Domenica 14 settembre torna Scollinando in vendemmia, iniziativa promossa dal Club del Buttafuoco Storico che accompagna i visitatori tra le colline dell’Oltrepò Pavese in occasione della raccolta dell’uva. L’evento, ormai consolidato, offre l’opportunità di conoscere da vicino il Buttafuoco Storico, vino simbolo del territorio, attraverso degustazioni, visite in vigna e piatti della tradizione. Tutte le info qui. 
 

Ingredienti
1 Kg di polpa di zucca, meglio se berrettina, 100 gr di mandorle, 2 uova, 50 gr di pane grattugiato, 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 limone non trattato, noce moscata, sale.
Per la gratinare: 2 cucchiai di pane grattugiato, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per la teglia: 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di pane grattugiato
Tagliare la zucca a fette, eliminare la buccia e tagliare la polpa a cubetti di 2 o 3 cm di lato. Cuocere al vapore per 15 minuti circa, o comunque fino a che non diventa molto morbida, salare leggermente. Si può anche cuocere in forno, senza condimento. Tritare finemente le mandorle un mixer e grattugiare la scorza del limone. In una terrina unire: le mandorle, la scorza del limone, il pane e il formaggio grattugiati, il succo di mezzo limone, le uova, due pizzichi di noce moscata grattugiata. Mescolare e salare a piacere. Aggiungere la polpa della zucca schiacciata con una forchetta e mescolare accuratamente.

Per una migliore riuscita della ricetta preparare questo impasto il giorno prima e lasciare riposare in frigorifero.
Ungere d’olio una teglia e spolverizzarla con pane grattugiato: versare l’impasto distribuendolo “a cucchiaiate” sulla teglia in modo che abbia un’altezza di circa tre centimetri. Livellarlo delicatamente con una forchetta. Preparare la miscela per gratinare mescolando pane e formaggio grattugiati con l’olio. Mescolare molto bene fino ad ottenere un crumble; distribuire sulla superficie della torta.

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti azionando la funzione grill per gli ultimi 3 minuti.    Lasciare intiepidire e servire

Qualche timido raggio di sole che si fa spazio tra la fitta foschia per accendere i colori intensi del fogliame di piante e viti che ricoprono buona parte di questo territorio. L’atmosfera sembra essere quasi ovattata e lungo le tortuose stradine collinari costeggiate da alberi ormai quasi spogli si incontrano fagiani e volatili intenti a fare gruppo sul ciglio. Pochissime auto, tanta natura e l’incredulità di essere solamente a pochi

Continua …

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