Comprendere la certificazione gluten-free

Un prodotto viene definito ‘gluten-free‘ se contiene meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. Questo limite è stabilito dall’Organizzazione Mondiale della Sanità e riconosciuto a livello internazionale come sicuro per le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine.

La certificazione gluten-free garantisce che un prodotto rispetti questo standard. La certificazione viene rilasciata da organismi indipendenti, che effettuano una serie di controlli sul prodotto, dall’analisi degli ingredienti alla verifica delle procedure di produzione e confezionamento.

Cosa viene controllato nella certificazione gluten-free

I processi di certificazione gluten-free prevedono una serie di verifiche mirate a garantire l’assenza di contaminazione da glutine. Queste includono:

• L’analisi degli ingredienti: ogni ingrediente utilizzato nel prodotto deve essere privo di glutine. Questo significa che non solo i cereali come frumento, orzo e segale devono essere esclusi, ma anche qualsiasi ingrediente derivato da essi.
• La verifica delle procedure di produzione: anche se tutti gli ingredienti sono gluten-free, la contaminazione può ancora verificarsi durante la produzione. Pertanto, viene controllato che siano in atto procedure adeguate per prevenire la contaminazione crociata.
• L’ispezione delle strutture di produzione: gli organismi di certificazione visitano le strutture di produzione per assicurarsi che siano adatte alla produzione di alimenti gluten-free. Questo può includere, per esempio, l’uso di attrezzature dedicate o aree separate per la produzione di alimenti gluten-free.

Esempi pratici e dati sulla certificazione gluten-free

Esistono diversi organismi che rilasciano la certificazione gluten-free. Tra questi, uno dei più conosciuti è la Gluten-Free Certification Organization (GFCO), che ha stabilito standard ancora più rigorosi rispetto al limite internazionale, richiedendo che i prodotti contengano meno di 10 ppm di glutine.

Secondo una ricerca pubblicata su The American Journal of Clinical Nutrition, il 99,5% dei prodotti certificati gluten-free rispetta effettivamente il limite delle 20 ppm. Questo dimostra l’affidabilità della certificazione nel garantire la sicurezza dei consumatori.

Riflessione finale

La certificazione gluten-free gioca un ruolo fondamentale nel proteggere le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine. Attraverso una serie di controlli rigorosi, garantisce che i prodotti siano sicuri per il consumo. Tuttavia, è importante ricordare che la responsabilità non si limita ai produttori: anche i rivenditori e i ristoratori devono fare la loro parte, assicurandosi di gestire correttamente i prodotti gluten-free per evitare contaminazioni.

In conclusione, la certificazione gluten-free rappresenta una garanzia essenziale per i consumatori. Attraverso un processo dettagliato e rigoroso, si assicura che i prodotti rispettino gli standard internazionali, proteggendo così le persone con intolleranze o allergie al glutine.

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Che cosa sappiamo oggi dell’autismo, un disturbo riconosciuto più di sessant’anni fa e difficile da diagnosticare, perché si presenta con diverse sfumature e gravità, e su cui molto rimane da scoprire.

Il disturbo noto come autismo fu identificato dallo psichiatra Leo Kanner. In un articolo del 1943 descrisse i casi di una decina di bambini che secondo lui presentavano caratteristiche comuni.

Il primo di loro, Donald, sembrava per esempio completamente disinteressato al mondo e alle persone che lo circondavano, non giocava con gli altri bambini, non rispondeva al suo nome se veniva chiamato, aveva una mania per gli oggetti ruotanti, e scoppiava in bizze incontrollabili se la sua routine quotidiana veniva in qualche modo alterata. Gli altri piccoli pazienti che erano giunti all’attenzione di Kanner avevano comportamenti simili.

Kanner fu il primo a parlare di una sindrome specifica prendendo in prestito il termine “autismo” da un altro psichiatra, Eugene Bleuler, che l’aveva usato per descrivere il ripiegamento su se stessi degli adulti affetti da schizofrenia.

DIFFICILE DA RICONOSCERE. A più di sessant’anni da quella definizione ci sono ancora molte incertezze sulla classificazione del disturbo, e soprattutto sulle sue cause. Il DSM V, l’ultima edizione del manuale che definisce i disturbi mentali, parla di disturbi dello spettro autistico per descrivere i diversi gradi di gravità in cui si può presentare. La sindrome di Asperger, per esempio, definita da Hans Asperger un anno dopo la definizione di autismo, non viene più considerata come avveniva fino all’edizione precedente una forma separata, bensì una forma lieve di autismo senza compromissione del linguaggio e senza ritardo mentale.

I sintomi dell’autismo compaiono di solito prima dei tre anni, riguardano inizialmente difficoltà di linguaggio e di comunicazione, e un’apparente difficoltà di contatto emotivo, sia con i genitori sia con i coetanei, ma le sfumature e i quadri di presentazione possono essere anche assai diversi, il che rende spesso anche assai difficoltosa la diagnosi.

Franco Antonello con suo figlio Andrea, 20 anni, autistico. Hanno fatto un viaggio in moto negli Stati Uniti, raccontato nel libro “Se ti abbraccio non avere paura” di Fulvio Ervas
Negli anni scorsi si è spesso parlato di un forte aumento dei casi di autismo, addirittura di un’epidemia in corso: alcune indagini effettuate nei paesi anglofoni avevano evidenziato un forte aumento del numero di casi nella popolazione. In realtà, quei numeri sono stati molto ridimensionati e si sospetta che, più che un aumento dei casi, riflettano un aumento delle diagnosi, dovuto a una maggiore consapevolezza e sensibilizzazione sul disturbo.

Oggi si stima che in Italia una prevalenza attendibile del disturbo (sono poche regioni a raccogliere in maniera sistematica dati sui casi) sia di circa…Continua a leggere >>

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La patologia
Il diabete mellito è una malattia nella quale l’organismo, a causa di un difetto di secrezione e/o di azione dell’insulina, non è in grado di utilizzare lo zucchero presente nel sangue, che quindi si accumula alzando la glicemia (concentrazione di glucosio nel sangue). Queste alterazioni del metabolismo degli zuccheri sono spesso accompagnate da quelle dei grassi e delle proteine.

Il diabete è una malattia in continuo aumento, tanto da essere ormai definita un’emergenza socio-sanitaria mondiale. In Italia, 4 persone su 100 sono diabetiche e altre 2 non sanno di esserlo. Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, entro il 2025 nel mondo ci saranno oltre 350 milioni di diabetici, e in Italia aumenteranno di circa il 50%. Esistono due principali forme di diabete: il diabete di tipo 1 e il diabete di tipo 2.

Il diabete di tipo 1

Il diabete di tipo 1, insulino-dipendente, è caratterizzato dalla totale o quasi carenza di insulina. L’insulina è l’ormone che permette allo zucchero di entrare nelle cellule e pertanto è il fattore principale del controllo del livello della glicemia nel sangue. È un ormone essenziale per la sopravvivenza ed è prodotto dalle cellule beta, cellule specializzate che si trovano nel pancreas, più precisamente nelle isole pancreatiche.

Il diabete di tipo 1 colpisce prevalentemente i bambini e gli adolescenti, ma non è rara la sua comparsa in età adulta e senile. L’origine della malattia resta ancora in gran parte misteriosa, anche se è ampiamente accettato che il disturbo nasca da diversi fattori concomitanti e in particolare da un’interazione fra predisposizione genetica e fattori ambientali, dalla quale dipende lo sviluppo di una risposta autoimmunitaria che alla fine determina la distruzione delle beta-cellule del pancreas, deputate alla produzione di insulina. È affetto da diabete di tipo 1 circa il 6% dei pazienti diabetici.

Il diabete di tipo 2

La stragrande maggioranza dei pazienti diabetici, circa il 92%, presenta la forma chiamata diabete di tipo 2 – che di solito colpisce gli adulti, per lo più in sovrappeso, ma l’età media si sta sempre più riducendo, fino a interessare anche bambini e adolescenti – caratterizzata da ridotta produzione di insulina e diminuita capacità dell’insulina stessa di svolgere le proprie azioni sul metabolismo.

L’insulina, raggiunto il sangue, permette a numerosi “distretti” dell’organismo (in particolare fegato, tessuto grasso e muscolo) di assimilare gli zuccheri e metabolizzarli adeguatamente.

All’origine del diabete di tipo 2 ci sono una ridotta capacità di tali “distretti” ad utilizzare l’insulina (condizione definita insulino-resistenza), un difetto nelle beta-cellule, che sono in numero minore e funzionano meno del normale, e una tossicità diretta esercitata dall’eccesso di zuccheri e lipidi.

Fonte

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Negli anni 2000 vi è stato un incremento esponenziale dei soggetti affetti da obesità.

Questa Problematica è strettamente correlata alle errate abitudini alimentari, accompagnate dalla mancanza di attività fisica sportiva, ad uno stile di vita sedentario,e  a problemi metabolici, ormonali e psicologici.

I disordini alimentari contribuiscono all’obesità in percentuale maggiore rispetto a tutte le altre componenti sopra citate.

La sedentarietà combinata all’ obesità favorisce l’insorgenza di problematiche di tipo muscolo-scheletriche e nello specifico lombalgie e dorsalgia dovute a cattive posture prolungate ed acquisite con il sovrappeso.

Obesità: definizione e gradi

L’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) ha dichiarato l’obesità una delle principali malattie del secolo, con causa diretta di infarti e ischemie.

L’obesità colpisce in maniera equivalente sia soggetti di sesso maschile che femminile.

L’abitudine allo street food sviluppatasi nei paesi occidentali ha contribuito ad una crescita esponenziale della patologia.

Esistono tre gradi di Obesità, classificati in base al BMI (indice di massa corporea),che si calcola dividendo il peso corporeo per l’altezza al quadrato:

1 Livello Obesità lieve, con BMI compreso tra 30,0 e 34,9

2 Livello  Obesità moderata, con BMI compreso tra 35,0 e 39,9

3 Livello Obesità grave, con BMI superiore  a  40.

Lombalgia: cos’è e come l’obesità può influire su questa patologia.

Per lombalgia si intende un disturbo del sistema muscolo-scheletrico, che si manifesta con la comparsa di una sintomatologia dolorosa riferita al tratto lombare della colonna vertebrale.

Il sovrappeso condiziona prepotentemente l’assetto statico e dinamico della colonna vertebrale nonché l’accentuazione delle curve fisiologiche, alle quali spesso consegue con molta probabilità l’insorgenza di ernie, protusioni, schiacciamenti/ scivolamenti vertebrali, spondilolistesi.

L’aumento di carico sollecita esageratamente le strutture ossee, muscolari e tendinee della colonna, la cui sofferenza può manifestarsi con comparsa di dolore in sede lombare o dorsale.

La lombalgia è la causa di maggior assenteismo sul luogo di lavoro. Spesso è tenuto poco in considerazione  l’elevato peso economico sulla spesa pubblica.

Rimedi per risolvere la lombalgia dovuta all’obesità

La lombalgia acuta è spesso invalidante e fastidiosa per via della sintomatologia dolorosa istauratasi: La fisioterapia può essere un valido strumento per migliorare il dolore, l’infiammazione e i sintomi radicolari.

La tecarterapia rappresenta a tal proposito una terapia innovativa, efficace ed affidabile; essa sfrutta radiofrequenze che riscaldano i tessuti in profondità, agendo sia in superficie che in profondità.

La tecarterapia è una radiofrequenza che stimola il microcircolo e la vasodilatazione dell’area interessata.

Verranno utilizzati due elettrodi: uno capacitivo che tratterài muscoli contratti e verrà integrato usando un massaggio decontratturante. L’altro elettrodo chiamato resistivo invece andrà ad agire sui tessuti più profondi quali dischi intervertebrali, legamenti, eventuali ernie o muscoli profondi posturali.

Inoltre la tecarterapia è una tecnica alternativa che non richiede uso di farmaci né di esercizi attivi per i pazienti.

E’ indicata inoltre in tutte le patologie osteo-articolari e muscolari sia nella fase acuta che nella fase cronica.

Si ricorda che per migliorare la sintomatologia  dolorosa è necessario comunque condurre una corretta alimentazione, seguendo una dieta sana ed equilibrata, integrandola con una regolare attività fisica.

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Che cosa sappiamo oggi dell’autismo, un disturbo riconosciuto più di sessant’anni fa e difficile da diagnosticare, perché si presenta con diverse sfumature e gravità, e su cui molto rimane da scoprire.

Il disturbo noto come autismo fu identificato dallo psichiatra Leo Kanner. In un articolo del 1943 descrisse i casi di una decina di bambini che secondo lui presentavano caratteristiche comuni.

Il primo di loro, Donald, sembrava per esempio completamente disinteressato al mondo e alle persone che lo circondavano, non giocava con gli altri bambini, non rispondeva al suo nome se veniva chiamato, aveva una mania per gli oggetti ruotanti, e scoppiava in bizze incontrollabili se la sua routine quotidiana veniva in qualche modo alterata. Gli altri piccoli pazienti che erano giunti all’attenzione di Kanner avevano comportamenti simili.

Kanner fu il primo a parlare di una sindrome specifica prendendo in prestito il termine “autismo” da un altro psichiatra, Eugene Bleuler, che l’aveva usato per descrivere il ripiegamento su se stessi degli adulti affetti da schizofrenia.

DIFFICILE DA RICONOSCERE. A più di sessant’anni da quella definizione ci sono ancora molte incertezze sulla classificazione del disturbo, e soprattutto sulle sue cause. Il DSM V, l’ultima edizione del manuale che definisce i disturbi mentali, parla di disturbi dello spettro autistico per descrivere i diversi gradi di gravità in cui si può presentare. La sindrome di Asperger, per esempio, definita da Hans Asperger un anno dopo la definizione di autismo, non viene più considerata come avveniva fino all’edizione precedente una forma separata, bensì una forma lieve di autismo senza compromissione del linguaggio e senza ritardo mentale.

I sintomi dell’autismo compaiono di solito prima dei tre anni, riguardano inizialmente difficoltà di linguaggio e di comunicazione, e un’apparente difficoltà di contatto emotivo, sia con i genitori sia con i coetanei, ma le sfumature e i quadri di presentazione possono essere anche assai diversi, il che rende spesso anche assai difficoltosa la diagnosi.

Franco Antonello con suo figlio Andrea, 20 anni, autistico. Hanno fatto un viaggio in moto negli Stati Uniti, raccontato nel libro “Se ti abbraccio non avere paura” di Fulvio Ervas
Negli anni scorsi si è spesso parlato di un forte aumento dei casi di autismo, addirittura di un’epidemia in corso: alcune indagini effettuate nei paesi anglofoni avevano evidenziato un forte aumento del numero di casi nella popolazione. In realtà, quei numeri sono stati molto ridimensionati e si sospetta che, più che un aumento dei casi, riflettano un aumento delle diagnosi, dovuto a una maggiore consapevolezza e sensibilizzazione sul disturbo.

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Il cibo al cartoccio fa male?

Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, il limite massimo di residui di metalli al giorno che un uomo potrebbe assumere senza mettere in pericolo il proprio stato di salute corrisponderebbe a 40 mg. Lo studio americano, invece, ha lanciato un vero e proprio allarme in questo senso. I cibi cotti al cartoccio rilascerebbero una quantità di metalli superiore di 6 volte i limiti consentiti.

E’ stato appurato che una porzione di carne cotta nell’alluminio arriverebbe a contenere circa 400 mg di metalli. Sarebbe ancora più pericoloso cuocere avvolti nei fogli di alluminio cibi conditi con il succo di limone o con la salsa di pomodoro. In questo caso, infatti, gli alimenti assumerebbero più alluminio. Lo stesso discorso vale per quei cibi che prevedono l’aggiunta di spezie.

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