Preparo spesso le patate in questo modo, specie in inverno quando accendere il forno è un piacere; non si tratta di una vera e propria “ricetta”,  le dosi degli ingredienti sono indicative e le erbe aromatiche usate per dare sapore e profumo sono quelle che si preferiscono: io ho scelto rosmarino, salvia, origano fresco e spezie come paprica e pepe nero, voi procedete secondo il vostro gusto. 

Questa ricetta è di Jamie Oliver celebre chef e star della televisione inglese che realizza ricette succulente e veloci.

Vediamo allora come si preparano queste patate semplici e speciali…

 

 

Ingredienti:

 

-700 gr di patate novelle del peso di 80/90 gr l’una

-olio extravergine d’oliva

-sale

-pepe nero 

-rosmarino

-salvia 

-origano fresco

-aglio in polvere

-paprica 

 

 

Cottura: il tempo necessario per lessare le patate (secondo la loro dimensione) + 30/35 minuti per la teglia in forno preriscaldato a 220°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione:  lavare le patate molto bene e lessarle fino a quando una forchetta, una volta infilata, penetrerà agevolmente nelle patate.

Scolarle, farle intiepidire e disporle distanziate sulla teglia del forno rivestita con l’apposita carta.

Appoggiare il fondo di un bicchiere sulle patate e premere con delicatezza fino a schiacciarle ( senza romperle).

Salare, pepare, irrorare con l’olio e aggiungere del rosmarino tritato, delle foglioline di salvia, di origano fresco e un pizzico di aglio in polvere e di paprica.

 

 

 

 

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 220° fino a quando la superficie apparirà dorata e croccante.

et voilà! le nostre patate sono pronte, anche questa volta bontà fa rina con semplicità-

Un abbraccio. La Chicchina. 

 

 

 

 

 

 

Un consiglio in più:

• Scegliete patate più o meno della stessa dimensione, in questo modo otterrete una cottura uniforme
• non premete troppo quando schiacciate le patate, devono mantenere la loro forma. 
• non lesinate nell’uso dell’olio e usatene uno di buona qualità.
• a fine cottura aggiungete qualche granello di sale grosso. 

 

 

 

Scheda tecnica

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Porzioni: 4 persone
• Calorie per porzione: circa 320 kcal

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Insalata Siciliana Rivisitata con Tuma, Melone e Cetrioli

Un piatto fresco, leggero e colorato che unisce la tradizione siciliana alla dolcezza dell’estate.

Quando le temperature si alzano, la voglia di metterci ai fornelli svanisce, ma non per questo dobbiamo rinunciare a un piatto ricco di sapore e bello da vedere. L’insalata che vi propongo oggi è un perfetto esempio di come pochi ingredienti freschi e di qualità possano trasformarsi in un pranzo estivo indimenticabile. Si tratta di una rivisitazione della classica insalata siciliana, dove la freschezza croccante del cetriolo e la sapidità della Tuma incontrano la succosa dolcezza del melone retato.

La Tuma, formaggio giovane e tipico della tradizione siciliana, ha un sapore delicato e squisitamente latteo, perfetto per bilanciare la nota zuccherina del melone senza coprirla. L’origano secco e la cipolla rossa completano il piatto con un tocco rustico e aromatico che profuma subito di vacanza.

Ingredienti

• Melone retato: maturo e profumato
• Cetrioli: sodi e freschi
• Formaggio Tuma: freschissimo, tagliato a cubetti
• Cipolla rossa: preferibilmente di Tropea, per una nota più dolce
• Olive nere: intere o snocciolate
• Condimento: olio extravergine d’oliva di ottima qualità, sale marino e origano secco

Preparazione

Iniziate la preparazione dedicandovi alla pulizia degli ingredienti. Lavate accuratamente i cetrioli e pelateli parzialmente con un pelapatate, lasciando qualche striscia di buccia alternata per donare al piatto una consistenza più croccante e un bell’effetto cromatico. Tagliate poi i cetrioli a rondelle o a tocchetti non troppo sottili e teneteli da parte.

Prendete il melone retato, privatelo dei semi interni e della buccia, quindi riducete la polpa a cubetti regolari e generosi. Procedete allo stesso modo con la Tuma, tagliando il formaggio a cubetti della stessa dimensione di quelli del melone, così da avere un perfetto equilibrio a ogni boccone.

Affettate finemente la cipolla rossa di Tropea. Se preferite attenuare leggermente il suo sapore pungente, potete lasciarla a bagno in acqua fredda con un goccio di aceto per qualche minuto prima di asciugarla.

A questo punto, riunite tutti gli ingredienti in un’ampia insalatiera: unite i cubetti di melone, le rondelle di cetriolo, i tocchetti di Tuma, la cipolla rossa affettata e una manciata di olive nere.

Condite il tutto semplicemente con un filo generoso di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Ultimate il piatto con una ricca spolverata di origano secco, strofinandolo tra le mani al momento per sprigionare al massimo i suoi oli essenziali. Mescolate delicatamente per non rovinare il formaggio e servite fresca.

Per un risultato ottimale, vi consiglio di lasciare riposare l’insalata in frigorifero per circa dieci minuti prima di portarla in tavola: questo permetterà ai sapori di amalgamarsi alla perfezione. Se non trovate la Tuma, potete sostituirla con un primo sale fresco o con della feta greca sbriciolata per una nota più sapida.

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Mediterranea

Pizza all’erba cipollina con cipollotti e tonno. Una pizza fragrante e saporita, perfetta per una cena diversa dal solito: l’impasto profumato all’erba cipollina rende ogni morso aromatico e delicato, mentre il condimento con cipollotti freschi e tonno crea un equilibrio gustoso e irresistibile.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo12 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 0

320 ml acqua (Tiepida )

2 cucchiai erba cipollina

7 g lievito di birra secco

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 g sale

Per il condimento

180 g tonno sott’olio

3 cipollotti

q.b. origano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Planetaria

Passaggi

In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete la farina poco alla volta e iniziate a impastare. Unite olio, sale ed erba cipollina tritata.
Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.

Coprite e lasciate lievitare per circa 12 ore in frigorifero.

Lavate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili.
Stendete l’impasto in una teglia leggermente oliata.

Distribuite il tonno sbriciolato e i cipollotti a fettine.
Completate con origano e un filo d’olio

Cuocete in forno già caldo a 220°C per circa 20-25 minuti, finché la pizza sarà dorata e croccante.

Servite la pizza ben calda, magari accompagnata da una fresca insalata estiva o da verdure grigliate.

Ottima anche tagliata a quadrotti per un aperitivo casalingo.

L’erba cipollina fresca nell’impasto dona un profumo unico e rende la pizza ancora più speciale.

Dosi variate per

porzioni

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Eccomi con la ricetta di una torta salata fresca e golosa che, da sola, risolve una cena; l’ho preparata con con una base di pasta sfoglia del banco frigo,  tante zucchine, uova e delle foglie di basilico a profumare il tutto.

La torta in questione è perfetta tiepida ma anche fredda ed è ottima come cibo d’asporto.

La preparazione è semplice: la cosa fondamentale è che le zucchine siano tagliate molto sottili (io ho usato una mandolina), perchè in questo modo cuoceranno in modo uniforme. 

Passiamo alla ricetta…

 

Ingredienti per uno stampo rotondo con diametro di 26 cm:

 

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

-3 zucchine di medie dimensioni

-4 uova

-100 gr di fontina

-50 gr di parmigiano grattugiato

-mezzo bicchiere di latte

-qualche foglia di basilico

-sale

-pepe

-origano

-olio extravergine d’oliva

 

 

Cottura: 7/8 minuti per ripassare le zucchine in padella + 35 minuti in forno preriscaldato a 180° per la torta salata 

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: lavare le zucchine, eliminare le estremità e affettarle sottilmente con la mandolina.

Versare un filo d’olio in una padella, aggiungere le zucchine, salare, pepare, profumare con l’origano e far cuocere per 7/8 minuti.

Fare quindi intiepidire.

Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano, il latte, il sale e il pepe.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia con diametro di 24 centimetri rivestita con l’apposita carta.

Aggiungere le zucchine ormai fredde al composto di uova, mescolare e unire qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani.

Distribuire le fettine di fontina sulla base di sfoglia, versare la farcia 

e livellare bene.

Infornare in forno preriscaldato a 180° x 35 minuti o giù di lì.

Servere tiepida con un calice di vino fresco…Et voilà! 

  

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• Potete sostituire la fontina con una caciottina, dell’asiago o della provola se vi piace di più
• per un gusto più deciso, al posto del parmigiano utilizzate del pecorino
• potete metter alcune fette di speck o prosciutto cotto sopra il formaggio prima di completare la preparazione con la farcia di uova. 

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Mediterranea

Senza glutine

Vegetariano

Croccanti fuori, morbidi dentro e pieni di colore: gli spiedini arcobaleno vegetariani sono un’idea fresca e gustosa perfetta per l’estate, deaperitivi all’aperto o cene leggere. Verdure grigliate e formaggio dorato si uniscono in un piatto semplice ma scenografico.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaGrigliaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

1 zucchina

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla rossa

12 pomodorini ciliegino

250 g scamorza

1 rametto rosmarino (Tritato)

q.b. origano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la salsa allo yogurt

150 g yogurt greco

¹/₂ succo di limone

1 ciuffo Prezzemolo

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Spiedini

1 Barbecue

Passaggi

Lava e taglia tutte le verdure a pezzi regolari.
Taglia il formaggio a cubetti abbastanza grandi da non sciogliersi troppo.

Componi gli spiedini alternando colori e ingredienti.
Spennella con olio e aggiungi origano, rosmarino, sale e pepe.

Cuoci su griglia ben calda per 10-12 minuti oppure in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti.
Mescola gli ingredienti della salsa yogurt fino a ottenere una crema liscia.

Servi gli spiedini caldi con la salsa fresca accanto.

Dosi variate per

porzioni

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Se amate il sugo “alla puttanesca” questa focaccia fa proprio per voi,

l’ho farcita con tutti gli ingredienti che servono per preparare il primo di cui in tanti sono ghiotti: pomodorini, acciughe, aglio, capperi, olive, peperoncino, origano, prezzemolo e dell’ottimo olio d’oliva.

La base è semplice da realizzare e anche veloce (se non si contano i due tempi di lievitazione).

Io adoro le focacce, sono perfette per una merenda con i fiocchi, come cibo d’asporto o per arricchire un buffet.

Vi piace l’idea? allora infiliamoci il grembiule e tutti in cucina… 

 

Ingredienti per una teglia rettangolare 25×35 cm:

 

Per l’impasto: 

 

-350 gr di farina 0

-150 gr di manitoba

-7 gr di lievito di birra in polvere

-2 cucchiai di olio extravergine

-1 cucchiaino di zucchero

-1 cucchiaino colmo di sale

-300/320 ml di acqua tiepida

Per farcire: 

 

-250 gr di pomodorini

-50 gr di capperi

-50 gr di olive taggiasche

-7/8 filetti di alice sott’olio

-sale

-pepe

-origano

-peperoncino in polvere

-1 spicchio d’aglio

-prezzemolo

-olio extravergine d’oliva x la superficie + una salamoia preparata con 2 cucchiai di olio +2 cucchiai di acqua + 1 cucchiaino colmo di sale.

 

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 200°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: mettere le farine in una grande ciotola con lo zucchero, l’olio e il lievito di birra.

Mescolare e aggiungere l’acqua impastando; dopo 5 minuti unire il sale e continuare ad lavorare fino ad ottenere un composto liscio e malleabile.

Formare una palla e fare lievitare fino al raddoppio nella ciotola coperta con la pellicola alimentare.

Passato questo tempo, stendere l’impasto nella teglia foderata con l’apposita carta, distribuire quindi i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive, le alici, l’aglio tritato fine e condire con sale, origano e olio a piacere.

Fare lievitare mezz’ora.

Cospargere poi con metà della salamoia preparata mescolando olio, sale e acqua, dunque infornare a 200°per 25 minuti.

 

 

Per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua bagnando le patate, tagliala a cubetti un’ora prima e lasciala scolare in un colino, oppure utilizza la mozzarella in panetto (quella specifica per pizze).

Queste focaccette di patate e pomodorini hanno il grande pregio, oltre a quello di essere buonissime, di mantenersi morbide e gustose anche il giorno sucessivo la loro preparazione; la ricetta è semplice  e relativamente veloce (se non si considerano i tempi di lievitazione). Queste focaccette inoltre, sono perfette a merenda, per accompagnare un aperitivo o come cibo d’asporto.

A piacere, oltre ai pomodorini, potrete aggiungere delle olive taggiasche e dei capperi, oppure dei carciofini sott’olio o delle acciughe, a voi la scelta.

Vediamo allora come si preparano…

 

Ingredienti per 10 focaccette:

 

-300 gr di patate (al netto degli scarti)

-400 gr di farina 0

-300 ml di acqua

-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

-1 cucchiaino di zucchero

-15 gr di lievito di birra fresco

-sale q.b.

 

Per condire:

 

-pomodorini q.b.

-origano

-una salamoia preparata con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino colmo di sale, 2 cucchiai di acqua.

 

 

Cottura: 25/30 gr in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

 

 

Preparazione: lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare.

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere, lo zucchero, le patate schiacciate, i due cucchiai d’olio e l’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra.

Impastare e  aggiungere il sale, quindi impastare nuovamente, fino ad ottenere una pasta liscia e priva di grumi poi formare una palla.

 

 

 

 

Fare lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con la pellicola alimentare (il tempo dipende dalla temperatura dell’ambiente).

 

 

 

A questo punto dividere l’impasto in 10 pezzi di circa 90 grammi, lavorarli brevemente, formare le focaccette e disporle su una teglia rivestita con l’apposita carta.

 

 

 

 

Fare lievitare ancora un’ora.

Nel frattempo prerarare la salamoia emulsionando l’acqua il sale e l’olio.

Dopo la seconda lievitazione aggiungere i pomodorini tagliati a metà, spennellare con la salamoia e profumare con abbondante origano.

 

 

 

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, quindi sfornare e spennellare nuovamente con la salamoia. 

Et voilà! le focaccette sono pronte! Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

•  Con le stesse dosi potete preparare una sola focaccia da tagliare a fette, se preferite.
• tagliate le focaccette a metà e farcitele con della robiola e qualche foglia di rucola.