo-con-melanzane-alla-mediorientale/ https://foodbloggermania.it/ricetta/orzo-con-melanzane-alla-mediorientale/#comments Thu, 16 Sep 2021 11:09:00 +0000 maryincucina https://foodbloggermania.it/ricetta/orzo-con-melanzane-alla-mediorientale/ Continua a leggere..]]>  

Orzo alla Pescatora

• Porzioni: 4-6
• Tempo: 45 minuti
• Problema: semplice
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Ciambella Kefir e Orzo

• Porzioni: 10
• Tempo: 1hr
• Problema: semplice
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“Minestra.La consolazione di un piatto che ristora il corpo senza appesantirlo e, nel contempo, ristora anche lo spirito”(Simonetta Agnello Hornby, La cucina del buon gusto)

Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti…) Breve storia triste: i condomini al tempo del Covid Viviamo in una palazzina che conta meno di 10 appartamenti… Eppure c’è chi ti frega i pacchi che non entrano in casella se non sei veloce a catapultarti giù dalle scale/ascensore (4 piani) quando il corriere e/o il postino ti avvisano.Eppure c’è chi ti frega la corrispondenza direttamente da dentro la casella. Sì DA DENTRO la casella!Eppure c’è, e qui abbiamo toccato il fondo, chi ti frega le mascherine lasciate a tuo nome distribuite dalla regione. E so per certo che a noi le avevano lasciate avendo…

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Zuppa piselli 

Questa zuppa ha una consistenza cremosa e l’orzo si abbina benissimo con questo legume!

Un piatto adatto soprattutto nelle giornate invernali, facilissimo da realizzare, richiede solo un tempo di cottura un po’ prolungato, ma è davvero di una bontà unica.

Da provare anche, se vi piace con il miglio in sostituzione dell’orzo per una consistenza ancora più cremosa.

Ingredienti

Preparazione

Ingredienti:

150 gr orzo decorticato, 2 patate medie, 3 carciofi, sale integrale, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Cuocere l’orzo per 35 – 40 minuti ed eliminare l’acqua di cottura.
Nel frattempo eliminare le foglie più dure dei carciofi ed affettarli, immergerli in acqua e limone per 15 minuti, lessarli con la stessa acqua e quando inizia a bollire spegnere la fiamma, eliminare l’acqua di cottura e frullarli.
Sbucciare le patate, tagliarle a fiammifero e scottarle in padella con un filo d’olio. Quando si saranno dorate aggiungere l’orzo ed i carciofi, un pizzico di sale e mescolare tutto.

Buon appetito