Personalmente, come navigata produttrice di famiglia di finger food e stuzzichini, penso all’open toast come a una tartina particolarmente creativa e molto healthy. Tendenza gourmet statunitense esplosa da qualche anno, l’open toast arriva dalla California, più precisamente da San Francisco. Si tratta semplicemente di una fetta di pane in cassetta, quello che solitamente si usa per prepare i classici toast farciti con prosciutto e formaggio. Giulietta Carrelli, italiana trapiantata in America che fino a qualche anno fa gestiva una caffetteria a Frisco, è la creatrice di questa via di mezzo tra una bruschetta ed una classica tartina. La prerogativa dell’open toast è quella di spaziare dal salato al dolce e di essere molto variopinto, ma sempre con un occhio di riguardo al cibo sano. La fetta di pane, preferibilmente ai cereali, deve essere alta e lievemente tostata, la crema spumosa e soffice, preferibilmente distribuita a zig zag con l’ausilio di un sac à poche per ottenere un effetto estetico molto gradevole. Non c’è limite alla scelta degli ingredienti da distribuire sull’open toast, ci si può sbizzarrire: carne, pesce, verdure cotte o crude, fino ad arrivare alla versione dolce con frutta. Secondo le regole del perfetto open toast, a coprire il tutto la classica salsa, a base di yogurt, senape o miele,  che completa la preparazione in puro stile USA. Ingrediente mancante sulle mie focaccine, di ispirazione assolutamente ligure.

Ingredienti (per 12 pezzi)

250 g di farina 1 macinata a pietra 
100 g di semola rimacinata di grano duro
4 g di lievito di birra disidratato 
10/15 foglie di Basilico Genovese DOP
200 ml di acqua tiepida 
50 ml di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche 
1 cucchiaino scarso di zucchero di canna (facoltativo)
sale fino

Preriscaldare il forno a 210º, ungere la superficie delle focaccine con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocerle per circa 10’ o fino a quando non saranno dorate.

200 g di crema di latte TiGusta Latte Tigullio

una manciata di Olive Taggiasche denocciolate

(+ qualcuna per decorare)

120 g di sgombri in olio extravergine d’oliva biologico

fettine di limone biologico 

origano secco

Lasciare TiGusta Latte Tigullio a temperatura ambiente per circa quindici minuti. Tritare finemente le olive taggiasche denocciolate ed unirle alla crema di latte spalmabile. Unire un pizzico di origano secco e miscelare con cura.

Tagliare le Focaccine al Basilico a metà, tostarle leggermente e spalmare (o distribuire con l’ausilio di un sàc a poche) su ogni pezzo uno strato di crema alle olive taggiasche. 

Posizionare al centro qualche tocchetto di sgombro, un paio di olive taggiasche denocciolate, spolverare con pochissimo origano ed aggiungere una piccola fettina di limone. 

Servire come antipasto o come spuntino di metà mattina o pomeriggio.