BEIGNET DI NEW ORLEANS

CucinoIo — Sat, 29 Feb 2020 21:31:55 +0000

Non avevo mai sentito parlare dei Beignet di New Orleans. Ma con Recake ne scopro sempre una nuova ogni mese.

Sarebbe carnevale a Milano, nonostante il periodo di coprifuoco e le mancate giornate di festa. Si sta più in casa e quindi sono due buone occasioni per friggere. Poi passeremo alla cucina di magro per la quaresima, ma adesso deliziamoci con questi dolcetti.

Assomigliano ai nostri dolci di pasta lievitata tipo i bomboloni, i Krafen o altri. É un lievitato fritto. E io adoro i lievitati e purtroppo anche il fritto.

Sono tradizionali ciambelle quadrate e furono portati a New Orleans nel 18° secolo dai coloni francesi, dalla “vecchia madrepatria”, e divennero parte della cucina creola casalinga. Le variazioni spesso includono la banana frutto popolare nella città portuale – o bacche. Oggi il Café du Monde è una popolare meta gastronomica di New Orleans, specializzata in bignè con zucchero a velo, caffè con cicoria e café au lait. I Beignets sono stati dichiarati la ciambella ufficiale dello stato della Louisiana nel 1986.

AuthorCucino IoCategorybrunch, Colazione, Dolci, fritto

Yields6 ServingsQuarter (1.5 Servings)Half (3 Servings)Default (6 Servings)Double (12 Servings)Triple (18 Servings)

190 ml di acqua tiepida

3 g di lievito di birra disidratao

60 g di zucchero semolato

125 ml di latte tiepido

1 uovo

½ cucchiaino di sale

480 g di farina 00

45 g di burro fuso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia e/o scorza di limone grattugiata

1 l di olio di semi per friggere

Zucchero a velo per spolverare

Mettete il lievito e lo zucchero nella ciotola della planetaria e scioglieteli aggiungendo l’acqua. Fate riposare per cinque minuti.
Mescolate insieme il latte, l’uovo leggermente sbattuto, la vaniglia e/o la scorza di limone e il sale. Aggiungete il tutto nella ciotola col lievito e mescolate.
Unite metà della farina e iniziate a lavorare l’impasto con la foglia a velocità media (potete anche lavorare a mano).

Unite anche il burro fuso e freddo.
Aggiungete quindi la farina restante e impastate con il gancio (o sempre a mano) fino a ottenere un panetto liscio e bello lucido.

Mettete l’impasto in una ciotola unta con poco burro e coperta con pellicola o un coperchio e mettete a lievitare in luogo caldo per un paio d’ore o finché non sarà raddoppiato di volume.

Riscaldate l’olio in una casseruola profonda e capiente e portatelo a 185-190 gradi.
Riprendete l’impasto e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm. Tagliate l’impasto in quadrati di 5-6 cm di lato (ma anche 3×3, se volete farli più piccolini, tipo bocconcini – io li ho fatti piccoli).

Friggete pochi quadrati alla volta, finché saranno gonfi e dorati (saranno necessari un paio di minuti per lato). Scolateli su un foglio di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Prima di servirli, spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

Ingredients