Quest’autunno a Siena è davvero “Particolare”!

Nell’attesa del Palio Straordinario di sabato 20 ottobre, c’è un altro grande evento a cui non dovete mancare, la cena stellare di Oliver Glowig e Daniel Calosci, per Girogustando al ristorante Particolare.

Due serate, saranno da ricordare: giovedì  e venerdì 19 ottobre, Girogustando porta al Particolare di Siena il ristorante “La tavola, il vino e la dispensa” di Roma.

Alle pendici della basilica di San Francesco arriva così uno chef insignito di due stelle dalla prestigiosa guida Michelin: è Oliver Glowig, tedesco d’origine, da tempo attivo in Italia ed in particolare dal 2016 al ristorante con terrazza sul Mercato centrale di Roma.

Glowig incrocerà per due sere i prestigiosi attrezzi del mestiere con Daniel Calosci, resident chef del Particolare di Siena (qui trovate la mia intervista gastronomica scritta per Agrodolce)

Curiosi del menu che hanno scelto Oliver Glowig e Daniel Calosci? Et voilà!

“Uovo croccante, spinaci al balsamico e spuma di pecorino” ed “Eliche cacio pepe ai ricci di mare” sono tra le creazioni preannunciate da Glowig, mentre Calosci valorizzerà un “Maialino, rapa, castagna, abete rosso”. I due chef prepareranno assieme un benvenuto d’apertura.   Inizio della serata ore 20.30.

Prenotazioni Tel.: 0577 1793209
Prezzo cena: € 45

“Girogustando – i cuochi d’Italia s’incontrano” è un’occasione di confronto tra cuochi del territorio italiano, ed un’opportunità di conoscenza per il pubblico che siede a tavola durante le serate in cui questi di esibiscono. Nata e cresciuta per iniziativa di Confesercenti Siena, è da tempo una delle manifestazioni di punta di Vetrina Toscana, il progetto Regione Toscana-Unioncamere che valorizza filiera corta enogastronomica, qualità delle produzioni artigianali e territorio.

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Ad affiancarlo in sala, con eleganza e maestria, il siciliano Enrico Moschella, che ha collezionato importanti esperienze professionali estere, tra cui la Locanda Locatelli e il Dorchester Park Lane di Londra, e il ristorante stellato Capri di Zermatt in Svizzera; in Italia lavora prima presso il Ristorante l’Olivo 2* Michelin del Capripalace di Anacapri, e il sommelier Diego Laguzzi.
In carta anche due menù degustazione, uno di 5 portate a 60 €, esclusi i vini  e l’altro di  7 portate a 90 €, sempre vini esclusi.
Il delizioso menù pensato in occasione della presentazione alla stampa era così composto:

Uovo in purgatorio con gamberi rossi (abbinato a Falanghina Campi Flegrei 2015)
Risotto con cipolla bruciata, alici, yogurt e mandorle (abbinato a Grecomusc’ 2013 Contrade di Taurasi)
Tortelli di  pollo speziato con carciofi e cynar (abbinato a Zagreo 2015 I Cacciagalli)
Triglia in patate fritte, lattuga romana e ravanelli (abbinato a Aliseo 2015 Reale)
 
Duo di cioccolato fondente e lamponi e piccola pasticceria della casa ( con Ratafià Praesidium), in chiusura degustazione di liquori “Giardini d’Amore”
 

Josè Restaurant – Tenuta Villa Guerra
Via Nazionale, 414
Torre del Greco (Na)
883 6298
qui l’album della giornata.

Si fa un grande parlare dell’Olio Extravergine di Oliva, in tutte le sue declinazioni. Ma voi sapete, come si mangia l’olio?

Luigi Veronelli affermava: «Ricordati, caro amico, che fra trent’anni l’olio d’oliva della
nostra terra e dei nostri contadini sarà più importante del vino, nel mondo! Solo la nostra
terra possiede almeno ottocento tipologie di ulivo (cultivar) sparse dal nord al sud, le altre
nazioni europee arrivano al massimo a dieci o venti. Immaginati allora se lo chef fosse un
pittore: avrebbe centinaia e centinaia di colori a disposizione per realizzare un grande
quadro».

“Come si mangia l’olio”, è un manuale pratico scritto da A.I.R.O in collaborazione con l’agenzia di comunicazione SuperiorADV, utile a far conoscere l’olio nell’immenso patrimonio offerto dalla ricchezza della biodiversità italiana ed il suo corretto abbinamento con
il cibo; redatto con stile e fresco design, si presenta con un testo di facile e di diretta comprensione che si colloca nella fascia high-end della divulgazione gastronomica.

Come si mangia l’olio, dunque? Ci hanno pensato sette chef a metterlo nelle loro ricette: Oliver Glowig, Tano Simonato, Vito Mollica, Lino Scarallo, Pietro Leeman, Vincenzo Capuano e Guido Haverckock. Quattro ricette per ciascuno, dove hanno formulato un
percorso di abbinamento che si sposasse con tutti i differenti profili sensoriali dei 23 oli presentati dalle più importanti aziende produttrici di Olio Extra vergine di alta qualità di tutta l’Italia.

Ricordatevi sempre, l’olio buono è un alimento vitale.

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