Il processo per ottenere per ottenere tali sigle va ben oltre il semplice riconoscimento, poiché si tratta di un vero e proprio impegno verso l’eccellenza e l’autenticità dei prodotti in questione.

DOC DOP e IGP, essendo garanti della qualità, influenzano le decisioni d’acquisto. Questo perché parliamo non di semplici sigle, ma di standard qualitativi altissimi e di pratiche produttive specifiche. Dietro ogni sigla vi sono rigorosi criteri relativi a origine, produzione e caratteristiche dei prodotti.

Per essere sicuri che tali standard siano rispettati, esistono delle specifiche commissioni che hanno l’esplicito compito di controllare e confermare l’attribuzione di queste garanzie ai prodotti che ne fanno richiesta. Tale processo garantisce che ogni prodotto certificato rispetti i livelli di qualità e autenticità, acquisendo e mantenendo la fiducia e la sicurezza dei consumatori.

Come un alimento diventa DOP o IGP

Per ottenere le certificazioni DOP e IGP, un gruppo di produttori deve costituire un’associazione formalizzata da atto pubblico. Questo passo fondamentale ha l’obiettivo preciso di registrare un determinato prodotto e tutelarne l’origine e la qualità.

L’associazione ha il compito di redigere un disciplinare di produzione estremamente dettagliato. Questo documento, vero e proprio “patto” tra i produttori e le istituzioni, deve contenere una serie di informazioni essenziali:

• Identità del prodotto: nome, logo e descrizione accurata delle caratteristiche organolettiche, fisiche, chimiche e microbiologiche.
• Origine geografica: delimitazione precisa dell’area di produzione e prove inconfutabili che attestano il legame tra il prodotto e il territorio.
• Metodo di produzione: descrizione dettagliata delle tecniche utilizzate, dalla coltivazione delle materie prime alla lavorazione finale.
• Controlli di qualità: definizione delle procedure per garantire il rispetto degli standard qualitativi e l’origine geografica del prodotto.
• Etichettatura: indicazioni specifiche da riportare sull’etichetta per informare i consumatori sulle caratteristiche uniche del prodotto.

Parliamo, quindi, di un percorso rigoroso che mira a tutelare i prodotti agroalimentari d’eccellenza, garantendo ai consumatori la qualità e l’autenticità. Grazie a questo sistema, è possibile valorizzare le specificità di un territorio e riconoscere i prodotti che ne rappresentano l’identità.

Differenza tra DOP DOC e IGP: come ottenere la certificazione

Per ottenere le certificazioni DOP e IGP, è necessario seguire una procedura rigorosa che coinvolge sia le autorità nazionali che quelle europee. Di seguito tutti i passi per il percorso da intraprendere:

• Presentazione della domanda: L’associazione dei produttori presenta una domanda formale al Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (MiPAAF), corredata di tutta la documentazione necessaria, incluso un disciplinare di produzione dettagliato.
• Verifica preliminare: Il MiPAAF verifica la completezza della documentazione e l’idoneità del richiedente.
• Valutazione congiunta: Si tiene una riunione con il MiPAAF, la regione e la camera di commercio per assicurare la conformità del disciplinare alle tradizioni locali e alle normative europee (Regolamenti CE 2081/92 e 2082/92).
• Invio alla Commissione Europea: Se la valutazione è positiva, la domanda viene inviata alla Commissione Europea per l’esame formale.
• Pubblicazione e periodo di opposizione: La Commissione Europea pubblica la domanda sulla Gazzetta Ufficiale dell’UE per consentire a eventuali terzi di presentare opposizioni.
• Registrazione e pubblicazione finale: Se non ci sono opposizioni, la denominazione o l’indicazione viene registrata e la registrazione viene nuovamente pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale.
• Vigilanza: Dopo la registrazione, strutture di controllo appositamente designate verificano periodicamente che i prodotti certificati rispettino i requisiti stabiliti nel disciplinare.

Il processo di certificazione DOP e IGP è sicuramente complesso e richiede un impegno significativo sia da parte dei produttori, sia da parte delle istituzioni. L’obiettivo finale è quello di tutelare le tradizioni locali, fornendo ai consumatori una garanzia di origine e di qualità.

Differenza tra DOP DOC e IGP: Le verifiche

Il processo di verifica è molto rigoroso e si estende a tutta la filiera produttiva, dalla materia prima al prodotto finito. Le verifiche principali riguardano:

• Origine della materia prima: È la parte in cui viene controllata la provenienza delle materie prime utilizzate. In questa fase ci si deve assicurare che tali materie provengano dalle aree geografiche specificate nel disciplinare di produzione.
• Qualità della materia prima: È la fase in cui si verifica che le materie prime rispettino gli standard qualitativi stabiliti.
• Metodo di lavorazione: In questa fase viene controllata la conformità del processo produttivo alle tecniche tradizionali e specifiche del territorio, garantendo il mantenimento delle caratteristiche del prodotto.
• Rendimento della produzione: Qui si verifica il rapporto tra la quantità di materia prima utilizzata e la quantità di prodotto finito ottenuto. Sempre in  questa fase ci si assicura l’efficienza del processo e la conformità delle indicazioni del disciplinare.
• Caratteristiche del prodotto finito: In questa fase si effettuano le analisi chimiche, fisiche e organolettiche in modo da essere sicuri che il prodotto finale corrisponda alle caratteristiche descritte nel disciplinare, in termini di aroma, aspetto e composizione.
• Etichettatura: È la fase in cui si controlla che l’etichetta del prodotto riporti tutte le informazioni obbligatorie e corrette. Tali informazioni sono l’origine, gli ingredienti, le modalità di produzione e il logo DOP o IGP.

Le verifiche sono fondamentali a tutelare e valorizzare allo stesso tempo la reputazione di tali denominazioni e il patrimonio agroalimentare locale.

Differenza tra DOP DOC e IGP: cosa significa DOP

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è una certificazione europea che riconosce legalmente l’origine geografica di un prodotto e ne tutela le caratteristiche qualitative, strettamente legate al territorio di produzione. In Italia, la DOP ha inglobato le precedenti denominazioni DOC e DOCG, estendendo così la sua applicazione a una vasta gamma di prodotti alimentari e non solo ai vini.

Le caratteristiche distintive della DOP sono:

• Legame indissolubile con il territorio: Tutti gli ingredienti utilizzati e tutte le fasi della produzione, dalla materia prima al prodotto finito, devono avvenire esclusivamente all’interno di un’area geografica delimitata e definita nel disciplinare di produzione.
• Rigorosi standard qualitativi: Il disciplinare stabilisce regole precise riguardanti le varietà delle materie prime, i metodi di coltivazione, le tecniche di lavorazione e le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
• Tutela delle tradizioni: La DOP riconosce e valorizza le tradizioni produttive locali, preservando le conoscenze e i saperi tramandati nel tempo.
• Riconoscimento europeo: La DOP è una certificazione riconosciuta a livello europeo, garantendo ai consumatori un prodotto di alta qualità e autenticità.

Tra i prodotti DOP vanno assolutamente menzionati il prosciutto di Parma, la mozzarella di bufala campana, il parmigiano reggiano e il grana padano. La sigla DOP è, quindi, un marchio di qualità che garantisce ai consumatori l’acquisto di prodotti unici, legati al territorio e lavorati secondo i metodi tradizionali.

Differenza tra DOP DOC e IGP: cosa significa IGP

L’Indicazione Geografica Protetta (IGP)è una certificazione europea che, pur garantendo un legame tra un prodotto e un determinato territorio, offre una maggiore flessibilità rispetto alla DOP. Le caratteristiche principali dell’IGP sono:

• Flessibilità nella produzione: A differenza della DOP, dove tutte le fasi di produzione devono avvenire nell’area geografica definita, per l’IGP è sufficiente che almeno una fase del processo produttivo (coltivazione, lavorazione o trasformazione) si svolga nel territorio specificato.
• Qualità legata al territorio: Anche se il legame con il territorio è meno stringente rispetto alla DOP, l’IGP certifica che il prodotto possiede caratteristiche specifiche legate all’ambiente geografico, al clima e alle tradizioni locali.
• Controllo di qualità: Come per la DOP, anche per l’IGP esiste un disciplinare di produzione che definisce le caratteristiche del prodotto e le regole da seguire. Un organismo di controllo indipendente verifica la conformità dei prodotti ai requisiti stabiliti.

Tra i prodotti IGP troviamo la bresaola della Valtellina e l’aceto balsamico di Modena.

Significato delle sigle DOC, DOCG e IGT

DOC: significa Denominazione di Origine Controllata e rappresenta una certificazione di garanzia italiana. Fu introdotta negli anni ’60 e indica vini di qualità specifici a una regione o a un territorio. La sigla DOC certifica provenienza geografica, metodo di raccolta e lavorazione delle uve.

DOCG:  significa Denominazione di Origine Controllata e Garantita ed è specifica per i vini. Un vino può aspirare alla DOCG solo dopo aver mantenuto lo status di DOC per almeno 10 anni. In questo modo si dimostra costanza e qualità nel tempo. Va detto che non tutti i vini DOC dopo tale periodo ricevano automaticamente la DOCG. Questa, infatti, è riservata solo e soltanto a vini di eccezionale pregio e qualità. Nel settore vinicolo italiano, tale sigla è considerata massima espressione di eccellenza. Con tale sigla non solo si certifica l’origine, ma anche l’eccellenza di tale vino.

IGT: significa Indicazione Geografica Tipica, si riferisce esclusivamente ai vini e garantisce che le uve utilizzate nella lavorazione debbano provenire almeno all’85% dall’area geografica indicata.

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L’articolo Differenza tra DOP DOC E IGP proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

 Il Risotto alle Mele e Aceto balsamico è un’idea semplice e allo stesso creativa: 

una ricetta che si prepara in poco più di 30 minuti e che non necessita di particolari ingredienti.

Il risotto diventa morbido e profumato grazie alle Mele Golden 

che vengono prima cotte al vapore e poi ridotte in una purea 

che servirà a mantecare il riso oltre al formaggio grattugiato.

Per il Risotto alle Mele e Aceto Balsamico

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Uvaggio: 100% Trebbiano Abruzzese

Affinamento: Acciaio

Temperatura di servizio: 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Alcool: 13% Vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Il Trebbiano d’Abruzzo proviene da vigneti posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza dal mare conferisce mineralità, ed esaltazione dei profumi

tipici del vitigno.

Affinamento 6 mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve

periodo in bottiglia ne completano il perfezionamento.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, alcalino

Esposizione al sole: Sud- Sud-Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

• 320 g di Riso Arborio o Carnaroli
• 100 ml di Trebbiano D’Abruzzo DOC annata 2022 – Vigneti Radica
• Brodo Vegetale di Sedano, Carota e Cipolla
• Soffritto pronto
• 2 Mele Golden mature
• 70 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• Aceto Balsamico Tradizionale per guarnire

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CUCINANDOCONPAOLA

Procedimento:

Per prima cosa sbucciare le Mele,

eliminate il torsolo e, preservando metà di una mela,

tagliatele a spicchi e cuocetele a vapore per circa 10 minuti.

Una volta morbide,

frullatele fino ad ottenere una purea morbida.

In una pentola dal fondo spesso,

versate due-tre cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile,

il soffritto pronto di Sedano, Carota e Cipolla e il riso.

Tostate il riso per alcuni secondi girandolo spesso,

sfumate con il Trebbiano D’Abruzzo annata 2022 DOC – Vigneti Radica e mescolate.

Iniziate ad aggiungere il brodo caldo,

un mestolo alla volta, attendendo sempre che sia stato assorbito

dal riso prima di procedere con un altro mestolo.

Una volta portato a cottura il riso spegnete e mantecate con la purea di mele e il parmigiano,

il risotto dovrà risultare morbidissimo.

Versate il risotto nei piatti singoli e completate con i dadini di mela e gocce 

di Aceto Balsamico.

Servite subito!

Buon Appetito!

Per l’antipasto ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica 

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Uvaggio: 100% Trebbiano Abruzzese

Affinamento: Acciaio

Temperatura di servizio: 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Alcool: 13% Vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Il Trebbiano d’Abruzzo proviene da vigneti posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza dal mare conferisce mineralità, ed esaltazione dei profumi

tipici del vitigno.

Affinamento 6 mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve

periodo in bottiglia ne completano il perfezionamento.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, alcalino

Esposizione al sole: Sud- Sud-Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Ingredienti:

• 12 Bignè pronti
• 300 g di Prosciutto Cotto
• 250 g di Formaggio spalmabile
• 70 g di Zucchine
• 1 cucchiaino di Aceto Balsamico
• Erba Cipollina
• Sale e pepe

Ingredienti per 2 teglie:

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Oggi, Ezio non c’è più, e a prendere in mano le redini dell’azienda sono stati i figli, Giuseppe e Aleardo, oltre alla mamma Silvana. I primi quattro ettari di vigneto sono diventati ben 215, distribuiti su alcuni dei tanti colli della Fattoria Mantellassi. A predominare è la coltivazione del Sangiovese, vitigno base del Morellino di Scansano DOCG, etichetta di eccellenza dell’azienda.

Fattoria Mantellassi è stata infatti una delle prime aziende della zona a decidere di imbottigliare il Morellino di Scansano e fu anche una di quelle che lottò con grande determinazione per ottenere, nel 1978, il riconoscimento prima della Doc e poi, nel 2007, la riacquisizione della Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Oltre al Sangiovese, vengono coltivati anche tanti altri vitigni: Alicante, Cabernet, Sauvignon, Morellino, Merlot, Malvasia nera, Ciliegiolo, Trebbiano toscano, Vermentino Bianco, Ansonica e Chardonnay.

Sono 14 le etichette tra vini rossi, bianchi e rosati, tra cui spiccano San Giuseppe, Morellino di Scansano Docg, Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Ciliegiolo 5%, il vino prende il nome da un vecchio casale in pietra. Viene prodotto con le migliore uve di Morellino passate in piccole botti di rovere francese per circa sei mesi, a cui segue un affinamento di alcuni mesi in bottiglia. Il vino color rosso rubino, è morbido ed equilibrato, con sentori intensi di frutta e spezie, e gradevole e fresco in bocca.

Chiamato come l’omonimo vento che soffia da nord – ovest e che è aiuta la vite ed anche il frutto ad asciugarsi in modo naturale, Maestrale, Maremma Toscana Rosato Doc, Ciliegiolo in purezza, vitigno a bacca rossa a maturazione precoce, solitamente usato in aggiunta al Sangiovese, è un vino che emana aromi di fiori e di frutti di bosco come ciliegia e lampone, mentre al palato sprigiona freschezza e morbidezza.

Il Mago di 03 Docg, primo Morellino di Scansano senza solfiti aggiunti ottenuto con  Purovino®. Si tratta di un metodo tecnologico che sostituisce l’utilizzo di anidride solforosa con l’ozono, che con un processo di iper ossigenazione blocca l’ossidazione del vino garantendo un’ottima conservazione delle proprietà organolettiche. Il vino 100% Sangiovese, ha un affinamento prima in vasche di acciaio inox e poi in bottiglia. E’ caratterizzato da un bel color rosso tendente al porpora, con note intense di frutta matura (mora e confettura di ciliegia scura) e di erbe aromatiche (timo, tarassaco e sambuco). In bocca è corposo, tannico con un finale persistente.
Fattoria Mantellassi produce anche una piccola quantità di olio extra vergine d’oliva bio, Fiordaliso, da olive per la maggior parte Leccino, pressate a freddo subito dopo la raccolta, per mantenerne il gusto, che è elegante e deciso, tipico dell’olio toscano.

“Labor omnia vincit” è il motto di Fattoria Mantellassi che campeggia all’entrata, ed è la linea che perseguono i fratelli Giuseppe e Aleardo. Sono loro a condurre direttamente tutti i settori: vigneti, cantina, commercializzazione, pubbliche relazioni, avvalendosi di uno staff preparato, con cui condividono i valori della tradizione senza dimenticare l’innovazione e le tecnologie più sofisticate, permettendogli di portare nel mondo l’alta qualità del made in Italy.

L’articolo Fattoria Mantellassi compie 60 anni! proviene da Isabella Radaelli.

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Il prosecco è un vino bianco italiano, tra i più esportati all’estero, a Denominazione di Origine Controllata prodotto in Veneto e in Friuli-Venezia Giulia. Divenuto noto negli anni novanta come Prosecco IGT (

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/prosecco-doc-treviso-extra-dry-mo-collection/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/teresasoria-azienda-agricola/ https://foodbloggermania.it/ricetta/teresasoria-azienda-agricola/#comments Sat, 26 Nov 2016 17:20:00 +0000 stefy http://foodbloggermania.it/ricetta/teresasoria-azienda-agricola/ Continua a leggere..]]>

Carissimi lettori sul blog vi farò conoscere l’Azienda Agricola Teresa Soria che si trova a Castiglione Tinella, ha circa 3 ettari di proprietà vitati a Moscato Bianco di Canelli, essi si estendono tra due colline storiche del Moscato d’Asti, la collina dei “Marini” e la collina di “Moncucco”. 

La coltivazione di questo vitigno è più intensa in questi due comuni, a Castiglione Tinella e a Santo Stefano Belbo, e proprio qui che c’è la  produzione della Denominazione di Origine Controllata e Garantita Moscato d’Asti.

La peculiarità della loro azienda è quella di coltivare vigneti in forte pendenza ed esposti a sud, il lavoro viene svolto quasi tutto manualmente, con notevoli sbalzi termici e intense raffiche di vento proveniente dalla vicina Liguria,infatti la maggior parte dei  vigneti hanno una pendenza superiore al 40% (con alcune particelle oltre al 50%) e vantano un’ esposizione prevalentemente a Sud. 

Queste condizioni sono migliori e ideali per un’ottima maturazione delle uve in termini di zuccheri, di acidità e di profumi, in situazioni però estreme, che rilevano alti costi di lavorazione e moderata produzione di uva ad ettaro.

Ho conosciuto quest’azienda per caso vedendo il sito e così parlando con il dirigente che ringrazio per la sua gentilezza, ha deciso di collaborare con il mio blog facendomi assaggiare questi 3 vini. 

Teresa arriva da una famiglia di salda tradizione contadina, da sempre legata alla coltivazione del Moscato Bianco di Canelli e alla sua vinificazione. Dai genitori, Teresa ha ereditato la passione per quel lavoro nelle vigne ripide, quelle che hanno la faccia rivolta al sud, e alla trasformazione dell’uva in cantina per produrre il Moscato d’Asti, naturale figlio del parto vendemmiale di questa terra.

Con lei, il marito Piergiacomo e il figlio Emanuele, diplomato alla Scuola Enologica di Alba, volgono ogni giorno il viso alla terra e imboccano i mille filari per accudire con rispettosa cura i vigneti, in attesa di quel dolce e vivace mosto che viene poi domato sotto le chiare lune dell’autunno.

 2 bottiglie di Moscato d’ Asti VIGNA MONCUCCO annata 2014 e 2015 

Moscato d’Asti

Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Vigna Moncucco

Il vigneto si trova a 250 s.l.m. sulla collina di Moncucco, nel Comune di Santo Stefano Belbo, come ho detto s queste condizioni sono ideali per il Moscato Bianco di Canelli, il vigneto ha quarant’anni,ci sono 6000-8000 piante è si producono circa 1,2 Kg e ottengono produzioni di elevata qualità.

Il Vino

Moscato d’Asti D.O.C.G. – Azienda Agricola Teresa Soria

Il “Vigna Moncucco” conta una produzione di circa 3900 bottiglie l’anno.

La raccolta avviene a mano in cassette di piccolo taglio e lo si fa a fine agosto inizo settembre, poi in cantina l’uva viene pressata intera per preservarne la qualità.Il mosto, dopo una prima sfecciatura viene fatto fermentare per la presa di spuma e dopo una sosta sulle fecce fini nel mese di novembre avviene l’imbottigliamento.

Viste le modeste quantità lavorate, si effettua un unico imbottigliamento in tutto l’anno, per questo motivo chi assaggia “Vigna Moncucco” nei diversi mesi successivi può valutarne la progressiva evoluzione. Questo vino non è infatti un Moscato d’Asti sempre fresco e sempre uguale, ma è un vino vivo che muta nel tempo.

L’abbinamento più classico è con i dolci, ma è un prodotto che può riservare piacevoli sorprese se degustato come “dolce aperitivo” o in contrasto con piatti salati.

1 bottiglia di Vino Bianco INSOLITO 2015 (Moscato Secco)

INSOLITO è un Moscato Secco, si tratta di un vino poco frequentate in Piemonte, per questo motivo l’hanno chiamato così, il suo nome inoltre ricorda il termine piemontese “SORI” che italianizzato diventa proprio “SOLITO” e sta ad indicare i vigneti ripidi ed esposti a Sud. 

La prima annata imbottigliata è stata nel 2015, come potrà assaggiare, il vino si presenta con un profumo aromatico molto intenso, fin esplosivo, di colore giallo paglierino e con un gusto secco, molto intenso, ideale da abbinare con il pesce, ma penso che sia abbinabile a qualsiasi pietanza voi vogliate.

 Adoro il vino bianco e devo dire che questo l’ho bevuto anche col primo e con altri secondi, non solo col pesce.

Il vino che ho potuto assaggiare è davvero squisito, ha un gusto unico e raffinato, mi sono piaciuti tutti e tre,ve li consiglio, sono davvero dei vini pregiati e di altissima qualità, grazie all’eccellenza dell’uva raccolta e quindi del vigneto che l’ha prodotta.

Ho potuto gustare il moscato del 2014 e quello del 2015, e ho potuto assaporare le differenze degli anni, il moscato del 2014 ha un gusto più decisosi rivela complesso, con una meravigliosa sensazione al palato. mentre il moscatod del 2015 ha un gusto fresco , tutti e due squisiti 

I tre vini si sono rivelati complessi, con gusti diversi ma decisi, con un profumo intenso e penetrante, con sentori organolettici dal gusto pregiato e  con una meravigliosa sensazione al palato.